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            紅燒魚的制作方法

            時間:2024-10-30 13:58:58 生活常識 我要投稿
            • 相關推薦

            紅燒魚的制作方法

            紅燒魚的制作方法1

              食材準備

              主料:紅燒魚鯉魚一條(一斤,去鰓,去鱗,剖肚,清理干凈)

              輔料:熟雞肉約半兩(切薄片)鮮蘑菇半兩(切片)筍子半兩(片成薄片后在沸水中煮約五分鐘)

              調料:蔥半兩,切段。老姜一小塊,切片。蒜兩瓣,切片。醬油兩大匙。淀粉一大匙,用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、雞精適量。

              烹飪方法

              1、將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀,抹上鹽和料酒碼味半小時以上。

              2、鍋中放油燒至七成熱,下魚炸呈微黃色撈出待用。

              3、鍋中留約一兩余油,燒至四成熱,改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。

              4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。

              5、加約一斤湯或水,下魚、醬油、鹽燒約三分鐘,翻面再燒三分鐘。

              6、將魚撈起裝盤待用。

              7、將鍋中的湯汁勾芡后,淋入魚盤中即成。

              制作要訣

              煎魚有秘訣:鍋熱油少,火溫少翻攪

              魚,在烹調上是不太好掌握的'材料,火候是決定成敗的關鍵,很多人煎魚不是破皮就是粘鍋,如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥干爽,煎魚得鍋熱、油少、火要溫。

              魚入了鍋就少動它,這是煎魚的秘訣也是不二法門,如果怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油,魚也要擦干了再入鍋,小火輕煎,別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋,只要將鍋身偶爾傾斜一下,讓火力平均受熱,控制火力別太猛就行了。

              大約十分鐘外皮定型了再翻面,此時肉已熟而中間的汁還能保留,若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了,其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口,并不是高明的方法,魚肉一劃開,湯汁便容易流失,干煎的魚也不要太大條才好。

            紅燒魚的制作方法2

              食材準備

              主料:凈魚肉(500克)

              調料:料酒(15克)精鹽(5克)白糖(8克)醬油(30克)濕淀粉(25克)蔥白段(10克)熟豬油。(100克)生姜片(2克)

              烹飪方法

              將魚肉放在菜墩上剁成3厘米見方的塊。將鍋置旺火上,燒熱后下入熟豬油50克,待油燒熱后,加蔥段5克、姜片、料酒稍煸后,將魚塊倒入鍋內,再下入清水600克,蓋上鍋蓋煮7分鐘,煮到魚肉松軟,達八成熟時,端鍋離火,將湯汁三分之二中國名菜荊楚風味倒湯碗內,另作它用,再放入清水50克,加入細鹽、白糖、醬油,將鍋轉放到微火上煨13分鐘,燒至魚味已透,放入味精,左手持鍋不停地在火上晃動,右手邊淋入濕淀粉,待湯汁呈稠糊狀粘在魚塊上時,再淋入熟豬油,撒上蔥段,用鍋鏟將魚盛入盤中即成。

              工藝關鍵

              此菜先炒糖色,鍋熱油少,下白糖炒紅,加開水化開,再加調料,放入已過油的魚塊,燒如上法,顏色紅艷明亮。

              制作貼士

              作為通乳食療時應少放鹽。

              烹制魚肉不用放味精。因為它們本身就具有很好的鮮味。

            紅燒魚的.制作方法3

              食材準備

              主料:

              魚段(不知道是花鰱還是白鰱)、毛豆仁(量不要太多)。

              輔料:料酒、紅燒汁(老抽即可)、干辣椒(也可不放)

              調料:姜、蔥、鹽、糖

              烹飪方法

              1、魚整理干凈,切段(因為魚太大塊,我還對半切了,一般不需要)稍微厚一點也沒關系,毛豆仁用水沖一下即可,干辣椒剁成小段、蔥切蔥花,姜切片。

              2、鍋中放油,油稍微多一些,魚段下鍋煎,兩面都要煎,煎至表面略焦,翻動時候要小心,可以用筷子翻面,放姜片,辣椒,晃動幾下鍋子。

              3、轉小火,毛豆均勻的撒在魚段上,放料酒,均勻的澆在魚段上,大火煮上5秒鐘左右。

              4、放紅燒汁(老抽也一樣,根據自己的'口味,放的量多少主要就是最后的色澤)、糖(紅燒汁本身就是調好的,根據個人口味,糖也可以不放,如果用的是老抽則一定要放糖),少許鹽,輕輕晃動鍋子,也可用鍋鏟略微翻動一下。

              5、加水,煮至收汁,撒上少許蔥花即可。

            紅燒魚的制作方法4

              食材準備

              主料:魚

              調料:酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。

              烹飪方法

              1、將魚洗凈、切塊;

              2、放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時,把魚撈出。

              3、鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒,再放入肉清湯燒開,將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右,見魚肉熟汁呈膠狀后,加味精并晃動,使鹵汁裹包魚塊,即成。

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