餐飲店長工作流程

餐飲店長工作流程

　　連鎖企業的分店作為企業內部相對獨立的經營實體，它就好似一個細胞對于整個連鎖企業的軀體來說，重要性是不言而喻的。如何使連鎖餐飲企業的分店獲得良性發展，立于不敗之地，店長作為企業各項方針政策在基層的推行者和企業各項經濟指標在分店基本單位的落實人，當然扮演著舉足輕重的角色。也就可以說，對連鎖餐飲企業而言，店長從某種意義上來說對連鎖餐飲企業至關重要的大事。

　　一、店長的使命與工作職責

　　連鎖餐飲企業分店的全體員工是一個有機協作的工作團隊，而作為這個團隊的帶頭人——店長，有著非常明確的使命和工作職責。

　　1．店長的使命：

　　（1）全面落實貫徹公司的營運規則，創造優異的銷售業績，提供良好的顧客服務。

　　（2）領導、布置分店各部門的日常工作，在日常工作中深刻理解、把握和弘揚連鎖經營企業的企業文化。

　　（3）最大限度地激發員工的積極性和創造性，從而營造一個令全體同事心情愉快的工作環境，使自己成為一名連鎖企業文化最基層的執行者和捍衛者，最大可能地為連鎖企業的集體和長遠利益服務。

　　2．店長的工作職責：

　　（1）了解連鎖企業的經營理念；

　　（2）完成總公司下達的各項指標；

　　（3）制定分店的經營計劃；

　　（4）督促各部門工作人員貫徹執行經營計劃；

　　（5）組織員工進行教育培訓；

　　（6）監督分店的原料進貨驗收、原料的庫存管理、菜品生產和銷售服務等；

　　（7）監督檢查分店的財務管理；

　　（8）監督人事部門的職員管理以及業績考核；

　　（9）執行總公司下達的促銷活動與促銷計劃；

　　（10）了解并掌握本店的銷售動態，及時調整菜肴品種和完善菜品質量；

　　（11）監督檢查本店的門面、標識、菜品陳列柜等，維護本店的清潔與衛生；

　　（12）負責處理顧客的投訴與抱怨；

　　（13）處理日常經營中出現的例外和突發事件；

　　（14）參加一些公益活動，成為該分店的代言人；

　　（15）執行總公司下達的菜品價格的調整。

　　3．店長的基本素質要求：

　　選拔、聘用合適的一店之長，在連鎖餐飲企業的日常管理中是一項重要的工作，一個合格的店長必須具備如下條件：

　　（1）指導能力：能拓展下級的視野，畫龍點睛，高瞻遠矚，使其人盡其才，提高業績的指導能力。

　　（2）培訓的能力：按已有的規范管理培育下級，傳授可行的方法、步驟和技藝，使其在其職盡其責、勝其任；同時還要有找漏補缺，幫助下級盡快改正并培養他們迅速成長的能力。

　　（3）資訊、數據的駕馭能力：信息、數據的整理、分析，并使之運用到實踐中去，以揚長避短、查漏補缺，加強管理，提升業績的能力。

　　（4）組織領導能力：能有效、合理地組織下級，調動員工的積極性，共同完成總公司的既定目標。

　　（5）正確的判斷能力：對問題、對事件要客觀地評判、正確地分析，并快速解決問題。

　　（6）專業技能：經營餐飲企業（飯店）的必備技巧和使顧客滿意的能力。

　　（7）企劃能力：能有計劃地組織人力、物力、財力，合理調配時間和利用空間，整合資源，提高效率。

　　（8）管理能力：不斷地找出隱患問題，加強管理，防患于未然，使分店整體運營結構更趨合理。

　　（9）自我提高、自我完善的能力：不斷學習和更新專業知識，在餐飲企業發展過程中能跟上時代的步伐和企業一起成長，不斷充實自己，完善自己的能力。

　　10）誠信的職業道德：有良好操守和高尚的道德才能顯示出人格的魅力，才能有上行下效的效果。

　　（11）榜樣和承擔責任的能力：一店之長是整個餐飲企業（飯店）、整個團隊的領導，領導是榜樣——有什么樣的店長就有什么樣的員工；遇事要不推諉、劃清責任、勇于承擔。

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