油潑面

油潑面

油潑面最早在案板街，炭市街一帶經營，是在晉南(運城、臨汾)，陜西南部(西安)等地較普遍的面食。它原來是一種很普通的面食，手工搟制的又粗又寬的面條，在開水中煮熟后撈在碗里，先配上醋、醬油、蔥花、花椒粉、鹽面等配料，再撒上一層厚厚的辣椒面，頓時滿碗紅光，最后一道工序是關鍵，大師傅隨手用一把銅勺在滾沸的油鍋里舀出幾乎一勺花生油，猛地澆潑在辣椒面及面條上，只聽得“刺啦”一聲，一團煙霧升起，隨之椒香撲鼻，吃時用筷子翻拌均勻。由于面條經油潑燙，表皮焦黃，食時焦辣香脆柔韌兼而有之，“哧哧哈哈”，吃得滿頭大汗。如此有滋有味的面食，不由得吆喝師傅“再來一碗!”

起源

關于油潑面的起源，由于是民間普通面食，當然無從考究。但是由于山西南部(運城、臨汾一帶)對于食用面食的悠久歷史，以及對于面食制作的考究，油潑面極有可能產生于此。當然，陜西南部(西安一帶)與山西南部在民俗習慣、方言、交流等十分的貼近，再加上西安自古名氣較大，所以也有油潑面產生于西安之說。

油潑面在2009年張藝謀導演的電影《三槍拍案驚奇》中首次被廣大食客認可，認知，一路名揚全國。

做法

油潑面的做法一：

配料：面粉、蔥、小白菜、西紅柿、雞蛋、醬油、醋、糖、鹽、味精、辣面、食用油，水

步驟：

1、和面，揉面，搟面，切面(切成二指寬的面片)

2、炒西紅柿雞蛋，做臊子

3、將面下鍋，同時把小白菜下鍋

4、待面熟后，撈出鍋，將蔥切絲放在面上，然后把干辣面，鹽和味精撒在蔥絲上

5、在鐵鍋中倒入適量食用油，待油熱后，澆在辣面上，用筷子迅速攪勻

6、澆上醬油，醋，加入臊子，攪勻

特點：面條筋道，辣子味道沖，十分痛快

油潑面的做法二：

主料：面粉

輔料：小蔥

調料：鹽、雞精、辣椒面、醋、蔥油、生抽

烹制方法：

1、面粉中加少許鹽，用涼水和成面團，揉勻，揪成大小相同的劑子，搓成條，盤中抹一層油，放入搓好的條碼放好后再刷一層油，用保鮮膜封好，放置10分鐘備用;

2、坐鍋待水開后，拿出面劑，手拿兩端，扯成薄而未斷的面片，入沸水鍋中煮熟撈出，加入鹽、雞精、醋、生抽、小蔥末、辣椒面，澆上燒熱的蔥油攪拌均勻食用。

油潑面的做法三：

主料：

面條(寬圓均可) 蔥 鹽 糖 生抽 醋 味精 白芝麻 豆豉 孜然粉

制作步驟：

1、 面條煮熟，過冷河，瀝干;然后把蔥切碎待用。

2、瀝干水的面放到大碗里，上面撒鹽，糖，味精;

3、再放入一點點孜然粉，豆豉，淋生抽，醋，辣椒粉;

4、白芝麻和蔥最后放在頂上。不要攪拌。

5、鍋子燒熱，倒油，把油燒到冒煙，然后從頂上淋下去，然后攪拌均勻。

小竅門

別看小小的一碗油潑面，想要做的好吃又健康還是有很多小竅門的。比如：潑好的辣椒里放些涼水攪和攪和;潑辣子和潑面的油要用橄欖油，這樣吃多了也不擔心會長胖;焯過的蔬菜用冷水過一下等等。

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