酒店婚宴的接待流程

酒店婚宴的接待流程

　　一、接受前廳部通知單

　　1、注意宴會日期、時間、地點、菜品的標準，有無客戶特殊要求及桌數。

　　2、向廚房下單，字跡清楚，數字準確。

　　二、出備品

　　餐巾紙、一次性手套、牙簽、垃圾袋、備好臺布及相應餐具。

　　三、與客戶溝通接待相關事項

　　1、確定宴會日期、時間、地點、菜品的標準，有無客戶特殊要求及桌數。

　　2、確定上菜的時間及細節程序

　　3、確定宴會場地的擺桌方式

　　酒店婚宴接待流程

　　四、布置廳面

　　1、根據客人要求對廳面進行布置

　　2、放好指示牌和禮臺配合婚慶公司及客人布置餐廳

　　五、接待宴會

　　1、設定早班人員，具體負責廳面的照明、空調開啟工作

　　2、酒水、飲料與客戶的核對和協助客人的相應場地布置（如擺糖、酒水飲料等），廳面的衛生清理工作，滿足宴會客人的相應合理要求

　　3、其他服務員到崗后由當班領導對廳面工作進行分配，每人6—8桌。分配好相應負責區域后再對一下工作進行分配：

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　�、懿徒砑�、牙簽、一次性手套、牙簽、垃圾袋

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　　4、協助客人入座

　�、賰x態：到主桌位拉椅讓座；拉椅不可過快或過慢。

　　②微笑、親切、熱情、友善、身體微屈；若主賓帶有夫人則從女士先開始，協助客人掛好衣物，皮包罩上椅套，若有兒童，增加兒童椅。

　　六、婚禮儀式前

　　1、服務員協助客人發放糖果、香煙，并將多余的及時回收還給客人

　　2、司門：兩名服務員在婚禮儀式開始前將婚禮殿堂大門關閉，等候在大門兩邊，司儀開場白后婚禮進行曲響起時緩緩拉開大門，新人入場

　　3、交換信物禮儀：新人交換結婚信物儀式時，由一名服務員用墊著紅墊巾的托盤將信物呈上

　　4、交杯酒儀式：新人交杯酒儀式時，由一名服務員用墊著紅墊巾的托盤將兩杯交杯酒呈上，等候在一邊，新人喝完交杯酒后將空酒杯帶回

　　5、切儀式：新人切蛋糕儀式時，由一名服務員點燃蛋糕車上的兩根冷焰火，然后慢慢推出蛋糕車，新人切完蛋糕后將蛋糕車推到一邊

　　七、上菜前服務員要對菜品熟悉

　　16道菜含4主菜4涼菜8熱炒

　　八、宴會上菜及服務時注意事項

　　1、根據客人點菜菜單上菜，上菜從陪同之間或空隙大的地方上菜，注意必須在固定地點上。

　　2、避免上錯菜、重菜或漏上菜

　　3、上菜時要注意菜品的合理布局，葷素、冷熱要相互搭配擺放

　　換骨碟遵循右撤右上的原則，如有1/2骨渣時要更換

　　4、上菜時要注意避免將菜品的湯汁撒到客人身上。

　　就餐進行到一半時，觀察臺面，撤去不需要的碗、碟，保持臺面整齊，客人久不問津的菜肴征得客人同意后撤掉。

　　5、主動為客人起酒水，客人臨時加菜品或其它酒水等要與部門領導溝通，由部門領導解決。

　　6、發現客人將個人物品放到廳面要友善提示：個人物品自行保管好避免丟失。

　　7、主動協助客人將雞、肘子菜肴進行分讓。

　　8、客人將餐具打碎或將酒水灑在地上、餐桌上要及時清理，方便客人用餐。

　　九、宴會收尾工作

　　加強安全防范意識，提醒客人保管好隨身攜帶的皮包衣物，關注有無可疑人物進出餐廳。

　　注意婚宴終場前的服務，需要撤除餐具時須征得客人同意才可撤除，不要因為客人婚宴用餐結束較遲，臉上就流露出不耐煩的神色，服務怠慢客人。

　　1、結賬

　　2、監督婚慶公司離店，不可稱客用電梯，監督是否損壞酒店物品。

　　3、對服務員廳面收尾工作進行工作分工。

　　十、值班領導對服務員宴會收尾工作進行檢查。

　　十一、婚宴操作流程對客的預防工作

　　1、當值服務經理必須了解每一場婚宴客人的具體負責人。

　　2、外面婚慶公司進行婚宴布置需收取押金，婚宴結束時必須由當班服務經理檢查無破壞后退回押金，否則將根據損壞程度進行照價賠償。

　　3、客人自帶酒水必須當面點清，婚宴結束后當值服務經理點清剩余酒水負責幫客人做好搬運工作。

　　4、關于婚宴剩余桌數與婚宴銷售人員口徑統一。

　　5、婚宴提供打包服務，需事先詢問客人，如需要，一般情況等客人離席時開始為其打包。在提供打包服務時按收臺標準：拉椅、收臺面上的口布、小毛巾，及時清點數字，將小餐具先收走。

　　6、在婚宴儀式中注意提醒客人不得燃放煙花。

　　7、結帳需要客人支付現金，在預訂處洽談婚宴時建議客人當天存放在總臺保險箱內，如果銷售員擔保需提前通知餐飲部當班服務經理。

　　新人婚宴接待流程

　　通�；檠鐖鏊�分為三個重點，即入門接待處、宴席場合、新娘休息房這三個地方，招待人員都應該多關照，互相保持密切聯系，當天的婚禮才能夠萬無一失�；檠缃哟�流程尤其新娘房更是要特別注意，因為當天新人身上都會穿戴許多金飾，常常就在人多吵雜的場合中，遺失取換下來的首飾。

　　以下再針對一般婚禮時可能發生的狀況，提出幾項因應之道，提供給缺乏經驗的新人做婚宴接待流程需要注意的事項：

　　第一：簽名臺的人手分配相當重要，一般來說收禮人員通常約四人左右，其中兩位收禮金兩位寫回卡。如果宴請桌數超過20桌以上，最好增加簽名臺的臺數，以免賓客人潮蜂擁而入，造成賓客皆聚集在簽名臺，不僅收取禮金紛亂，收禮人員也會出現手忙腳亂的窘狀。

　　第二：接待人員最好選則與新郎與新娘的親朋好友皆熟識的人選，如新郎的朋友聯絡人、新娘的朋友聯絡人、新郎的親戚聯絡人、新娘的親戚聯絡人等。使得來參加婚宴的親戚朋友一進門即能被招呼及安排入座，不至于受到冷場之虞。

　　第三：喜宴的確定人數，要在一個月前就要推算出來，才不至于發生臨時增桌或撤桌，造成婚宴場合擁擠或過于空曠現象。由于現在越來越越多新人選擇在大飯店結婚，以至于每當固定假日或黃歷上的黃道吉日時，飯店都會大爆滿而起桌價也較高。因此，不仿將婚禮采簡單而隆重的公證結婚，一來訂桌容易，二來在價格上也比較劃算。而婚驗則最好選在普通的日子舉行。