烹飪工藝與營養專業調研報告

烹飪工藝與營養專業調研報告

　　在現在社會，大家逐漸認識到報告的重要性，我們在寫報告的時候要避免篇幅過長。一起來參考報告是怎么寫的吧，下面是小編精心整理的烹飪工藝與營養專業調研報告，僅供參考，歡迎大家閱讀。

　　一、烹飪工藝與營養專業人才需求調研的基本思想與方法

　　1、調研基本思想

　　堅持以科學發展觀為指導，充分尊重行業用人單位對生產與服務一線應用型人才的客觀要求，結合本專業畢業生從業現狀和職業生涯發展的需求，以就業為導向，以能力為本位，以崗位群的需要和職業標準為依據，把握用人單位對本專業的需求，明確專業培養目標，探索烹飪工藝與營養專業的教學改革新思路和新方案。

　　2、調研基本思路和方法

　　為使聊城職業技術學院烹飪工藝與營養專業人才培養的目標和規格凸現職業教育的針對性、實踐性和先進性，與用人單位需求實現“零距離”對接，本次調研通過深入與本專業聯系較為緊密的行業協會、企業、酒店、和學校等單位溝通，從而能從宏觀上把握行業、用人單位的人才需求及職業學校人才培養的現狀；在此基礎上確定專業教學改革思路、培養目標及專門化方向等，提出烹飪與營養專業改革思路和建議。

　　調研內容：包括烹飪與營養專業對應行業的人才結構現狀、專業發展趨勢、人才需求狀況、崗位對從業人員知識及能力的要求、相應的職業資格、學生就業去向等；調研方式：個別面談、電話訪談、文獻檢索、網站查閱等。

　　調研范圍：聊城及周邊地區的酒店、學校等。

　　調研對象：用人單位人力資源負責人、廚師長、人才交流中心等；調研過程：信息采集——信息歸納——信息分析——改革建議——專題論證——信息補充——改革建議定稿。

　　二、烹飪工藝與營養專業人才需求調研

　　隨著高校的大規模擴招，烹飪專業一年比一年難招生，學生人數急劇下降，烹飪專業由熱轉冷已經成為不猙的事實；烹飪專業面臨的是萎縮，而社會的需要量卻很大，近幾年一直無法滿足各大中型餐飲企業的人才需求；

　　改革開放，尤其是進入二十一世紀以來，國家經濟的飛速發展，人民生活水平的不斷提高，職業教育發展和行業發展的新形勢，為烹飪專業建設奠定了深厚的基礎；烹飪教育具備了廣闊的發展前景；“面向21世紀職業教育改革和專業建設規劃”研究與發展項目中，已將烹飪專業列為重點建設專業之一，旺盛的人才需求更為烹飪專業建設提供了前所未有的良好契機和動力；

　　1、經濟大發展，職業教育基礎牢固，責任重大。

　　我國正處在建設社會主義市場經濟體制和實現現代化目標的關鍵時期；在未來的經濟發展中，我國既需要發展知識密集型產業，同樣也需要發展各種勞動密集型產業，需要大量的勞動密集型人才；職業教育擔負著培養高素質勞動者的歷史重任，是全面推進素質教育，提高國民素質，增強綜合國力的重要力量；我國職業教育的改革和發展取得了很大成就，為社會培養了大批實用型技術人才，為國家的經濟發展做出了重大貢獻；市場經濟體制發展的新形勢，使產業結構和勞動力市場發生了深刻的變化，對人才素質、知識結構及技能提出了新的要求；深化職業教育，提高教育質量，加強專業建設，是職業教育面臨的迫切任務；我國經濟獲得了巨大的發展，旅游產業呈現出空前繁榮的景象，餐飲業進入了一個空前鼎盛的黃金時期，烹飪教育呈現出了勃勃生機；

　　2、面對旅游和餐飲業發展的新形勢，烹飪作為一門技術性、藝術性、科學性的學科已被越來越多的人所重視。

　　隨著人民生活水平的不斷提高，人民的飲食文化發生了根本變化，由過去的吃得飽、吃的好，逐步發展為重品位，重風味，重營養；“君子遠庖廚”的觀念已在餐飲業所帶來的巨大利潤中逐漸淡化；“營養、衛生、科學、合理”，促使廚師職業、烹飪專業被更多的人青睞；目前，山東乃至全國從事烹飪專業工作的人員，職業素質、文化層次普遍較低，亦只能從事一般性技術工作，對烹飪的發展、創新，特別是營養膳食難以大有作為；中國廚師隊伍的整體素質仍難以適應現代餐飲發展的要求，自身素質、業務技能和創新發展等方面還遠遠跟不上現代酒店業的發展要求和市場需要；迫切需要既有一定的理論知識，又有專業技術的高素質的烹飪專門人才，能熟練應用成熟技術和傳播、推廣新技術，并具有創新精神和創業能力的高素質勞動者及管理者；烹飪教育及專業建設步入了一個極具廣闊前景的新天地，同時也提出了新的、更高的要求；現代科技的高速發展，人流、物流、信息流的加快，基因食品的誕生，納米技術的運用，食客口味的變化，導致了廚藝領域的新變革；原材料日新月異，設備工具的科技含量增加，食者“五湖四海”，餐飲市場新舊更替；要求廚師既需深諳先進生產科技、準確數字的規范化生產，又要掌握不同風味流派、不同國別菜系的烹飪藝術，需要掌握多種知識、多種廚藝、多種語言，既重經驗，又重科學；為適應新的需求，全面提高自身的綜合素質，更多的人選擇了求學深造，進行系統的烹飪教育。

　　3、烹飪行業從業人員基本情況。

　　烹飪行業從業人數眾多，年齡分布廣泛，學歷普遍偏低；烹飪行業門檻比較低，從而導致大批的未經過培訓的人員從事此行業；烹飪行業急需大量的高技能高學歷專業人才從事技術與理論研究，從而使烹飪跨出質變的一步。

　　4、烹飪工藝與營養對應的職業崗位分析。

　　烹飪工藝與營養對應廚房的烹調、面點、冷菜；此外，烹飪工藝與營養專業的學生做點菜工也更能得心應手；因為他不僅了解菜品的營養價值，還知道菜的制作工藝，更方便顧客的點餐。

　　5、烹飪工藝與營養專業對應的職業資格證書的分析。

　　烹飪工藝與營養專業社會通用的職業資格證書比較多，但社會認可度高的，也就是勞動廳證的，烹調師、面點師、營養配餐員等；在烹飪行業就業，是需要相關證書的。

　　三、烹飪與營養專業現狀調研

　　1．社會上大大小小的烹飪培訓班不計其數，烹飪學校也不在少數，但真正能做到烹飪與營養結合的專業并不多見；

　　2．為此我院新設烹飪工藝與營養專業，投入大量的人力物力；課程包括烹調工藝學，面點工藝學，冷拼與雕刻、中國面塑、食品營養學、調味品技術等，并開設了的多門實訓課；

　　四、烹飪工藝與營養專業教學改革建議

　　a、本專業是為適應21世紀餐飲業的需要而培養的德、智、體、美、勞全面發展，從而可以全面掌握食品營養與衛生知識、烹飪基本理論知識、具有較強操作技能的專業型人才，使其能更好的勝任酒店、餐廳、賓館、機關、學校、社區、醫療衛生等單位的餐飲工作，具有中級職稱的食品衛生監督和檢測、營養配餐、營養咨詢的專業型人員，具有開拓精神和創新精神的高素質人才；

　　b、結合餐飲市場及教學模式定位，讓每位教師都承擔相應的教科研課題，因人、因學科、因階段培養中青年教師；為提高教師的教育教學能力及培養教師適應教師專業化發展提供條件；我們學校為職業技術院校，從我院走出的學生為高學歷技能型人才；應當加大實訓課課時量，提高學生的技能；增強職業教育意識，加強師資隊伍建設。