臺州立夏風俗

臺州立夏風俗

春去夏來，轉眼間又到了二十四節氣中的立夏。立夏意味著春季結束，夏天開始。溫嶺，立夏這一天，風俗習慣吃麥餅。

立夏，溫嶺、臨海等地又稱之為“疰夏”，也有寫作“醉夏”的，以方言來讀，可算是同音。“疰夏”也是中醫特有的病名，夏天天氣熱，人們往往容易食欲不振，時感口渴，身體消瘦，有這些癥狀，就是“疰夏”了。

話說吃麥餅

在溫嶺，有許多節日，照例要吃麥餅，如大溪四月廿三，農歷五月十三、五月十八，端午節等。

大溪鎮四月廿三，是紀念宋九尚書張齊賢的傳統廟會節日，農歷四月廿二這天就舉行廟會巡游活動，據《大溪鎮志》記載，當天當地家家吃麥餅。

農歷五月十三是關帝壽誕，溫嶺舊時，各地立街的都有關帝廟，如縣城、松門、南鑒、石粘、澤國、箬橫橋下、塘下、肖家橋、淋頭(淋川)、箬橫(箬橫還有前關廟、后關廟，稱為前堂、后堂，分別為林、江兩姓奉祀)、箬橫東浦車路閘街、大路毛……關公壽誕這一天，例要演戲祝賀。不過，塘下、大路毛的關廟演戲卻要提早，如大路毛是農歷四月廿六作為關公壽誕，大概是為了避開箬橫關廟演戲時間。總之，農歷五月十三這一天，溫嶺各地許多地方照例也要吃麥餅。

農歷五月十八這天是楊府廟壽日，溫嶺城東街道肖村前黃洞祀楊家將，當天，前黃村等地百姓家家吃麥餅。而端午節，就更不用說了，溫嶺人幾乎家家戶戶都要吃麥餅。

立夏這一天，也是溫嶺人吃麥餅的節日。溫嶺民間諺語有：“醉夏嘸麥餅，白落做世人”，意思是說，立夏這一天，如果不吃麥餅的話，那么就白白做一回人了，看得比什么都重。

清代音韻學家戚學標(今溫嶺澤國鎮人)在所編的《臺州外書》中，也有“立夏以薄餅裹肉，菜滲苦味啖之，謂之醉夏”的記載。這大概是臺州各地都有的食俗吧，臺州媒體曾有報道：按臨海、天臺一帶的風俗，家家戶戶要吃一筒“麥油脂”(天臺人稱為餃餅筒)。記者寫道：“麥油脂”也叫“食餅筒”，“它的確是用面餅，夾菜塞肉，裹成筒狀”。臨海葉澤誠先生收集的臨海節俗竹枝詞有一首《疰夏(立夏節)》這樣寫道：“食餅筒筒像卷 ，豆芽小菜炒麩筋。店家借根天平秤，秤過今年重幾斤。”這里還提到立夏稱人的習俗。

聞香識麥餅

溫嶺人日常所吃的以麥做的麥餅，大致有以下數種，麥餅、拭餅(也有寫作“食餅”、“席餅”、“錫餅”等)、麥油煎(做法與拭餅差不多，然比拭餅厚且粗糲)。立夏、端午節吃得最多的，當是用“地莓”(佛耳草、鼠曲草，即周作人文中所寫到的做“黃花麥果”的原料)、苧(麻)葉等做成的麥餅，溫嶺人所說的“地莓”，還有真“地莓”、假“地莓”，所謂真“地莓”，就是開黃花的那種佛耳草，假“地莓”則不會開黃花，但也可以做麥餅。不過，據一些人反映，現在田頭地角“地莓”很難尋了，一般人還是用苧葉來做麥餅。

苧葉為蕁麻科植物苧麻的葉子，溫嶺人做麥餅所用的那種苧葉，葉背是白色的。另有一種葉形細小的野苧葉，據老百姓介紹，倘若牛不小心吃了，則會痢血，因此過去生產隊時，就盡力避免耕牛誤食野苧葉。

用苧葉做麥餅，在采摘苧葉后，一般要將葉脈去掉，放在鍋中煮，煮苧葉時最好加一點食用堿，這樣可使葉色顯得更青。煮好后，用清水洗凈瀝去水分，此時，會散發出一種特有香味。把苧葉和麥粉糅在一起，成為綠色的粉團，然后摘成一個個鵝蛋般大的粉團，再用搟面杖搟成一張張麥餅，最后將麥餅放在鏊盤(平底的煎盤)烙好，待烙熟就好了。

做好了麥餅，還得準備“餡頭”，溫嶺人所吃的麥餅“餡頭”，豐嗇視家境好壞而定，豬肉、豬肝、綠豆芽、炒蛋(雞蛋或鴨蛋，有些是韭菜炒蛋)、豆腐干、土豆、蘿卜、蝦、鯧魚、蠣肉餅(岙環人說這是他們的特色“餡頭”)、黃鱔、茭白、蘿卜、墨魚、彈涂魚、咸菜、炒面、洋蔥……視家人喜好而定品種。關于這“餡頭”，石塘人則有說法，叫作“無魚不鮮，無肉不油，無蛋不香，無綠豆芽不松”，可說是深得其中三昧。

吃麥餅時，每人將一張烙好的麥餅在桌上平鋪開，然后各人根據自己喜好選擇“餡頭”的搭配組合，將“餡頭”放在麥餅上，再包卷成麥餅筒吃就行了。

也有一些人選擇在端午節這一天吃拭餅，拭餅做法比麥餅簡單些，不需采摘苧葉或“地莓”，只要將麥粉調成糊狀，主婦用手抓一面團在平底煎盤上涂拭成圓餅狀，兩面烤熟即可包“餡頭”。

各地不同俗

除了吃麥餅，立夏這一天，也是各地嘗新的日子。溫州人有立夏吃鰣魚的習俗。我們臺州的臨海人有立夏吃姜汁的習俗，此外，還有吃雞蛋(茶葉蛋)、鴿蛋和鵪鶉蛋及烏飯麻糍的食俗(溫嶺新河、大溪、澤國等地的人則于農歷四月初八佛誕日、牛生日這一天吃烏飯麻糍)。天臺人有立夏碰蛋的習俗，就是拿煮熟的雞蛋或者茶葉蛋碰，看誰的雞蛋不怕碰，結實。

除了與吃相關的習俗外，還有立夏稱人體重的習俗，據說立夏過秤可免“疰夏”。傳說此俗來源于三國時，劉備的兒子阿斗生母故世，劉備東吳招親，欲出征，叫趙云將阿斗托付給孫夫人，孫夫人是后媽，怕被閑話，當著趙云的面，稱了阿斗的體重，到來年立夏時，再稱體重，再向劉備匯報，以示盡心，民間仿效，遂成風俗。

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