香酥芝麻燒餅的做法

香酥芝麻燒餅的做法

　　主料

　　溫水250克

　　白糖3克

　　酵母2克

　　輔料

　　中筋粉（油酥）20克

　　食用油（油酥）20克

　　鹽（油酥）2克

　　五香粉（油酥）適量

　　胡椒粉（油酥）適量

　　白芝麻適量

　　香酥芝麻燒餅的做法

　　1.將中筋粉、白糖和酵母混合

　　2.加入溫水

　　3.用蛋抽攪拌均勻

　　4.蓋保鮮膜，靜置半小時

　　5.在20克面粉中加入鹽、五香粉和胡椒粉，混合均勻

　　6.澆入熱油

　　7.攪拌均勻，備用

　　8.醒發好的面糊大約是原先的兩倍大

　　9.在臺面上放多一些面粉，將面糊放在面粉中

　　10.用手將四周的面糊往中間攏

　　11.翻面，用搟面杖搟成大約半厘米厚

　　12.表面抹油酥

　　13.卷起，盡量卷實

　　14.平均分成8份

　　15.將每份拉長，三折

　　16.表面刷少許水

　　17.像包包子似的將四周攏起，捏緊

　　18.放入芝麻盤里，輕輕按壓

　　19.表面刷適量水

　　20.翻面沾芝麻

　　21.將所有餅坯做好，靜置10分鐘

　　22.不粘鍋里放適量油，將餅坯放入鍋里，小火煎

　　23.底部上色后翻面

　　24.蓋上鍋蓋小火煎

　　25.兩面反復煎至上色均勻

　　26.出鍋裝盤，趁熱享用

　　烹飪技巧

　　1.新手可以少加些水，更好操作，但會影響一點松軟度

　　2.做好的餅坯一定要靜置，成品才會松軟

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