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餐飲服務中心管理制度
在現在社會，制度的使用頻率逐漸增多，制度具有合理性和合法性分配功能。那么制度怎么擬定才能發揮它最大的作用呢？以下是小編為大家整理的餐飲服務中心管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
餐飲服務中心管理制度1
餐飲服務中心管理制度主要包括以下幾個方面：
1. 組織架構與職責劃分
2. 服務流程與標準
3. 員工管理與培訓
4. 質量控制與食品安全
5. 設備維護與清潔衛生
6. 客戶服務與投訴處理
7. 財務管理與成本控制
8. 應急預案與安全管理
內容概述：
1. 組織架構與職責劃分：明確各部門的職能，如廚房、前廳、采購、人力資源等部門，以及各崗位的職責范圍。
2. 服務流程與標準：規定從顧客接待、點餐、制作、上菜到結賬的完整流程，設定服務質量和時間標準。
3. 員工管理與培訓：涵蓋招聘、入職、在職培訓、績效評估和激勵機制等環節，確保員工專業技能和服務態度達標。
4. 質量控制與食品安全：制定食材采購、存儲、加工、出品的`標準，確保食品安全和菜品質量。
5. 設備維護與清潔衛生：規定設備保養周期、清潔頻率及衛生檢查標準，保持良好的運營環境。
6. 客戶服務與投訴處理：設立客戶反饋渠道，規范投訴處理流程，提升客戶滿意度。
7. 財務管理與成本控制：監控收支情況，合理預算，降低浪費，提高盈利水平。
8. 應急預案與安全管理：預防和應對突發事件，保障人員安全和業務連續性。
餐飲服務中心管理制度2
為加強食堂管理，規范食品原料粗加工操作程序，制定本管理制度：
(一)食堂工作人員必須具備相應食品衛生知識和操作技能，規范粗加工操作程序;
(二)食品原料在粗加工前，必須進行感官檢查，發現變質、腐爛的原料不能加工;
(三)原料粗加工時必須按先洗后切的原則進行操作;
(四)對易吸污的原料，如：肉類、水產類、家禽類等葷菜原料必須按規定存放在底部密封的.容器內;
(五)原料清洗時，必須按分設的水池(蔬菜池、葷菜池、水產池)內清洗，不能葷素混洗;
(六)清洗后的原料必須按規定的容器內存放，瀝盡水分，放入凈菜貨架待加工;
(七)原料切配時，必須將砧板、刀具、切配臺面清洗干凈，以免交叉感染;
(八)嚴格按切配要求進行加工，確保切配質量;
(九)蛋類原料在加工時，必須先將外殼清洗干凈;
(十)粗加工后的原料嚴禁著地存放，預防地面污染;
(十一)食品盛放器皿用后應沖洗干凈，葷素食品分開盛放;
(十二)廢棄物應置于帶蓋垃圾桶內，并及時清倒;
(十三)加工結束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗涮干凈。
餐飲服務中心管理制度3
為規范餐飲中心設備設施維修保養工作，明確工作職責，使設備故障得到及時排除、設備保養得到按時進行，保證餐飲服務工作正常開展創造良好的設備環境，特制定本管理制度。
一、設備設施維修制度：
1.各部門負責人接到設備、設施維修報告后，及時到現場進行查看和維修;
2.維修服務人員修復不了的故障，如是保修期內的，及時與保修部門聯系維修;如是保修期外的，須填“餐飲服務中心報修單”;并在原始報修單上注明維修報出時間，做好維修情況跟蹤。保修期外如需要由維修部直接聯系校外維修單位的，預計單項維修費用在400元以下的，由維修服務人員落實聯系相關維修部門進行維修，如在1000元以上(含1000元)，應將 《維修申請單》轉報到餐飲服務中心辦公室，并提出維修方案，中心核準后再落實維修部門;
3.如設備、設施屬人為損壞，維修人員必須報中心綜合辦。由綜合辦通知相關部門負責人及維修人員一同到現場查看確認，根據過錯原則，按被損壞財產的原價值由當事人賠償;
4.維修人員自行維修工作結束后，維修人員應在《聯系單》填上所用的維修材料，報修部門負責人要驗收簽字。
二、設備維護制度
1.設備維護工作實行使用餐廳日常維護、定期專業維護相結合的原則;
2.對電動設備、液化氣灶臺、蒸汽閥門等關鍵設備或部位，使用餐廳必須嚴格執行作業規程，并執行定點、定人，即固定設備的使用地點、確定設備的使用人員、確定的'使用人員就是日常維護工作責任人;
3.各餐廳設備日常維護工作，應做到：使用前必須查看設備狀況，確保無異常情況;使用后應及時切斷電源、氣源、水源，在確保人身和設備安全的情況下，做好必要的設備清潔和維護工作;
4.食堂負責人或被授權人每天對所有設備使用狀況進行巡查，發現異常情況要按本制度要求落實維修工作;
5.中心維修人員每月應對各部門的電動設備進行一次全面專業檢查和保養，并做好記錄;
6.專業保養工作，電動設備應從傳動系統、電路控制系統、機械系統、以及設備電源供給系統等方面，在確保人身安全的情況下進行必要的檢查維護;7.對鍋爐、電梯等不能自行維護項目，執行與維護維修單位簽訂的“設備維修協議”。
餐飲服務中心管理制度4
餐飲服務質量管理制度旨在確保餐廳運營的高效性和顧客滿意度，它涵蓋了從員工培訓、服務流程、食品安全、環境維護到顧客反饋等多個關鍵領域。
內容概述：
1. 員工管理：包括員工的.招聘、培訓、考核和激勵機制，確保員工具備專業素養和服務技能。
2. 服務流程：規定從顧客入座、點餐、上菜到結賬的標準化服務流程，保證服務效率和質量。
3. 食品安全：建立嚴格的食材采購、存儲、加工和出品標準，確保食品安全無虞。
4. 環境衛生：設定清潔維護標準，保持餐廳環境整潔舒適。
5. 客戶關系管理：設立顧客投訴處理機制，及時收集和回應顧客反饋，持續改進服務質量。
6. 應急處理：制定應對突發事件的預案，如設備故障、食品安全問題等。
餐飲服務中心管理制度5
(一)制作前，必須對制作原材料進行檢查。
(二)加工面食品的機械使用前應檢查是否有污物，使用后應及時清洗干凈，面板使用后不得有殘留物。
(三)烘烤食品受熱均勻，使用的'添加劑必須符合國家衛生標準。
(四)面點成品放在經消毒的清潔容器內，并存放在專用熟食柜內，應當與半成品、原料分開存放，不得接觸有毒物、不潔物。
(五)面點加工人員根據當天點心加工量，每天刀食品倉庫領取面粉等原料，加工后剩余原料放在容器內，加蓋保存。
(六)面食制作人員必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發置于帽內。操作前必須仔細洗手，勤洗頭、洗澡，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指制作食品。
(七)工作結束將刀、砧板、容器、用具、臺面、發酵面缸等食品制作設備洗刷干凈。
(八)工作時間不得吸煙，個人物品不得帶入操作間。
(九)有滲出性皮膚病員工不得從事面點加工工作。
餐飲服務中心管理制度6
一、目的:
為確保食品安全,符合食品藥品監督局對添加劑使用的要求,特制定本制度。
二、適用范圍:
本制度適用于餐飲中心對食品添加劑的使用。
三、食品添加劑的使用原則:
1、符合有關食品添加劑的法律、法規、標準
2、食品添加劑對食品的`營養素不應有破壞作用,也不得影響食品的質量和風味。
3、不得用于掩蓋食品腐敗變質等缺陷
4、使用的品種、使用范圍、使用量必須符合gb2760的規定。
四、對食品添加劑的使用管理
1、采購:餐飲中心實行統一采購制度
2、索證:嚴格執行添加劑索證索票制度
3、進貨登記:如實記錄產品的名稱、規格、數量、供貨單位名稱、進貨日期等內容;進貨查驗記錄應真實,保存期限不得少于兩年。
4、保管:專人、專庫、專柜保存,且保管場所必須上鎖。
5、備案:食品添加的使用,必須到當地食品藥品監督局進行檢查備案,經允許后方可進貨使用。
6、使用:
1、領用:領用必須登記,領用人、領用日期、領用數量等。
2、稱量:領用數量必須精確,領取人拿主食出庫單進行領取,根據所出面的數量計算添加劑的使用量,經過稱量后,記錄在冊。
3、食品添加劑的使用范圍、最大允許添加量,必須符合gb2760和產品標準的規定。
4、使用:領取人出庫的添加劑,必須每天按使用量如實登記在添加劑使用登記本上。
餐飲服務中心管理制度7
餐飲服務管理制度旨在規范餐飲企業的日常運營，確保服務質量，提高客戶滿意度，同時保障員工權益，降低運營風險。它通過明確職責、流程和標準，形成一套有序的'管理機制，以實現企業的高效運作和可持續發展。
內容概述：
1. 員工培訓：包括新員工入職培訓、技能提升培訓，確保員工掌握必要的服務知識和技能。
2. 服務流程：定義從顧客接待、點餐、上菜到結賬的全過程，確保每個環節都符合標準。
3. 質量控制：設定菜品質量、衛生標準和食品安全規定，定期檢查執行情況。
4. 客戶關系管理：建立投訴處理機制，及時回應顧客反饋，持續改進服務。
5. 人力資源管理：規定員工考勤、休假、晉升制度，保障員工權益。
6. 設施設備維護：制定設備清潔保養計劃，確保設施正常運行。
7. 衛生與安全：執行嚴格的衛生標準和應急預案，保障員工和顧客的安全。
餐飲服務中心管理制度8
為規范食堂管理，提高廚師的技能，保障食堂的健康發展，特制定本制度。
(一)廚師必須具備相應的食堂衛生知識和烹調技術，嚴格操作規范。
(二)廚師在原料烹飪前，必須對所要加工的原料進行感官檢查，發現原料異味、變質、腐爛等情況，嚴禁進行烹飪加工。
(三)廚師必須掌握烹飪原料的質量和火候，把握最佳烹飪方法。
(四)對冷凍食品加工，必須徹底解凍后再進行熱加工，加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中的溫度不低于90℃ 。
(五)在烹飪過程中，廚師必須掌握原料下鍋的.先后順序，以免菜肴有生有熟，加調味品時，應掌握適當時候和最佳的火候，把握最佳口味。
(六)加工好的熟食品應當與食品原料或半成品分開存放，都必須直接進入熟食間或備菜間存放，防止交叉污染。
餐飲服務中心管理制度9
(一)鍋爐房是餐飲中心的重要部門之一，除鍋爐房工作人員、有關領導及安全、保衛、生產管理人員外，其他人員未經有關領導批準，不準入內。
(二)工作人員要嚴格執行安全技術操作規程和巡回檢查制度。
(三)非當班人員，未經同意，不準操作鍋爐的.任何閥門開關。無證司爐工、水質化驗人員不得單獨操作。
(四)禁止鍋爐房存放易燃易爆物品。(使用煤鍋爐時，要注意檢查燃煤料中是否有爆炸物)。
(五)鍋爐在運行期間，操作人員要關注鍋爐各類數據,不得離崗。
(六)鍋爐房要配備有消防器材，認真管理。不要隨便移動或挪做他用。
(七)鍋爐一旦發生事故，當班人員要準確，迅速采取措施，防止事故擴大，并立即報告有關領導。
(八)鍋爐房不準存放與鍋爐操作無關的物品。
(九)鍋爐房要經常保持清潔衛生。
餐飲服務中心管理制度10
(一)廚房、倉庫外向開啟門需設用40-60厘米的防鼠板。
(二)廚房地溝設鐵網防鼠。
(三)每月開展滅鼠、滅蟑活動。
(四)每年4-10月營業日里堅持滅蚊蟲、蒼蠅活動。
(五)整理收集愛衛資料，記錄除害滅蟲情況。
(六)保持餐廳周邊環境衛生符合相關法規要求。
(七)廚房、備餐間保證安裝齊備的滅蠅設施。
(八)專人負責除害滅蟲管理工作，了解除害滅蟲藥械的`使用方法，在校醫指導下正確投放使用藥械。
餐飲服務中心管理制度11
為防止食物中毒事故，確保就餐者身心健康，加強防范，提高食堂的自我保護意識，做到發生食物中毒事故后有據可查，責任分明，食堂應認真堅持食品留樣制度。
(一)食堂的食品留樣，實行食堂(餐廳)經管理責任制。
(二)日常的具體操作，應指定專人負責。
(三)凡經食堂加工、代銷供應的各類品種，應按規定的內容、數量( 100克)留樣，不得缺項少兩。
(四)各類留樣品種，應存放在專用容器內，并加蓋保鮮膜。留樣食品達到規定的`存放時間，需周轉使用容器時，容器必須認真清洗和消毒，防止交叉污染。
(五)各留樣食品，必須按規定存放在專用的冷藏柜內，溫度應調控為0 ℃左右，并保存48小時。
餐飲服務中心管理制度12
一、壓風機開機前的檢查和準備：
1、檢查各緊固部位有否松動，是否處在正常狀態。
2、本機使用hs-13(冬天用)、hs-19(夏天用)壓縮機油(sy12、77)、嚴禁其它規格油代用或不同規格油混用。打開加油螺塞，加足本機規定使用規格的潤滑油，油位線至油標1/2～2/3處。
3、用手盤動主機扇2～3轉，看是否轉動靈活自如。查聽有無障礙感或異常聲響。
4、清理機器附近一切障礙。
5、上述各點均正常無誤后，將閘閥擰到全開狀態，啟動柴油機使之在低速狀態下運行5～10分鐘。如有異常，應停機檢查排除;如正常，可關小輸氣閥門，分2～3次將壓力調到額定壓力值。機器進入工作運行后，應全開閘閥。
二、壓風機起動、運行和停車
1、開機前的檢查和準備：柴油機機油、冷卻水、柴油和壓縮機機油。
2、開機前打開輸氣閘閥，使空壓機空載起動。
3、柴油驅動按柴油機使用說明書執行。
4、在0℃以下環境工作時，應將潤滑油加溫至0℃以上方可開機，以防潤滑油凝結造成事故。
5、開機使機器輕載運轉5-10分鐘后方可進入正常負載運轉。
6、每次啟動前和運轉過程中，均應檢查或按規定添加：柴油機機油、柴油，冷卻水和壓縮機油，特別是空壓機油油面線，必須在規定位置(視油窗1/3～2/3處)，否則，油位偏低易造成燒壓、抱軸、拉缸，油位偏高則造成油耗過高、氣閥積碳、甚至造成嚴重后果。
7、機器操作必須由專人管理和使用，發現問題及時采取措施，防止發生意外，以保證人、機安全。
8、運行中要經常查看壓力表讀數是否正常，注意機器運轉的穩定性;振動機聲響是否正常、檢查各部位是否處于正常狀態;運轉部位發熱情況是否良好。一般氣缸蓋排氣口溫度不得高于200℃。曲軸箱油溫度不得超過70℃，否則應停機檢查。
9、每次工作結束時，讓空壓機輕載運行3～5分鐘后方可停機。對于長時間運行的機器除隨時注意柴油機的機油、柴油、冷卻水和壓縮機油外，每月至少要帶壓排油水、污物1～2次，如遇雨季或空氣溫度大的地方，每月要帶壓排放3～5次，以保證機器內部清潔，使壓縮空氣純凈。
三、壓風機維護保養：
1、空氣濾清消聲器需作定期清洗。正常工作環境下每月清洗一次。清洗時將濾消聲器打開，浸到金屬洗滌劑中徹底清洗。(紙質濾芯用毛刷刷清，并用壓縮空氣吹凈)累計工作500小時，更換消聲器濾芯。
2、曲軸箱內的'壓縮機油要定期更換(注意停車后進行)。新啟用的空壓機使用一周后應換油。以后每運行400-500小時更換一次。換油程序：打開放油塞，排掉箱內油污，然后打開側蓋，將曲軸箱內沉定物擦洗干凈，最后裝上放油螺塞和側蓋。再從注油孔擠入干凈的壓縮機油至規定油位。
3、經常檢查各緊固件和管路接頭，防止松動、漏油、漏氣。
4、定期檢驗安全閥，放氣閥、壓力表的靈敏度和可靠性，注意安全閥的氣孔不可堵塞。
5、每年對主機進行一次全面維護保養、清洗氣閥部件，除去油污積碳、驗證閥足是否平整，檢查各運動部件的配合間隙，若磨損過大影響機器的性能時應更換。
6、空壓機若長期停用，應作防銹處理。一般情況下，空壓機不允許長期存放(一年以上)，以防銹蝕等影響機器性能。重新啟用時，需全部清洗。
餐飲服務中心管理制度13
第一條為了加強項目對主要危險源的監督管理,預防事故發生,保障施工人員生命安全和項目財產安全,根據《中華人民共和國國安全生
產法》結合本項目實際情況,制定本制度。
第二條本辦法所稱主要危險源,是指在危險源明白卡上所規定的危險源。
第三條存在主要危險源的部門,其部門安全負責人全面負責本單位主要危險源的安全管理與監控工作。
第四條對主要危險源存在的事故隱患以及在安全生產方面的違法行為,任何單位或者個人均有權向安全協調辦公室及負有安全生產監督管理職責的相關部門舉報。
第五條主要危險源安全管理應當包括以下內容:
(一)主要危險源安全管理與監控制度;
(二)主要危險源明白卡;
(三)主要危險源應急救援預案和演練方案;
第六條項目在施工前應填寫《主要危險源明白卡》,報送安全協調辦公室備案。
第七條對新產生的主要危險源,現場安全負責人應當及時報送安全協調辦公室備案;
第八條項目安全協調辦公室應建立健全主要危險源安全管理規章制度,落實主要危險源安全管理與監控責任制度,明確所屬各部門和有關人員對主要危險源日常安全管理與監控職責,制定主要危險源安全管理與監控制度。
第九條安全協調辦公室對從業人員進行安全教育,現場安全員或現場負責人對從業人員應當技術培訓,使其全面掌握本崗位的安全操作技能和在緊急情況下應當采取的應急措施(可按照新員工培訓方案進行實施)。
第十條安全協調辦公室或現場負責人應當將主要危險源可能發生事故的應急措施,特別是避險方法書面告知相關單位和人員。
第十一條各施工單位應當在主要危險源現場設置明顯的安全警示標志,并加強對主要危險源的監控和對有關設備、設施的安全管理。
第十二條各施工單位應當對主要危險源中的工藝參數、危險物質進行監控,對重要的設備、設施定期進行保養維護,并記錄在案上報機械部和安全協調辦公室進行備案。
第十三條各施工單位應當對主要危險源的安全狀況和防護措施落實情況進行定期檢查,做好檢查記錄,并將檢查情況報送安全協調辦公室。
第十四條對存在事故隱患的主要危險源,各施工單位必須立即整改;對不能立即整改的',必須采取切實可行的安全措施,防止事故發生,并及時報告安全協調辦公室或有相關監督安全職責的部門。
第十五條安全生產協調辦公室應當制定主要危險源應急救援預案。應急救援預案應當包括以下內容:
(一)主要危險源基本情況;
(二)應急機構人員及其職責;
(三)應急設備與設施;
(四)應急報警、通訊聯絡方式;
(五)事故應急程序與行動方案;
(六)事故后的恢復與程序;
(七)培訓與演練。
第十六條安全協調辦公室應當根據應急救援預案制定演練方案進行一次實戰演練或模擬演練。
第十七條安全協調辦公室應當建立主要危險源監控和管理系統,對主要危險源實施分級監控,并對各類信息實施動態管理。
第十八條安全協調辦公室應當定期對主要危險源進行專項監督檢查。監督檢查的內容包括:
(一)貫徹執行國家有關法律、法規、規章和標準情況;
(二)預防生產安全事故措施落實情況;
(三)主要危險源的登記建檔情況;
(四)主要危險源的安全檢測、監控情況;
(五)主要危險源設備維護、保養和定期檢測情況;
(六)主要危險源現場安全警示標志設置情況;
(七)從業人員的安全培訓教育情況;
(八)應急救援組織建設和人員配備情況;
(九)應急救援預案和演練工作情況;
(十)應急救援器材、設備的配備及維護、保養情況;
(十一)主要危險源日常管理情況;
(十二)法律、法規、規章規定的其他事項。
第十九條安全協調辦在監督檢查中,發現主要危險源存在事故隱患的,應當責令相關單位立即排除。
第二十條安全協調辦公室及負有安全生產監督管理職責的相關部門在監督檢查中,應當相互配合、互通情況,并幫助生產經營單位對主要危險源實施有效的管理與監控。
救助制度救護制度教務處制度
教務制度教學制度教導處制度
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