老鴨粉絲湯

老鴨粉絲湯

老鴨粉絲湯是傳統(tǒng)的漢族名吃，具有鮮香味美,粉絲細(xì)嫩爽口、鴨胗鴨腸爽脆可口。老鴨湯不僅充分發(fā)揮鴨肉的食療作用(褒湯是鴨肉的最佳烹飪方法)，更是自古至今中國人推崇的一款經(jīng)典美食，有著極其深厚的市場消費基礎(chǔ)，也是鴨血粉絲湯的另一種叫法。

菜品特色

不知道什么時候，上海開始流行那一碗熱騰騰，散發(fā)著濃濃人情味兒的南京老鴨湯……下班回家路過，總是被那飄散的香氣勾引不由自主走進(jìn)，一碗老鴨粉絲湯才十元，里面料卻不少，油豆腐、鴨血、鴨胗、鴨肝、鴨腸。濃郁鮮美的老鴨湯底，紫紅的鴨血、香菜的青綠，那么自然貼切和顏悅色，沒有食材雜亂的堆疊，卻多了一份桃紅柳綠的素雅。這些不起眼的“零配件”，也在煲足數(shù)小時老鴨湯的浸潤下顯得無比的鮮美。

單身時，我一個人吃鴨血粉絲湯，常常往湯里狠狠的澆上油潑辣子，倒香醋，放蒜泥……上海的寒冬臘月，就是靠著這碗老鴨湯的溫度燃燒著寂寞和寒冷。戀愛時，我?guī)б粋�男生喝鴨血粉絲湯，他常常說我賢惠，每次只點十元的晚餐。而我看著他，兩人目光交錯，相視而笑，他說，只要有你陪著，吃什么都樂意。我笑得滿眼淚花，心房微顫……那時候的我們，沒有房，沒有車，沒有積蓄，心卻比任何時候都滿足。

兩年后，我們依舊常去吃那家老鴨粉絲湯館，爆滿的人氣常常要使足了勁的排隊，老板干脆在路邊放上一些簡易的小木桌，那些手拿燒烤的年輕情侶們吃得無比熱鬧歡騰……那些時光的剪影，一直歷歷在目，以至于我念念不忘，常常想在家和王先森重溫那碗湯的溫存。我記得，它有一個很好聽的名字，它叫：游子老鴨湯。數(shù)年后，這家店在上海開了幾十家連鎖，模式化的經(jīng)營，早已失去了第一家店的魅力。美味在變，但我始終在心中保存著那對夫婦初來上海打拼時對生命的熱忱，是異鄉(xiāng)游子的思念，也是相濡以沫的愛情。

時光在變，美味永存……

制作材料

原料：老鴨湯350-400克、粉絲150-200克

輔料：鴨血40克、鴨胗10克、鴨腸10克、豆泡5克、半個鹵蛋

碗中調(diào)味料：鹽1-2克、味精1克、雞粉1克、老鴨湯調(diào)味料2克、胡椒粉1克、香菜2-3克、香蔥5克、鴨料油5克

制作方法

先將鴨血切成薄薄的小方塊，鴨肫、鴨肝、鴨腸則經(jīng)由沸水撈起。爾后鴨肝、鴨肫切成小片狀，腸斷成小節(jié)，粉絲溫水燙軟備用。鴨肝、鴨肫加入精心熬制的湯底，燒到湯沸成朵朵小花，再加入鴨肝、鴨血、粉絲、水豆腐幾小塊、姜汁、榨菜少許、白醋和料酒各幾滴。然后放入香料包，旺火煮上幾分鐘，便能起鍋盛到大湯碗里。最后撒上切碎的小蔥、香菜、胡椒粉，輕輕一攪，熱氣升騰，香氣四溢，湯色乳白，口感鮮美，富有鴨子固有的香氣與味道，保證引得眾人垂涎三尺，令舌頭享受到了極點!

價格

6-8元一碗!

營養(yǎng)價值

1. 鴨肉、鴨血、鴨內(nèi)金全都可藥用。 2.鴨肉性寒、味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎經(jīng);可大補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫;治身體虛弱、病后體虛、營養(yǎng)不良性水腫。

3. 公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補(bǔ)功效，燉出的鴨汁，善補(bǔ)五臟之陰和虛癆之熱。

4. 鴨肉與海帶共燉食，可軟化血管，降低血壓，對老年性動脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效;

5. 鴨肉與竹筍共燉食，可治療老年人痔瘡下血。因此，民間認(rèn)為鴨是“補(bǔ)虛勞的圣藥”。肥鴨還治老年性肺結(jié)核、糖尿病、脾虛水腫、慢性支氣管炎、大便燥結(jié)、慢性腎炎、浮腫;雄鴨治肺結(jié)核、糖尿病。

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