宮爆雞丁怎么做 美味家常菜宮爆雞丁的做法

宮爆雞丁怎么做 美味家常菜宮爆雞丁的做法

宮爆雞丁這道菜全程要大火，煸炒雞丁不能久，久了就會老。要是不怕添加劑，放點(diǎn)嫩肉粉或許更好，但是我沒試過，這個方子里的食用油腌漬，可以換成蛋清，但是蛋清容易脫漿，造成有絮狀物。本文是品才網(wǎng)pincai.com小編精心收集的宮爆雞丁怎么做，僅供參考！

宮爆雞丁怎么做

宮爆雞丁的制作食材：

雞腿或雞胸肉半斤切丁后用一匙淀粉和極半咖啡匙鹽抓勻碼味，油炸花生仁一兩，大蔥白三根切約一厘米長的.段，青筍頭兩根去皮切丁后用一咖啡匙鹽拌勻腌上，干紅辣椒四，五個切段，干花椒十幾粒，蒜一個切片，老姜一小塊切片，將老抽一大匙，白糖一小咖啡匙，醋一大匙(糖，醋宜少，不要突出甜酸味)雞精適量，淀粉很滿的一大匙同放一個碗里，加三大匙水兌成滋汁。

宮爆雞丁的做法詳細(xì)步驟

第1步

鍋置火上放油燒至七成熱，放入干辣椒、花椒炸呈金黃色。

第2步

將雞肉丁倒入炒散、炒至表面發(fā)白。

第3步

將肉丁撈至鍋邊，青筍濾去腌汁倒入鍋中炒半分鐘，再倒入大蔥段同炒約一分鐘。

第4步

三樣材料一同炒勻，炒至肉丁剛熟。

第5步

烹入滋汁鏟勻。

第6步

裝盤，上桌，開吃。

美味家常菜宮爆雞丁的做法

原料：腿肉150克，花生仁50克，胡蘿卜20克，青椒紅椒各10克;花椒10克;干紅辣椒10

克;蔥;姜;蒜;

調(diào)料：白糖20克;清醋15克;醬油15克;蠔油;豆瓣醬;料酒;精鹽;水淀粉;

1.雞腿一只沖洗干凈;撕去外皮，剔除雞腿骨，將油脂也盡量剔除;將剔下來的雞腿肉切成稍大點(diǎn)的丁;用少許精鹽、料酒、水淀粉漿上;加一點(diǎn)橄欖油拌勻備用;花生米炸熟后備用。

2.蔥姜蒜切成末備用;胡蘿卜、青椒、紅椒分別切成丁;鍋中注油燒熱，放入花椒粒小火炸出香味;再放入干紅辣椒炸至深紅色;將花椒和干紅辣椒都撈出來丟掉不要，這個動作要快，可將火力調(diào)至最小;放入姜蒜末大火爆香。

3.將雞丁下鍋滑散;變色后加入少許豆瓣醬炒出紅油;放入胡蘿卜稍炒;烹入用白糖、清醋、醬油、料酒、蠔油和水淀粉調(diào)好的汁;放入花生米炒勻后，將青椒丁和紅椒丁放進(jìn)去炒勻;撒入蔥花炒勻出鍋即可。

小貼士：

1.一定要用新鮮的雞肉，冷凍雞肉會失去相當(dāng)多的水分，造成成品的干澀感。雞腿肉最好，雞胸次之。

2.先給雞肉上漿，可去腥、入味、嫩滑，適用于各種肉類。

3.加一點(diǎn)橄欖油或其它油拌勻，滑雞丁的時候容易散還不沾鍋。

4.此道菜，一定要用大火爆炒。

5. 胡蘿卜、青椒丁、紅椒丁可以不加，我是為了讓兒子多吃蔬菜，也是為了配色才放的.。

6. 干紅辣椒炸之前可以先切成段，我怕那樣太辣，就整個放鍋里了，即便這樣也很辣了。

7. 用此法可制宮保肉丁、宮保鮮貝丁、宮保豆腐丁等。

5.傳統(tǒng)的宮保雞丁做法是只用雞丁和花生米，后來人們賦予了它更多的內(nèi)容，使這道菜變得更有營養(yǎng)和賞心悅目，比如加點(diǎn)胡蘿卜丁、黃瓜丁什么的，我這里加了胡蘿卜還有青椒、紅椒，這樣改良后的宮保雞丁是不是更加誘惑了呢?

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