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紅椒釀肉
紅椒釀肉色香味俱全，肉質鮮嫩，香辣可口。紅椒釀肉屬于湘菜菜系，在海南也有這道菜，做出來的味道和湖南的口味不同，最主要是辣椒的選用上。紅辣椒帶有辛香味，能去除菜肴中的腥味。
美食材料
主料： 泡椒 500克 豬肉(肥瘦) 300克 紅鮮椒 500克
輔料： 蝦米 15克 香菇(干) 8克 雞蛋 60克 淀粉(蠶豆) 20克
調料： 大蒜 50克 醬油 15克 味精 1克 鹽 2克 香油 3克 豬油(煉制) 60克 各適量
制作方法
1. 去皮豬肉洗凈剁成肉泥;
2. 金鉤蝦泡10分鐘，切成米粒狀;
3. 水發香菇洗凈泥沙，切成米粒狀;
4. 將蝦粒、香菇粒與肉泥同盛一碗內，入雞蛋，加入精鹽、醬油5克、濕淀粉一齊調勻，制成餡子;
5. 紅泡椒洗凈，在蒂部切口去子去瓤，從切口處灌進餡子，用濕淀粉逐個封住切口;
6. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至八成熱，下蒜瓣炸一下撈出，再放入紅泡椒，炸至八成熟撈出;
7. 瀝油后封口朝底排放瓦缽中，撒上蒜瓣，上籠蒸熟后翻扣在大瓷盤中;
8. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至七成熱，將蒸紅泡椒的原汁潷入鍋中，燒制;
9. 待燒開后放入味精、醬油10克，用濕淀粉調稀勾芡，淋在蒸熟的紅泡椒上面;
10. 再淋入芝麻油即成。
營養價值
具有御寒、增強食欲、殺菌的功效 ，含有對人體有益的胡蘿卜素和類胡蘿卜素，在人體內可轉變為維生素A。一根紅辣椒還大約含有5000個國際單位的維生素A，可滿足成年人的每天需求量，此外還含有超過100毫克的維生素C。
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