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豆腐乳怎么做
豆腐乳是我國民間傳統的發酵食品之一，是用豆漿的凝乳狀物發酵制成的奶酪型產品。有的豆腐乳及其鹵汁還是很好的調味品。以下內容是小編為您精心整理的豆腐乳怎么做，歡迎參考！
自制香辣豆腐乳的做法步驟
1. 老豆腐切塊，大小根據自己的心情
2. 放置三到四天，發黃為止
3. 上述輔料根據自己口味添加，攪拌均勻即可，豆腐塊在里面打滾，裹滿
4. 碼好 裝瓶，倒入香油即可，然后放置一個禮拜就可以享用了。ps:我用的是自家榨的芝麻油，味
4種美味自制豆腐乳做法步驟
做法一
食材
老豆腐、白酒、干辣椒末、調和油、食鹽雞精、白糖。
做法
1.老豆腐、白酒、干辣椒末、鹽、白糖、雞精、調和油。
2.將老豆腐切成小塊瀝干水份，至少要一天一夜，取一能密封的容器，墊上稻草，將瀝干水份的豆腐切成小方塊，均勻地碼在上面。
3.然后履保鮮膜蓋蓋密封，讓其發酵。
4.看看這個樣子豆腐發酵好了，用筷子能輕易地插入，豆腐乳好不好吃這一步是關鍵。
5.將發酵好的豆腐在白酒里過一下下。
6.然后在拌勻的鹽、白糖、雞精中打個滾，再裹上辣椒油，放入罐子里，密封一周就可以享用了。
7.這豆腐乳雖然沒有賣得那么方正漂亮，但是味道棒極了，而且沒有任何添加劑，純正的有機食品哦。
做法二
食材
老豆腐2塊、鹽適量。
做法
1.豆腐切塊放開水中煮一下撈出控水。
2.放涼后，用籠屜放粽葉，把豆腐塊放粽葉上，再用保鮮膜密封。
3.放陰涼處等待發酵。
4.發酵約4天后，開始每日觀察，如豆腐表面有黃白色粘液附著，則基本發酵好。
5.碗中放細鹽，豆腐四面沾鹽放入瓶子。
6.密封保存一周后即可食用。
做法三
食材
豆腐十斤、鹽四兩、干辣椒細粉。
做法
1.首先當然是買好老點的豆腐，嫰豆腐做不起來，瀝干水分至少要半天時間。
2.瀝干水分后把豆腐切成小方塊，擺放在竹蒸籠里，要每塊之間空出間隙好讓豆腐充分發酵。
3.擺放好豆腐后蓋上蓋子，放在通風干燥處讓豆腐自已發酵，我這發酵了十八天，溫度十度左右，如果溫度太低時間需要更長，溫度高了發酵不起來，所以做豆腐乳發酵是最關鍵的一步。
4.到十天左右就可以聞到豆腐發酵的香味一陣一陣飄過，好香哦，我這圖上是發酵十八天的豆腐，準備拌調料了。
5.十斤豆腐配上4兩鹽和4兩辣椒粉。
6.把調料拌勻，豆腐在調料里洗個澡每面都沾上料。
7.裝入荷葉罐里。
8.裝滿后在淋入白酒。
9.看到有不同了嗎?其實顏色深的那瓶里加了花椒粉，出來就是麻辣味，拌料可根據自己喜好加減即可。
10.裝好不能馬上吃，需要在等待一禮拜后可以吃了，這是在瓶子里5天拿出來的，夾開一塊里面白白的外面辣辣的。
11.這是在瓶里十多天后的圖片，有沒發現豆腐乳更軟了，其實現在吃味道更鮮美可口。
做法四
材料
豆腐，紅霉和黃霉，一小碗高度白酒，一碗辣椒面，花椒面，鹽，白菜葉。
做法
1、中國店自己做的那種豆腐，買回來切塊，稍微晾干一下
2、小紙盒里填稻草，然后把豆腐塊放上去~再蓋上稻草，再放一層豆腐。
3、壘好以后蓋上蓋子，用舊衣服蓋在上面，放進冰箱，放2到3個星期
4、霉發得差不多了就準備一小碗高度白酒(消毒)，一碗辣椒面、花椒面、鹽混合物。比例自己掌握
5、把霉豆腐在酒里滾一圈，再在調料碗里滾一圈。
6、再用稍微晾了一兩天的白菜葉子包起來，裝瓶。
豆腐乳怎么做
制作豆腐乳的步驟如下：
準備豆腐。選擇老豆腐或嫩豆腐，根據個人喜好將豆腐切成小塊。
擺放豆腐。將切好的豆腐塊擺放在蒸屜、菜籃或干凈的紙盒中，注意保持適當間距。
發酵豆腐。將擺好的豆腐放在陰涼通風的地方，避免直接陽光照射，根據溫度不同，發酵時間約在5到10天左右，直到豆腐表面出現黃色粘液和白色霉菌絲。
準備調料。常見的調料包括辣椒粉、鹽、花椒粉等，可以根據個人口味調配。
腌制豆腐。將發酵好的豆腐塊放入調料中，確保六個面都均勻沾上調料。
裝瓶貯存。將裹好調料的豆腐塊整齊碼放在碗或瓶中，如果需要可以加入植物油（如香油或菜籽油）覆蓋豆腐，以隔絕空氣，防止變質。
密封保存。蓋上蓋子或保鮮膜，放在陰涼處密封保存，根據不同的制作方法和調料，保存時間從幾天到幾個月不等。
不同地區和個人可能有不同的制作細節和風味調整，但基本步驟大致相同。
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