金魚戲蓮

金魚戲蓮

金魚戲蓮屬湘菜系，金魚戲蓮以魷魚為主料巧制而成，魷魚卷似金魚，嬉戲于以雞蛋、蝦料子和青豆精制的群蓮中，菜名即由此而得。此菜刀工精湛，酸辣突鮮，魷魚脆嫩，蓮蓬滑潤，是長沙市玉樓東酒店的看店名菜。菜譜所屬菜系為湘菜，金魚戲蓮菜譜的做法簡單易學。下面是為大家帶來詳細介紹，歡迎閱讀!

美食特點

“金魚戲蓮”以魷魚為主料巧制而成，魷魚卷似金魚，嬉戲于以雞蛋、蝦料子和青豆精制的群蓮中，菜名即由此而得。此菜刀工精湛，酸辣突鮮，魷魚脆嫩，蓮蓬滑潤，是長沙市玉樓東酒店的看店名菜。

美食材料

干魷魚200克、蝦料子100克、鮮紅椒50克、醋15克、泡菜25克、雞蛋清3個、肉末50克、精鹽5克、水發香菇25克、味精1克、香菜25克、干淀粉50克、青豆15克、蒜瓣15克、芝麻漬10克、熟豬油750克。

制作步驟

1、將干魷魚去須，堿發好，漂洗干凈，在正面的一邊剞上十字花刀，另一邊切0.3厘米粗的絲，不要切斷，再切成4厘米的片，即成金魚形，置于盤中，加精鹽0.5克、干淀粉25克拌勻。將鮮紅椒、泡菜、蒜瓣、水發香菇切成米粒丁;味精、干淀粉25克、醋、清水10克兌成汁。

2、雞蛋清攪勻，拌入蝦料子內。取小酒杯12個，逐個抹上熟豬油，將雞蛋清、蝦料子放入杯內，周圍鑲入5粒青豆，中間放一粒青豆，上籠蒸2分鐘，即成蓮蓬，入籠內保溫。

3、炒鍋置旺火，放入熟豬油燒至八成熱，下魷魚氽一下，滑熘至剞刀處卷起撈出。鍋內留油50克，放入紅椒、泡菜、蒜瓣、水發香菇、肉末、精鹽4.5克煸炒入味，下入魷魚卷炒勻，倒入兌好的汁子，持鍋顛幾下，淋入芝麻油出鍋，用筷子夾起魚卷，頭朝一個方向擺在盤子的一邊，再將制好的蓮蓬取出，擺在盤子的一另一邊，周圍拼上香菜即成。

制作提示

魷魚卷過油，一氽即出，以剞處卷起為度，時間一長，老硬難嚼。

營養價值

1.魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發育和造血，能有效治療貧血;

2.魷魚除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外，魷魚還含有大量的牛磺酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能;

3.其所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。

適宜人群

脾胃虛寒、高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者、濕疹、蕁麻疹等疾病患者忌食魷魚。

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