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酒店管理制度

時間：2024-11-02 14:41:50 服務(wù)業(yè)/酒店/餐飲我要投稿

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酒店管理制度范例15篇

　　在當今社會生活中，我們可以接觸到制度的地方越來越多，制度是維護公平、公正的有效手段，是我們做事的底線要求。擬起制度來就毫無頭緒？以下是小編為大家收集的酒店管理制度，歡迎大家分享。

酒店管理制度范例15篇

酒店管理制度1

　　標準程序:

　　1.酒店各部門應(yīng)根據(jù)自己的工作情況，相應(yīng)制定安全防盜措施。

　　2.以預(yù)防為主，不留漏洞，增強防范意識。

　　3.酒店各出入口的.保安值勤人員應(yīng)嚴格認真工作，嚴禁無關(guān)人員進入酒店。

　　4.酒店各部門各崗位員工在工作中，下班前都應(yīng)嚴格檢查自己的工作區(qū)域，辦公室門窗，文件柜，辦公桌是否已關(guān)閉妥當，重要文件、現(xiàn)金、器材是否已放在安全地方。

　　5.財務(wù)部門倉庫更應(yīng)嚴格檢查，認真防范。

　　6.加強對停車場和公共區(qū)域的巡視，消除安全隱患。

　　7.服務(wù)中提醒客人保管好自己的私人財物，防止客人物品丟失。

　　8.留意客人在消費中出店時的情況，防止酒店物品丟失。

　　9.充分利用安全溫控系統(tǒng)，監(jiān)控酒店各區(qū)域，防止和發(fā)現(xiàn)不良行為，確保安全。

　　10.各部門員工在工作中的巡視和保安巡視檢查，防止盜竊事件的發(fā)生。

酒店管理制度2

　　酒店廚房管理制度是確保餐飲服務(wù)質(zhì)量、食品安全以及員工效率的關(guān)鍵。它旨在建立一套有序、高效的工作流程，預(yù)防潛在風(fēng)險，提高廚房團隊的協(xié)同合作，同時維護一個衛(wèi)生、安全的工作環(huán)境。

　　內(nèi)容概述：

　　酒店廚房管理制度主要包括以下幾個方面：

　　1. 崗位職責(zé)：明確每個廚師和廚房工作人員的職責(zé)，確保每個人都清楚自己的工作內(nèi)容。

　　2. 食品安全：規(guī)定食材采購、存儲、加工和廢棄的標準，防止食品污染。

　　3. 衛(wèi)生管理：制定清潔標準和頻率，確保廚房設(shè)備和工作區(qū)域的'清潔衛(wèi)生。

　　4. 菜單規(guī)劃：設(shè)定菜單更新周期，規(guī)范菜品制作流程，保證菜品質(zhì)量和口味一致性。

　　5. 時間管理：設(shè)定烹飪和服務(wù)時間，優(yōu)化工作效率。

　　6. 員工培訓(xùn)：定期進行技能培訓(xùn)和食品安全知識教育，提升員工專業(yè)能力。

　　7. 庫存控制：管理食材庫存，避免浪費，確保食材新鮮。

　　8. 溝通協(xié)調(diào)：建立有效的溝通機制，解決工作中的問題和沖突。

酒店管理制度3

　　酒店財產(chǎn)管理制度的重要性體現(xiàn)在以下幾個方面：

　　1. 提升效率：規(guī)范化的管理流程可以提高資產(chǎn)使用和維護的'效率，減少資源浪費。

　　2. 控制成本：通過合理的采購和維護，控制資產(chǎn)購置與運營成本，提升酒店盈利能力。

　　3. 保障安全：確保資產(chǎn)的安全，預(yù)防盜竊和損壞，降低財產(chǎn)損失。

　　4. 合規(guī)經(jīng)營：符合財務(wù)法規(guī)和稅務(wù)要求，避免因管理不善引發(fā)的法律風(fēng)險。

　　5. 提高服務(wù)質(zhì)量：良好的資產(chǎn)狀況直接關(guān)系到酒店的服務(wù)質(zhì)量和客戶滿意度。

酒店管理制度4

　　酒店收入管理制度是一套全面規(guī)范酒店經(jīng)營收入管理的規(guī)則體系，旨在確保酒店收入的穩(wěn)定增長，提升經(jīng)營效率，降低財務(wù)風(fēng)險。

　　內(nèi)容概述：

　　1. 銷售策略：定義定價策略，促銷活動，以及與銷售團隊的`績效考核標準。

　　2. 預(yù)訂管理：設(shè)定預(yù)訂政策，包括取消政策、折扣規(guī)則及特殊需求處理。

　　3. 收入確認：明確收入確認的時間點和方式，防止收入漏報或誤報。

　　4. 賬款管理：規(guī)范賬單生成、收款流程，確保及時準確的賬款回收。

　　5. 成本控制：制定成本預(yù)算，監(jiān)控運營成本，提高盈利水平。

　　6. 數(shù)據(jù)分析：建立數(shù)據(jù)分析系統(tǒng)，定期評估收入表現(xiàn)，為決策提供依據(jù)。

　　7. 內(nèi)部審計：設(shè)立內(nèi)部審計機制，定期檢查收入管理流程的合規(guī)性。

酒店管理制度5

　　酒店設(shè)施管理制度旨在確保酒店的設(shè)施設(shè)備高效、安全、有序地運行，提升客戶滿意度，同時也保障員工的`工作效率和安全。它涵蓋了設(shè)施的日常管理、維護保養(yǎng)、故障處理、更新升級、節(jié)能降耗等多個方面。

　　內(nèi)容概述：

　　1.設(shè)施設(shè)備分類管理：明確各類設(shè)施（如客房設(shè)施、餐飲設(shè)備、公共區(qū)域設(shè)施等）的責(zé)任人，制定相應(yīng)的操作和保養(yǎng)規(guī)程。

　　2.維護保養(yǎng)計劃：設(shè)定定期檢查、清潔、潤滑、調(diào)整和修理的周期，預(yù)防設(shè)備故障。

　　3.故障報告與處理：設(shè)立快速響應(yīng)機制，確保設(shè)施故障能及時上報并得到有效解決。

　　4.更新升級策略：根據(jù)設(shè)施老化程度和技術(shù)進步，制定合理的更新升級計劃。

　　5.節(jié)能措施：推行節(jié)能設(shè)備，優(yōu)化能源使用，降低運營成本。

　　6.安全規(guī)定：制定安全操作規(guī)程，定期進行安全檢查，防止安全事故的發(fā)生。

　　7.培訓(xùn)與教育：對員工進行設(shè)施使用和維護的培訓(xùn)，提高其專業(yè)技能。

　　8.記錄與審計：記錄設(shè)施的使用情況、維護記錄和能耗數(shù)據(jù)，定期進行審計，評估管理效果。

酒店管理制度6

　　儀容儀表要求制度

　　一、上班必須按規(guī)定著工作服,工作鞋,佩戴工號牌,統(tǒng)一發(fā)型,只準穿肉色。(黑色襪男員工)

　　二、女服務(wù)員:上班要化淡妝,不準濃妝艷抹,長發(fā)要盤起,短發(fā)不過肩,留海不超過眼睛,頭發(fā)不準染色,不準梳過于夸張的發(fā)型。

　　三、男服務(wù)員:頭發(fā)不準染發(fā),不留胡須,勤修面。

　　四、不準留長指甲,不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水。

　　五、上班時間不準戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。

　　六、工作服要整潔,無油漬、無皺痕。

　　七、上班前不準吃大蒜,大蔥,檳榔等刺激性,帶異味的食品,不能吃酒精含量過高的事物,飲料。

　　八、不能當著客人的面做不雅觀的動作,如抓癢,摳鼻子,挖耳朵,梳頭發(fā),剔牙,大呵欠等,打噴涕應(yīng)適當遮掩。

　　九、檢查儀容,儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。

　　十、凡違反以上規(guī)定一次扣款5元,再次扣半天休,三次扣一天休。

　　衛(wèi)生工作制度:

　　a、個人衛(wèi)生

　　一、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有異味。

　　二、工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。

　　三、大、小便后要洗凈、擦干。

　　b、區(qū)域衛(wèi)生

　　一、地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。

　　二、桌面無油漬、無塵灰,餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬,餐具必須消毒。

　　三、工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致,托盤、水壺要干凈、無污漬。

　　四、不準亂扔果皮紙屑,不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物,講究公共衛(wèi)生。

　　五、門窗、墻壁要保持光亮,無灰塵、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。

　　六、衛(wèi)生間要保持干凈、整潔、無異味,衛(wèi)生工具擺放整齊。

　　七、各班組衛(wèi)生分片包干到人,每天派人輪流值班,保持衛(wèi)生清潔。每周六搞大掃除。

　　八、違反以上規(guī)定者,視情節(jié)輕重罰5——20元。

　　勞動紀律

　　一、提前十分鐘到崗,換好工作服,檢查好儀容、儀表。

　　二、上班時間站立規(guī)范,不得倚墻、靠椅,不準聚一起閑談,上班按規(guī)定時間在自己區(qū)域站立規(guī)范,面帶微笑迎接客人的到來。嚴禁以工作場地作為休息場所,違者一次罰款5—20元。

　　三、遇到客人和上司,要主動問好點頭致意,不能視而不見。違者一次罰款5—20元。

　　四、客人來了要說歡迎光臨,拉椅讓座。在服務(wù)過程中請使用禮貌用語,客人買單要致謝,客人離時要送客,請客人慢走,并誠心歡迎客人下次光臨,使用禮貌用語(送客至門口),違者一次罰款5—20元。

　　五、不準與客人爭吵,要記住客人永遠是對的,不準向客人索取物品與小費。若因態(tài)度問題導(dǎo)致客人不買單,給酒店造成的損失由本人承擔(dān)。視情節(jié)輕重罰款20—200元。

　　六、拾到客人物品必須上交吧臺或上一級領(lǐng)導(dǎo)保管,并盡快與客人取得聯(lián)系,不準私自留藏,占為已有。一經(jīng)發(fā)現(xiàn),罰款20—200元并后果自負。

　　七、如遇客人較多時,不得私自離崗。離崗要上報領(lǐng)班(包括上洗手間),領(lǐng)班安排人員頂崗后,才能離開。否則所造成的后果由本人承擔(dān),并罰款20元/每次。

　　八、不準在餐廳內(nèi)奔跑,不準在餐廳、包廂、公共場所大吼大叫、大聲說話,違者視情節(jié)輕重罰1—5元。

　　九、不得罷工,或三五聚集鬧事,嚴禁向外界人員透露酒店的商業(yè)機密或抵毀酒店形象,違者開除處理。

　　十、員工必須參加班前會及平常的業(yè)務(wù)培訓(xùn),違者一次罰款5元。

　　十一、在工作中隨時服從,工作完后再提出見解,不得當眾與領(lǐng)導(dǎo)爭辯,否則視情節(jié)輕重,罰款50—100元,并在班會上作書面檢討。

　　十二、上班時間不準吃東西,更不準私自吃、用酒店或客人的食物,違者罰款50—200元,情節(jié)嚴重者開除。

　　十三、不準帶包進入工作場所,違者罰款5—20元。

　　十四、下班后不準在酒店逗留,違者罰款5元。

　　十五、熟悉業(yè)務(wù)知識,了解每天供應(yīng)的菜式及酒水、熟記菜單酒水單,如因業(yè)務(wù)不熟,造成客人不滿情緒的,視情節(jié)輕重,初次罰款5—50元,下崗培訓(xùn)三天(不計工資),所造成的損失由本人承擔(dān)。

　　十六、上班時間必須使用普通話,違者一次罰款1—5元。

　　十七、不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50—100元。

　　十八、不許向客人只推薦有開瓶費的酒以此誤導(dǎo)客人,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款10—50元。

　　物品管理制度

　　一、酒店所有設(shè)備設(shè)施,不能私拿、私用,若有私拿酒店物品者,罰款50—100元/次。

　　二、不準用客用餐具喝水、吃飯,發(fā)現(xiàn)一次罰款5元。

　　三、服務(wù)員不能隨意開放空調(diào)私自使用,客人走后應(yīng)立即關(guān)閉空調(diào)、電燈、電視,違者罰款5—20元。

　　四、每天必須檢查空調(diào)、消毒柜、燈光、衛(wèi)生間下水道、電視機、煤氣灶具開關(guān)等工作是否正常,如有異常立即上報領(lǐng)班或主管安排人來維修。

　　五、如已知某物不能使用,不可強行使用,否則造成的后果由本人承擔(dān)。

　　六、下班前必須檢查一切電器設(shè)備的開關(guān)是否關(guān)掉、門窗是否關(guān)好,領(lǐng)班檢查到某區(qū)域沒關(guān)電器設(shè)備開關(guān),該區(qū)域服務(wù)員罰款20元/次,所造成的損失由本人承擔(dān)。

　　七、酒店配發(fā)給服務(wù)員的一切物品,服務(wù)員應(yīng)妥善保管、合理使用,如有損壞丟失,照價賠償或使其恢復(fù)原樣。

　　八、若有發(fā)現(xiàn)故意損壞酒店設(shè)備、設(shè)施者,作重罰開除處理。

　　九、若客人損壞了酒店物品也應(yīng)要求賠償。但語氣要委婉,不得對客人無禮。

　　十、每月盤點一次工作用具、家私及酒店各種設(shè)備設(shè)施。損耗與賠償方案按具體情況實施。(另行通知)

　　傳菜員的崗位職責(zé)與獎罰制度

　　一、按規(guī)定著裝,做好每日開餐前的準備工作,檢查好開餐所需物品是否齊全。如不齊全,應(yīng)馬上做好補充工作,如因此對在開餐過程中所造成的后果及損失由責(zé)任人承擔(dān)。

　　二、熟記各類菜的`佐料單;熟記單號、包廂位置;熟記下單、上菜時間、上菜順序。如有跟錯菜料、記錯餐桌位置、上錯菜、延誤下單、上菜時間,顛倒上菜順序,所造成的損失及后果,由責(zé)任人承擔(dān),并罰款5—20元。

　　三、及時參加班前會,熟記班會內(nèi)容,積極主動配合好服務(wù)員的工作。

　　四、完成好上級領(lǐng)導(dǎo)安排的一切任務(wù)。

　　五、堅決把好食品衛(wèi)生關(guān),做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌,違者罰款50—100元。

　　迎賓員崗位職責(zé)與獎罰制度

　　一、遵守上下班制度,提前十分鐘到崗,做到不遲到不早退。

　　二、按規(guī)定著裝,化淡妝。為客人服務(wù)時應(yīng)彬彬有禮,熱情大方,態(tài)度程度和謁可親,面帶微笑,使用禮貌用語,并行鞠躬禮。

　　三、主動熱情為進出的每一位賓客、路人拉門。違者視情節(jié)輕重罰款1—10元。

　　四、及時參加班前會及平時的業(yè)務(wù)培訓(xùn),服從領(lǐng)導(dǎo)指揮。

　　五、了解每日的客人就餐情況,并作記錄,熟各包廂、臺號、位置,熱情正確的引導(dǎo)客人就位。如有發(fā)生帶客帶錯包廂或態(tài)度問題被客人投訴,每次罰款5—20元,兩次加倍。

　　六、熟記常客姓名及單位,要熱情、準確的稱呼客人,違者罰款20元/次。

　　餐飲業(yè)衛(wèi)生管理制度

　　一、餐廳衛(wèi)生制度

　　①餐桌椅整潔,地面清潔,玻璃光亮,有公共痰盂和洗手設(shè)施。

　　②要每天清掃兩次,每周大掃除一次,達到無蠅、無蜘蛛。

　　③不銷售變質(zhì)、生蟲食品。

　　④小餐具用后洗凈、消毒、保潔。

　　⑤服務(wù)小員穿戴清潔工作衣帽,工前、便后洗手消毒。

　　⑥點心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售,堅持使用清潔的售貨工具。

　　⑦服務(wù)人員工作時禁止戴戒指,手鏈,涂指甲。

　　二、涼菜間(冷葷間、熟食間)衛(wèi)生制度

　　①做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。

　　②室內(nèi)做到無蠅,并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設(shè)施。

　　③刀板、容器、衡器每次使用前進行清潔消毒,班前紫外線燈照射30分鐘,進行空氣消毒。

　　④使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。

　　⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩,保持個人衛(wèi)生,操作前洗手消毒。

　　⑥熟食勤作、勤銷,做到當天制作,當天銷售,過隔食品回鍋加熱銷售,不出售變質(zhì)食品。

　　⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品,不得在涼菜(熟食)間存放。

　　二、初(粗)加工間衛(wèi)生制度

　　①有專用加工場地和食品驗收人員,腐敗變質(zhì)原料不加工使用。

　　②清洗池做到葷、素分開;上下水通暢,設(shè)有能盛裝一個班產(chǎn)垃圾的密封容器。

　　③加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽、魚類要用不透水容器),不落地,有保潔、保鮮設(shè)施。

　　④加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺要分開使用,并有明顯標志。

　　⑤工作人員穿戴整潔的工作衣帽,保持個人衛(wèi)生。

　　⑥防塵防蠅設(shè)施齊全,運轉(zhuǎn)正常。

　　四、烹調(diào)加工衛(wèi)生制度

　　①不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品;

　　②塊狀食品必須充分加熱,燒熟煮透,防止外熟內(nèi)生;

　　③隔、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng);

　　④炒菜、燒煮食品勤翻動;

　　⑤刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放;

　　⑥制作點心用原料要以銷定量,制作時使用色素、香精等食品添加劑,嚴格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》;

　　⑦工作結(jié)束后,調(diào)料加蓋,做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。

　　⑧操作人員應(yīng)注意個人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽,不留長發(fā)指甲,不蓄長發(fā)和胡須,不吸煙,不隨地吐痰等;

　　⑨具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器,并做到班產(chǎn)班清。

　　五、食品粗加工衛(wèi)生制度

　　①所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過檢驗,不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。

　　②擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理,各工序必須嚴格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作,確保食品不受污染。

　　③包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料,包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。

　　④加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗,保持清潔,直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。

　　⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽,保持個人衛(wèi)生。

　　⑥加工所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。

　　六、食品倉庫衛(wèi)生管理制度

　　①食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施,并運轉(zhuǎn)正常;

　　②食品應(yīng)分類,分架,隔墻隔地存放,各類食品有明顯標志,有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放,易腐食品要及時冷藏、冷凍保存;

　　③建立倉庫進出庫專人驗收登記制度,做到勤進勤出,先進先出,定期清倉檢查,防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲,及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品;

　　④食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放,食品不得與藥品、雜品等物品混放;

　　⑤食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng),定期清掃,保持干燥和整潔;

　　⑥工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,保持個人衛(wèi)生。

　　七、食品銷售衛(wèi)生制度

　　①銷售定型包裝食品商標上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容,進貨時向供方索取食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)出具的檢驗報告單,嚴禁購銷產(chǎn)品標志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標的食品;

　　②銷售食品必須無毒無害,禁止出售變質(zhì)、生蟲、摻假、摻雜、超過保存期和其他不符合食品衛(wèi)生標準和規(guī)定的食品;

　　③出售直接入口的散裝食品應(yīng)有防蠅、防塵設(shè)施,并正當使用。使用工具售貨及無毒、清潔的的運裝材料,禁止使用廢舊報紙運裝食品。貨款、工具分開存放,所用工具班前應(yīng)徹底清洗消毒;

　　④從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽,并做到:不留長指甲、長頭發(fā)、長胡須,不戴戒指,不涂指甲油,操作時不吸煙;

　　⑤吧臺內(nèi)嚴禁落地存放食品,嚴禁亂堆、亂放食品及其他雜物。

　　八、食品采購、驗收衛(wèi)生制度

　　①采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常,不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標準要求的食品;

　　②采購肉類食品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格;

　　③采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品,應(yīng)向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗單;采購進口食品必須有中文標識;

　　④采購定型包裝食品,商標上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容;

　　⑤運輸車輛和容器應(yīng)專用,嚴禁與其他非食品混裝、混運。

　　⑥食品采購入庫前應(yīng)由庫管人員進行驗收,合格者入庫儲存,不合格者退回。

　　回答人的補充20xx-11-03 09:02九、除害衛(wèi)生制度

　　①操作間及庫房門應(yīng)設(shè)立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板;

　　②發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應(yīng)即時殺滅;

　　③發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時投藥、清理,并用硬質(zhì)材料進行封堵。

　　十、衛(wèi)生檢查制度

　　①衛(wèi)生管理人員應(yīng)每天進行衛(wèi)生檢查;

　　②各部門每周進行一次衛(wèi)生檢查;

　　③單位負責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查;

　　④各類檢查應(yīng)有檢查記錄;

　　⑤發(fā)現(xiàn)嚴重問題應(yīng)有改進及獎懲記錄;

　　⑥檢查食品加工、儲存、銷售、陳列的各種防護設(shè)施、設(shè)備及運輸食品的工具,冷藏、冷凍設(shè)施,損壞應(yīng)維修并有記錄,確保正常運轉(zhuǎn)和使用。

　　十一、從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)制度

　　①從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進行體檢和培訓(xùn);

　　②發(fā)現(xiàn)五病患者及時調(diào)離;

　　③未取得體檢、培訓(xùn)合格證明不得上崗;

　　④從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)合格證明應(yīng)隨身攜帶,以備檢查。

　　十二、餐飲業(yè)衛(wèi)生管理檔案制度

　　①有專人負責(zé)、專人保管;

　　②檔案應(yīng)每年進行一次整理;

　　③檔案內(nèi)容:衛(wèi)生申請基礎(chǔ)資料、衛(wèi)生機構(gòu)、各項制度、各種記錄、個人健康、衛(wèi)生知識培訓(xùn)、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。

　　十三、食品添加劑使用與管理制度

　　①食品添加劑必須使用國家批準的品種和在允許范圍內(nèi)使用。

　　②采購食品添加劑要有記錄并存檔。

　　③食品添加劑要專人負責(zé)保管,并負責(zé)告訴烹調(diào)廚師適用范圍和使用量。

　　④盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標志。

　　⑤不得在食品中亂加添加劑。

　　⑥實行食品添加劑使用責(zé)任追究制。

　　十四、面食制作衛(wèi)生管理制度

　　①.米面及其他雜糧必須有衛(wèi)生檢驗合格證明。

　　②.用發(fā)酵劑、食用堿等添加劑必須有索證。

　　③.面食間清洗水池葷、素分開,并有明顯標志。

　　④.面食間案板必須葷、素分開使用,并有標志。

　　⑤.必須有盛放肉(餡)等專用冰箱。

　　⑥.室內(nèi)做到放蠅、防塵、防鼠。

　　⑦.加工人員穿戴整潔工作衣帽,保持個人衛(wèi)生,不準戴戒指、手鏈、涂指甲等。

　　⑧.有室內(nèi)衛(wèi)生定時清掃制度。

　　十五、裱花制作衛(wèi)生管理制度

　　①.進入裱花間必須更衣、洗手消毒。

　　②.裱花用食品添加劑必須是允許使用的品種,并在允許使用量范圍內(nèi)使用,不能亂加。

　　③.要定時進行空氣消毒,保持室內(nèi)清潔狀態(tài)。

　　④.專用裱花工具要定時清潔消毒,防止污染。

　　⑤.加工人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩,定時洗手消毒,保持個人衛(wèi)生。不允許戴手飾及染指甲等。

　　⑥.放蠅、防塵、防鼠等衛(wèi)生設(shè)施要齊備。

　　⑦.要定時整理室內(nèi)衛(wèi)生。

　　十六、配餐間衛(wèi)生管理制度(學(xué)校食堂)

　　①.設(shè)立更衣、洗手消毒專用間。

　　②.設(shè)立與售餐數(shù)量相適應(yīng)的盛放待售食品的臺(架)。

　　③.盛放食品的容器要專用,并有標志。

　　④.銷售熟食要用專用器具,嚴禁用手抓。

　　⑤.不售變質(zhì)、變味食品。

　　⑥.售飯菜窗口要能夠開合,嚴禁開放式。

　　⑦.要設(shè)與配餐間相適應(yīng)的紫外線消毒燈,定時開燈消毒。

　　⑧.售飯人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩,保持個人衛(wèi)生,操作前洗手消毒。

　　十七、燒烤制作衛(wèi)生管理制度

　　①.場所必須按宰殺字樣的密閉容器存放,集中處理。

　　④.廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位,不得銷售給其他單位和個人。

　　⑤.處理廢棄油脂要建立檔案,詳細記錄銷售時間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等,并長期保存。

　　⑥.不得隨便處理廢棄食用油脂。

酒店管理制度7

　　1.設(shè)立薪酬調(diào)查小組，定期收集同行業(yè)、同地區(qū)的薪酬數(shù)據(jù)，確保酒店薪酬水平與市場同步。

　　2.制定基于崗位價值和員工能力的薪酬標準，體現(xiàn)公平原則。

　　3.引入360度績效評估，結(jié)合上級、同事、下屬及自我評價，全面評估員工表現(xiàn)。

　　4.設(shè)立季度和年度績效獎金，鼓勵短期和長期目標的.達成。

　　5.定期進行薪酬滿意度調(diào)查，了解員工需求，及時調(diào)整制度。

　　6.對于關(guān)鍵崗位，可以設(shè)置股權(quán)激勵，增強員工歸屬感和忠誠度。

　　7.定期審查薪酬制度，根據(jù)業(yè)務(wù)發(fā)展和市場變化進行適時調(diào)整。

　　以上方案旨在建立一套適應(yīng)酒店業(yè)務(wù)發(fā)展、符合市場競爭環(huán)境、滿足員工期待的薪酬管理制度。通過不斷優(yōu)化和完善，酒店將能夠構(gòu)建一支高效、穩(wěn)定的員工隊伍，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

酒店管理制度8

　　1.0 目的

　　規(guī)范公司各部門物料管理,控制成本,節(jié)能降耗

　　2.0 適用范圍

　　物業(yè)公司各部門的工程材料、清潔用品、工具等

　　3.0 工作職責(zé)

　　(略)

　　4.0 程序要點

　　4.1 根據(jù)各類工程材料、清潔用品的收發(fā)料單,部門主管或領(lǐng)班登記分類明細金額數(shù)量帳。

　　4.2登記維修隊、保潔隊和保安隊個人領(lǐng)用工具的輔助帳。當領(lǐng)用人員發(fā)生變動時,及時變動人員姓名、或轉(zhuǎn)移注銷其名單、工具名稱。

　　4.3.根據(jù)月發(fā)料單進行統(tǒng)計、核價、計算,并按材料品種及部門編制月領(lǐng)用明細表。

　　4.4.月末編制工程材料、清潔用品、保安的收發(fā)存月報。

　　4.5.財務(wù)稽核每月25日同工程材料管理員、保潔、保安隊核對實物帳,做到帳帳相符。

　　4.6.憑據(jù)各部門報修的維修單,維修隊進行維修,維修隊填寫維修情況及所需材料的數(shù)量、金額、品名等詳細資料,由報修部門簽字認可,其中維修單財務(wù)聯(lián)應(yīng)上交財務(wù),月末財務(wù)根據(jù)工程維修單上注明的材料使用、消耗情況核查。

　　4.7.熟悉了解各種工程材料、清潔用品的'使用、消耗情況,對非正常的或報損的材料要協(xié)助查明原因并寫報告上報部門主管,對于報損的工具要以舊換新,填寫報損單申請報損。

　　5.0 記錄文件與控制表格

　　6.0支持文件

酒店管理制度9

　　酒店車輛管理工作流程

　　項目工作規(guī)范

　　車輛安排

　　酒店各部門用車應(yīng)提前一天辦理用車手續(xù)，填寫用車單，經(jīng)部門負責(zé)人簽字后，作出用車計劃安排。必須確保酒店領(lǐng)導(dǎo)用車。各部門遇有突發(fā)事件或業(yè)務(wù)急需用車，也應(yīng)填寫用車單。按緊急情況用車處理。夜間用車由值班經(jīng)理審批。車輛出境，必須經(jīng)酒店總經(jīng)理批準。

　　車輛使用

　　駕駛員憑辦公室用車單出車，領(lǐng)取車輛鑰匙，用車結(jié)束，由駕駛員填寫行車記錄，連同用車單及時交還。駕駛員必須嚴格遵守交通規(guī)則，確保行車安全。駕駛員如遇裝卸酒店貨物，應(yīng)協(xié)助隨車工作人員一起裝卸貨物。車輛應(yīng)停放在指定、安全可靠的地點，夜間一律不準在外停放過夜，如確因工作需要，須經(jīng)酒店總經(jīng)理批準同意。車輛使用情況，按月向酒店總經(jīng)理報告。

　　車輛的.維護保養(yǎng)

　　車輛建檔立卡，做到“一車一卡”。按計劃進行年檢和維護保養(yǎng)。做好車輛登記卡。駕駛員堅持“一天一查”工作制度。用車前和接班時按車輛日常維護保養(yǎng)手冊規(guī)定進行檢查；下班前和用車后要檢查和及時補充油料、水、電和冷卻液，清潔車輛和煙灰盒，鎖好門窗及尾蓋；由專人定期對車輛維護保養(yǎng)進行抽查。

　　油料、物料的領(lǐng)用與保管

　　油料、物料、工具和車輛零件要有專人保管，并負責(zé)領(lǐng)發(fā)。油料、工具、物料和車輛零件的購進與發(fā)放要建立帳冊，領(lǐng)用要填寫領(lǐng)用單。

　　特殊情況的處理

　　車輛如發(fā)生交通事故，駕駛員應(yīng)迅速與辦公室取得聯(lián)系，及時派出人員，采取措施進行處理。

酒店管理制度10

　　前廳作為企業(yè)的窗口，其管理水平直接影響到公司的形象和客戶體驗。一個健全的前廳管理制度能夠：

　　1.提升客戶滿意度：通過標準化的服務(wù)，使客戶感受到專業(yè)和尊重，增強其對企業(yè)的好感。

　　2. 維護公司形象：統(tǒng)一的.服務(wù)標準和專業(yè)行為，展示公司的專業(yè)素養(yǎng)和管理水平。

　　3.優(yōu)化資源利用：有效管理前廳資源，降低運營成本，提高工作效率。

　　4.防范風(fēng)險：通過明確的職責(zé)劃分和應(yīng)急處理機制，減少潛在的問題和糾紛。

酒店管理制度11

　　考勤人員管理制度是企業(yè)運營中的基礎(chǔ)管理環(huán)節(jié)，旨在確保員工準時出勤，提高工作效率，維護正常的工作秩序，同時也為薪資計算、績效評估提供準確依據(jù)。本制度主要包括以下幾個方面：

　　1.考勤規(guī)則：明確每日工作時間、休息時間、遲到早退的定義及處理辦法。

　　2.考勤記錄：規(guī)定考勤方式（如打卡、指紋、面部識別等）和記錄保存期限。

　　3.請假審批：設(shè)定請假流程、不同類型假期的申請條件和審批權(quán)限。

　　4.異常處理：規(guī)定曠工、病假、事假等特殊情況的處理方式。

　　5.監(jiān)督與審計：設(shè)立考勤監(jiān)督機制，定期進行考勤審計。

　　6.違規(guī)處罰：明確違反考勤規(guī)定的懲罰措施。

　　內(nèi)容概述：

　　1.工作時間：規(guī)定正常工作日的起止時間，以及加班的規(guī)定。

　　2.考勤設(shè)備：描述所使用的`考勤設(shè)備及其操作指南。

　　3.請假流程：詳述請假申請的步驟、所需材料及審批流程。

　　4.異常報告：規(guī)定員工在無法按時出勤時的報告程序。

　　5.考勤統(tǒng)計：闡述考勤數(shù)據(jù)的收集、整理和分析方法。

酒店管理制度12

　　酒店管理制度的重要性不言而喻：

　　1、維護品牌形象：一致的服務(wù)質(zhì)量和專業(yè)性是酒店品牌價值的'關(guān)鍵。

　　2、提高效率：明確的職責(zé)劃分和工作流程能減少混亂，提高工作效率。

　　3、保障安全：嚴格的衛(wèi)生和安全規(guī)定保護客人和員工的生命財產(chǎn)安全。

　　4、法規(guī)遵從：遵守行業(yè)法規(guī)，避免法律糾紛。

　　5、促進員工發(fā)展：通過培訓(xùn)和評估，提升員工的職業(yè)技能和滿意度。

酒店管理制度13

　　工地宿舍管理制度的重要性在于：

　　1. 提升生活品質(zhì)：良好的居住環(huán)境有助于員工的.休息和恢復(fù)，從而提高工作表現(xiàn)。

　　2. 預(yù)防事故：嚴格的宿舍管理可以減少火災(zāi)、觸電等安全事故的發(fā)生。

　　3. 維護和諧：規(guī)范行為，防止沖突，維護工地的穩(wěn)定與和諧。

　　4. 法規(guī)合規(guī)：遵守勞動法等相關(guān)法規(guī)，保護員工權(quán)益，避免企業(yè)法律風(fēng)險。

酒店管理制度14

　　一、建立客房清掃制度。

　　二、要設(shè)有足夠面積的消毒間，便于消毒員工作。

　　三、消毒間要通風(fēng)良好，準時將消毒過程中產(chǎn)生的高溫、高濕、化學(xué)氣體排出室外。

　　四、應(yīng)設(shè)有通暢的上、下水設(shè)備，保證物品充分清洗。

　　五、應(yīng)設(shè)有放置洗刷、消毒后用具的保潔櫥、保潔柜，并保持清潔、防止消毒后的用具再次污染。六、依據(jù)不同的消毒方法，選擇合適的消毒設(shè)備。用“ 84”消毒液等化學(xué)消毒方法，必需有雙連池、消毒桶(盆)用熱力消毒法，必需有蒸氣或遠紅外線消毒柜。

　　七、消毒工作要做到制度化、程序化、標準化。

　　1、制度化:旅客用過的臥具、茶杯、漱口杯、臉盆、腳盆、拖鞋等公用物品，都要實行切實可行的響應(yīng)的消毒方法，必做到一客一換一消毒，高級賓館做到一天一消毒。

　　2、程序化:一洗滌、二消毒、三存放。

　　3、標準化:設(shè)專(兼)職消毒員，要有具體的消毒記錄，消毒藥品配比標準化、時間標準化，嚴格操作，保證消毒效果。

　　八、洗衣房的工作程序應(yīng)先消毒后洗滌，保證消毒效果。

　　程序是:收衣、污衣分類、消毒、洗滌、干澡、修補、燙平、分類存放保潔櫥，要特殊留意污、潔分開，防止洗消后的物品受到二次污染。

　　客房清掃衛(wèi)生制度

　　一、首先打開門窗或空調(diào)器，通風(fēng)換氣，使室內(nèi)空氣保持新奇。

　　二、從里到外，從上到下，輕輕掃去或用抹布擦去四壁灰塵。

　　三、撤掉顧客用過的被套、床單、枕巾（枕套）、并送出房間。

　　四、整理床鋪，換上新的床上用品，將床上用品折疊整齊。

　　五、撤掉茶具、冷水杯和煙灰缸，將室內(nèi)雜物、紙屑、果皮受到垃圾桶內(nèi)，送出房間，再換上清潔桶。

　　六、進行室內(nèi)濕式清掃地面或吸塵器清掃，將地面雜物垃圾清除。

　　七、用濕抹布把玻璃、門窗框、燈具、電視機等擦得干潔凈凈。

　　八、衛(wèi)生間的整理和清掃:先檢查洗衣袋內(nèi)有無客人要洗的衣服，準時送洗衣房。然后沖洗座便池，撤掉毛、浴巾，撤出漱口杯、牙具等，清掃垃圾，然后按面盆、臺面、浴盆座便器的挨次對“三盆”進行消毒、清洗（消毒保持10-15分鐘）然后換上清潔和消毒后的漱口杯及各種用品。最終濕式清掃，換上消毒標志。公共用具、用品的清洗、消毒制度被套、枕套、床單等床上用品備品充分，其與床位數(shù)之比不低于3:1，潔凈待使用的用品應(yīng)存放于單位單獨的.備品庫內(nèi)，不得與其他污染物品混雜。床上用品要進行一客一換一消毒，長住旅館床上用品更換時間不超過一周，星級賓館還用執(zhí)行星級賓館有關(guān)床上用品更換規(guī)定，并應(yīng)做好更換清洗記錄。供旅客使用的床上用品應(yīng)無污跡、破洞、毛發(fā)。客房內(nèi)衛(wèi)生間的洗漱池、浴盆和抽水恭桶應(yīng)每日清洗消毒，上述衛(wèi)生潔具應(yīng)配備有明顯區(qū)分標記的情節(jié)工具、抹布，不得混放混用。無衛(wèi)生間的客房，每個床位應(yīng)配備有不同標記的臉盆和腳盆各一個，臉盆、腳盆和拖鞋應(yīng)做到一客一換一消毒。清潔的臉盆、腳盆和拖鞋應(yīng)在旅客入住時當即供應(yīng)。