紫薯的做法

[優(yōu)秀]紫薯的做法

　　紫薯粥

　　主料：紫薯2個(gè)，大米適量

　　調(diào)料：水適量

　　紫薯粥的做法

　　1、材料：米，紫薯

　　2、米洗干凈后用水浸泡半個(gè)小時(shí)以上

　　3、紫薯洗凈去皮，切成小塊，本來(lái)想切點(diǎn)形狀讓柯更喜歡的，可是紫薯太容易爛了。我是關(guān)火后才把有形狀的紫薯放進(jìn)鍋的，后來(lái)盛出來(lái)大部分還是化了，壓根找不到紫薯了

　　4、紫薯和米放入砂鍋，加足量的水，一次加足水，后面再加的話，會(huì)影響粥的味道和粘稠度，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火

　　5、小火煮至紫薯化開(kāi)，粥粘稠即可。中途要經(jīng)常攪拌一下，砂鍋煮粥容易沉底，焦掉

　　紫薯饅頭

　　主料：紫薯130克，高筋面粉200克

　　輔料：酵母（干）2克

　　調(diào)料：水75克

　　紫薯饅頭的做法

　　這還是年前做的紫薯饅頭，也是我第一次嘗試用一次發(fā)酵法做饅頭，是我喜歡的比較緊實(shí)、有嚼勁的口感。就是過(guò)篩紫薯泥那一步需要多一點(diǎn)的耐心。過(guò)篩之后紫薯泥很細(xì)膩，再和面粉混合搓勻，這樣揉出的面團(tuán)也會(huì)均勻好看。我也試過(guò)紫薯不過(guò)篩，蒸熟了切小粒揉進(jìn)面團(tuán)，但有顆粒，成品就不均勻光滑了（但也不影響吃倒是，哈哈）

　　1、準(zhǔn)備材料：紫薯1個(gè)（約130克），面粉200克，酵母2克，水約75克（水量視面粉吸水性適量調(diào)整）

　　2、紫薯蒸熟，過(guò)篩成紫薯泥

　　——這一步需要耐心，慢慢來(lái)。過(guò)篩之后比較細(xì)膩，揉成面團(tuán)也會(huì)比較均勻

　　3、將過(guò)篩后的紫薯泥加入面粉中，用手搓勻

　　4、酵母溶于水，逐步加入步驟4的面粉中，揉成均勻光滑的面團(tuán)。蒙上布，餳30分鐘

　　——我感覺(jué)添加了雜糧的面團(tuán)要多揉，盡量揉均勻些

　　5、將餳后的面團(tuán)再揉勻，充分排氣，分成一個(gè)個(gè)劑子，整好型（我整的圓形），墊上玉米皮

　　6、將饅頭胚子排入蒸屜中，置于熱水鍋上，蓋上鍋蓋，餳發(fā)30分鐘左右

　　——這次的饅頭用的一次發(fā)酵法。口感比二次發(fā)酵法的饅頭有嚼勁些。可根據(jù)自己喜歡的口感選擇發(fā)酵方法

　　7、30分鐘后，開(kāi)火，將饅頭蒸熟

　　蜂蜜紫薯泥

　　主料：紫薯1個(gè)

　　輔料：腰果5克，花生仁（炒）5克

　　調(diào)料：蜂蜜2勺

　　蜂蜜紫薯泥的做法

　　1、將紫薯洗凈連皮上鍋蒸半小時(shí)

　　2、把腰果和花生用微波爐轉(zhuǎn)香之后碾碎

　　3、蒸好的紫薯去皮用湯勺碾碎去掉可能出現(xiàn)的纖維，加入蜂蜜拌勻

　　4、造型之后撒上果仁碎