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過小年吃什么菜
1.美味醬牛肉
材料：牛板腱2斤(看起來很大，做好了會縮水很多的
調(diào)料：十三香4大匙、草果1個、豆蔻2個、草寇2個、陳皮一大片、白糖3大匙、生抽6～8大匙、鹽酌量
做法：1、牛肉洗凈入開水鍋汆一下，以固定形狀。如果鍋足夠大，最好不要切。2、取燉鍋，將汆好的牛肉、所有調(diào)料加入，放水(如有牛肉清湯最佳)沒過肉塊。水要一次放足，中途切勿加水。3、以最小火燉煮，大約1小時去翻一次面，中間可以試味，湯在開始的時候比炒菜的咸度略高，不可太咸，因在燉煮過程中會越來越咸。以筷子可以輕易戳入肉塊的最中心，又稍有阻力的感覺時為準(zhǔn)，大約需要3小時。4、原鍋不動，放置一夜，讓牛肉浸泡在肉湯中入味。次日連湯帶肉裝入冰箱冷藏，隨吃隨切。
2.玫瑰百合炒蝦仁
準(zhǔn)備材料：蝦仁，玫瑰花，鮮百合，姜，料酒
做法：1、蝦仁剝好，加料酒，淀粉，少量鹽腌十分鐘。2、玫瑰花瓣在鹽水里泡一會，消毒。3、鍋內(nèi)放油燒熱，倒入蝦仁，翻炒片刻后加百合，加鹽炒幾下，起鍋前放入玫瑰花瓣即可。4、炒蝦仁火不能大。
3.錦上添花
原料：西蘭花、蟹黃
調(diào)料：精鹽、味精、蔥、姜、粉芡、色拉油
制作過程：
1.將西蘭花切成塊(花朵狀)用開水焯一下;
2.鍋內(nèi)放少許油，下蔥、姜片炒香，下入西蘭花，加鹽、味精，最后勾一點芡，出鍋裝盤(花朝上);
3.將蟹黃蒸熟放在西蘭花上即可。
溫馨提示：西蘭花焯水時，水里加少許鹽和油，待水開后下鍋，一焯即可(不能時間過長)。
4.五谷豐登
原料：雞脯肉、腰果、黃瓜、紅蘿卜、木耳、蔥、姜、雞蛋
調(diào)料：精鹽、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油
制作過程：
1.將雞脯肉切成丁，用雞蛋、粉芡腌一下;
2.各種配料切成三分見方的塊，腰果用油炸到酥脆待用;
3.鍋放火上，放入花生油待油熱時放入雞丁滑熟、瀝油，鍋內(nèi)留少許油，放入蔥、姜炒香，下配料、雞丁、調(diào)料、腰果翻炒，最后勾芡放一點香油，出鍋裝盤即可食用。
特點：葷素搭配，口味適中，色澤美觀，營養(yǎng)豐富。
溫馨提示：雞丁過油時油溫要適中，時間不能過長。
5.年年有余(紅燒黃河鯉魚)
主料：黃河鯉魚1條重約750克
配料：香菇絲、冬筍絲、蔥、姜、蒜各30克、雞蛋1個
調(diào)料：色拉油1000克(約耗100克)、生粉50克、料酒、精鹽、味精、李錦記老抽各10克、高湯適量
做法：1.將鯉魚去鱗、腮、內(nèi)臟洗凈后放在砧板上，用刀將魚身兩邊片成片狀，然后用少許鹽、味精、料酒腌約10分鐘待用。
2.用雞蛋、粉芡攪成糊抹在魚身上，下入7～8成(150℃～200℃)熱的油鍋內(nèi)炸至金黃色成熟即可。
3.鍋里留少許油，將蔥、姜配料煸炒后放入少許高湯、調(diào)料，再將炸好的魚放入湯汁中燒透，即可食用。
特點：色澤紅潤、軟香可口
寓意：寓示著來年生活提高富足盈余。
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