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回民牛肉的做法

時(shí)間：2022-08-23 08:20:15 美食我要投稿

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回民牛肉的做法

　　牛肉能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜。你都知道哪些正宗回族牛肉的做法呢?以下是小編精心整理的回民牛肉的做法，歡迎大家借鑒與參考，希望對(duì)大家有所幫助。

　　回民牛肉的做法1

　　蔥爆牛肉

　　材料：

　　牛肉500g、大蔥1根、蒜少許、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽

　　做法：

　　1、牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，腌制十分鐘，加淀粉和食用油。

　　2、鍋內(nèi)油熱之后炒香一半蔥絲和蒜末。

　　3、放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的蔥段、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油翻炒，出鍋。

　　土豆燒牛肉

　　材料：

　　牛肉、土豆切滾刀、紅蘿卜切滾刀、生抽、老抽、姜片、蔥段、蒜瓣、八角、花椒粒、桂皮、鹽、糖、香菜。

　　做法：

　　1、牛肉切小塊，鍋里燒開水，焯掉血水，瀝干備用。

　　2、鍋里放油，油熱放入八角，花椒粒，桂皮炒香，鏟出來(lái)放入燒菜用的小漏球里。沒有小漏球就直接加姜片，蔥段，蒜瓣和前面的香料一起炒香。我是在余油里加姜片，蔥段，蒜瓣炒香，再加入瀝干水分的牛肉一同翻炒均勻。

　　3、加入料酒，生抽，老抽，翻炒均勻后加熱水（一定要熱水，否則牛肉遇冷水就發(fā)緊，不容易煮爛）剛剛淹過(guò)牛肉，放入2里的香料漏球，大火燒開后，改小火慢慢燉一個(gè)小時(shí)左右，這個(gè)取決于牛肉切的大小。

　　4、等牛肉燉得軟爛了加入土豆，紅蘿卜，鹽，糖翻炒均勻再繼續(xù)燉至土豆，紅蘿卜入味后大火將湯汁收濃稠就可以出鍋了。

　　5、撒上香菜味道更好。

　　水煮牛肉

　　材料：

　　牛肉400g、青筍、蒜苗、牛肉高湯、花椒、干辣椒、姜、蔥花、鹽、郫縣豆瓣醬、鹽、味精、淀粉、油。

　　做法：

　　1、牛肉切薄片，加淀粉、鹽腌十分鐘。

　　2、蒜苗青筍切段，姜切末。

　　3、油鍋燒熱，入干辣椒、花椒炸香后撈出碾碎備用。

　　4、鍋內(nèi)留油，下姜末和一湯匙辣豆瓣炒香，加高湯，放入青筍蒜苗煮至斷生，撈出鋪在碗底備用。

　　5、將牛肉片抖散入鍋內(nèi)煮熟，盛出鋪在煮好的青筍蒜苗上，加入少許湯，撒上辣椒和花椒碎，蔥花。

　　6、鍋內(nèi)燒油八成熟，澆在辣椒上即可。

　　紅燒牛肉

　　材料：

　　牛腩600克、料酒2大勺、黃豆醬1大勺、醬油2大勺、糖1勺、鹽適量、大蒜6粒、蔥4段、姜4片、八角1個(gè)、桂皮1段、干辣椒4支。

　　做法：

　　1、牛肉切大塊放入沸水中汆燙一分鐘，隨即撈出沖洗干凈。

　　2、炒鍋內(nèi)燒熱2大勺油，爆香蔥段、姜片、大蒜粒等辛香料。

　　3、放入牛肉略微翻炒一下。

　　4、下入黃豆醬炒香，淋入料酒和醬油翻炒均勻。

　　5、再加入適量開水（水量要沒過(guò)牛肉），大火煮滾后轉(zhuǎn)小火燜煮約90分鐘。

　　6、最后加適量的糖和鹽調(diào)整味道，并開大火把湯汁收濃。

　　滑蛋牛肉

　　材料：

　　牛里脊肉150克、土雞蛋5個(gè)、蔥2根、鹽1茶匙、糖1/2茶匙、料酒1匙、芝麻油1匙、胡椒粉少許、生抽醬油1湯匙、蘇打粉1/3茶匙、淀粉1湯匙、清水少許。

　　做法：

　　1、準(zhǔn)備所需材料。

　　2、將牛肉切成薄片，加料酒、生抽、糖、蘇打粉、淀粉、少許清水拌勻，再淋1茶匙芝麻油上漿腌制30分鐘。

　　3、雞蛋1匙清水和少許料酒、鹽打散成蛋液備用。

　　4、炒鍋中倒入植物油，燒至4成熱時(shí)放入牛肉片滑至8分熟，盛出備用。

　　5、將滑好的牛肉片倒入雞蛋液中，再加上切碎的蔥花拌勻。

　　6、炒鍋里倒油燒熱，倒入含有牛肉片的蛋液翻炒。

　　7、炒至蛋液還沒完全凝固時(shí)關(guān)火，最后淋少許芝麻油炒勻即可。

　　黑椒牛肉

　　材料：

　　牛肉、洋蔥絲、菜油、黑胡椒、蘇打粉、蛋清、淀粉、雞精、鹽、醬油、老抽、料酒。

　　做法：

　　1、將牛肉切成長(zhǎng)方形薄片，加蘇打粉抓均勻。放置半個(gè)小時(shí)。

　　2、拿出牛肉加蛋清，老抽，料酒抓勻。放置1個(gè)小時(shí)。

　　3、畏好的牛肉加雞粉，淀粉上漿，入油鍋中滑油至熟，倒入漏勺瀝去油待用。

　　4、炒鍋置上火，放入油，加入洋蔥炒香，加入黑胡椒，鹽，雞精調(diào)味，投入牛肉片，翻鍋炒勻，起鍋裝入盤中即可。

　　杭椒牛肉

　　材料：

　　牛肉、杭椒、料酒、雞精、黃酒、老抽、生抽、糖、淀粉。

　　做法：

　　1、將牛柳加入黃酒、老抽、生抽、少許糖、淀粉腌漬十分鐘。

　　2、杭椒滾刀切條，清水里洗干凈，主要是把籽去掉。

　　3、鍋中放少許油，將杭椒煎出虎皮，記得加鹽少許，起鍋（因?yàn)榕Ｈ夂苋菀桌�，杭椒不煎出虎皮不好吃，所以我一般都是先分開炒）

　　4、加油燒熱（火要旺），這樣牛肉的鮮嫩才會(huì)鎖住，放入牛肉煸炒至五成熟。

　　5、再加入炒好的杭椒。

　　6、炒至七八成熟時(shí)，加料酒、雞精調(diào)味起鍋。

　　西湖牛肉羹

　　材料：

　　牛肉1小塊、香菇2個(gè)、香菜1小把、雞蛋清1個(gè)、鹽、味精、胡椒粉、生粉適量。

　　做法：

　　1、牛肉稍微凍一下，切成小粒。

　　2、香菇切小粒，雞蛋取蛋清，倒入湯碗內(nèi)打好備用，香菜切碎 ~

　　3、鍋內(nèi)水燒開，下牛肉粒（如果你很考究的`話，可提前綽遍水），撇去浮沫，放香菇粒，水開后再略燒一會(huì)兒,加鹽、胡椒粉。

　　4、用濕淀粉勾芡后，倒入盛有蛋清的湯碗里，迅速攪拌均勻使蛋清成飛絮，最后撒入香菜即可。

　　沙茶牛肉

　　材料：

　　牛肉150公克、空心菜300公克、蒜頭3粒、沙茶香辣醬2大匙、蠔油1茶匙、鹽1/6茶匙、細(xì)糖1/2茶匙、料酒1茶匙、水15ml、面粉水1茶匙、香油1茶匙。

　　做法：

　　1、牛肉洗凈切片，放入腌漬料里抓勻腌漬20分鐘備用。

　　2、空心菜切小段洗凈瀝干水份；蒜頭切末備用。

　　3、起一鍋放入約2大匙沙拉油，將作法1的牛肉下鍋以大火炒至牛肉表面變白撈出。

　　4、另起一鍋放入1大匙油，將作法2的蒜末及沙茶香辣醬入鍋以小火爆香。

　　5、加入蠔油、鹽、細(xì)糖、料酒、水拌炒均勻。

　　6、牛肉以大火炒5秒后加入作法2的空心菜炒約半分鐘。

　　7、以面粉水勾薄芡，拌炒均勻后灑入香油即完成。

　　咖喱牛肉

　　材料：

　　牛肉500克、咖喱粉15克左右、洋蔥半只、土豆1個(gè)、胡蘿卜1根、姜一小塊、白葡萄酒（或料酒）少許、鹽適量。

　　做法：

　　1、將牛肉切成一寸左右的小塊。洋蔥切絲，土豆去皮切2厘米見方的小塊，將咖喱粉用300ml開水化開備用。

　　2、在鍋中加入清水，放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許，大火燒開后撈出牛肉，洗凈，待用。

　　3、燒熱鍋，加油，待油熱后加入洋蔥翻炒。洋蔥軟后加入牛肉翻炒，然后加入土豆塊一同翻炒。

　　4、然后倒入化好的咖喱，攪拌均勻.加入適量開水.蓋鍋蓋大火燉開，再轉(zhuǎn)小火燜。其間不時(shí)攪拌，快燉好時(shí)加鹽。

　　5、待牛肉燜至酥爛即可起鍋裝盤。

　　水煮牛肉做法

　　材料

　　牛肉500克，離筍尖100克，蒜苗50克，干辣椒15克，醬油10克，鄲縣豆瓣20克，醒糟汁10克，鹽2克，花椒3克，素油75克，料酒10克，豆粉15克，鮮湯50克。

　　做法

　　1、牛肉切成長(zhǎng)約5厘米，寬3厘米、厚0.3厘米的片，加鹽、水豆粉、醒糟汁拌勻。

　　2、萵筍尖切成約長(zhǎng)6厘米的薄片。蒜苗切成長(zhǎng)約4.5厘米的節(jié)，鄲縣豆瓣剁細(xì)。

　　3、炒鍋置旺火上，下油燒熱，放辣椒煸至呈深紅色取出，剁細(xì)。鍋內(nèi)下豆瓣炳出色，下剁細(xì)的辣椒和蒿筍尖炒幾下，摻鮮湯，加料酒、醬油和蒜苗，煮至蒜苗斷生，揀出離筍尖和蒜苗盛于窩盤內(nèi)。肉片抖散入鍋，待沸時(shí)撥散，煮熟后起鍋，舀蓋在盤中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再澆上沸油即成。