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糖醋排骨

時(shí)間：2022-07-11 11:07:30 其他我要投稿

糖醋排骨

糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大眾喜愛的傳統(tǒng)菜，它選用新鮮豬子排作料，肉質(zhì)鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤(rùn)，口味香脆酸甜，頗受江南一帶食者的歡迎。“糖醋”中國(guó)各大菜系都擁有的一種口味。它源于江蘇的無錫，在江蘇、浙江、四川菜中廣為流傳，常用于熘菜。

制作方法

做法一

菜名：糖醋排骨

特點(diǎn)：色澤紅亮、干香滋潤(rùn)

配料：豬排骨500克、醬油、紅糖(或白糖)、紅醋、蔥、姜、植物油等

準(zhǔn)備工作：小排骨一斤,剁成三四公分見方的小塊兒,洗凈后下滾水氽去血沫,再洗凈,瀝干水,用料酒、細(xì)鹽、生粉、胡椒粉、味精腌制.精白面粉半碗,敲入一個(gè)雞蛋,加清水少量(大約是面粉量的二分之一),調(diào)成均勻的面粉糊,并在面粉糊里加少量細(xì)鹽.

制作: 油鍋中火燒旺后,用竹筷夾著腌制過的小排骨在面糊里滾一下包上面湖后,迅速放到熱油中炸成金黃,用漏勺撈起瀝干油.鍋洗凈后再加入少量油,投入蒜片兩瓣,姜片兩瓣稍微煸一下,加入小半碗醬油和醋調(diào)和汁(醬油和醋的比例大約2:1),并加入白砂糖一小勺,燒均勻后加入炸好的小排骨收汁(收汁時(shí)可以加入少量生粉勾芡)即可,裝盤時(shí)撒蔥花.

做法二

菜名：糖醋排骨

特點(diǎn):色澤紅亮，干香滋潤(rùn)，甜酸味醇。

原料：豬排骨450克。熟芝麻20克。鹽3克，花椒5克，料酒20克，姜10克，蔥10克，素油500克，鮮湯150克，醋50克，紅糖(或白糖)100克，香油10克。

制作：豬排骨斬成長(zhǎng)約5厘米的節(jié)，入沸水內(nèi)出水，撈出裝入蒸盆中，加鹽、花椒、料酒、姜、蔥、鮮湯入籠蒸至肉離骨時(shí)，取出排骨。鍋置旺火上，下油燒熱至180℃放入排骨炸呈金黃色撈出，下素油燒熱，炒糖汁，加鮮湯，下排骨、白糖用微火收汁，湯汁將干時(shí)，加醋，待亮油起鍋，淋上香油，裝盤晾涼，撤上芝麻拌勻即成。

做法三

菜名：糖醋排骨

特點(diǎn)：色澤紅亮，酸甜可口、開胃建脾。

原料：豬排骨500克，蔥末、姜末、醬油、花生油、白糖、醋、料酒、鹽各適量。

制作：

① 將排骨洗凈剁成3厘米長(zhǎng)段，用開水汆一下，撈出放盆內(nèi)，加入鹽、醬油腌入味。

② 炒鍋?zhàn)⒂蜔亮蔁幔屡殴钦ㄖ恋S色撈出;油溫加熱至八成，再下鍋炸至金黃色撈出。

③ 炒鍋留少許油燒熱，下入蔥花，姜末爆香，加入適量清水、醬油、醋、白糖、料酒、倒入排骨，燒開后用慢火煨至湯汁濃，排骨熟，淋上熟油，出鍋即可。

做法四

材料：豬排骨一斤斬段，白糖三大匙，醋四大匙，醬油兩大匙，蔥四棵，切段，老姜一小塊、蒜一瓣，均切片，淀粉一大匙，加水兌成芡汁，鹽適量味精

做法：

1、將排骨過沸水去血沫，撈出瀝干待用。

2、鍋中放油燒至七成熱，下排骨爆干水氣再爆至微黃。

3、放入醬油、泡辣椒段、姜蒜片略炒。

4、加約兩斤水，燒沸后加蓋改小火燒約一小時(shí)。

5、至湯汁快干時(shí)，下醋、糖、蔥段鏟勻。

6、勾芡后鏟勻，起鍋裝盤即成。

做法五

豬仔排骨1斤、冰糖(白糖也可以)75克、醬油25克(其中生抽15克，老抽10克)、醋50克、料酒25克、蔥段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、鹽適量

做法：

1，豬排骨剁成5厘米長(zhǎng)的段(可讓肉檔人員完成)，放沸水中汆去血水

2，汆過排骨加料酒、生抽、姜蔥碼味20分鐘

3，排骨上鍋蒸酥爛(約30-40分鐘)

4，蒸好的排骨揀出待用，肉湯取出姜蔥待用

5，鍋中倒油燒至7成熱將排骨放入炸至金黃(用大火，時(shí)間不要太長(zhǎng)以免肉質(zhì)發(fā)硬)

6，鍋中留底油，將冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉湯(火要小，糖不要熬糊了，加湯時(shí)從鍋邊加入以免濺出)、老抽、醋、鹽，放入排骨燒幾分鐘

7，待湯汁收濃時(shí)滴幾滴醋起鍋，撒上芝麻即可。

做法六

原料：豬小排500克，青椒、蛋黃各1個(gè)，核桃仁、龍眼干、醬油、植物油、米酒、砂糖、白醋、番茄醬、淀粉、麻油各適量。

制法：

1.豬小排切塊，汆燙后用米酒、醬油腌30分鐘;核桃仁壓碎，龍眼干切成細(xì)塊，青椒切成塊。

2.鍋內(nèi)注油燒熱，青椒過油后瀝干，小排蘸淀粉，下入油鍋炸熟。

3.將砂糖、醋、番茄醬和腌小排的醬汁拌勻，鍋中注油燒熱，倒入醬汁大火煮沸，放入小排、青椒、核桃仁、龍眼干，炒勻即可起鍋。

做法七

材料：肋排2斤生姜1塊蔥

輔料：食用油醋老抽糖鹽料酒

做法：

1、把買好的肋排洗凈，剁成一指大小塊

2、準(zhǔn)備生姜一塊，用刀面拍爛;

3、將肋排和生姜放入適量冷水中加熱，過水去血沫。燉至7成熟。

4、將燉好的肋排瀝干備用

5、然后將肋排放入油鍋中火炸，炸好備用;

6、秘制料汁——1勺料酒、兩勺醬油、三勺糖、四勺醋、5勺清水，按照這個(gè)比例做好味汁就可以了，調(diào)味汁的多少要根據(jù)你的排骨多少來調(diào)整

7、起鍋爆香蔥姜

8、倒入排骨翻炒

9、倒入調(diào)好的料汁

10、大火燒開轉(zhuǎn)小火收汁一定要不停翻炒以免糊鍋，收盤出鍋啦

做法八

1、先準(zhǔn)備帶點(diǎn)點(diǎn)肥的排骨(有人感覺全瘦的沒這好吃)，想吃多少就準(zhǔn)備多少，可叫賣肉師傅替你剁好;

2、排骨加水加適量鹽煮至八成熟，時(shí)間充足的話可用電飯堡煮;

3、撈出排骨(湯備用)，瀝干后放入油鍋(不要太多油了，因?yàn)檎ㄅ殴沁€會(huì)出油的)翻炒，先倒入黃酒炒出酒香，再加醬油炒出醬香，然后往鍋里澆湯，一次不要澆太多，再炒，多澆炒幾次，最后一次炒至汁半干時(shí)，加入合你口味的糖水和醋，炒到汁快干時(shí)裝盤。

注意事項(xiàng)：

1、黃酒醬油可多放些，上色。醬油一定要后一點(diǎn)放，而且不要炒太久，因?yàn)槿菀缀佔(zhàn)�，一定不能放味�?

2、一定要多翻炒，這樣排骨的色澤才會(huì)均勻好看;

3、這種做法的特點(diǎn)就是步驟簡(jiǎn)單，又入味。還有，多出來的湯還可以煮小菜，而且撒點(diǎn)蔥花就可以直接喝了，真是一舉多得呀。

做法多樣，口味各有特色，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，也深受人們的喜愛，是一道家常便菜。

做法九

原料：豬排500克，面粉50克，紹酒60克，醬油50克，糖90克，醋80克，蔥段、生粉和香油各適量。

制作：

①將豬排斬成約l寸長(zhǎng)的小塊，用紹酒20克和鹽拌勻，再用適量生粉、面粉和水適量攪拌均勻。

②將醬油、糖、醋和紹酒35克，生粉水加水調(diào)成汁備用。

③燒熱鍋，下油，至六成熟時(shí)，把豬排逐塊放入油鍋炸至結(jié)殼撈出，撥開粘連，撿去碎末，油溫升至七成時(shí)，再將排骨下鍋復(fù)炸至外殼松脆撈出。

④原鍋留油少許，放入蔥段爆香后撈去，即將排骨下鍋，迅速將調(diào)好的芡汁放入鍋中，連續(xù)翻炒，淋下香油即可。

做法十

主料：豬排骨(大排)5000克

調(diào)料：鹽70克，白砂糖500克，味精10克，辣椒粉15克，醋25克

做法:

1.原料選擇:選用去掉肋硬骨，留肋骨尖的豬子排骨。

2.原料整理:在去排骨時(shí)留下的排骨尖(俗稱脆骨、稍帶瘦肉)再用刀子將每根肋骨尖一根一根分別切開，再橫切成四方塊，每塊大小為1-1.3厘米。

3.腌制:將剁好的排骨，再按比例配鹽(夏季腌4小時(shí))，反復(fù)拌勻，腌8-12小時(shí)，使子骨肉發(fā)紅為好。

4.油炸:把茶油燒開(溫度110-120℃)，把骨坯投入茶油鍋內(nèi)炸(按茶油多少，4份1份子骨為宜)，炸成金黃色時(shí)撈出，倒出茶油，再把鍋洗凈。

5.復(fù)制:在鍋內(nèi)放至200-250克清水(按原料而定)，把辣椒放鍋里煮幾開(出辣味)，再放糖、味精。燉出咸糖汁后，再把炸好的排骨全部倒入鍋內(nèi)拌勻，再把醋倒在排骨上拌一分鐘出鍋即為成品。

美食提示

糖醋排骨用的是炸收的烹飪方法，屬于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋潤(rùn)，甜酸醇厚，是一款極好的下酒菜或是開胃菜。

先去市場(chǎng)買來排骨適量，(我們做糖醋排骨的時(shí)候一次做的很多，一是喜歡吃，二是做的多省事，三是這菜屬于量大質(zhì)更優(yōu)的品種。)讓老板幫你剁成小段，免得自己回家麻煩，而且傷刀。再準(zhǔn)備一些姜蔥、花椒、鹽、糖、醋等調(diào)味品。

鍋內(nèi)燒水，放排骨下鍋煮，加姜蔥、花椒、料酒，燒開后打去浮沫，繼續(xù)改用中小火煮至排骨上的肉能脫骨就可以撈出來瀝干水分了(飯店一般不用煮，而是飛水后蒸，這樣肉味更濃，但是要有條件——用蒸籠長(zhǎng)時(shí)間蒸)

然后鍋置火上，放油燒到七成熱(油面開始冒青煙)，下排骨炸至棕紅撈出。把油倒出，鍋洗凈，然后加湯并鹽、糖調(diào)味(略有咸甜味)，糖色調(diào)色(用白糖加油炒至棕紅加水制成，如果不會(huì)，可以加醬油(不過發(fā)黑)或是可樂)，放入排骨，用中小火燒至湯汁快干時(shí)，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少許香油翻勻就可以其鍋了。

這時(shí)候千萬要忍住，不要還沒涼就悉數(shù)掃蕩干凈，那么涼后更美味的糖醋排骨就不復(fù)存在了。此外，你也可以在起鍋后撒上少許白芝麻裝盤。

補(bǔ)充一下,把白糖改成紅糖或冰糖,這樣菜的色澤會(huì)更加鮮亮。

溫馨提示

高糖和高蛋白，所以熱量較高，食用時(shí)分量應(yīng)得當(dāng)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

糖

糖者甜也，能益脾胃、養(yǎng)肌膚;酸者入肝膽，養(yǎng)筋益韌帶。所有糖醋料理皆具有養(yǎng)益肝、脾經(jīng)脈的效益。

排骨

豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。排骨燉煮后，其可溶性的鈣、磷、鈉、鉀等，大部分溢入湯中。鈣、鎂在酸性條件下易被解析，遇醋酸后產(chǎn)生醋酸鈣，可以更好地被人體吸收利用，因而糖醋排骨可以提高煮排骨的營(yíng)養(yǎng)吸收率，非常適合給老人孩子補(bǔ)鈣。

豬小排(豬肋排)

豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食

醋

烹調(diào)菜肴時(shí)加點(diǎn)醋，不僅使菜肴脆嫩可口，祛除腥膻味，還能保護(hù)其中地營(yíng)養(yǎng)素。

1. 醋能減少酒精濃度，起到醒酒的作用。

2. 醋還有使骨軟化，促進(jìn)鈣吸收的作用。

3. 醋可以開胃，幫助消化吸收，使食欲旺盛，消食化積;

4. 醋有很好的抑菌和殺菌作用，能有效預(yù)防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病;

5. 醋能軟化血管、降低膽固醇，是高血壓等心腦血管病人的一劑良方。

6. 醋對(duì)皮膚、頭發(fā)能起到很好的保護(hù)作用。

7. 醋可以消除疲勞，促進(jìn)睡眠。

美食用量