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五柳居

時間：2022-07-11 10:51:27 其他我要投稿

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五柳居

五柳居是閩菜，具有調理水腫、消化不良、補虛養(yǎng)身、健脾開胃的美食功效。下面是詳細介紹，歡迎閱讀!

美食材料

主料：草魚750克

輔料：香菇(鮮)10克,胡蘿卜10克,冬筍10克,

調料：蔥白10克,姜3克,辣椒(紅、尖、干)1克,大蒜(白皮)10克,醬油60克,醋60克,味精3克,白砂糖60克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)25克,香油15克,豬油(煉制)100克

風味特色

此菜色呈五彩，軟爛鮮嫩，酸甜可口。

制作方法

1. 將活草魚宰殺去鱗、鰓，取出內臟，洗凈，放在沸水鍋中氽熟，撈出瀝干，放在盤中，把胡椒粉撒在魚面上;

2. 蒜瓣切成米粒狀;

3. 辣椒切小丁;

4. 蔥白、冬筍、胡蘿卜(去皮)、姜、香菇均切成細絲為“五柳”，除蔥絲外一并放入沸水鍋中焯透，撈出;

5. 醬油、骨湯、白糖、醋、味精、淀粉調勻成鹵汁;

6. 炒鍋放在旺火上，下熟豬油燒至十成熱時，放入蒜、辣椒稍爆，迅速倒入鹵汁，用鐵勺不停的攪動至鹵汁均勻后，澆在魚身上，淋上香油，再將香菇等“五柳”擺在魚身上。

營養(yǎng)價值

草魚

草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物;草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用;并具有暖胃和中、平肝祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效，主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。

香菇

香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。

1. 提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞的產生，并提高T淋巴細胞的殺傷活性;

2. 延緩衰老：香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有一定的消除作用;

3. 防癌抗癌：香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸，進入人體后，會產生具有抗癌作用的干擾素;

4. 降血壓、降血脂、降膽固醇：香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。

5. 香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。

胡蘿卜

每100克胡蘿卜中，約含蛋白質0.6克，脂肪0.3克，糖類7.6～8.3克，鐵0.6毫克，維生素A原(胡蘿卜素)1.35～17.25毫克，維生素B10.02～0.04毫克，維生素B20.04～0.05毫克，維生素C12毫克，熱量150.7千焦，另含果膠、淀粉、無機鹽和多種氨基酸。各類品種中，尤以深橘紅色胡蘿卜素含量最高，各種胡蘿卜所含能量在79.5干焦～1339.8千焦之間。

冬筍

冬筍是一種富有營養(yǎng)價值并具有醫(yī)藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，既有助于消化，有能預防便秘和結腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。冬筍含有較多草酸鈣，患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

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