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芝麻兔
芝麻兔屬于川菜系。兔肉褐紅,芝麻黑亮,肉質(zhì)軟爛,麻香味濃,具有補(bǔ)血潤(rùn)燥,補(bǔ)中益氣之功效.
美食原料
兔一只(約1000克).黑芝麻30克.生姜10克,蔥10克,花椒2克,香油15克,味精衛(wèi)克,鹵汁500克,鹽3克.
制作過(guò)程
將黑芝麻淘洗干凈,炒香.兔宰殺后去皮,爪,掏去內(nèi)臟洗凈,放入鍋內(nèi),加水適量,燒沸打去浮沫,放入姜片,蔥節(jié),花椒,鹽,將兔煮至七成熟,撈出稍涼,再放入鹵水鍋在火上鹵衛(wèi)小時(shí)左右,撈出晾涼,切配裝盤(pán).將味精,香油調(diào)勻,淋入盤(pán)內(nèi),撒上黑芝麻,拌勻即成.
工藝提示
本品需鹵汁適量。
美食時(shí)間
早餐、中餐、晚餐、零食
食譜營(yíng)養(yǎng)
兔
兔肉質(zhì)地細(xì)嫩，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含大腦和其他器官發(fā)育不可缺少的卵磷脂，有健腦益智的功效。經(jīng)常食用可保護(hù)血管壁，阻止血栓形成，對(duì)高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處，并增強(qiáng)體質(zhì)，健美肌肉，它還能保護(hù)皮膚細(xì)胞活性，維護(hù)皮膚彈性。兔肉中所含的脂肪和膽固醇，低于所有其他肉類(lèi)，而且脂肪又多為不飽和脂肪酸，常吃兔肉，可強(qiáng)身健體，但不會(huì)增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身體苗條，因此，國(guó)外婦女將兔肉稱(chēng)為“美容肉”;而常吃免肉，有祛病強(qiáng)身作用，因此，有人將兔肉稱(chēng)為“保健肉”;兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的氨基酸，含有較多人體最易缺乏的賴(lài)氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物質(zhì)沉積，讓兒童健康成長(zhǎng)，助老人延年益壽。
黑芝麻
黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白質(zhì),還有糖類(lèi)、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營(yíng)養(yǎng)成分;其所含有的維生素E尤其豐富，維生素E能促進(jìn)細(xì)胞分裂，推遲細(xì)胞衰老，常食可抵消或中和細(xì)胞內(nèi)衰物質(zhì)“游離基”的積累，起到抗衰老和延年益壽的作用;黑芝麻作為食療品，有益肝、補(bǔ)腎、養(yǎng)血、潤(rùn)燥、烏發(fā)、美容作用，是極佳的保健美容食品。豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
食譜相克
兔
兔肉不能與鴨肉、雞蛋、雞肉、甲魚(yú)、芹菜、桔皮、半夏、苦參、甘草同食。
黑芝麻
芝麻忌與雞肉同食。
豬肉(肥瘦)
豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶
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