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            肉絲蓋澆飯

            時間:2022-07-11 18:22:50 其他 我要投稿
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            肉絲蓋澆飯

            肉絲蓋澆飯是西北甘肅地區(qū)叫法,東北叫燴飯,廣東叫碟頭飯,還有的地方只是叫咖喱土豆飯,咖喱雞飯,麻婆豆腐飯,番茄蛋飯,番茄牛肉飯,以此類推這樣子,其實都是菜和飯放在一個盤子里吃。

            基本資料

            工藝:其他

            口味:原本味

            類別:快餐、主食、青少年食譜

            功效:營養(yǎng)不良調(diào)理

            美食來歷

            蓋澆飯是在西周 "八珍"之一"淳熬"的基礎(chǔ)上發(fā)展而來的。 《禮記注疏》謂 "淳熬"的作法是:"煎醢 (hai,肉醬)加以陸稻上,沃之以膏。"醢是肉醬,陸稻是北方種植的黃米和小米,沃是澆的意思,膏即油脂。全文大意是:將肉醬煎熬好以后,加在黃米 (或小米)飯上,然后再澆上油脂,就成 "淳熬"。到了隋唐, "淳熬"發(fā)展成"御黃王母飯",烹制方法也有了新的改進。韋巨源《食單》記載:"編縷卵脂,蓋飯表面,雜味。"這就是說,肉的形狀已改變?yōu)榻z,并且加上了雞蛋等物,色形味都更加多采了。成為唐代"燒尾宴"上的食品之一。所有這些,都是現(xiàn)在"蓋澆飯"的雛形。

            風(fēng)味特點

            蓋澆飯的主要特點是飯菜結(jié)合,食用方便,既有主食米飯,又有美味菜肴。但不象食用飯菜那樣要用較多的餐具擺到桌上,而是將飯菜盛于一盤,既可放在桌上食用,也可以用手端上吃。

            蓋澆飯的另一個特點是快而熱。由于飯菜都是事前烹制現(xiàn)成的,食者可以隨到隨吃,而且飯菜始終都是熱的,符合我國人民熱食的習(xí)慣、所以,也可以說它是中國式的快餐。

            美食材料

            泰國大米400g,肉絲75g,鱔絲、熟雞絲、火腿絲、筍絲、白糖、醬油、味精、紹酒、雞湯各適量。

            制作方法

            泰國大米淘洗后晾干,入煲中加水蒸制成飯。肉絲、鱔絲過油,加雞絲、火腿絲、筍絲煸炒,加醬油、白糖、紹酒、味精、雞湯,勾芡澆蓋在米飯上即可。

            操作要領(lǐng)

            米飯軟硬要適度。

            蓋澆汁味要濃厚。

            營養(yǎng)價值

            稻米

            大米具有很高營養(yǎng)功效,是補充營養(yǎng)素的基礎(chǔ)食物;大米可提供豐富B族維生素;大米具有有補中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。

            豬肉(肥瘦)

            豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養(yǎng)血,滋陰潤燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

            美食相克

            稻米

            大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。

            豬肉(肥瘦)

            豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。


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