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            土豆燒牛肉

            時間:2022-07-11 12:21:49 其他 我要投稿
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            土豆燒牛肉

            土豆燒牛肉是吉林省民間菜肴,主料選擇土豆和牛肉,采用紅燒的技法,色澤紅潤,口感咸香,秋冬兩季食用最佳。

            土豆燒牛肉的幾種做法

            方法一

            原料:土豆500g 醬牛肉:300g 番茄:100g 洋蔥少許切成粒

            配料:八角一個.干辣椒3-4個(視口味而定,有無均可)

            調味料:油,鹽,味精,糖,醬油

            做法:

            1.把土豆去皮整個切成3-4毫米的厚片.牛肉切2厘米見方的薄片.番茄切片

            2.熱鍋里放油要多放,火不要大,先把土豆煎透,煎成金黃色,顏色越深越好,不過不要糊了.

            3. 土豆好了以后鍋內留少許油,放八角,干辣椒,然后放洋蔥炒香,接著把番茄放入.翻炒一會家土豆和牛肉放2茶匙醬油,2茶匙糖,和2茶匙鹽(依據(jù)個人口味) 放水,最好是冷水并且要蓋住一半鍋內的食物.大火煮開后轉中火,等湯差不多沒有的時候家味精出鍋. 要注意的是土豆在煎的時候一定要有耐心,要等它變色,而且熟了,那么后來水不用多加,等開了以后就能吃了.

            方法二

            原料:牛腿肉一斤左右(用牛腩也可以的),小土豆三四個,青紅辣椒若干(也可以不要,主要是為了調色),蔥,姜,大料兩個,桂皮一兩片

            過程:

            1、首先把牛肉切成兩厘米見方的小塊。

            2、把切好的牛肉放到開水里焯一下,去掉血沫。

            3、起鍋,放入少量油,蔥姜倒入,接著放入牛肉,翻炒一下,然后放入適量醬油,大料,桂皮,少量糖,適量的鹽,最后放入足量的水,要沒過牛肉的,大火燒,然后蓋上鍋蓋,休息會。

            4、等鍋中水開之后,就可以把火調小,一旁休息玩耍去了。鍋中的牛肉用小火燉阿燉,不到半個小時,就可以聞到香味了。不要管它,接著燉。

            5、等燉了一兩個小時之后牛肉就完全酥爛了,這個時候加入切好的土豆塊(片也行,更容易煮爛),再接著燉十幾二十分鐘,這個時候土豆燒得也差不多了,可以放入青紅辣椒,翻炒一下,最后放入少許味精,就可以起鍋了。

            方法三

            原料: 牛肋肉、土豆、植物油、郫縣豆瓣、干辣椒節(jié)、整花椒、五香粉、味精、白糖、生姜、整大蔥、雞精、鹽、糖色、香油、香菜各適量。

            制作程序:

            1 牛肉用沸水永去血水洗凈,切成小方塊;土豆削皮切滾刀塊。

            2 .鍋置火上,下油加人豆瓣、整花椒、生姜反復燉炒,待豆瓣吐紅油出香味時,摻入鮮湯燒開,撈去渣料,下牛肉、干辣椒節(jié)、整大蒜、五香粉、自釉、雞精,欲、少許糖色,燒開,打去浮沫,移小火上慢煤,至牛肉七成熟,再放土豆燒爛,然后大火收汁,加味精、香油起鍋即成。走菜時可加少許香菜。

            操作要領:

            1 .燒此菜時湯汁要寬些,土豆下鍋后要隨時用炒勺輕輕推動,以免糊鍋。

            2 .火不宜過大,不然牛肉不爛,達不到成菜的效果。 營養(yǎng)特點: 牛肉含蛋白質、脂肪、維生素 B1、維生素 B2 、鈣、磷、鐵等成分。土豆含大量淀粉、蛋白質和膠質檸檬酸、乳酸及鉀鹽。牛肉味甘性平,能補脾胃,益氣血,強筋骨,止消渴,民間有“牛肉補氣,與黃芪同功”之說。牛肉蛋白質比豬肉高一倍.而脂肪、膽固醇含量則低得多。土豆配牛肉是非?茖W的食品。

            營養(yǎng)價值

            牛肉含蛋白質、脂肪、維生素 B1、維生素 B2 、鈣、磷、鐵等成分。土豆含大量淀粉、蛋白質和膠質檸檬酸、乳酸及鉀鹽。牛肉味甘性平,能補脾胃,益氣血,強筋骨,止消渴,民間有“牛肉補氣,與黃芪同功”之說。牛肉蛋白質比豬肉高一倍.而脂肪、膽固醇含量則低得多。土豆配牛肉是非?茖W的食品。

            食用須知

            由于土豆和牛肉這兩種食物所需的胃酸濃度不同,勢必會延長食物在胃中的滯留時間,從而造成胃部消化吸收的時間延長,加重胃腸負擔,.對身體不利。

            牛肉相克

            牛肉與橄欖相克:同食會引起身體不適。

            牛肝與鲇魚相克:可產生不良的生化反應,有害于人體。

            牛肝與鰻相克:可產生不良的生化反應。


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