- 相關推薦
餐飲員工培訓方案優秀
為保障事情或工作順利開展，常常需要預先制定方案，方案是從目的、要求、方式、方法、進度等都部署具體、周密，并有很強可操作性的計劃。那么問題來了，方案應該怎么寫？下面是小編為大家整理的餐飲員工培訓方案優秀，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
餐飲員工培訓方案優秀1
一、進店考核
凡進入飯店工作的服務人員，均應接受飯店組織的考核。
考核主要項目(要求計分、評定)：
1、寫1份個人簡歷及家庭狀況的簡介(存檔)
2、你認為自己有哪些方面的工作能力，最適合干什么工作?
3、你認為干端菜送水這類服務工作能不能干出成績來?
4、你認為一家好的酒店應具備哪幾個最基本的條件?
5、你認為一個好的服務員應具備哪些基本素質?
6、你認為人與人相處最重要的是什么?
7、你認為從顧客進店到離店，有哪些基本服務程序?
8、你知道我國有哪幾個最著名的菜系?
9、你認為川菜的主要特點是什么?
10、當你同酒店領導、同事發生矛盾或沖突時，你認為該怎樣處理或表達?
11、當你對領導分配的工作不滿意或認為不適合你時，該怎么辦?
12、你認為對待顧客應該從哪幾方面做起?
13、你認為在酒店利益、顧客利益、個人利益這三者之間，誰是首要的，誰是次要的?
14、當客人對服務和飯菜不滿意時，該怎么辦?
15、你認為一個人發財致富或有出息，主要*什么?
16、請你擺一張五人就餐臺。
考核要求：①評定考核成績;②依據弱項確定訓練目標;③了解培養前途和使用崗位。
二、餐飲服務知識訓練
l、熟記員工守則，背誦后考試;2、熟記服務員職責，背誦后考試;3、熟記大堂服務管理制度;4、熟記員工考勤細則;5、熟習掌握待客的一般程序;6、熟習了解待客的準備工作;7、熟習了解宴會的.接待規格;8、熟習了解川菜的基本常識;9、熟習了解本酒店的菜譜、酒水知識，以及主要名菜的特點;10、熟習掌握顧客的消費心理。
培訓要求：(1)先學習熟記，后考試;(2)以上各條，一條一條、一個一個方面學習考試;(3)學習之前要講解，川菜知識由廚師長講授;(4)考核要記分。
三、語言行為舉止訓練
1、學習熟記待客的文明用語;2、學習詢問顧客的方式;3、學習自我介紹的方式;4、學習介紹和推薦本酒店的方式;5、學習向顧客、領導提建議和作自我批評的方式;6、學講普通話和掌握語言藝術;7、學習酒店接聽電話的方式;8、學習美容、穿著知識;9、學習面部表情和表情方式;10、學習站立、行走、注視的方式;ll、學會一般場合的唱歌、跳舞;12、學會與顧客、同事進行思想交流。
培訓要求：(1)邊學邊示范;(2)學完后考試;(3)不要求很全，但要熟習要點。
四，服務技能訓練
1、怎樣迎接客人?
2、怎樣引導客人就位?
3、怎樣為客人沏茶?
4、怎樣為客人點菜、配菜和填寫菜譜并及時送單;
5、怎樣傳菜、上菜?
6、怎樣為客人酌酒水?
餐飲員工培訓方案優秀2
一、儀表儀容
1、保持頭發清潔，不染色。
2、不理奇異發型，不披頭散發。
3、化淡妝，不使用濃烈香水，不留長指甲，不涂指甲油。
4、工作制服整潔、平整。
5、除了婚戒，其余首飾不外露。
6、保持皮鞋光亮(五色襪子或淡灰色)。
7、佩帶標牌。
二、托盤
1、六個點，不靠胸，有一拳之間。
2、托盤一律，用左手，左手彎曲，掌心向上，五指分開，托在盤底的中心部分，掌心不要貼于盤底，手指、手掌、手腕同時受力，托盤平托于胸前，托盤端起后不要伸太遠，也不要貼于胸，一般以距胸15cm為準，托盤行走同時，頭要正，肩要平，身體要直。腳步輕而穩，右手隨著步子自然的小幅度的擺動。
3、使用托盤要領：用之前要擦干凈托盤。高的和重的`放于托盤內側
a、保持托盤干凈，靠近自己身體，輕而矮的放在托盤外側。
b、防滑，不穩應不起步。大托盤的東西一定放平衡。
4、餐具茶盅(拿住底部)茶碟茶具、調羹、香煙缸、三寸圓盤(作為香煙缸底盤)筷子(小頭向下)三個洞(鹽盅)五個洞(胡椒)牙簽盅、刀叉(分魚骨)銀盤(毛巾盆)銀羹、湯羹、公筷架、筷架、扎壺、扎杯、冽酒、咖啡杯
三、餐前服務程序
1、預定餐位：來人預定(客人自己預定)
a、見客人前來預定餐位，主動熱情招呼，問清預定客人姓名、單位、桌數、人數、電話、時間就餐標準等，了解客人的風俗習慣、生活忌諱、特殊需要及其他要求。
b、按公司有關頂座規定和要求，填寫好預定單和餐位排表，辦好定金支付手續。
c、預定菜肴要盡力介紹本店的特色菜和創新菜，了解客人的口味。
d、做好各項準備工作，當市預定及要席前一日通知相關部門。
2、電話預定：
a、客人的預定電話，問清預定客人的姓名、單位、人數、桌數、電話、時間、就餐客人標準等，了解客人的風俗習慣、生活忌諱、特殊需要及其他。
b、填寫好餐位安排表，及時聯系予以確認。
c、提醒客人預定餐位一般保留15~20分鐘。
d、客人未按時來就餐，須及時聯系，確定餐位是否保留。
3、鋪臺準備
a、洗凈雙手。
b、準備各類餐具、銀器、玻璃器皿、臺布、口布。
c、檢查餐具、銀器、玻璃器皿等，是否接近完好光亮。
d、準備臺布、口布是否干凈完好平整。
e、檢查調味品及墊碟是否配備齊全、潔凈。
臺布的中線要居中，四邊下垂長短要一致，四角與桌腳成直線垂角。
拿餐具
一律用托盤，左手托盤右手拿酒杯(拿杯腳)。拿刀叉應拿柄部。
拿瓷器
應盡量避免手指與邊口接觸，減少污染，落地后的餐具不得繼續使用。
餐飲員工培訓方案優秀3
一、培訓目標
提高員工的專業技能和服務水平，以滿足顧客的需求和期望。
培養員工的團隊協作精神和企業文化認同感。
提高員工的工作效率，降低餐廳運營成本。
二、培訓內容
基礎知識培訓：包括餐廳的規章制度、崗位職責、衛生標準等。
技能提升培訓：針對不同崗位的員工，進行專業的技能培訓，如烹飪技巧、飲品調制、點單收銀等。
服務態度培訓：強調顧客至上的服務理念，培訓員工如何提供熱情、周到、專業的服務。
團隊協作培訓：通過團隊建設活動，增強員工之間的溝通和協作能力。
三、培訓方式
線上培訓：利用網絡平臺，提供視頻教程、在線測試等學習資源，方便員工自主學習。
線下培訓：組織集中培訓課程，邀請行業專家或內部培訓師進行授課，確保培訓內容的實用性和針對性。
實踐操作：安排員工在實際工作環境中進行實踐操作，鞏固所學知識和技能。
四、培訓周期與考核
培訓周期：根據員工的崗位和實際情況，制定合適的培訓周期，確保培訓效果的持續性。
考核方式：通過筆試、實操考核、顧客滿意度調查等多種方式，對員工的培訓成果進行評估和反饋。
五、培訓效果跟蹤與改進
定期對員工的培訓效果進行跟蹤，了解員工的.技能提升情況和服務質量改善情況。
根據跟蹤結果，及時調整培訓內容和方式，以適應餐廳的實際需求和員工的發展需求。
六、激勵機制
對于在培訓中表現優秀的員工，給予一定的獎勵和表彰，以激發員工的積極性和參與度。
鼓勵員工參加行業認證考試，對通過認證的員工給予一定的獎勵和晉升機會。
通過實施這一全面的餐飲員工培訓方案，可以有效提升員工的綜合素質和專業技能，為餐廳的持續發展奠定堅實的基礎。同時，也有助于提升顧客滿意度和忠誠度，增強餐廳的品牌影響力和市場競爭力。
餐飲員工培訓方案優秀 培訓對象: 前堂員工 培訓目的: 提高前堂員工的素質，為客人提供優質服務,提高本店 的經營效益 培訓要點: 員工服務知識 員工從業能力 員工從業理念 培訓計劃: 具體的培訓課程安排 (一) 培訓要點： 餐飲業員工的基本素質包括思想素質、業務素質、心理素質等方面。在日常的工作中，可以將其具體化為豐富的服務知識、隨機應變的服務能力和熱情周到的服務態度等方面。 一、員工服務知識 餐飲業服務知識是餐飲業員工為了更好地提供服務而應當知道的各種與服務有關的信息總和。掌握餐飲業服務知識是餐飲業各項工作得以開展的最基礎性的東西，只有在了解了豐富服務知識的基礎上，才能順利地向客人提供優質服務。 1.了解豐富服務知識的作用： (1)增加服務的熟練程度，減少服務中的差錯如果本店員工能熟 練地掌握自己所在崗位的服務知識，就會在為客人的服務中游刃有 余，妥帖周到。否則就容易發生差錯，引起客人的不滿和投訴。 (2)增加服務的便捷性，提高員工招待客人的工作效率豐富的知識可以使服務隨口而至，隨手而來，使客人所需要的服務能夠及時、熟練 地得到準確的提供。而本店也能因效率的極大提高為更多的客人提供更為周到的服務。 (3)減少本店員工在提供服務中的不確定性豐富的服務知識可以在很大程度上消除服務中的不確定方面，從而使酒店員工在服務中更有針對性，減少差錯率。 2.員工服務知識培訓內容 (1)本店的管理目標、服務宗旨及其相關企業文化。 (2)員工崗位職責的培訓內容 ①本崗位的'職能、重要性及其 在本店中所處的位置。 ②本崗位的工作對象、具體任務、工作標準、效率要求、質量要求、服務態度及其應當承擔的責任、職責范圍。 ③本崗位的工作流程、工作規定、獎懲措施。 二、員工從業能力 1.駕馭自如的語言能力 語言是員工與客人建立良好關系、留下深刻印象的重要工具和途徑。語言不僅是交際、表達的工具，它本身還反映和傳達企業文化、員工的精神狀態等輔助信息。員工的語言能力的運用主要體現在以下幾個方面： (1)語氣 酒店員工在表達時，要注意語氣的自然流暢、和藹可親，在語速上保持勻速表達，任何時候都要心平氣和，禮貌有加。 (2)語法 語法運用要正確。主要講的是語句成分的結構搭配準確無誤，其主要指句子成分的搭配是不是準確，詞性是不是被誤用等。 (3)邏輯 邏輯講的是語句的因果關系、遞進關系等方面的正確使用。這是語言表達中一個非常重要的方面，邏輯不清或錯誤的句子很容易被客人誤解。(4)身體語言 身體語言在表達中起著非常重要的作用，在人際交往中，身體語言甚至在某種程度上超過了語言本身的重要性。酒店員工在運用語言表達時，應當恰當地使用身體語言，共同構造出讓客人感到易于接受和感到滿意的表達氛圍。 (5)表達時機和表達對象 員工應當根據客人需要的服務、客人的身份、客人的心理狀態等具體情況采用適當得體的語言進行表達。 2.牢牢吸引客人的交際能力 人際交往所產生的魅力是非常強大的，它使客人對員工及傣妹產生非常深刻的 印象，而良好的交際能力則是員工在服務中實現這些目標的重要基礎。 (1)員工在與客人的交往中，首先應把客人當作“熟悉的陌生人” 每一位新來的客人盡管對于員工都是陌生的，但在交往時，卻要把客人當作已經相處很長時間的老朋友來看待，這樣，酒店員工在提供服務時，便會擺脫過于機械的客套和被動的應付狀態，使客人感覺到一種比較自然的但又出自真心誠意的禮遇。 (2)給客人留下美好的第一印象，第一印象對人際交往的建立和維持是非常重要的，給人記憶最深的常常是第一次接觸所留下的印象。而儀表、儀態的優美，真誠的微笑，無微不至的禮貌則是給客人留下美好第一印象的關鍵。 (3)人際關系的建立還應當有始有終，持之以恒每一個員工都應當持之以恒地與客人建立良好的人際關系，不能因自己一時的失誤和思考的不周而使客人感到怠慢，從而斷送自己在其他時候以及其他員工與客人所建立的良好人際關系。 3.敏銳的觀察能力 觀察能力的實質就在于善于想客人之所想，將自己置身于客人的處境中，在客人開口言明之前將服務及時、妥帖地送到。 三、員工的從業理念 1、客人至上的理念 客人與員工的關系 客人與傣妹、員工之間的關系，由于各自在社會與經濟中的角色特征，客人與我們就存在著豐富的多元關系，這些關系也從不同的角度豐富地闡釋了我們對客人應當承擔的責任。 (1)選擇與被選擇關系 現代餐飲業市場競爭非常激烈，對于客人來說，選擇機會非常多。客人選擇吃飯都不是盲目隨意的，而是有著自己的選擇標準。如酒店的地理位置的適宜與否，酒店員工的服務態度，酒店所提供的服務有無特別之處等等。 (2)客人與主人關系 相對于客人來說，我們就是主人，但傣妹這個概念是非常抽象的,我們這個店不可能被視為主人；經營者、管理者雖然是傣妹的法人代表、實際的投資者和最高的決策者，但在服務中，他們一般并不直接出面，而只是負責一些重大事件的決策和處理工作。因此，在實際工作中客人便會把為他們提供服務的員工視為主人。 (3)服務與被服務關系 客人到我們這里所要購買的是我們的服務產品，他不僅為得到這一服務產品對我們進行了成本補償，而且還為本店利潤的獲得奠定了基礎。而我們作為對客人的回報的唯一途徑就是為客人提供質優價宜的服務產品。客人購買我們的服務產品就是為了在這里獲得需求的滿足，并且這種滿足是高要求的，客人需要 的是高素質、專業化、規范化的服務。而這種服務是通過員工提的，一般無須客人自己動手。這種服務是人與人的接觸，客人在得到服務時要得到精神上的舒暢滿足，通過服務感到自己是我們最為重要、最受歡迎的客人。 (4)朋友關系 客人在來我們這里就餐的過程中，我們與客人雙方通過相互間的理解與合作，短時間的相處，很容易在彼此之間留下較為深刻的印象，容易結下友誼。客人不僅是我們的消費者，也是我們的朋友，我們的新、老朋友多了，我們的經營就有了非常堅實的基礎。 2.對待客人的意識 (1)客人就是上帝 客人就是上帝其含義是客人在本店中享有至高無上的地位。時代在變“上帝”的需求也在不斷變化“上帝”對我們的左右力量也變得越來越強大。我們只有在對“上帝”進行深入調查研究的基礎上，深深把握客人的需求規律，并輔之以獨到的營銷策略，才能吸引“上帝”，得到讓“上帝”滿意的機會。 (2)客人永遠是對的 在我們的服務中強調“客人永遠是對的”，強調的是當客人對我們的服務方式、服務內容發生誤會或對員工服務提出意見時，員工首先站在客人的立場上看問題，從理解客人、盡量讓客人滿意的角度來解決問題。另外，強調客人總是對的，主要是指酒店員工處理問題的態度要委婉，富有藝術性，當錯誤確實是在客人一方，或客人確實是對員工的服務發生了誤會時，酒店員工應當通過巧妙的處理，使客人的自尊心得到維護，特別是有其他客人在場時則 一、培訓目標 提升員工的服務意識和職業素養，確保顧客滿意度。 掌握餐廳規章制度和操作流程，提高工作效率。 培養員工的團隊協作精神和溝通能力，提升整體服務水平。 二、培訓內容 基礎知識培訓：包括餐廳文化、產品知識、衛生標準、消防安全等。 服務技能培訓：包括接待禮儀、溝通技巧、點餐服務、菜品介紹、結賬服務等。 團隊協作培訓：通過團隊建設活動，提升員工的團隊協作能力和凝聚力。 三、培訓方法 理論教學：通過課堂講解、PPT展示等形式，讓員工了解餐廳的基本知識和服務流程。 實踐操作：組織員工進行模擬服務練習，提高實際操作能力。 案例分析：分享優秀服務案例和錯誤案例，讓員工從中吸取經驗教訓。 四、時間安排 新員工入職培訓：為期一周，包括基礎知識培訓、服務技能培訓等。 定期培訓：每季度進行一次，重點針對服務技能提升和團隊協作培訓。 五、培訓評估 培訓過程中，設置階段性測試，以檢驗員工對培訓內容的'掌握情況。 培訓結束后，組織員工進行實操考核，評估其服務水平和團隊協作能力。 通過顧客反饋和內部評估，對員工的服務質量進行綜合評價。 六、培訓效果跟進 針對培訓評估結果，對表現不佳的員工進行再培訓和輔導，確保其達到要求。 定期組織員工分享會，讓員工分享服務心得和經驗，促進共同進步。 鼓勵員工參加行業培訓和交流活動，提升個人綜合素質和專業水平。 通過以上餐飲員工培訓方案的實施，可以有效提升員工的服務質量和職業素養，為顧客提供更加優質的服務體驗。同時，也有助于提升餐廳的整體形象和競爭力，實現可持續發展。 培訓對象： 前堂員工 培訓目的： 提高前堂員工的素質，為客人提供優質服務，提高本店的經營效益 培訓要點： 員工服務知識員工從業能力員工從業理念 培訓計劃： 具體的培訓課程安排 培訓要點： 餐飲業員工的基本素質包括思想素質、業務素質、心理素質等方面。在日常的工作中，可以將其具體化為豐富的服務知識、隨機應變的服務能力和熱情周到的服務態度等方面。 一、員工服務知識 餐飲業服務知識是餐飲業員工為了更好地提供服務而應當知道的各種與服務有關的信息總和。掌握餐飲業服務知識是餐飲業各項工作得以開展的最基礎性的東西，只有在了解了豐富服務知識的基礎上，才能順利地向客人提供優質服務。 1.了解豐富服務知識的作用： (1)增加服務的熟練程度，減少服務中的差錯如果本店員工能熟練地掌握自己所在崗位的服務知識，就會在為客人的服務中游刃有余，妥帖周到。否則就容易發生差錯，引起客人的不滿和投訴。 (2)增加服務的便捷性，提高員工招待客人的工作效率豐富的知識可以使服務隨口而至，隨手而來，使客人所需要的服務能夠及時、熟練 地得到準確的提供。而本店也能因效率的極大提高為更多的客人提供更為周到的服務。 (3)減少本店員工在提供服務中的不確定性豐富的服務知識可以在很大程度上消除服務中的不確定方面，從而使酒店員工在服務中更有針對性，減少差錯率。 2.員工服務知識培訓內容 (1)本店的管理目標、服務宗旨及其相關企業文化。 (2)員工崗位職責的培訓內容 ①本崗位的職能、重要性及其在本店中所處的位置。 ②本崗位的工作對象、具體任務、工作標準、效率要求、質量要求、服務態度及其應當承擔的責任、職責范圍。 ③本崗位的工作流程、工作規定、獎懲措施。 二、員工從業能力 駕馭自如的語言能力語言是員工與客人建立良好關系、留下深刻印象的重要工具和途徑。語言不僅是交際、表達的工具，它本身還反映和傳達企業文化、員工的精神狀態等輔助信息。員工的語言能力的運用主要體現在以下幾個方面： (1)語氣 酒店員工在表達時，要注意語氣的自然流暢、和藹可親，在語速上保持勻速表達，任何時候都要心平氣和，禮貌有加。 (2)語法 語法運用要正確。主要講的是語句成分的結構搭配準確無誤，其主要指句子成分的搭配是不是準確，詞性是不是被誤用等。 (3)邏輯 邏輯講的是語句的因果關系、遞進關系等方面的正確使用。這是語言表達中一個非常重要的方面，邏輯不清或錯誤的句子很容易被客人誤解。 (4)身體語言 身體語言在表達中起著非常重要的作用，在人際交往中，身體語言甚至在某種程度上超過了語言本身的重要性。酒店員工在運用語言表達時，應當恰當地使用身體語言，共同構造出讓客人感到易于接受和感到滿意的表達氛圍。 (5)表達時機和表達對象 員工應當根據客人需要的服務、客人的身份、客人的心理狀態等具體情況采用適當得體的語言進行表達。 2.牢牢吸引客人的交際能力 人際交往所產生的魅力是非常強大的，它使客人對員工及傣妹產生非常深刻的印象，而良好的交際能力則是員工在服務中實現這些目標的重要基礎。 (1)員工在與客人的交往中，首先應把客人當作“熟悉的陌生人”每一位新來的客人盡管對于員工都是陌生的，但在交往時，卻要把客人當作已經相處很長時間的老朋友來看待，這樣，酒店員工在提供服務時，便會擺脫過于機械的客套和被動的應付狀態，使客人感覺到一種比較自然的但又出自真心誠意的.禮遇。 (2)給客人留下美好的第一印象，第一印象對人際交往的建立和維持是非常重要的，給人記憶最深的常常是第一次接觸所留下的印象。而儀表、儀態的優美，真誠的微笑，無微不至的禮貌則是給客人留下美好第一印象的關鍵。 (3)人際關系的建立還應當有始有終，持之以恒每一個員工都應當持之以恒地與客人建立良好的人際關系，不能因自己一時的失誤和思考的不周而使客人感到怠慢，從而斷送自己在其他時候以及其他員工與客人所建立的良好人際關系。 3.敏銳的觀察能力觀察能力的實質就在于善于想客人之所想，將自己置身于客人的處境中，在客人開口言明之前將服務及時、妥帖地送到。 三、員工的從業理念 1、客人至上的理念 客人與員工的關系 客人與傣妹、員工之間的關系，由于各自在社會與經濟中的角色特征，客人與我們就存在著豐富的多元關系，這些關系也從不同的角度豐富地闡釋了我們對客人應當承擔的責任。 (1)選擇與被選擇關系 現代餐飲業市場競爭非常激烈，對于客人來說，選擇機會非常多。客人選擇吃飯都不是盲目隨意的，而是有著自己的選擇標準。如酒店的地理位置的適宜與否，酒店員工的服務態度，酒店所提供的服務有無特別之處等等。 (2)客人與主人關系 相對于客人來說，我們就是主人，但傣妹這個概念是非常抽象的，我們這個店不可能被視為主人；經營者、管理者雖然是傣妹的法人代表、實際的投資者和最高的決策者，但在服務中，他們一般并不直接出面，而只是負責一些重大事件的決策和處理工作。因此，在實際工作中客人便會把為他們提供服務的員工視為主人。 (3)服務與被服務關系 客人到我們這里所要購買的是我們的服務產品，他不僅為得到這一服務產品對我們進行了成本補償，而且還為本店利潤的獲得奠定了基礎。而我們作為對客人的回報的唯一途徑就是為客人提供質優價宜的服務產品。客人購買我們的服務產品就是為了在這里獲得需求的滿足，并且這種滿足是高要求的，客人需要的是高素質、專業化、規范化的服務。而這種服務是通過員工提的，一般無須客人自己動手。這種服務是人與人的接觸，客人在得到服務時要得到精神上的舒暢滿足，通過服務感到自己是我們最為重要、最受歡迎的客人。 (4)朋友關系客人在來我們這里就餐的過程中，我們與客人雙方通過相互間的理解與合作，短時間的相處，很容易在彼此之間留下較為深刻的印象，容易結下友誼。客人不僅是我們的消費者，也是我們的朋友，我們的新、老朋友多了，我們的經營就有了非常堅實的基礎。 2.對待客人的意識 (1)客人就是上帝客人就是上帝其含義是客人在本店中享有至高無上的地位。時代在變“上帝”的需求也在不斷變化“上帝”對我們的左右力量也變得越來越強大。我們只有在對“上帝”進行深入調查研究的基礎上，深深把握客人的需求規律，并輔之以獨到的營銷策略，才能吸引“上帝”，得到讓“上帝”滿意的機會。 (2)客人永遠是對的在我們的服務中強調“客人永遠是對的”，強調的是當客人對我們的服務方式、服務內容發生誤會或對員工服務提出意見時，員工首先站在客人的立場上看問題，從理解客人、盡量讓客人滿意的角度來解決問題。另外，強調客人總是對的，主要是指酒店員工處理問題的態度要委婉，富有藝術性，當錯誤確實是在客人一方，或客人確實是對員工的服務發生了誤會時，酒店員工應當通過巧妙的處理，使客人的自尊心得到維護。 培訓對象:前堂員工 培訓目的:提高前堂員工的素質，為客人提供優質服務,提高本店的經營效益 培訓要點:員工服務知識員工從業能力員工從業理念 培訓計劃:具體的培訓課程安排 培訓要點： 餐飲業員工的基本素質包括思想素質、業務素質、心理素質等方面。在日常的工作中，可以將其具體化為豐富的服務知識、隨機應變的服務能力和熱情周到的服務態度等方面。 一、員工服務知識 餐飲業服務知識是餐飲業員工為了更好地提供服務而應當知道的各種與服務有關的信息總和。掌握餐飲業服務知識是餐飲業各項工作得以開展的最基礎性的東西，只有在了解了豐富服務知識的基礎上，才能順利地向客人提供優質服務。 了解豐富服務知識的作用： (1)增加服務的熟練程度，減少服務中的差錯如果本店員工能熟練地掌握自己所在崗位的服務知識，就會在為客人的服務中游刃有余，妥帖周到。否則就容易發生差錯，引起客人的不滿和投訴。 (2)增加服務的便捷性，提高員工招待客人的工作效率豐富的知識可以使服務隨口而至，隨手而來，使客人所需要的服務能夠及時、熟練地得到準確的提供。而本店也能因效率的極大提高為更多的客人提供更為周到的服務。 (3)減少本店員工在提供服務中的不確定性豐富的服務知識可以在很大程度上消除服務中的不確定方面，從而使酒店員工在服務中更有針對性，減少差錯率。 員工服務知識培訓內容 (1)本店的管理目標、服務宗旨及其相關企業文化。 (2)員工崗位職責的培訓內容 ①本崗位的'職能、重要性及其在本店中所處的位置。 ②本崗位的工作對象、具體任務、工作標準、效率要求、質量要求、服務態度及其應當承擔的責任、職責范圍。 ③本崗位的工作流程、工作規定、獎懲措施。 二、員工從業能力 駕馭自如的語言能力語言是員工與客人建立良好關系、留下深刻印象的重要工具和途徑。語言不僅是交際、表達的工具，它本身還反映和傳達企業文化、員工的精神狀態等輔助信息。員工的語言能力的運用主要體現在以下幾個方面： (1)語氣酒店員工在表達時，要注意語氣的自然流暢、和藹可親，在語速上保持勻速表達，任何時候都要心平氣和，禮貌有加。 (2)語法語法運用要正確。主要講的是語句成分的結構搭配準確無誤，其主要指句子成分的搭配是不是準確，詞性是不是被誤用等。 (3)邏輯邏輯講的是語句的因果關系、遞進關系等方面的正確使用。這是語言表達中一個非常重要的方面，邏輯不清或錯誤的句子很容易被客人誤解。 (4)身體語言身體語言在表達中起著非常重要的作用，在人際交往中，身體語言甚至在某種程度上超過了語言本身的重要性。酒店員工在運用語言表達時，應當恰當地使用身體語言，共同構造出讓客人感到易于接受和感到滿意的表達氛圍。 (5)表達時機和表達對象員工應當根據客人需要的服務、客人的身份、客人的心理狀態等具體情況采用適當得體的語言進行表達。 牢牢吸引客人的交際能力人際交往所產生的魅力是非常強大的，它使客人對員工及傣妹產生非常深刻的印象，而良好的交際能力則是員工在服務中實現這些目標的重要基礎。 (1)員工在與客人的交往中，首先應把客人當作“熟悉的陌生人”每一位新來的客人盡管對于員工都是陌生的，但在交往時，卻要把客人當作已經相處很長時間的老朋友來看待，這樣，酒店員工在提供服務時，便會擺脫過于機械的客套和被動的應付狀態，使客人感覺到一種比較自然的但又出自真心誠意的禮遇。 (2)給客人留下美好的第一印象，第一印象對人際交往的建立和維持是非常重要的，給人記憶最深的常常是第一次接觸所留下的印象。而儀表、儀態的優美，真誠的微笑，無微不至的禮貌則是給客人留下美好第一印象的關鍵。 (3)人際關系的建立還應當有始有終，持之以恒每一個員工都應當持之以恒地與客人建立良好的人際關系，不能因自己一時的失誤和思考的不周而使客人感到怠慢，從而斷送自己在其他時候以及其他員工與客人所建立的良好人際關系。 敏銳的觀察能力觀察能力的實質就在于善于想客人之所想，將自己置身于客人的處境中，在客人開口言明之前將服務及時、妥帖地送到。 三、員工的從業理念 (1)客人就是上帝客人就是上帝其含義是客人在本店中享有至高無上的地位。時代在變“上帝”的需求也在不斷變化“上帝”對我們的左右力量也變得越來越強大。我們只有在對“上帝”進行深入調查研究的基礎上，深深把握客人的需求規律，并輔之以獨到的營銷策略，才能吸引“上帝”，得到讓“上帝”滿意的機會。 (2)客人永遠是對的在我們的服務中強調“客人永遠是對的”，強調的是當客人對我們的服務方式、服務內容發生誤會或對員工服務提出意見時，員工首先站在客人的立場上看問題，從理解客人、盡量讓客人滿意的角度來解決問題。另外，強調客人總是對的，主要是指酒店員工處理問題的態度要委婉，富有藝術性，當錯誤確實是在客人一方，或客人確實是對員工的服務發生了誤會時，酒店員工應當通過巧妙的處理，使客人的自尊心得到維護，特別是有其他客人在場時則。 一、培訓目標 提升員工的專業技能和服務水平，為顧客提供優質的服務體驗。 增強員工的團隊協作能力和溝通能力，提高工作效率。 培養員工的服務意識和職業素養，提升餐廳品牌形象。 二、培訓內容 1、基礎知識培訓 （1）餐廳文化、歷史、特色菜品介紹 （2）餐飲行業基礎知識，包括食品衛生、營養搭配等 （3）餐廳規章制度和操作流程 2、技能培訓 （1）餐飲服務技能，如點餐、傳菜、結賬等 （2）食品衛生安全操作技能 （3）應急處理能力培訓，如突發事件應對、顧客投訴處理等 3、素質培訓 （1）職業素養和禮儀培訓，如儀容儀表、服務用語等 （2）團隊協作和溝通能力培訓 （3）服務意識和顧客滿意度提升培訓 三、培訓方法 理論教學：通過講解、演示等方式，使員工掌握基礎知識和操作技能。 實踐操作：組織員工進行實際操作練習，如模擬點餐、傳菜等場景，以提高員工的`實際操作能力。 案例分析：結合餐廳實際案例，分析服務中的優點和不足，引導員工總結經驗教訓，提升服務水平。 角色扮演：通過角色扮演的方式，讓員工模擬顧客和員工的互動場景，提高員工的應變能力和溝通技巧。 四、培訓評估 培訓過程中，通過觀察和記錄員工的表現，及時給予反饋和指導。 培訓結束后，組織員工進行考核，以檢驗培訓效果。 定期對員工進行培訓效果評估，根據評估結果調整培訓內容和方法，確保培訓效果持續提升。 五、培訓紀律 培訓期間，員工應嚴格遵守培訓時間和紀律，不得遲到、早退或無故缺席。 員工應積極參與培訓活動，認真聽講、做好筆記，并主動提問和分享經驗。 對于培訓中涉及的保密內容，員工應嚴格保守秘密，不得泄露給外部人員。 六、培訓周期與頻率 新員工入職培訓：新入職員工需接受為期一周的入職培訓，包括基礎知識和技能培訓。 在職員工培訓：每季度組織一次在職員工培訓，針對近期工作中出現的問題和不足之處進行針對性培訓。 特殊培訓：根據餐廳業務發展需要或行業新政策、新技術等變化，適時組織特殊培訓活動。 通過以上全面的餐飲員工培訓方案，可以有效提升員工的專業技能和服務水平，為顧客提供優質的服務體驗，同時也有助于提升餐廳的品牌形象和競爭力。 一、培訓計劃 培訓標準5條 一心：對公司的忠誠之心。 二意：凡遇事皆多思索,考慮。 三輕：說話輕、走路輕、操作輕。 四勤：眼勤、口勤、手勤、腳勤。 五到：眼到、口到、手到、腳到、心到。 十字方針：您好、謝謝、請、對不起、再見。 員工培訓共分為四步： 第一步為軍訓：只要訓練員工反應敏捷、吃苦耐勞、團結協作的精神有助于高效的發揮團隊作戰能力。 第二步為職業技能培訓：包括托盤服務(站立、行走、拾物、產品裝卸、讓道、上產品)菜品專業知識(菜品介紹、品評、營養搭配、分類)酒水專業知識(部分常用酒水介紹、品評、分類、侍酒禮儀)客情投訴處理(原則上是不能與客人爭輸贏，得理也要讓人，具體案例分析)服務姿態(站立、行走、讓道、禮貌用語、微笑) 第三步為再培訓：對工作中發現的問題針對性的做出再次強化培訓處理。 第四步為職業道德素培訓：此次是長期培訓以(顧客至上、賓至如歸、誠實可靠、信用第一、不卑不亢、一視同仁、革故鼎新、銳意進取、勤勞塌實、工作嚴謹)這10點為目標 二、軍訓 1、齊步：雙手成半握拳狀垂下貼于褲逢線，抬頭挺胸收腹、雙眼平視前方、行走時雙臂自然擺動。多人一字排列練習齊步，可加強團隊協作能力。 2、跑步：雙數成半握拳貼于腰間，抬頭挺胸收腹、兩眼平視前方、跑步時雙手前后移動、注意步伐整齊、間隔一般為一臂距離。 3、軍姿：抬頭挺胸收腹、兩眼平視前方、雙手背于背后左手緊握右手手背、全身用力、雙腳距離與肩同寬。一般以15-20分鐘為適當，時間過長會造成身體不適，時間太短且無效用。 4、停止間轉發：包含有立正、稍息、向左或向右、向后轉等等，于多次變換練習有助于提高員工反應能力。 三、職業技能 托盤是服務禮儀的代表產物所以應做到在對客進行服務時手不離托，既然要手不離托那么良好的托盤技巧是非常必要的。托盤的`方法有：掌托(又稱五指曲托)、平托、指托。 1、托盤站立姿勢：抬頭挺胸收腹、兩眼平視前方、托盤手成半蜷曲狀、為中空、分為6個力點、手臂成90度直角、不貼腰、間距為一拳，女士站立時雙腳可成“v字形”或“丁字步”，男士則兩腳分開并與肩同寬。 2、托盤行走：抬頭挺胸收腹、兩眼平視前方、手臂彎曲成90度直角、行走時右手背于腰后亦可順勢自然擺動、注意面帶微笑、可用余光掃視周圍環境不可左顧右盼。 3、托盤拾物：抬頭挺胸收腹、；；兩眼平視前方、手臂成90度直角、成下蹲狀、上身保持正直，可用余光看物品何在、拾起裝好后再離開。 4、裝托：裝托時注意前 輕后重、前低后高的原則，物品商標應面對向客人，便于客人辨認。 5、上產品：非重要不能承受的物品盡量為左手持托、右手放產品，注意應站在客人的左手邊對其提醒后方才進行服務，服務時側身、展臂、腳成弓字形將物品輕放于桌面。 6、讓道：行走時如遇見到客人應立即作出反映、向側后方退出半步、側身、展臂、面帶微笑、并作手勢示意客人先請。 7、站臺：抬頭挺胸收腹、兩眼平視前方、面帶微笑，女士站立時兩手交叉貼于小腹前，雙腳可成“v字形”或“丁字步”，男士則雙手背于背后，兩腳分開并與肩同寬。 一、培訓目標： 為了進一步樹立餐廳服務亮點，提升餐廳服務質量，使新進員工盡快的掌握崗位技能和服務要求，給顧客提供規范、周到的、優質的服務水平，提升餐廳的品牌影響力。 二、培訓對象： 新入職員工 三、培訓內容安排 1.培訓項目：禮儀 培訓目標：掌握禮儀操作標準 2.培訓項目：儀容儀表 培訓目標：統一標準規范 3.培訓項目：禮貌禮節 培訓目標：提高員工的禮貌素質 4.培訓項目：服務流程 培訓目標：提高員工的服務質量 5.培訓項目：擺臺 培訓目標：掌握擺臺技能 6.培訓項目：托盤 培訓目標：掌握托盤技能 7.培訓項目：斟酒 培訓目標：掌握斟酒技能 8.培訓項目：口布折花 培訓目標：掌握口布折花技能 9.培訓項目：常用酒水知識培訓 培訓目標：提高酒水服務質量 10.培訓項目：菜品知識培訓 培訓目標：提高特色菜品操作技能 11.培訓項目：特色菜品 培訓目標：了解菜品結構知識 12.培訓項目：心態服務意識培訓 培訓目標：建立良好工作心態 13.培訓項目：職業道德培訓 培訓目標：提高服務質量 14.培訓項目：突發事件緊急處理 培訓目標：提高員工的應變能力 15.培訓項目：消防安全知識培訓 培訓目標：提高員工的.安全防范意識 四、培訓考核 培訓考核安排在培訓后的一周內，分為筆試考核和實操考核 相關的業務知識理論內容進行筆試，擺臺考核、禮儀實操考核、服務流程考核進行現場實操考試，考核結果記錄檔案。 五、培訓紀律 1.培訓學員應嚴格遵守培訓時間，不遲到不早退，上課時間不做與培訓課程無關之事。 2.培訓學員應認真遵守完成上級要求的任務，配合好培訓工作。 一、培訓目標 提升員工的專業技能和知識水平，確保為顧客提供優質的服務。 培養員工的服務意識和團隊協作精神，提升餐廳整體運營效率。 二、培訓內容 基本技能培訓：包括餐廳服務流程、菜品知識、點單技巧、收銀操作等。 服務態度培訓：強調顧客至上的服務理念，培訓員工微笑服務、禮貌用語和溝通技巧。 團隊協作培訓：通過團隊活動、角色扮演等方式，提升員工的團隊意識和協作能力。 食品安全培訓：教授員工食品安全知識，確保食品儲存、加工和銷售的衛生安全。 三、培訓方式 理論教學：通過課堂講解、PPT展示等方式，讓員工掌握相關知識和技能。 實踐操作：安排員工在實際工作場景中進行操作練習，鞏固所學內容。 案例分析：通過分析成功案例和失敗案例，讓員工從中汲取經驗教訓，提升服務質量。 四、培訓周期與安排 培訓周期：根據員工入職時間和崗位需求，制定合理的培訓周期，確保員工在上崗前能夠完成培訓。 培訓安排：將培訓內容分解為若干個模塊，每個模塊安排相應的`培訓時間和地點，確保培訓進度和效果。 五、培訓效果評估 考核評估：通過筆試、實操考核等方式，對員工的學習成果進行評估，確保員工掌握所需技能。 反饋與改進：收集員工對培訓方案的反饋意見，對不足之處進行改進和優化，提高培訓效果。 六、后續跟進 定期檢查：定期對員工的技能水平和服務質量進行檢查，確保員工能夠保持良好的工作狀態。 持續培訓：根據餐廳的發展需求和員工個人發展需求，制定持續培訓計劃，提升員工的綜合素質。 一、培訓目標 提升員工的專業技能和服務水平，確保顧客享受到高質量的就餐體驗。 增強員工的團隊協作精神和溝通能力，提高工作效率。 培養員工的職業素養和責任感，樹立良好的企業形象。 二、培訓內容 1、基礎知識培訓 餐廳規章制度：讓員工了解餐廳的運營理念、管理制度和行為規范。 食品安全知識：培訓員工掌握食品安全的基本要求和操作規范，確保顧客飲食安全。 菜品知識：介紹餐廳的菜品特色、烹飪方法和營養價值，提高員工對菜品的.了解和推薦能力。 2、技能培訓 服務技巧：培訓員工掌握基本的服務流程、禮貌用語和溝通技巧，提高服務質量。 點餐技巧：教授員工如何根據顧客需求推薦菜品、處理特殊飲食要求等。 應急處理：培訓員工應對突發事件的能力和技巧，如顧客投訴、食物中毒等。 3、素質培訓 團隊協作精神：通過團隊建設活動，增強員工的凝聚力和協作能力。 溝通能力：培養員工有效溝通、傾聽和表達的能力，提升工作效率。 職業素養：強調員工的職業形象、工作態度和責任感，樹立良好的企業形象。 三、培訓方式 理論培訓：通過課堂講解、PPT展示等方式，向員工傳授知識和技能。 實踐操作：組織員工進行模擬服務、菜品制作等實踐操作，提高員工的實際操作能力。 案例分析：通過分析實際案例，讓員工了解常見問題和解決方案，提高應對能力。 四、培訓周期與安排 培訓周期：根據餐廳實際情況，制定合適的培訓周期，如新員工入職培訓周期為一周，老員工定期培訓周期為每月一次等。 培訓安排：合理安排培訓時間和地點，確保員工能夠充分參與培訓。同時，根據員工的崗位和職責，制定個性化的培訓計劃，以滿足不同員工的需求。 五、培訓效果評估 培訓過程中進行階段性評估，了解員工的掌握情況，及時調整培訓計劃。 培訓結束后進行總體評估，通過考核、問卷調查等方式，了解員工對培訓內容的掌握程度和對培訓效果的滿意度。 根據評估結果，對培訓計劃進行持續優化，以提高培訓效果和員工滿意度。 通過以上餐飲員工培訓方案的實施，可以有效提升員工的專業技能和服務質量，為餐廳的持續發展奠定堅實的基礎。 一、培訓目標 1、提高員工的服務意識和服務技能，確保顧客滿意度。 2、加強員工對餐廳文化和規章制度的理解，提升團隊協作能力。 3、培養員工的安全意識和衛生習慣，確保食品安全。 二、培訓內容 1、基礎知識培訓 餐廳文化、歷史及經營理念介紹 崗位職責和工作流程說明 食品安全知識和衛生標準培訓 2、服務技能培訓 接待禮儀和溝通技巧培訓 點餐、傳菜、結賬等服務流程培訓 應對顧客投訴和突發事件的技巧 3、產品知識培訓 菜品特色、口味及搭配介紹 酒水知識及推薦技巧 菜品制作流程和營養搭配講解 4、團隊協作培訓 團隊協作精神和溝通技巧培養 跨部門合作和流程優化講解 團隊建設活動和互動游戲 三、培訓方式 理論授課：通過講解、演示和案例分析等方式，使員工掌握相關知識和技能。 實踐操作：組織員工進行實際操作演練，包括模擬服務場景、菜品制作等，以提高員工的動手能力。 角色扮演：通過角色扮演的方式，讓員工模擬接待顧客、處理投訴等場景，以鍛煉員工的應變能力和溝通技巧。 四、培訓周期與考核 培訓周期：根據餐廳的實際情況和員工需求，制定合適的培訓周期。一般來說，新員工入職培訓周期為一周左右，后續可以根據需要進行定期或不定期的'培訓。 考核與反饋：通過考核來檢驗員工的學習成果，包括筆試、實操考核和綜合評價等。同時，收集員工的反饋意見，不斷改進和優化培訓方案。 五、培訓效果評估 顧客滿意度調查：通過定期收集顧客對服務的評價，了解員工在實際工作中的表現，以評估培訓效果。 員工績效考核：結合員工的日常工作表現和業績，對培訓效果進行量化評估。 培訓總結與改進：在培訓結束后進行總結，分析培訓過程中的優點和不足，為下一次培訓提供改進建議。 六、培訓紀律與要求 1、員工應按時參加培訓，不遲到、不早退，有事需提前請假。 2、培訓期間應認真聽講，積極參與互動，做好筆記和復習。 3、培訓結束后應認真總結所學內容，將所學知識運用到實際工作中。 綜上所述，一個全面的餐飲員工培訓方案應包括培訓目標、內容、方式、周期與考核、效果評估以及紀律與要求等方面。通過系統的培訓，可以提高員工的專業技能和服務水平，為餐廳的高效運營和優質服務提供有力保障。 【餐飲員工培訓方案優秀】相關文章： 餐飲業員工的培訓方案04-16 餐飲業員工的培訓方案06-23 酒店餐飲新員工培訓方案手冊09-18 餐飲培訓方案12-30 (精選)餐飲培訓方案12-31 餐飲員工培訓計劃01-16 【薦】餐飲培訓方案01-08 酒店餐飲培訓方案01-21 餐飲培訓心得優秀10-22餐飲員工培訓方案優秀4
餐飲員工培訓方案優秀5
餐飲員工培訓方案優秀6
餐飲員工培訓方案優秀7
餐飲員工培訓方案優秀8
餐飲員工培訓方案優秀9
餐飲員工培訓方案優秀10
餐飲員工培訓方案優秀11
餐飲員工培訓方案優秀12
餐飲員工培訓方案優秀13