電飯煲蛋糕的制作方法-烹飪技巧&營養(yǎng)解析及食物相克

電飯煲蛋糕的制作方法-烹飪技巧&營養(yǎng)解析及食物相克

電飯煲蛋糕是一種用面粉、雞蛋制作的美食，具有香甜滑嫩、色澤金黃的特點(diǎn)，是一種大眾小吃。以下是小編為您整理的電飯煲蛋糕制作相關(guān)內(nèi)容，歡迎閱讀參考!更多優(yōu)質(zhì)內(nèi)容敬請關(guān)注品才網(wǎng)!

電飯煲蛋糕的制作方法-烹飪技巧&營養(yǎng)解析及食物相克

電飯煲蛋糕的制作方法

1、將雞蛋蛋白和蛋黃分別放到兩個小盆中(雞蛋要常溫的，剛從冰箱中取出的要放至

室溫);

糖1/3放入蛋黃中，攪打蛋黃，攪成淡黃色即可(一般都攪1分鐘就行了，如果將蛋黃

小盆放在溫水中，攪出的效果更好。)

2、攪打蛋白，攪成象奶油樣的干性發(fā)泡狀(蛋白在手尖中能立起來，時間大約5分鐘，打到

碗中沒有蛋液為止，這個步驟直接決定蛋糕的質(zhì)量，如果碗中還有蛋液會使蛋糕脹不起來，

而成為蛋餅。但是也不能打過，打的時間過長成棉花狀就不好了)，之后將所剩2/3白糖倒

入蛋白中輕輕攪拌幾下。

注意!!放蛋白的盆中不能有油、水，手動打蛋器要干凈，不能粘有蛋黃，蛋白中不

能混進(jìn)一點(diǎn)點(diǎn)蛋黃，這三點(diǎn)很重要，否則蛋白就打不好!

3、把打好的蛋白的一半放到蛋黃中，小心攪拌，不要破壞了蛋白的泡泡。

然后將面粉和香草糖、檸檬油適量放入到打好的蛋黃中，并滴上幾滴白醋，然后輕

輕攪均(攪拌過猛會使面產(chǎn)生筋度，影響蛋糕質(zhì)量;香草糖和檸檬油是調(diào)味的，沒有可以不

加;白醋是為了去除雞蛋的腥味。)

4、將剩余的一半蛋白放入到“3”中攪均(不能用攪拌器，方法是用手或橡皮鏟從碗的底部

向上撈，重復(fù)幾次)

5、大約2分鐘后，你會發(fā)現(xiàn)蛋黃面糊和蛋白融為了一體，變成一種糊狀，這時蛋糕糊就做好

了。

6、在電飯煲里涂一層油，如果不是不粘鍋可以鋪上一層油紙或者鋁箔紙。 在鍋底放些核桃仁、瓜子仁之類的干果 ，將蛋糕糊倒入電飯煲中。

7、將電飯煲按至煮飯加熱檔，約5分鐘左右就跳到保溫了，等過了2-3分鐘后，再按一次煮

飯加熱，幾分鐘后又跳了(期間待面糊稍有硬度時可以在上面撒些葡萄干)，這樣反復(fù)3-4

次，就可以聞到一股蛋糕的香味了，打開蓋子，表面是淺黃色的，比原來長高了，用筷子戳

一下，如果戳得進(jìn)去，并且筷子沒有粘蛋漿，就表示熟了。

8、出鍋，翻轉(zhuǎn)，香噴噴的大蛋糕就閃亮登場了，底部應(yīng)該有點(diǎn)深黃色的。

烹飪技巧

1、面粉一定要過篩，不然會有大顆粒。

2、蛋白蛋黃分離后，蛋白中不要混入蛋黃。盛蛋白的盆要保證無油無水，不然打不發(fā)，雞蛋不能是剛冰箱里取出的。蛋白一般在20度的時候最容易打發(fā)。

3、蛋白打發(fā)是成功的關(guān)鍵。打蛋白分5步：

A、魚眼泡狀 ： 用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細(xì)砂糖。

B、呈較粗泡沫：繼續(xù)攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續(xù)攪打。

C、表面出現(xiàn)紋路：到蛋白比較濃稠，表面出現(xiàn)紋路的時候，加入剩下的1/3糖。

D、濕性發(fā)泡：繼續(xù)打，蛋白能拉出彎曲的尖角，已到濕性發(fā)泡的程度。

E、干性發(fā)泡：繼續(xù)打，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明打好了。

4、打蛋白的速度是從一開始的低速到后來的高速。這樣也可以更好的打發(fā)。在蛋白中加一點(diǎn)點(diǎn)塔塔粉或者幾滴檸檬汁也是可以幫助打發(fā)的。檢查自己的打蛋器上有沒有沾水，有水肯定打發(fā)不了。

5、兩種面糊拌在一起的時候一定不可以轉(zhuǎn)圈圈哦，不然會消泡泡的。上下左右前后拌拌就可以了。

6、倒入蛋糕模具的.時候，端起來輕扣幾下，可以排出面糊里的氣體。

營養(yǎng)解析

一個雞蛋所含的熱量，相當(dāng)于半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12. 6%的蛋白質(zhì)、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。

食物相克

雞蛋與兔肉相克

兔肉性味甘寒酸冷，雞蛋甘平微寒。二者各有一些生物活性物質(zhì)，若同炒同食，則易產(chǎn)生刺激腸胃道的物質(zhì)而引起腹瀉，故不宜同食。

雞蛋與生蔥、蒜相克

蔥蒜皆辛溫之品。蔥蒜有特殊氣味，皆因含有揮發(fā)性物質(zhì)，有刺激性，能使局部血管擴(kuò)張，故其性熱。雞蛋甘平微寒，有滋陰鎮(zhèn)靜作用。蔥蒜與雞蛋在性味與功能上皆不合。