雞爪的做法
紅燒雞爪
菜譜簡介
雞爪在美食家的菜譜上不叫做雞爪，而稱做鳳爪，在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜。材料雞爪500克，蔥姜、油、鹽、醬油、五香粉、雞精、糖適量。
做法
1、雞爪焯水洗凈。
2、起鍋熱油煸炒雞爪，放蔥姜、五香粉翻炒2分鐘。
3、放醬油、料酒、糖和1碗水小火燜煮1小時。
4、雞爪爛時放鹽收湯，再放雞精即可
醬雞爪
材料雞爪，糖，甜辣醬，老抽，醬油，姜片，花椒，大料，鹽
做法
1、雞爪洗干凈
2、剁掉指甲，然后飛水去掉腥味和雜質
3、鍋里多放油，放少許糖炒糖色，然后把雞爪子倒進鍋里翻炒，最好炒到皮都起泡的程度
4、然后加了一點這個甜辣醬
5、加一點老抽醬油，姜片，花椒，大料，鹽，料酒，加水沒過雞爪。大火煮開后小火燉至湯幾乎沒了就可以裝盤了
泡椒雞爪
材料雞爪8個，泡椒200g，鹽一勺，花椒，白醋，料酒，一個盒子最好有蓋子能進冰箱那種
做法
1、將雞爪多次沖洗，瀝干水分，去掉指甲；
2、鍋中加適量水，放十幾顆花椒，花椒在煮的過程中會散發出香味，而且起到去腥的效果；
3、水開后，把處理好的雞爪放進去；
4、倒入適量料酒，起到去腥提鮮的效果，蓋上蓋子后，煮10分鐘左右，用筷子能輕松扎透就行；
5、用涼水把雞爪的油脂去掉，可多沖洗幾遍，這樣泡完以后吃起來更爽口；
6、將洗好的雞爪切兩刀，切的斜面越大越好，容易入味；
7、把泡椒放入雞爪內，泡椒水也倒進去；
8、放一勺鹽進去，進行調味，要是泡椒水能夠把雞爪淹沒，就不要再加鹽了；
9、放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出來的雞爪更清脆；
10、加入涼白開或礦泉水，沒過雞爪即可；
11、拌勻，蓋上蓋子，放陰涼處或冰箱冷藏一天即可食用
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