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除夕的習(xí)俗（通用15篇）
除夕的習(xí)俗1
南方人除夕吃的食物
吃年糕
南方一些地方過(guò)春節(jié)講究吃年糕，年年高（糕），象征收成一年比一年高，境界一年比一年高。
中國(guó)人過(guò)春節(jié)，或稱過(guò)農(nóng)歷新年，北方人吃餃子，南方人主要是吃年糕，尤其是江浙一帶的老百姓。年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，意寓人們的工作和生活一年比一年提高。如果是炒年糕，上海人在調(diào)味品中，喜歡放一點(diǎn)糖。感到更好吃！年糕作為一種食品，在我國(guó)具有悠久的歷史。古人對(duì)米糕的制作也有一個(gè)從米粒糕到粉糕的發(fā)展過(guò)程。公元六世紀(jì)的食譜《食次》就載有年糕“白繭糖”的制作方法，“熟炊秫稻米飯，及熱于杵臼凈者，舂之為米咨糍，須令極熟，勿令有米粒。”即將糯米蒸熟以后，趁熱舂成米咨，然后切成桃核大小，晾干油炸，滾上糖即可食用。
過(guò)年吃火鍋
南方的年夜飯通常有火鍋和魚(yú)。火鍋沸煮，熱氣騰騰，溫馨撩人，紅紅火火。過(guò)年不少人喜歡吃火鍋，一來(lái)無(wú)論葷素，各種美味都可以在火鍋中吃到；二來(lái)過(guò)年吃火鍋寓意紅紅火火，討了個(gè)好彩頭。很多火鍋餐廳特意在春節(jié)期間推出春節(jié)套餐，一家人圍在一起吃個(gè)特色火鍋，暖意融融，氣氛也不錯(cuò)。
吃魚(yú)
過(guò)年食魚(yú)的習(xí)俗，大江以南的不少區(qū)域，似乎有一個(gè)潛規(guī)則。魚(yú)是宴席上最后一道菜，端上桌基本上是不吃留下它，作為吉祥物，意味著“年年有余”。有的地方，年飯時(shí)吃魚(yú)，要留頭留尾到明年（即年初），表達(dá)新年“有頭有尾”的祈愿。擺魚(yú)也有講究：魚(yú)頭要對(duì)著貴賓或長(zhǎng)輩，體現(xiàn)尊敬；來(lái)客是文人，將魚(yú)肚對(duì)著他，贊他肚里有墨水，滿腹文章；來(lái)客是武將，講魚(yú)脊對(duì)著他，夸他剛武豪放，可作脊梁。還有魚(yú)端上桌時(shí)的擺放，魚(yú)頭對(duì)著誰(shuí)、尾對(duì)誰(shuí)，擺下后不可再端動(dòng)。魚(yú)頭所對(duì)的'人“剪彩”，魚(yú)尾所對(duì)的人“贊助”；先由二位對(duì)飲一杯酒，再由魚(yú)頭的人首動(dòng)筷夾魚(yú)吃（所謂“剪彩”），隨后大家才可以動(dòng)筷，熱鬧氣氛，歡語(yǔ)一片。
吃湯圓
元宵在南方叫做“湯圓”，在江蘇，上海等地，大年初一早晨都有吃湯圓的習(xí)俗。元宵節(jié)，道教稱之為“上元節(jié)”。據(jù)元代伊土珍《（女郎）環(huán)環(huán)記》引《三余帖》記：嫦娥奔月后，羿思念成疾。正月十四日夜忽有童子求見(jiàn)，自稱為嫦娥之使，說(shuō)：“夫人知君懷思，無(wú)從得降，明日乃月圓之候，君宜用米粉作丸，團(tuán)團(tuán)如月，置室西北方，叫夫人之名，三夕可降而。”羿如法而行，嫦娥果然降臨。可見(jiàn)元宵節(jié)吃元宵，是取“團(tuán)團(tuán)如月”的吉祥之意。
除夕吃團(tuán)圓飯的說(shuō)法太古時(shí)期，有一種兇猛的怪獸，散居在深山密林中，人們管它們叫“年”。它的形貌猙獰，生性兇殘，專食飛禽走獸、鱗介蟲(chóng)豸，一天換一種口味，人們談“年”色變。后來(lái)，人們慢慢掌握了“年”的活動(dòng)規(guī)律，它是每隔三百六十五天竄到人群聚居的地方嘗一次口鮮，而且出沒(méi)的時(shí)間都是在天黑以后，等到雞鳴破曉，它們便返回山林中去了。
算準(zhǔn)了“年”肆虐的日期，百姓們便把這可怕的一夜視為關(guān)口來(lái)熬，稱作“年關(guān)”，每到這天晚上，每家每戶都提前做好晚飯，熄火凈灶，再把雞圈牛欄全部拴牢，把宅院的前后門(mén)都封住，躲在屋里吃“年夜飯”，由于這頓晚餐具有兇吉未卜的意味，所以置辦得很豐盛，除了要全家老小圍在一起用餐表示和睦團(tuán)圓外，還須在吃飯前先供祭祖先，祈求祖先的神靈保佑，平安地度過(guò)這一夜。
吃過(guò)飯后，誰(shuí)也不敢睡覺(jué)，坐在一起閑聊壯膽。不吃年夜飯是熬不過(guò)年的。所以就逐漸形成了除夕吃團(tuán)圓飯的習(xí)慣。
除夕吃團(tuán)圓飯的傳說(shuō)相傳很久以前，有一個(gè)老員外，家里雇了一個(gè)好廚師，老員外有一個(gè)獨(dú)生子被抓去當(dāng)了兵，眼看要過(guò)年了，老員外兩口想起兒子一年都沒(méi)給家里來(lái)個(gè)信兒，也不知道是死是活，就成天板著臉，沒(méi)一點(diǎn)要過(guò)年的意思。老廚師看在眼里，心里為老倆口傷心，可他也沒(méi)什么別的辦法，只想把飯做的好點(diǎn)兒，也叫老倆口高興點(diǎn)兒。
三十兒這天，老廚師一早兒到街上買(mǎi)了些鴿、雞、魚(yú)、青菜，在廚房里做好了，正想端去，老員外的獨(dú)生子回來(lái)了，老員外可高興了，拉住兒子問(wèn)這兒?jiǎn)柲恰＿@一下可又難壞了老廚師，菜只做兩盤(pán)，是給老員外兩口準(zhǔn)備的，可這下成了三個(gè)人，端上去兩盤(pán)菜多掃興，若再做一盤(pán)吧，菜又不夠，這可怎么辦？想了一會(huì)兒，老廚師有辦法了，他把做好的菜和剩下沒(méi)做的菜堆在一塊炒了一個(gè)大盤(pán)端了上去。
老員外吃一口大盤(pán)菜，覺(jué)的味道不錯(cuò)，就問(wèn)：“這叫啥菜？味道真好。”老廚師也不知道啊！他想：您家今天團(tuán)圓了，我是為了您團(tuán)圓才做出這樣的飯。就隨口說(shuō)：“團(tuán)圓飯”。從此，這種飯便留傳下來(lái)了，每年三十這一天，人們就做一次“團(tuán)圓飯”，表示全家團(tuán)圓。
除夕的習(xí)俗2
相傳，在大年三十晚上，人們?yōu)榱硕惚苣戢F，天不黑就早早關(guān)緊大門(mén)，不敢睡覺(jué)，守夜坐等天亮，這便是除夕守夜了。
吃過(guò)年三十的團(tuán)圓飯后，我便期待著最后一出精彩的壓軸戲除夕守夜。我們?cè)趹敉猓魢[的寒風(fēng)像刀子一樣刮著我們的臉，兩旁的大樹(shù)發(fā)出“沙拉拉”的響聲。我們不停地搓著手，同時(shí)不忘向嘴里塞一顆太妃糖，期待的，等著新一年的到來(lái)。
“十，九，八，七，六，五”隨著倒計(jì)時(shí)的結(jié)束，新年到了！人們齊齊地歡呼起來(lái)，互相慶祝這新年的到來(lái)。隨著一聲巨響，五彩斑斕的煙花陸陸續(xù)續(xù)地升上了漆黑的天空：紅的、黃的、綠的有如一幅精美的畫(huà)卷。孩子們一邊玩耍著，一邊欣賞著絢爛的煙花，快活的像吃了蜜一樣的甜。正在玩摔炮的表弟，看到天空中煙花的綻放，吃驚的睜大了眼睛，連摔炮也忘了玩，眼睛癡癡地盯著天空中的煙花，輕輕贊嘆道：“多美啊”連旁邊的大人，也露出了小孩子般的笑容，都紛紛凝視著天空中的煙花，似乎回憶起了自己美好又快樂(lè)的`童年。
不久，鞭炮也響了起來(lái)。鞭炮素來(lái)有驅(qū)趕年獸的象征，故而聲音特別響亮。鞭炮的響聲，人們的慶祝聲，給這里帶來(lái)了一番熱鬧與年味。爆竹的火光映在每個(gè)人的臉上，顯得亮堂堂的，大家的臉上都洋溢著幸福的笑容，眼中無(wú)一不閃爍出激動(dòng)的光芒。
除夕守夜是春節(jié)的一種習(xí)俗，它給人們帶來(lái)了無(wú)限的快樂(lè)。
除夕的習(xí)俗3
除夕是指每年農(nóng)歷臘月最后一天的晚上，它與過(guò)年(正月初一)首尾相連。“除夕”中的“除”字是“去、易、交替”的意思，除夕的意思是“月窮歲盡”，人們都要除舊布新，有舊歲至此而除，來(lái)年另?yè)Q新歲的意思，是農(nóng)歷全年最后的一個(gè)晚上。故此期間的活動(dòng)都圍繞著除舊迎新，消災(zāi)祈福為中心。
1、年夜飯
除夕夜得吃年夜飯。
除夕夜的年夜飯也叫團(tuán)圓飯，根據(jù)宗懔《荊楚歲時(shí)記》的記載，至少在南北朝時(shí)已有吃年夜飯的習(xí)俗。因?yàn)檎刀欤狈饺顺３Ｔ陲堊乐虚g設(shè)置火鍋，因此也稱圍爐。
北方人年夜飯的菜色中常包括水餃、魚(yú)、年糕、長(zhǎng)年菜等。因?yàn)樗湢钏平鹪獙殻懈毁F之意;魚(yú)這道菜不能吃完，因?yàn)樵跐h語(yǔ)中“魚(yú)”和“余”同音，有“年年有余”的吉祥意思;年糕則有“年年高升”之意;吃長(zhǎng)年菜則有長(zhǎng)壽的意涵。華南則多有雞、燒肉、發(fā)菜、蠔豉等，因?yàn)椤鞍l(fā)菜蠔豉”與“發(fā)財(cái)好市”諧音。江南的典型年夜飯必有魚(yú)，豐盛湯鍋。
按照老禮，除夕夜傳統(tǒng)的座次是“尚左尊東”、“面朝大門(mén)為尊”。年宴的首席為輩分最高的長(zhǎng)者，末席為最低者。如果是請(qǐng)客，首席為地位最尊的客人，主人則居末席。首席未落座，其余都不能落座，首席未動(dòng)手，大家都不能動(dòng)手。
2、不汲水
過(guò)年有“不汲水”的禁忌，家有水井的人家要在除夕黃昏前“封井”，給水井加上木蓋，供奉糕點(diǎn)以后焚香拜祭，三日后方可開(kāi)蓋復(fù)用。
3、祭祖
除夕不能忘了祭祖。
祭祀祖先是除夕的第一件大事。在我國(guó)很多地方，這一天，百姓都會(huì)在家中擺上豐厚的飯菜，點(diǎn)燃香燭，家長(zhǎng)率領(lǐng)子孫們叩拜。北方一些地方的農(nóng)村還會(huì)在家中焚燒紙錢(qián)。大年三十傍晚時(shí)分，在祖宗像前點(diǎn)上香燭，倒上美酒，擺上菜肴，全家人舉行隆重的祭祀儀式，表達(dá)“慎終追遠(yuǎn)”的感情。等各位先人用過(guò)年夜飯之后，大家才開(kāi)始享用。
4、壓歲錢(qián)
古人對(duì)壓歲錢(qián)非常講究。所用銅錢(qián)要大錢(qián)、新錢(qián)，再用紅繩穿成各種形狀。有的穿上百枚銅錢(qián)，取其“長(zhǎng)命百歲”之意;有的則穿成鯉魚(yú)、如意、龍形等吉祥形狀，取“錢(qián)龍”、“錢(qián)余”之意，以期帶來(lái)吉祥如意。除了長(zhǎng)輩送小兒“壓歲錢(qián)”之外，有的地區(qū)還有送“壓歲果”的習(xí)俗。
除夕夜，長(zhǎng)輩會(huì)把橘子、荔枝等瓜果放在小孩枕邊，取“吉利”寓意來(lái)祝孩子來(lái)年大吉大利。隨著時(shí)代的發(fā)展，現(xiàn)在的“壓歲錢(qián)”更為直接純粹，一般都用精致的紅包裝上紅紅的票子，然后分給孩子，討個(gè)紅紅火火的好彩頭。
5、踩歲活動(dòng)
踩歲活動(dòng)，主要是欲獲得福氣。
除夕夜，我國(guó)民間還要舉行踩歲活動(dòng)，即在院內(nèi)將芝麻稈粘上用黃紙卷成的元寶形，攢成一捆，謂之“聚寶盆”。然后，全家人用腳將其踩碎，以“碎”諧“歲”，并借用芝麻開(kāi)花節(jié)節(jié)高之吉祥寓意，祝愿家道興旺，表達(dá)對(duì)新的一年的祝福和祈盼。
6、守歲
除夕夜守歲也是一項(xiàng)流傳久遠(yuǎn)的習(xí)俗，早在西晉《風(fēng)土記》中就有明確記載：“終夜不眠，以待天明曰守歲。”傳說(shuō)守歲是為了防止一種獨(dú)角獸的侵害，而這種獨(dú)角獸最怕火光、紅色和聲響，所以人們就在除夕夜穿紅衣、點(diǎn)紅燈、貼紅紙、放煙花炮竹，焚香祈禱，徹夜不眠，也就有了“守歲”習(xí)俗。《帝京歲時(shí)紀(jì)勝》記載：“高燒銀燭，暢飲松醪，坐以達(dá)旦，名曰守歲，以兆延年。”
許多地方也稱除夕夜叫“吉祥夜”。在這個(gè)晚上，無(wú)論大人或是小孩，都要說(shuō)吉祥話，不可說(shuō)晦氣話、臟話和不敬之語(yǔ)，否則一年都要倒霉。因此，歡歡喜喜、和和氣氣、團(tuán)團(tuán)圓圓，是除夕夜的最大主題。
7、開(kāi)燈睡覺(jué)
除夕夜除了守歲的習(xí)俗，大伙兒還認(rèn)為得燈火通明，直至初一天亮為止。
除夕晚上睡覺(jué)的時(shí)候，是不能關(guān)燈的，只能到年初一天亮才能關(guān)燈。除夕整個(gè)晚上，家里一般都不關(guān)燈，特別是供養(yǎng)祖先的屋子更是不能關(guān)燈。
8、忌打碎器物
除夕還有忌打碎器物的習(xí)俗。民間認(rèn)為如果這一天打破碗碟杯盤(pán)，則意味著新一年會(huì)有“破運(yùn)”。有時(shí)不小心在這天打碎杯盤(pán)，長(zhǎng)輩會(huì)趕快用紅紙包起來(lái)，并口念“歲歲(碎碎)平安”等吉祥語(yǔ)來(lái)補(bǔ)救。
民間認(rèn)為，將紅紙包起來(lái)的碎片放在神案上數(shù)天，即可化解可能的災(zāi)難。所以，人們?cè)诔@天為了博個(gè)好彩頭，都會(huì)慎言謹(jǐn)行，以求得一個(gè)吉祥如意年。
9、貼春聯(lián)
春聯(lián)，也叫“門(mén)對(duì)”、“春貼”、“對(duì)聯(lián)”、“對(duì)子”，屬于楹聯(lián)的一種，是一種獨(dú)特的文學(xué)形式。世界上最早的春聯(lián)是“三陽(yáng)始布，四序初開(kāi)”，記載在莫高窟藏經(jīng)洞出土的敦煌遺書(shū)上，撰聯(lián)人為唐人劉丘子，作于開(kāi)元十一年(720xx年)。百姓過(guò)年貼春聯(lián)的民俗從明代才開(kāi)始盛行，潮流發(fā)源地是南京。現(xiàn)在江南地區(qū)百姓講究在大年三十上午貼春聯(lián)。
10、貼年畫(huà)
年畫(huà)，和春聯(lián)一樣，起源于“門(mén)神”。隨著雕板印刷術(shù)的興起，年畫(huà)的內(nèi)容已不僅限于門(mén)神之類，而漸漸把財(cái)神請(qǐng)到家里，進(jìn)而在一些年畫(huà)作坊中產(chǎn)生了《福祿壽三星圖》、《天官賜福》、《五谷豐登》、《六畜興旺》、《迎春接福》等彩色年畫(huà)，以滿足人們喜慶祈年的美好愿望。
11、貼窗花
過(guò)年期間，大家喜歡貼上花樣繁復(fù)的漂亮窗花。
在民間人們還喜歡在窗戶上貼上各種剪紙——窗花。窗花不僅烘讬了喜慶的節(jié)日氣氛，也集裝飾性、欣賞性和實(shí)用性于一體。
剪紙?jiān)谖覈?guó)是一種很普及的民間藝術(shù)，千百年來(lái)深受人們的喜愛(ài)，因它大多是貼在窗戶上的，所以也被稱其為“窗花”。窗花以其特有的概括和夸張手法將吉事祥物、美好愿望表現(xiàn)得淋漓盡致，將節(jié)日裝點(diǎn)得紅火富麗。
12、貼福字
過(guò)年貼福字，是中國(guó)民間由來(lái)已久的風(fēng)俗。過(guò)年貼“福”字，寄讬了人們對(duì)幸福生活的向往，也是對(duì)美好未來(lái)的祝愿。不過(guò)，“福”字究竟該怎么貼，并沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。
13、零點(diǎn)必須回家
團(tuán)圓的年夜飯?jiān)谝黄瑲g聲笑語(yǔ)中吃完，一家人就會(huì)圍坐在電視機(jī)旁收看過(guò)年聯(lián)歡晚會(huì)，或者到親戚家串門(mén)聊天，但必須在零點(diǎn)前回到家。不過(guò)，依照古時(shí)計(jì)算的時(shí)辰來(lái)看，第一個(gè)時(shí)辰的開(kāi)始是子時(shí)，就是晚間的十一點(diǎn)。因此，一到那時(shí)，一家人要全部在家“守歲”，當(dāng)鐘表的指針走過(guò)十一點(diǎn)后，人們就會(huì)燃放早已準(zhǔn)備好的鞭炮，慶祝新年的到來(lái)。
14、燃爆竹
爆竹聲中一歲除。
中國(guó)民間有“開(kāi)門(mén)爆竹”一說(shuō)。即在新的一年到來(lái)之際，家家戶戶開(kāi)門(mén)的第一件事就是燃放爆竹，以嗶嗶叭叭的爆竹聲除舊迎新。其起源很早，至今已有兩千多年的歷史。放爆竹可以創(chuàng)造出喜慶熱鬧的氣氛，是節(jié)日的一種娛樂(lè)活動(dòng)，可以給人們帶來(lái)歡愉和吉利。
不過(guò)，現(xiàn)在很多地方都禁止燃放煙花炮竹了，主要是PM2.5嚴(yán)重超標(biāo)，所以建議大家不要燃放炮竹，不光危險(xiǎn)，還污染空氣，要是實(shí)在想感受這個(gè)動(dòng)靜，不妨在網(wǎng)上找一段砰砰帶響的音樂(lè)放來(lái)聽(tīng)聽(tīng)，即愉悅身心，又不失歡樂(lè)感!您覺(jué)得呢!
除夕的習(xí)俗9
除夕守歲習(xí)俗是什么?
我國(guó)民間在除夕有守歲的習(xí)慣。大年夜燈火通明，全家人圍爐夜話，通宵不眠，名為“守歲”。晉朝已有守歲之俗，周處《風(fēng)土記》說(shuō)蜀人“至除夕達(dá)旦不眠，謂之守歲”。“守歲”顧名思義是守候新歲。
古時(shí)守歲有兩種含義：年長(zhǎng)者守歲為“辭舊歲”，有珍愛(ài)光陰的意思。年輕人守歲，是為延長(zhǎng)父母壽命。自漢代以來(lái)，新舊年交替的時(shí)刻一般為夜半時(shí)分。守歲的“守”，即有對(duì)即將逝去的舊歲有留戀之情，也有對(duì)即將到來(lái)的新年懷希望之意。守歲的習(xí)俗，既有對(duì)如水逝去的歲月含惜別留戀之情，又有對(duì)來(lái)臨的新年寄以美好希望之意。
從古至今，“守歲”都包含了珍惜時(shí)間、珍惜生命的意思。古人在一首《守歲》詩(shī)中寫(xiě)道：“相邀守歲阿戎家，蠟炬?zhèn)骷t向碧紗。三十六旬都浪過(guò)，偏從此夜惜年華。”珍惜年華是人之常情，故大詩(shī)人蘇軾寫(xiě)下了《守歲》名句：“明年豈無(wú)年，心事恐蹉跎。努力盡今夕，少年猶可夸!”由此可見(jiàn)除夕守歲的積極意義。
除夕是春節(jié)的前夜，又叫年三十。除夕是農(nóng)歷年臘月的最末一日，春節(jié)的前夜。舊時(shí)，又稱“除日”、“除夜”、“歲除”、“歲暮”、“歲盡”、“暮歲”，民間多俗呼“年三十”或“大年三十”。
在我國(guó)民間普遍重視次日，被成為“年關(guān)”。舊日，工商業(yè)者視端午、中秋、除夕為一年中之三大節(jié)關(guān)，每個(gè)節(jié)關(guān)都要結(jié)算帳目，而以除夕為最重要，要理清一年的來(lái)往帳，核實(shí)盈虧，規(guī)劃來(lái)年，中國(guó)傳統(tǒng)風(fēng)俗，除夕與春節(jié)，時(shí)相接，俗相類，實(shí)為一個(gè)傳統(tǒng)佳節(jié)。“除夕”，義謂舊歲至此而除夕，新歲自明晨開(kāi)始，有除舊布新之吉兆。
守歲的意思
古時(shí)守歲有兩種含義：年長(zhǎng)者守歲為“辭舊歲”，有珍愛(ài)光陰的意思;年輕人守歲，是為延長(zhǎng)父母壽命。自漢代以來(lái)，新舊年交替的時(shí)刻一般為夜半時(shí)分。守歲的“守”，即有對(duì)即將逝去的`舊歲有留戀之情，也有對(duì)即將到來(lái)的新年懷希望之意。
守歲的習(xí)俗由來(lái)
我國(guó)民間在除夕有守歲的習(xí)慣。守歲從吃年夜飯開(kāi)始，這頓年夜飯要慢慢地吃，從掌燈時(shí)分入席，有的人家一直要吃到深夜。根據(jù)宗懔《荊楚歲時(shí)記》的記載，至少在南北朝時(shí)已有吃年夜飯的習(xí)俗。守歲的習(xí)俗，既有對(duì)如水逝去的歲月含惜別留戀之情，又有對(duì)來(lái)臨的新年寄以美好希望之意。古人在一首《守歲》詩(shī)中寫(xiě)道：“相邀守歲阿戎家，蠟炬?zhèn)骷t向碧紗;三十六旬都浪過(guò)，偏從此夜惜年華。”珍惜年華是人之常情，故大詩(shī)人蘇軾寫(xiě)下了《守歲》名句：“明年豈無(wú)年，心事恐蹉跎;努力盡今夕，少年猶可夸!”由此可見(jiàn)除夕守歲的積極意義。
年三十守歲，俗名“熬年”。為什么稱作“熬年”呢?民間世世代代流傳著這么一個(gè)有趣的故事：相傳，在遠(yuǎn)古的洪荒時(shí)代，有一種兇惡的怪獸，人們叫他“年”。每到大年三十晚上，年獸就要從海里爬出來(lái)傷害人畜，毀壞田園，降災(zāi)于辛苦了一年的人們。人們?yōu)榱硕惚苣戢F，臘月三十晚上，天不黑就早早關(guān)緊大門(mén)，不敢睡覺(jué)，坐等天亮，為消磨時(shí)光，也為壯膽，他們就喝酒。等年初一早晨年獸不再出來(lái)，才敢出門(mén)。人們見(jiàn)面互相拱手作揖，祝賀道喜，慶幸沒(méi)被年獸吃掉，這樣過(guò)了好多年，沒(méi)出什么事情，人們對(duì)年獸放松了警惕。就在有一年三十晚上，年獸突然竄到江南的一個(gè)村子里，一村子人幾乎被年獸吃光了，只有一家掛紅布簾、穿紅衣的新婚小兩口平安無(wú)事。還有幾個(gè)童稚，在院里點(diǎn)了一堆竹子在玩耍，火光通紅，竹子燃燒后“啪啪”地爆響，年獸轉(zhuǎn)到此處，看見(jiàn)火光嚇得掉頭逃竄。此后，人們知道年獸怕紅、怕光、怕響聲，每至年末歲首，家家戶戶就貼紅紙、穿紅袍、掛紅燈、敲鑼打鼓、燃放爆竹，這樣年獸就不敢再來(lái)了。
在《詩(shī)經(jīng)·小雅.庭燎》篇中，就有“庭燎之光”的記載。所謂"庭燎"就是用竹竿之類制作的火炬，竹竿燃燒后，竹節(jié)里的空氣膨脹，竹腔爆裂，發(fā)出噼噼啪啪的響聲，這也即是“爆竹”的由來(lái)。可是有的地方，村民不知年獸怕紅，常常被年獸吃掉。這事后來(lái)傳到天上的紫微星那兒，他為了拯救人們，決心消滅年獸。有一年，他待年獸出來(lái)時(shí)，就用火球?qū)⑺鼡舻梗儆么骤F鏈將它鎖在石柱上。從此，每到過(guò)年，人們總要燒香，請(qǐng)紫微星下界來(lái)保平安。
守歲的寓意
除夕守歲是最重要的年俗活動(dòng)之一，守歲之俗由來(lái)已久。最早記載見(jiàn)于西晉周處的《風(fēng)土志》：除夕之夜，各相與贈(zèng)送，稱為“饋歲”;酒食相邀，稱為“別歲”;長(zhǎng)幼聚飲，祝頌完備，稱為“分歲”;大家終夜不眠，以待天明，稱曰“守歲”。
“一夜連雙歲，五更分二天”，除夕之夜，全家團(tuán)聚在一起，吃過(guò)年夜飯，點(diǎn)起蠟燭或油燈，圍坐爐旁閑聊，等著辭舊迎新的時(shí)刻，通宵守夜，象征著把一切邪瘟病疫照跑驅(qū)走，期待著新的一年吉祥如意。這種習(xí)俗后來(lái)逐漸盛行，到唐朝初期，唐太宗李世民寫(xiě)有“守歲”詩(shī)：“寒辭去冬雪，暖帶入春風(fēng)”。直到今天，人們還習(xí)慣在除夕之夜守歲迎新。
古時(shí)守歲有兩種含義：年長(zhǎng)者守歲為“辭舊歲”，有珍愛(ài)光陰的意思;年輕人守歲，是為延長(zhǎng)父母壽命。自漢代以來(lái)，新舊年交替的時(shí)刻一般為夜半時(shí)分。守歲的“守”，即有對(duì)即將逝去的舊歲有留戀之情，也有對(duì)即將到來(lái)的新年懷希望之意。
除夕的習(xí)俗4
廣州自臘月廿三“謝灶”那天開(kāi)始，便進(jìn)入了年關(guān)，每天活動(dòng)都有嚴(yán)密的安排。即廿三謝灶、廿四開(kāi)炸、廿五蒸糕、廿六掃尾、廿七洗嘢（嘢，廣州方言，即東西），廿八包粽、廿九貼春聯(lián)、卅團(tuán)年。這是節(jié)前的安排。
謝灶 ：
臘月二十三晚，送灶君老爺上天，叫“謝灶”、“送灶”或“祭灶”。祭灶的貢品有：一碗米，兩磚片糖，一封利是，一碗清水，一禮燒豬肉，一些蔗、桔，紙錢(qián)等。（說(shuō)到貢品，想起小時(shí)候奶奶說(shuō)過(guò)的一句話：“冬柑，年橙，謝灶桔”。意思大概是冬至拜神的時(shí)候要用柑桔，過(guò)年用橙，而謝灶就要桔）。并寫(xiě)好一張“灶君疏”，大意是向灶君請(qǐng)罪，請(qǐng)他上天言好事，下界保平安。
從謝灶那天起，就開(kāi)始進(jìn)入年關(guān)了，人們忙碌起來(lái)。廿四開(kāi)炸，我想現(xiàn)在很多人都不知道這樣的習(xí)俗了。《粵東筆記》所云：“廣州之俗，歲終以烈火爆糯谷，名曰炮谷，以為煎堆心餡；煎堆者，以糯粉為大小圓入油效之，以祀先及饋親友，又以糯飯盤(pán)結(jié)諸花入油煎之，名曰十花；以粉雜白糖沙入豬油煎之，名沙壅。”開(kāi)炸的東西大概會(huì)有炮谷、煎堆等。
廿五蒸糕：
廣州市除蒸年糕外，還喜歡做蘿卜糕、倫敦糕、馬蹄糕、九層糕等，寓意“新春步步高”。廿六掃屋，以便干干凈凈迎新春。還有“迎春掃塵歌”：臘年二十三，曬被洗衣衫；臘月二十四，清潔房邊地；臘月二十五，掃房撣塵土；臘月二十六，洗凈禽畜屋；臘月二十七，里外洗歸一；臘月二十八，家什擦一擦；臘月二十九，臟物都搬走。
至于廿八包粽，我從來(lái)沒(méi)有聽(tīng)過(guò)，問(wèn)了家里的老人，他們都說(shuō)廣州現(xiàn)在沒(méi)有這樣的習(xí)俗，以前就不得而知了，后來(lái)看了一些資料，這樣的習(xí)俗在粵西地區(qū)還有保留。我們家廿八會(huì)去買(mǎi)魷魚(yú)、發(fā)菜、冬菇、蝦米、粉絲等年貨。廿九貼春聯(lián)包括貼門(mén)對(duì)、橫額、單語(yǔ)等。單語(yǔ)多寫(xiě)著：“天官賜福”，“新春大吉”，“萬(wàn)事如意”“出入平安”，“恭喜發(fā)財(cái)”。這些單語(yǔ)都是要按照神位來(lái)張貼的。三十團(tuán)年，劏雞殺鴨，拜祭天地、祖宗、接財(cái)神等，這一天，家庭主婦們都會(huì)很忙。晚上全家吃團(tuán)年飯，然后就正式進(jìn)入新的一年。
開(kāi)門(mén)炮 :
這里要另外說(shuō)一個(gè)傳統(tǒng)的習(xí)俗，廣州人叫“開(kāi)門(mén)炮”。年三十晚守夜至深夜，迎侯良辰吉時(shí)，到了交子之際，便打開(kāi)大門(mén)說(shuō)“開(kāi)門(mén)大吉”，或者貼上紅底燙金的“開(kāi)門(mén)大吉”單語(yǔ)，燒開(kāi)門(mén)炮。此時(shí)各家各戶，點(diǎn)燃鞭炮。有些人為了“搶炮頭”，提起幾分鐘把炮燒響。其他人聞聲接引，一時(shí)鞭炮齊鳴，，震耳欲聾，持續(xù)幾個(gè)時(shí)辰。兩三點(diǎn)后才逐漸安靜下來(lái)。四點(diǎn)多鐘，鞭炮又一次響起來(lái)，到天亮方止。開(kāi)門(mén)出去，家家門(mén)口，大街小巷，都鋪滿了一層星碎的炮竹紅紙，增添了不少節(jié)日氣氛。但是現(xiàn)在的廣州，由于禁止了鞭炮的燃放，除夕夜已經(jīng)沒(méi)有這樣的新年習(xí)慣了。雖然還是會(huì)有些“不怕死”的人會(huì)“開(kāi)門(mén)炮”但是熱鬧的程度真是不及過(guò)去。少了這一活動(dòng)，總是覺(jué)得，現(xiàn)在的過(guò)年與小時(shí)候相比，氣氛沒(méi)有這么的濃厚。
不僅是“開(kāi)門(mén)炮”，現(xiàn)在的廣州人保留這些節(jié)前風(fēng)俗的也不多了，拿我家舉例，我自己覺(jué)得，相對(duì)其他家庭，我們家算是春節(jié)的習(xí)俗還是保留得比較完整的。廿三謝灶、、廿七洗嘢、廿九貼春聯(lián)、卅團(tuán)年，這些活動(dòng)還是有進(jìn)行的，母親在年關(guān)有空的時(shí)候還是會(huì)蒸一些糕品。但是現(xiàn)在絕大多數(shù)廣州家庭都怕麻煩，或者是沒(méi)有時(shí)間，糕品都是用買(mǎi)的，三十的團(tuán)年飯不再在家里面吃，大多是到一些酒家團(tuán)年。
正月初一開(kāi)始過(guò)年；每天亦有固定的.禮俗：“初一人拜神，初二人拜人，初三窮鬼日，初四人乞米，初五初六正是年，初七尋春去，初八八不歸，初九九頭空，初十打春去，十一打仔回，十二搭燈棚，十三人開(kāi)燈，十四燈火明，十五祈完燈，采青走百病。”春節(jié)的活動(dòng)，一直鬧到元宵，方才告一段落。
行大運(yùn) ：
大年初一，據(jù)說(shuō)是以前的廣東人，初一早上就會(huì)到野外去郊游。有的繞著村邊，有的圍著田園，有的循著屋宅走圈圈，叫做“出行”，俗稱“行大運(yùn)”，希望在新的一年中好事常來(lái)，萬(wàn)事勝意。正月初二謂之“開(kāi)年”，這一天開(kāi)始，人們帶著三牲、糍粑煎堆等禮品，攜兒帶女去串親訪友。繼續(xù)拿我家的情況舉例子，早上媽媽會(huì)殺雞拜祖宗，拜完之后就開(kāi)始做開(kāi)年飯（正月初二是一年之中的“頭牙”，吃“開(kāi)年飯”）。吃完開(kāi)年飯，就帶齊東西回到外婆家，開(kāi)始拜年。走的時(shí)候，外婆或者外公就會(huì)把用紅紙捆扎的生菜，芹菜，蔥給媽媽，當(dāng)回禮。表示：全家生機(jī)勃勃，大人勤勤懇懇，小孩聰明伶俐。人日游花地——正月初七為人日，廣州人日游花地的風(fēng)俗。
除夕的習(xí)俗5
實(shí)踐目的：
為響應(yīng)我院對(duì)此次寒假社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)的具體要求，改變學(xué)習(xí)方式，拓展學(xué)習(xí)資源，拓寬發(fā)展空間；激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，增進(jìn)生存體驗(yàn)；形成服務(wù)意識(shí)，強(qiáng)化社會(huì)責(zé)任。我于XX年1月26 日 至XX年2月17日期間開(kāi)展了體驗(yàn)民俗文化，感受節(jié)日氛圍的社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，結(jié)合新春佳節(jié)來(lái)臨的契機(jī)，依靠自己所學(xué)知識(shí)及走訪長(zhǎng)者順利地完成了此次寒假社會(huì)實(shí)踐作業(yè)。
實(shí)踐內(nèi)容：
在開(kāi)展活動(dòng)之前，調(diào)查傳統(tǒng)節(jié)日新春佳節(jié)來(lái)臨之際我們市區(qū)鄉(xiāng)村的飲食文化習(xí)俗、鄉(xiāng)村的文娛及傳統(tǒng)活動(dòng)。
在調(diào)查新春佳節(jié)來(lái)臨之際大文化習(xí)俗時(shí)，采取先農(nóng)村后城市的方法進(jìn)行調(diào)查，在此期間我發(fā)現(xiàn)我們的過(guò)年講究熱鬧、喜慶，年俗也特別多。
民間在除夕有守歲的習(xí)慣。守歲從吃年夜飯開(kāi)始，這頓年夜飯要慢慢地吃，從掌燈時(shí)分入席，有的人家一直要吃到深夜。菜必須要有魚(yú)（年年有余），有雞（大吉大利），其他的隨自己喜歡的定。在這“一夜連雙歲，五更分二年”的晚上，家人團(tuán)圓，歡聚一堂。
主食是餃子，餃子的說(shuō)道很多，最好是豬肉芹菜的'，要選兩個(gè)餃子一個(gè)放硬幣，一個(gè)放糖，看誰(shuí)能吃到，誰(shuí)吃到了就祝福來(lái)年一年財(cái)源廣進(jìn)，幸福甜蜜。其實(shí)這個(gè)祝福很好，誰(shuí)吃到了都是一家人的服氣。餃子煮好了要從鍋心澇第一下幾個(gè)丟外面去，據(jù)說(shuō)是為了敬給過(guò)路鬼魂。
全家人圍坐在一起，茶點(diǎn)瓜果放滿一桌。過(guò)年擺供，蘋(píng)果一大盤(pán)是少不了的，這叫作“平平安安”。過(guò)年還會(huì)備很多糖果、干果、瓜子和“雜拌兒”。所謂“雜拌兒”，就是現(xiàn)在的什錦果脯。這些小食品是人們圍爐閑坐、守歲辭歲時(shí)的美食。
年夜飯做好還沒(méi)吃之前要放煙花鞭炮，這是孩子門(mén)最喜歡的節(jié)目了。其實(shí)煙花春節(jié)一般要放兩次的除夕和元宵夜，鞭炮就多了，除夕晚飯和年夜飯前，初一早中晚飯前都要放，還有逢五的日子。
由于價(jià)值取向不一樣，喜好不一樣，遇到具體事物時(shí)，各人會(huì)有各人的選擇和判斷。對(duì)于傳統(tǒng)習(xí)俗，我們不妨采取包容的態(tài)度，允許大家保留各自的觀點(diǎn)和做法。隨著社會(huì)的發(fā)展，當(dāng)絕大多數(shù)人的認(rèn)識(shí)趨于一致時(shí)，自然而然就實(shí)現(xiàn)了與時(shí)俱進(jìn)。如果不顧現(xiàn)實(shí)和民眾心理，單憑理想就去推行所謂的新政策、新觀念，那會(huì)遭到群眾抵制的。傳統(tǒng)習(xí)俗的形式和內(nèi)容會(huì)隨著時(shí)間的流逝而改變，我們只可因勢(shì)利導(dǎo)，順勢(shì)而為……
除夕的習(xí)俗6
除夕守歲
除夕之夜民間有守歲的習(xí)俗。《東京夢(mèng)華錄》第十卷《除夕》說(shuō)：士庶之家，圍爐團(tuán)座，達(dá)旦不寐，謂之守歲。除夕守歲之俗由來(lái)已久。關(guān)于除夕守歲的最早記載見(jiàn)于西晉周處的《風(fēng)土志》：除夕之夜，各相與贈(zèng)送，稱為饋歲;酒食相邀，稱為別歲;長(zhǎng)幼聚飲，祝頌完備，稱為分歲;大家終夜不眠，以待天明，稱日守歲。
隋唐時(shí)期，守歲之風(fēng)極為盛行，歷史上留下了許多膾炙人口的守歲詩(shī)。范成大在《賣(mài)癡呆詞》中吟道：除夕更闌人不睡，厭禳鈍滯迫新歲;小兒呼叫走長(zhǎng)街，云有癡呆召人賣(mài)。蘇東坡也有詩(shī)云：兒童強(qiáng)不睡，相守夜歡嘩;坐久燈燼落，起看北斗斜。除夕守歲的熱鬧景象躍然紙上。
古時(shí)守歲有兩種含義：年長(zhǎng)者守歲為辭舊歲，有珍愛(ài)光陰的意思;年輕人守歲，是為延長(zhǎng)父母壽命。自漢代以來(lái)，新舊年交替的時(shí)刻一般為夜半時(shí)分。現(xiàn)代守歲時(shí)，全家歡聚，開(kāi)懷暢飲，同時(shí)還要舉行一系列的娛樂(lè)活動(dòng)，如老人給孩子講故事猜燈謎，大家一起行酒令、打麻將、打撲克、觀看電視節(jié)目，夜半時(shí)分還要煮餃子迎新年。
耍龍燈
耍龍燈也叫舞龍、龍燈舞，是我國(guó)獨(dú)具特色的民間娛樂(lè)活動(dòng)。從春節(jié)到元宵燈節(jié)，我國(guó)城鄉(xiāng)廣大地區(qū)都有耍龍燈的習(xí)俗。經(jīng)過(guò)千百年的沿襲、發(fā)展，耍龍燈已成為一種形式活潑、表演優(yōu)美、帶有浪漫色彩的民間舞蹈。
耍龍燈起源于人們對(duì)龍的迷信，距今已有兩千多年的歷史。在古代人們用舞龍祈禱龍的保佑，以求得風(fēng)調(diào)雨順，五谷豐登。
耍龍燈的`主要道具是龍。龍用草、竹、木紙、布等扎制而成，龍的節(jié)數(shù)以單數(shù)為吉利，多見(jiàn)九節(jié)龍、十一節(jié)龍、十三節(jié)龍，多者可達(dá)二十九節(jié)。十五節(jié)以上的龍就比較笨重，不宜舞動(dòng)，公供觀賞，這種龍?zhí)貏e講究裝璜，具有較高的工藝價(jià)值。還有一種火龍，用竹篾編成圓筒，形成籠子，糊上透明、漂亮的龍衣，內(nèi)燃蠟燭或油燈，夜間表演十分壯觀。
龍燈的耍法有多種，九節(jié)以內(nèi)的側(cè)重于花樣技巧，較常見(jiàn)的動(dòng)作有：蛟龍漫游、龍頭鉆檔子、頭尾齊鉆、龍擺尾和蛇蛻皮等。十一節(jié)、十三節(jié)的龍，側(cè)重于動(dòng)作表演，金龍追逐寶珠，飛騰跳躍，時(shí)而飛沖云端，時(shí)而入海破浪。
接財(cái)神
民間傳說(shuō)正月初五是財(cái)神的生日，所以過(guò)了年初一，接下來(lái)最重要的活動(dòng)就是接財(cái)神一一一在財(cái)神生日到來(lái)的前一天晚上，各家置辦酒席，為財(cái)神賀辰。
關(guān)于財(cái)神，民間有諸多傳說(shuō)：
宋朝蔡京富有，民間傳說(shuō)他是富神降生，他恰生于正月初五，所以民間把他當(dāng)作財(cái)神來(lái)祭把。后蔡京被貶，民間另?yè)Q財(cái)神，當(dāng)時(shí)宋朝的國(guó)姓為趙，玄字為嵐字的一個(gè)組成部分，便給財(cái)神起了一個(gè)趙玄壇的名字加以敬拜。
初五接財(cái)神，趙玄壇最受尊拜。許多商店、住宅都供奉他的木版印刷神像：玄壇面似鍋底，手執(zhí)鋼鞭，身騎黑虎，極其威武。
除了趙玄壇被尊為正財(cái)神外，民間還有偏財(cái)神五顯財(cái)神、文財(cái)神財(cái)帛星君和武財(cái)神關(guān)圣帝君的說(shuō)法。
五顯財(cái)神信仰流行于江西德興婪源一帶。兄弟五人封號(hào)首字皆為顯，故稱五顯財(cái)神。生前劫富濟(jì)貧，死后仍懲惡揚(yáng)善，保佑窮苦百姓。北京安定門(mén)外有五顯財(cái)神廟。
文財(cái)神財(cái)帛星君，也稱增福財(cái)神，他的繪像經(jīng)常與福、祿、壽三星和喜神列在一起，合起來(lái)為福、祿、壽、財(cái)、喜。財(cái)帛星君臉白發(fā)長(zhǎng)，手捧一個(gè)寶盆，招財(cái)進(jìn)寶四字由此而來(lái)。一般人家春節(jié)必懸掛此圖于正廳，祈求財(cái)運(yùn)、福運(yùn)。
武財(cái)神關(guān)圣帝君即關(guān)羽關(guān)云長(zhǎng)。傳說(shuō)關(guān)云長(zhǎng)管過(guò)兵馬站，長(zhǎng)于算數(shù)，發(fā)明日清薄，而且講信用、重義氣，故為商家所崇祀，一般商家以關(guān)公為他們的守護(hù)神，關(guān)公同時(shí)被視為招財(cái)進(jìn)寶的財(cái)神爺。
正月初五，各商店開(kāi)市，一大早就金鑼爆竹、牲醴畢陳，以迎接財(cái)神。清人顧鐵卿《清嘉錄》中引了一首蔡云的竹枝詞，描繪了蘇州人初五迎財(cái)神的情形：五日財(cái)源五日求，一年心愿一時(shí)酬;提防別處迎神早，隔夜匆匆抱路頭。抱路頭亦即迎財(cái)神。信奉關(guān)帝圣君的商家，在正月初五要為關(guān)公供上牲醴，鳴放爆竹，燒金紙膜拜，求關(guān)圣帝君保佑一年財(cái)運(yùn)亨通。
除夕的習(xí)俗7
年夜飯必備菜
舊時(shí)北京、天津一般人家的除夕菜譜，要做大米干飯，燉豬肉、牛羊肉、燉雞，再做幾個(gè)炒菜。而陜西地區(qū)除夕家宴一般為四大盤(pán)、八大碗，四大盤(pán)為炒菜和涼菜，八大碗以燴菜、燒菜為主。在安徽南部，除夕僅肉類菜肴就有紅燒肉、虎皮肉、肉圓子、木須肉、粉蒸肉、燉肉及豬肝、豬心、豬肚制品，另外還有各種炒肉片、炒肉絲等。
湖北東部地區(qū)的除夕菜譜，主要有“三蒸”、“三糕”和“三丸”。所謂的“三蒸”是蒸全魚(yú)、蒸全鴨、蒸全雞；“三糕”是魚(yú)糕、肉糕、羊糕；而“三丸”是魚(yú)丸、肉丸、藕丸。哈爾濱地區(qū)的一般人家，除夕要炒8個(gè)、10個(gè)或12、16個(gè)菜不等，其主料無(wú)非是雞鴨魚(yú)肉和蔬菜。
贛南地區(qū)的年夜飯一般為12道菜，南昌人家除夕宴的十多道菜，要講究四冷、四熱，要有八大菜、兩個(gè)湯。浙江有些地方的年夜菜要有“十大碗”，討“十全十福”之彩，內(nèi)容也是以雞鴨魚(yú)肉及各種蔬菜為主。
各地的除夕年夜飯上，總有一些年年必備的菜式，這是多少年來(lái)流傳下來(lái)的傳統(tǒng)。例如蘇州一帶，除夕餐桌上必有青菜（安樂(lè)菜）、黃豆芽（如意菜）、芹菜（勤勤懇懇）；湘中南地區(qū)的除夕菜譜里必有一條一公斤左右的鯉魚(yú)，稱“團(tuán)年魚(yú)”，必有一個(gè)3公斤左右的豬肘子，稱“團(tuán)年肘子”。
皖中、皖南的除夕餐桌上有兩條魚(yú)，一條是完整的鯉魚(yú)，只能看卻不許吃，既敬祖又表示年年有余；而另一條是鰱魚(yú)，是可以吃的，象征連子連孫，人丁興旺。祁門(mén)家宴的第一碗萊，一般都是”中和“，用豆腐、香菇、冬筍、蝦米、鮮肉等制成，含義為“和氣生財(cái)”。
合肥的除夕飯桌上，總有一碗“雞抓豆”，意思是“抓錢(qián)發(fā)財(cái)”，吃飯時(shí)，管家人要吃一只雞腿，名為“抓錢(qián)爪”，意味著明年招財(cái)進(jìn)寶。而安慶地區(qū)的當(dāng)家人，往往在年夜飯前要先吃一碗面條，叫“錢(qián)串子”，也是求財(cái)?shù)暮x。南昌地區(qū)的年夜飯必食年糕、紅燒魚(yú)、炒米粉、八寶飯、煮糊羹，其含義依次是年年高升、年年有魚(yú)、糧食豐收、稻米成串、八寶進(jìn)財(cái)、年年富裕。
除夕夜過(guò)了就是新的.一年，大年初一要吃的東西也一定是富有吉祥寓意的。例如上海人大年初一吃湯圓、年糕、蜂糕、米糕、云片糕等，寓言“年年高”、“步步登高”；吃黃豆芽（也叫“如意菜”）象征萬(wàn)事如意，吃發(fā)芽菜（用蠶豆泡發(fā)的）寓意發(fā)財(cái)。
年夜飯菜譜
一、魚(yú)香茄子煲
食材：茄子200g，肉餡80g，調(diào)料：料酒5g，醬油10g，鹽8g醋5g，糖5g，淀粉3g，蔥3g，姜3g，蒜3g，味精lg豆瓣辣醬5g
1、茄子洗凈去皮、去蒂，切段后放入鹽水中浸泡后，控干水份。
2、蔥、姜、蒜均切成末，肉餡加入料酒攪拌后備用。
3、將醬油、鹽、醋、糖、淀粉、味精、蔥、姜、蒜放入碗中，調(diào)成汁。
4、鍋內(nèi)倒入油，待6成熱時(shí)，放入茄子條，炸一分鐘后撈出控油備用。
5、鍋內(nèi)留少許油，加熱后放入肉餡、豆瓣辣醬，煸炒至脫生，放入茄條，不停地煸炒，待茄條炒軟且成熟后，放入碗汁，迅速翻炒使汁掛勻后出鍋即可。
二、香菇蒸鱈魚(yú)
年夜飯菜譜食材：鱈魚(yú)200克，香菇1—2朵，小紅辣椒10克，香蔥10克，料酒1小匙，蒸魚(yú)豉油1小匙，鹽1克
1、把鱈魚(yú)洗凈，瀝干水分；香菇洗凈，去蒂，切成薄片。
2、取一個(gè)小碗，加入一匙蒸魚(yú)豉油，再加入一匙料酒，少許的鹽，攪拌均勻，做成味汁。小辣椒洗凈切碎，香蔥切末。
3、把鱈魚(yú)放入盤(pán)中，把切好的香菇片擺在鱈魚(yú)上，均勻的澆上調(diào)制好的味汁，放入蒸鍋大火蒸6分鐘，然后關(guān)火，打開(kāi)蓋子，撒入紅辣椒碎、香蔥末，再蓋上蓋子燜2分鐘就可以了。整個(gè)制作過(guò)程如此簡(jiǎn)單，不需要加油，不需要?jiǎng)佑媚愕倪^(guò)多廚具，輕輕松松就可以享用到健康美味的小菜。
三、栗子燜雞
食材：雞1.5公斤，栗子400克，雞湯500毫升，醬油200克，白糖30克，味精2克，料酒50克，豆油600克（實(shí)耗75克），芝麻油20克，大蔥段20克，生姜絲10克，淀粉40克，熟芝麻25克。
1、將雞凈膛后，洗凈，去頭爪，剁成長(zhǎng)3厘米，寬2厘米的塊，放碗內(nèi)，加少許醬油、料酒攪拌均勻，腌漬入味；
2、栗子洗凈，用開(kāi)水煮片刻，撈出，去皮；
3、炒鍋放豆油，燒至七成熱時(shí)，下入雞炸一會(huì)兒，用漏勺撈起，控干油。余油倒出；
4、炒鍋留少許油，燒熱，放入姜末煸炒，再下入雞塊，烹入料酒、加醬油、白糖炒勻，加入雞湯，用旺火煮開(kāi)，放入栗子肉同燜，燜至栗子和雞肉塊酥爛時(shí)，投入味精、熟芝麻、蔥段、姜絲炒勻，用濕淀粉勾芡后，出鍋入盤(pán)，淋上芝麻油，即可。
飲食原則
少吃油炸、燒烤的食物：大部分食物經(jīng)過(guò)高溫?zé)尽⒂驼ǘ紩?huì)改變?cè)械臓I(yíng)養(yǎng)成分，急速加熱食物會(huì)使食物中的蛋白質(zhì)變性，吃多了反而不利于營(yíng)養(yǎng)的吸收。
不要暴飲暴食，八分飽是最好的狀態(tài)：春節(jié)期間桌上的美食相當(dāng)豐富，但也不能暴飲暴食，增加腸胃負(fù)擔(dān)，損害胃腸道健康，導(dǎo)致消化不良、肥胖、脂肪肝等病狀。
飲食注意細(xì)嚼慢咽：如果春節(jié)期間狼吞虎咽的吃飯方式，容易導(dǎo)致體內(nèi)食物堆積，腸胃超負(fù)荷，腸道蠕動(dòng)速度減緩。長(zhǎng)此以往，容易因消化不良而導(dǎo)致各種腸道疾病的發(fā)生。細(xì)嚼慢咽，有助于讓食物更好的被消化和吸收，而不至于停留在腸道中造成堵塞。
除夕的習(xí)俗8
除夕吃什么除夕食俗盤(pán)點(diǎn)
俗話說(shuō)得好，打一千，罵一萬(wàn)，三十晚上吃頓飯。按照中國(guó)民間的傳統(tǒng)習(xí)慣，年夜飯的吃食很有講究，通常有餛飩、餃子、長(zhǎng)面、元宵等等。
除夕吃什么：餛飩
新年吃餛飩?cè)∑溟_(kāi)初之意。傳說(shuō)盤(pán)古氏開(kāi)天辟地，使“氣之輕清上浮者為天，氣之重濁下凝者為地”，結(jié)束了混沌狀態(tài)，才有了宇宙四方。再則取“餛飩”與“渾囤”的諧音，意思是糧食滿囤。
除夕吃什么：餃子
是中國(guó)的傳統(tǒng)食品之一。也稱作扁食或煮餑餑。古來(lái)只有餛飩而無(wú)餃子。后來(lái)將餛飩做成新月形就成餃子了。在唐代吃餃子的習(xí)慣已經(jīng)傳到中國(guó)的邊遠(yuǎn)地區(qū)了。除夕夜，十二點(diǎn)鐘聲一敲響，就開(kāi)始吃餃子，因此時(shí)正是子時(shí)，取其新舊交替，子時(shí)來(lái)臨之意。
除夕吃什么：長(zhǎng)面
也叫長(zhǎng)壽面，新年吃它，預(yù)祝壽長(zhǎng)百年。古代的一切面食都叫做餅，所以湯面起初也叫湯餅，開(kāi)始的面片不是搟成或壓成的，而是將和好的面，用手往鍋里撕片片，和北方吃的'“烏鴉頭”、“猴耳子”等的做法差不多。到唐代以后開(kāi)始用案板搟面，才逐漸有了長(zhǎng)面、短面、干面、素面、葷面、掛面。
除夕吃什么：元宵
又名湯圓，在南方比較普遍。其是用糯米搓成圓形（可往里加入不同口味的餡），再放入鍋里煮食，寓意團(tuán)團(tuán)圓圓。元宵一般當(dāng)早點(diǎn)或年飯主食，不管是餐館酒店還是家中，都很流行這道美食。
不少地方在吃年飯的時(shí)候還搭配些副食品，要想討個(gè)吉利的口采。吃棗（春來(lái)早），吃柿餅（事如意），吃杏仁（幸福來(lái)），吃豆腐（全家福），吃三鮮菜（三陽(yáng)開(kāi)泰），吃花生（長(zhǎng)生不老），吃年糕（年糕年糕，一年比一年高）……當(dāng)然，的年夜飯品種就更加豐富了，什么雞鴨魚(yú)肉、山珍海味，大約一年中能見(jiàn)到的最好的菜肴都擺上了餐桌。
按照民間的傳統(tǒng)習(xí)慣，中國(guó)各地的年夜飯食俗各不相同：北方人吃餃子，南方人吃米團(tuán)子、水磨年糕，江浙和閩粵等地初一吃元宵，或炸或煮；福建漳州人初一早上吃生蒜和皮蛋；廣東潮州人初一吃當(dāng)?shù)靥赜械摹案瘓A”；回族人正月初一吃面條和燉肉，初二才吃餃子。
除夕吃什么：年糕
春節(jié)食年糕的風(fēng)俗，興于宋代，盛于明代。吃年糕，由“年年（粘粘）高（糕）”的吉祥如意之意，演繹為年年高升之意。
除夕吃什么：魚(yú)
春節(jié)吃魚(yú)可是有講究的，預(yù)示著年年有余，所以春節(jié)吃魚(yú)是老北京人的一項(xiàng)習(xí)俗。
除夕的習(xí)俗9
除夕的習(xí)俗
年夜飯
除夕這一天對(duì)華人來(lái)說(shuō)是極為重要的。這一天人們準(zhǔn)備除舊迎新，吃團(tuán)圓飯。家庭是華人社會(huì)的基石，一年一度的團(tuán)年飯充分表現(xiàn)出中華族家庭成員的互敬互愛(ài)，這種互敬互愛(ài)使一家人之間的關(guān)系更為緊密。家人的團(tuán)聚往往令一家之主在精神上得到安慰與滿足，老人家眼看兒孫滿堂，一家大小共敘天倫，過(guò)去的關(guān)懷與撫養(yǎng)子女所付出的心血總算沒(méi)有白費(fèi)，這是何等的幸福。而年輕一輩，也正可以借此機(jī)會(huì)向父母的養(yǎng)育之恩表達(dá)感激之情。
餃子
吃年夜飯，是春節(jié)家家戶戶最熱鬧愉快的時(shí)候。大年夜.豐盛的年菜擺滿一桌，闔家團(tuán)聚，圍坐桌旁，共吃團(tuán)圓飯桌上有大菜、冷盆、熱炒、點(diǎn)心，一般少不了兩樣?xùn)|西，一是火鍋.一是魚(yú)。火鍋沸煮，熱氣騰騰，溫馨撩人，說(shuō)明紅紅火火;"魚(yú)"和"余"諧音，是象征"吉慶有余"，也喻示"年年有余"。還有蘿卜俗稱菜頭，祝愿有好彩頭;龍蝦、爆魚(yú)等煎炸食物，預(yù)祝家運(yùn)興旺如"烈火烹油"。年夜飯的名堂很多，南北各地不同，有餃子、餛飩、長(zhǎng)面、元宵等，而且各有講究。北方人過(guò)年習(xí)慣吃餃子，是取新舊交替"更歲交子"的意思。又因?yàn)榘酌骘溩有螤钕胥y元寶，一盆盆端上桌象征著"新年大發(fā)財(cái)，元寶滾進(jìn)來(lái)"之意。有的包餃子時(shí)，還把幾枚沸水消毒后的硬幣包進(jìn)去，說(shuō)是誰(shuí)先吃著了，就能多掙錢(qián)。
貼春聯(lián)
貼春聯(lián)春聯(lián)也叫門(mén)對(duì)、春貼、對(duì)聯(lián)、對(duì)子、桃符等等，它以工整、對(duì)偶、簡(jiǎn)潔、精巧的文字描繪時(shí)代背景，抒發(fā)美好愿望，是我國(guó)特有的文學(xué)形式。每逢春節(jié)，無(wú)論城市還是農(nóng)村，家家戶戶都要精選一副大紅春聯(lián)貼于門(mén)上，為節(jié)日增加喜慶氣氛。這一習(xí)俗起于宋代，在明代開(kāi)始盛行，到了清代，春聯(lián)的思想性和藝術(shù)性都有了很大的提高，梁章矩編寫(xiě)的春聯(lián)專著《檻聯(lián)叢話》對(duì)楹聯(lián)的起源及各類作品的特色都作了論述。
春聯(lián)的種類比較多，依其使用場(chǎng)所，可分為門(mén)心、框?qū)ΑM披、春條、斗方等。“門(mén)心”貼于門(mén)板上端中心部位;“框?qū)Α辟N于左右兩個(gè)門(mén)框上;“橫披”貼于門(mén)媚的橫木上;“春條”根據(jù)不同的內(nèi)容，貼于相應(yīng)的地方;“斗斤”也叫“門(mén)葉”，為正方菱形，多貼在家俱、影壁中。
貼窗花
在民間人們還喜歡在窗戶上貼上各種剪紙——窗花。窗花不僅烘托了喜慶的節(jié)日氣氛，也集裝飾性、欣賞性和實(shí)用性于一體。剪紙?jiān)谖覈?guó)是一種很普及的民間藝術(shù)，千百年來(lái)深受人們的喜愛(ài)，因它大多是貼在窗戶上的，所以也被稱其為“窗花”。窗花以其特有的概括和夸張手法將吉事祥物、美好愿望表現(xiàn)得淋漓盡致，將節(jié)日裝點(diǎn)得紅火富麗。
貼福字
福在貼春聯(lián)的同時(shí)，一些人家要在屋門(mén)上、墻壁上、門(mén)楣上貼上大大小小的“福”字。春節(jié)貼“福”字，是我國(guó)民間由來(lái)已久的風(fēng)俗。“福”字指福氣、福運(yùn)，寄托了人們對(duì)幸福生活的向往，對(duì)美好未來(lái)的祝愿。為了更充分地體現(xiàn)這種向往和祝愿，有的人干脆將“福”字倒過(guò)來(lái)貼，表示“幸福已到”“福氣已到”。民間還有將“福”字精描細(xì)做成各種圖案的，圖案有壽星、壽桃、鯉魚(yú)跳龍門(mén)、五谷豐登、龍鳳呈祥等。
貼年畫(huà)
春節(jié)掛貼年畫(huà)在城鄉(xiāng)也很普遍，濃黑重彩的年畫(huà)給千家萬(wàn)戶平添了許多興旺歡樂(lè)的喜慶氣氛。年畫(huà)是我國(guó)的一種古老的民間藝術(shù)，反映了人民樸素的.風(fēng)俗和信仰，寄托著他們對(duì)未來(lái)的希望。
燃爆竹
煙花爆竹中國(guó)民間有“開(kāi)門(mén)爆竹”一說(shuō)。即在新的一年到來(lái)之際，家家戶戶開(kāi)門(mén)的第一件事就是燃放爆竹，以嗶嗶叭叭的爆竹聲除舊迎新。爆竹是中國(guó)特產(chǎn)，亦稱“爆仗”、“炮仗”、“鞭炮”。其起源很早，至今已有兩千多年的歷史。放爆竹可以創(chuàng)造出喜慶熱鬧的氣氛，是節(jié)日的一種娛樂(lè)活動(dòng)，可以給人們帶來(lái)歡愉和吉利。
年祭祖
古時(shí)，這種禮俗很盛。因各地禮俗的不同，祭祖形式也各異，有祭祖的到野外瞻拜祖墓，有的到宗祠拜祖，而大多在家中將祖先牌位依次擺在正廳，陳列供品，然后祭拜者按長(zhǎng)幼的順序上香跪拜。漢人祭祖，多半做魚(yú)肉碗菜，盛以高碗，頗有鐘鳴鼎食之意。南方人流寓北京的，祭祖尤為隆重，大半是八碗大菜，中設(shè)火鍋，按靈位設(shè)杯箸，在除夕、元旦、元夜，都將火鍋扇開(kāi)，隨時(shí)換菜。旗族人祭祖，滿蒙不同，蒙古旗人供以黃油炒黃米面，撤供時(shí)炸以香油，蘸以白糖，另有風(fēng)味。滿洲旗人祭祖，供核桃酥、芙蓉糕、蘋(píng)果、素蠟檀香，靜肅異常。除夕夜和元旦供素煮餑餑，上元夜供元宵，每日早晚焚香叩頭，獻(xiàn)供新茶。祭祖形式雖各不同，大半都是除夕夜懸影，上元夜撤供，親朋之至近的，拜年時(shí)也必須叩謁祖先堂，不獨(dú)慎終追遠(yuǎn)至意不泯，因其人敬其祖的美德，也借此保存了。
我國(guó)部分地區(qū)有一種除夕上墳的風(fēng)俗，稱為送年食。上墳時(shí)間一般在除夕的下午，人們把做好的年夜飯，送到亡故親人的墳上，讓亡故的親人與生者一起享用除夕夜的美食，從而寄托人們對(duì)亡故親人的哀思。
掛燈籠
中國(guó)的燈籠又統(tǒng)稱為燈彩。起源于1800多年前的西漢時(shí)期，每年的除夕節(jié)前后，掛燈籠人們都掛起象征團(tuán)圓意義的紅燈籠，來(lái)營(yíng)造一種喜慶的氛圍。除夕之夜守歲，門(mén)口掛著紅燈籠，堂屋燃著熊熊的紅火，點(diǎn)著蠟燭或油燈，一家人圍桌而談。
壓歲錢(qián)
壓歲錢(qián)是由長(zhǎng)輩發(fā)給晚輩的，有的家里是吃完年夜飯后，人人坐在壓歲錢(qián)桌旁不許走，等大家都吃完了，由長(zhǎng)輩發(fā)給晚輩，并勉勵(lì)兒孫在在新的一年里學(xué)習(xí)長(zhǎng)進(jìn)，好好做人。有的人家是父母在夜晚待子女睡熟后，放在他們的枕頭下，更多的人家是小孩子們齊集正廳，高呼爺爺奶奶、爸爸媽媽新年快樂(lè)，列隊(duì)跪拜;而后伸手要紅包。甚而追討到爺爺媽媽的臥房，一齊跑到床沿，大嚷特嚷：“壓歲錢(qián)，壓歲錢(qián)!”老人家還嫌不夠熱鬧，故作小氣，由討價(jià)還價(jià)到圍攻摸索，最后把老祖宗的紅包挖掘出來(lái)，大家搶掠一空，才呼嘯而散。老人家逢此情景卻樂(lè)不可支，認(rèn)為這是新年事事順利的好兆頭。過(guò)年給壓歲錢(qián)，體現(xiàn)出長(zhǎng)輩對(duì)晚輩的關(guān)愛(ài)，和晚輩對(duì)長(zhǎng)輩的尊敬，是一項(xiàng)整合家庭倫理關(guān)系的民俗活動(dòng)。
除夕的習(xí)俗10
惠州除夕的習(xí)俗
(一)年前的準(zhǔn)備
年前的準(zhǔn)備可分為四大類：一為掃塵清潔房屋用物;二是備新衣著;三是備食用之物;四是備新碗箸。
1、“掃塵”
清潔衣物被帳，打掃屋頂屋角，洗凈臺(tái)凳桌椅的污垢，謂之“掃塵”。相傳它始于古代人們除疫祛災(zāi)的一種迷信儀式。唐代盛行此俗。宋人是吳自牧所作的記錄蘇杭民間風(fēng)俗的《夢(mèng)梁錄》云：“十二月盡，……士庶人家不論大小，俱灑掃門(mén)閭，去去年塵穢，凈庭戶……以祈新歲之。”惠州現(xiàn)代的掃塵，其實(shí)是一次家庭大清潔，像碗櫥、衣柜、床等平時(shí)常用但又不常刷洗耳恭聽(tīng)的木制家具，這時(shí)都清出戶外刷洗，晾干再搬回屋內(nèi)。此外，堆東西的墻角、屋頂屋角、床底等衛(wèi)生死角，都是要重點(diǎn)清掃的地方。關(guān)于此俗，民間還有一個(gè)傳說(shuō)。說(shuō)是有一戶人家平時(shí)很講衛(wèi)生，每逢年前都要反廚房的環(huán)境和用具掃得干干凈凈，灶王爺每年也恰在這時(shí)要上天堂稟報(bào)人間善惡，于是反這家人的事稟報(bào)給玉皇傳旨，不許疫魔、災(zāi)星進(jìn)入這家人家。從此，這家人一年四秀無(wú)災(zāi)無(wú)病，而鄰居卻災(zāi)禍不斷，問(wèn)為什么，這家人便把自己的事向大家一說(shuō)，于是，各家仿效，就有了年前搞清潔衛(wèi)生的習(xí)慣。這個(gè)傳說(shuō)說(shuō)明掃塵之飛與人們?nèi)ヒ呦麨?zāi)的觀點(diǎn)有關(guān)聯(lián)。
2、備新衣
惠州民間備新衣著不在乎有。家道富足者，新衣新褲新鞋新襪全身簇新;不富有者，不能購(gòu)齊新衣著，但至少應(yīng)有一件新上衣。這一習(xí)俗在惠州民間甚為講究。有些老年人，把去年穿過(guò)的舊衣，或作其它用途用過(guò)的粗布料，重新拿到染房染一次，自己縫制好一件旁襟衣服，這也稱是一件新衣了。此習(xí)來(lái)由沒(méi)有很詳盡的記載，但和節(jié)前的“掃塵”是有聯(lián)系的，應(yīng)該是由其衍生而來(lái)，同有“祈新歲之安”之意。據(jù)惠州民間的說(shuō)法，過(guò)年穿新衣，來(lái)年就有好運(yùn)，不穿新衣，來(lái)年就不好了。
3、備食、用之物
新年前備食用之物，按惠州的習(xí)慣首為備雞。早在農(nóng)歷七月十四左右，名家各戶便開(kāi)始備養(yǎng)過(guò)年用雞，一般是購(gòu)進(jìn)雞苗，舊過(guò)還多有人家自己孵育。養(yǎng)月余后，雄雞施行閹術(shù)，惠州習(xí)慣稱為“閹雞”，養(yǎng)到過(guò)年之時(shí)往往養(yǎng)成數(shù)斤重甚至十多斤重的大閹雞，這就是惠州民間傳統(tǒng)中過(guò)年的主要用雞。惠州的傳統(tǒng)對(duì)春節(jié)用雞十分看重，視作“排場(chǎng)”的象征，民諺中說(shuō)：“年三十晚(或年初二)才知道誰(shuí)排場(chǎng)，”此中“排場(chǎng)”，即是指“看誰(shuí)家的雞大”，或“誰(shuí)家的雞多”。除雞以外，過(guò)年準(zhǔn)備的食物就多為一些干菜果品類，如魷魚(yú)、津絲、冬菇、花生、瓜子、紅豆、臘肉、蛋、水果;還有糖餞食品如糖蓮子、糖瓜條、糖蓮藕;油炸食品如糖環(huán)、蛋散、米糕等。惠州民間過(guò)年習(xí)慣蒸大籠、斂糕等，故年前各家各戶多自己備好粘米和糯米，將其磨成米粉，這項(xiàng)工作勞動(dòng)量大，工作繁瑣，幫年前的準(zhǔn)備工作中，這件事往往占了許多人的較多時(shí)間。由于春節(jié)有慶豐收及慶賀春至的意思，所以節(jié)前備食物的時(shí)間往往占上了十分大有的比重。一般人家，往往公傾一年之積蓄，竭盡財(cái)力、人力、物力，將過(guò)年所需的食物一一購(gòu)齊。
購(gòu)備用之物，則主要是對(duì)聯(lián)、門(mén)神、福字、年畫(huà)、紙寶、蠟燭、鞭炮等。
4、備新碗箸
這是惠州民間一種特有的風(fēng)俗習(xí)慣，惠州話謂“備新碗箸過(guò)新年”。惠州的習(xí)慣是，即使家中一點(diǎn)也不缺碗筷，也要購(gòu)買(mǎi)一套。購(gòu)新碗筷要講究配套，即致同樣的花紋釉色，碗、匙各一份然后再購(gòu)買(mǎi)相應(yīng)數(shù)量的筷子;購(gòu)買(mǎi)的數(shù)量多為“十”。在惠州民間，“十”為吉祥數(shù)字，有“十足十”、“滿”的意思。購(gòu)新碗箸的意思，按惠州民間的說(shuō)法大致有二：一是“添丁添碗”，以示子孫滿門(mén)，寓“福”;二是“添新碗，置新箸，來(lái)年米谷停無(wú)住”，寓“財(cái)”。福、財(cái)二字，在惠州民間老百姓中，均是最為令人重視而又實(shí)惠的兩個(gè)字。
習(xí)俗
一般人認(rèn)為，過(guò)年就是指從老歷年三十晚到年初五。過(guò)了初五，人們已是“吃了年飯去耕田”即又開(kāi)始工作了。其實(shí)，惠州過(guò)年的時(shí)間并非如此短暫，它起自農(nóng)歷十二月廿三晚的“送灶君”，止于春節(jié)最后的喜慶活動(dòng)“鬧元宵”。現(xiàn)將過(guò)年的各種習(xí)俗簡(jiǎn)述如下：
1、送灶君
以前，不論貧富，家家都有灶君神位，灶君是奉天上玉帝之命，到人世間視察善惡的，他的神位安在灶臺(tái)的壁上，上貼大紅紙寫(xiě)的“灶君之神位”幾個(gè)大字;兩旁有一副小對(duì)聯(lián)：上天奏好事，下地保平安。紅紙下有一小型香爐，是戶主每月初一、十五及逢年過(guò)節(jié)拜祭時(shí)插香燭用。到了灶君上天的十二月廿三晚，一些生活過(guò)得去的人家還要買(mǎi)一對(duì)用金紙剪塑成、高約12公分的灶花插在香灶兩邊，令昏暗的灶壁熠熠生輝。灶君坐鎮(zhèn)人間，受每家之香火亦負(fù)起保護(hù)每家人平安健康的重任。
灶君上天，就是要在玉帝面前稟奏一家人的功與過(guò)。功大于過(guò)，天宮會(huì)賜福，反之會(huì)降災(zāi)禍。這天一大早，人們就會(huì)買(mǎi)兩根帶蔗葉的甘蔗，以作天梯;還要買(mǎi)拜祭的雞、魚(yú)、豬肉等三牲，有茶有酒，讓他吃飽喝醉，以便在玉帝前說(shuō)吉利的話。民間傳說(shuō)灶君是大老粗，不識(shí)字，故要在灶神下放二個(gè)柑或大橘，兩片紅糖，以甜味封住他的嘴說(shuō)好話，又因他是粗人，故當(dāng)晚又要到香燭店買(mǎi)刻印好的“奏歲”形如一紙報(bào)告書(shū)文。在寫(xiě)好的“奏歲”文章的空白處填寫(xiě)全家的門(mén)牌號(hào)碼、人口、姓名及犯有某些對(duì)灶君不敬的事(如在灶前脫衣服、說(shuō)粗話等)，請(qǐng)其原諒等字眼，折好放入專門(mén)的信封(買(mǎi)“奏歲”時(shí)已備有)。
拜祭時(shí)，用紙做的黑色灶君衣是送給他去見(jiàn)玉帝時(shí)穿的新衣，與“奏歲”信，隨紙寶香燭一齊燒掉，燒完后將糖與大橘放大米缸留待灶君年三十晚回來(lái)享用。
2、忙年關(guān)
送灶后，人們便為過(guò)年而忙碌，俗稱“忙年關(guān)”。其做法大致有清潔掃除、自制油角年糕、買(mǎi)年貨、買(mǎi)年畫(huà)、貼春聯(lián)等。一般清潔的日期定為“年廿三、廿四、清洗衣衫、掃瓦面墻角，年廿七、廿八，將室內(nèi)各物洗滌，擺放好，可有可無(wú)之物要除去或藏好。各應(yīng)用物要放置規(guī)范美觀，隨后是全屋連同屋前后的地方都大掃大洗一遍，干干凈凈迎新年。
過(guò)年，惠州人很注重吃和玩，所以過(guò)年前準(zhǔn)備可口的小食品也是家家必須忙碌的。例如炸油角炸煎堆。惠州有句很流傳的歇后語(yǔ)：“年晚煎堆人人有份”。可見(jiàn)它在春節(jié)期間的普遍性，此外，還有炸糖環(huán)、蛋散等，特別糖環(huán)基本上也是家家必炸的。它是用糖和糯米粉和勻后，靠民間的木刻印模印出來(lái)再放到油鍋去炸到金黃色，甜而酥香，很引人食欲。年廿四晚蒸糕，寓意新年“步步高升”。不但有客家人喜歡的蝦米蘿卜糕，還有馬蹄糕等，有的還蒸發(fā)糕、水。
至于買(mǎi)年貨，除了購(gòu)一些拜神用的紙寶、香燭、爆竹等物，津絲、池菇、冬姑、腐竹、魷魚(yú)、發(fā)菜、蝦米等都是必需的。而過(guò)年要吃點(diǎn)“臘味”也是惠州人的習(xí)慣，“臘味”是年前才有的美食，如臘腸、臘肉、臘豬頭皮、金銀潤(rùn)等，其味之香美，令人流涎。年貨，除了糖果之外還有小食，如“麻雀春”、花生糖，瓜子等。替小孩買(mǎi)新衣、新鞋是萬(wàn)萬(wàn)不能忘記的，小孩穿新衣是惠州人過(guò)年的標(biāo)志之一，即使窮人，借錢(qián)也要為小孩置套新衣鞋，而大人穿得舊些倒無(wú)所謂，吃的東西少些亦無(wú)妨。
年畫(huà)、春聯(lián)，年廿九就要貼好，年畫(huà)主要是貼大廳或房間的墻上，年畫(huà)種類繁多，有歷史故事、戲曲、山水花鳥(niǎo)、人物等。有木版刻印也有機(jī)印，看各人喜歡而定，春聯(lián)貼在大門(mén)與房門(mén)兩側(cè)，灶君與地主神位也要貼新寫(xiě)的大吉紅紙。自灶君上天日起，幾乎處處都有人寫(xiě)與賣(mài)春聯(lián)，有用墨水寫(xiě)，也有用金粉開(kāi)膠水寫(xiě)金字，其內(nèi)容多是寓意平安、健康、家庭幸福等字眼，生意人家則多貼“恭喜發(fā)財(cái)”等。門(mén)神是守大門(mén)的，多是畫(huà)武將，兩人的面是相向的，但不能貼成面孔向外。惠州有句俗語(yǔ)“貼錯(cuò)門(mén)神”大家有意見(jiàn)，不和好之意，就源于此。
年廿九前，男人定要去理發(fā)店理發(fā)，女人也要洗凈頭發(fā)。年廿九是市場(chǎng)、商店最忙的日子，一般年三十晚都停業(yè)迎新年，各人的`購(gòu)物都少不了的是：買(mǎi)一把帶根須的生菜和一根帶須帶葉的甘蔗，寓意“生財(cái)”“從頭發(fā)到尾”。生意人家還特別要買(mǎi)條生鮮的大鯉魚(yú)寓意“生意興隆”;一般人家多買(mǎi)二條土鯪魚(yú)煎好上碟，放在米缸上，一直放到年初七才吃，這叫“責(zé)年”，責(zé)即壓的意思，寓意“豐衣足食年年有余”。此外，很多人家都要去花市買(mǎi)盆年桔、臘梅，菊花之類點(diǎn)綴客廳迎春。
團(tuán)年飯是惠州人最看重的，也是一年中最為豐盛的。大家忙了一年，難得人齊團(tuán)聚，三牲與各式美味應(yīng)有盡有，但最忌“炒魷魚(yú)”(意被人家辭工)，因此絕對(duì)沒(méi)有炒魷魚(yú)這一味菜的。吃過(guò)年飯，小孩即洗好澡，滿街跑，顯示他們的新衣服;大人團(tuán)團(tuán)圍坐論生活、談人生，也要再環(huán)視全屋，看有無(wú)疏漏(即有無(wú)過(guò)年準(zhǔn)備不足的地方以再做好)，大人要守歲，備好爆竹、香燭，零時(shí)差一分，即要燒爆竹。此時(shí)家家爆竹齊鳴，此起彼復(fù)，硝煙彌漫紅紙飛揚(yáng)，滿街紙屑(幸好此風(fēng)俗近年已消除)。
3、過(guò)大年
大年初一，要吃素。有“初一吃素，相當(dāng)一年吃素敬神之說(shuō)”。初一大人小孩要給長(zhǎng)輩拜年，老者要給晚輩派“利是”。有些年紀(jì)大的人沒(méi)結(jié)婚，他(她)也會(huì)得到“利是”，但不用派“利是”給其晚輩。初一的禁忌較多，主要有：不要掃地、不要打爛物品，見(jiàn)面要說(shuō)吉利話等。萬(wàn)一不小心打爛東西或吃飯時(shí)小孩子無(wú)意跌了筷子，也要說(shuō)句“落地開(kāi)花，富貴榮華”、“筷落(快樂(lè))”;如果小孩說(shuō)錯(cuò)了話，大人即在旁說(shuō)：“小孩子不知世界，莫怪”(小孩不懂世情，原諒他吧)，以此趨吉避兇，是過(guò)年的特色，也是惠州人的聰慧。
初一這天，惠州人舉家出動(dòng)，到西湖、白鶴峰、東坡祠踏春，到元妙觀、準(zhǔn)提閣許愿還神、燒香，到處人山人海。
初二又俗稱“開(kāi)年”，主要是走親戚，要早起，其菜式也十分豐盛。初二后可免去過(guò)年禁忌，即掃地搞清潔、洗澡等。商家更習(xí)慣在這天擺酒席請(qǐng)員工吃飯;如要辭退工人，也是在這天提出，夾一塊雞肉到你碗中，再給你一包“利是”，即示意你已被辭退。
過(guò)了年初五，年味已減。到初七，又稱人日，氣氛又回升，也是百姓傳說(shuō)要出去游玩避災(zāi)難的日子。當(dāng)日大家喜歡結(jié)伴到街上或本地景點(diǎn)郊游，人人帶些小食品，隨處吃喝玩樂(lè)，倒也其樂(lè)陶陶。
正月十五稱為元宵，鬧過(guò)元宵節(jié)，民間意義的春節(jié)才算結(jié)束，各行各業(yè)又開(kāi)始辛勤勞作。元霄主要特點(diǎn)是當(dāng)晚大擺花燈、擊鼓樂(lè)、大巡游、舞龍舞鳳舞獅，還興高采烈猜燈謎。當(dāng)晚，年青人最為高興，因?yàn)樵?jié)又稱中國(guó)的情人節(jié)。在“燈樹(shù)插光照，花焰七枝開(kāi)”“一夜魚(yú)龍舞”的盛況中，年青人可以游玩通宵，整夜不歸也不會(huì)被大人責(zé)備。
地傳入;“麒麟獅”屬客家獅，而“斗牛”、“扁鼻”等獅種，以淡水、龍川等地居多。從一些資料看，惠州的土獅種應(yīng)該是“大頭狗”和“麒麟”。
惠州民間舞獅活動(dòng)亦和舞龍有相同特點(diǎn)，均是自己扎造，平時(shí)以街(村)為單位自發(fā)組織獅隊(duì)。舊時(shí)在新獅扎造好后，往往到元妙觀點(diǎn)睛，謂“開(kāi)眼”，并進(jìn)行“搶青”活動(dòng)。春節(jié)期間是舞獅活動(dòng)最多的時(shí)候。除此外，一些大戶在喜事及店鋪的開(kāi)張之日，為“驅(qū)邪保安”，經(jīng)常也請(qǐng)獅往舞。
惠州民間舞獅的特點(diǎn)是，獅爺攜匣領(lǐng)路，繼而是獅子，之后是鑼鼓镲鈸，持刀、棍、矛等冷兵器的武術(shù)隊(duì)殿后。
舞獅的傳統(tǒng)動(dòng)作有行進(jìn)、瞌睡、抓癢、登高搶青、搶炮仗等。鼓點(diǎn)分快板、中板、慢板和煞板，多打七聲鼓節(jié)奏。
新春的第一天清晨，往往就是獅隊(duì)穿家過(guò)巷的時(shí)侯，住戶鞭炮相迎，并封紅包，獅隊(duì)則在家居中的門(mén)庭中舞耍，給戶人帶來(lái)吉祥好運(yùn)，完后居民鞭炮相送。春節(jié)舞獅之習(xí)，往往也要延至正月十五方止。
除夕的習(xí)俗11
除夕年夜飯習(xí)俗的健康吃法一、營(yíng)養(yǎng)均衡
招數(shù)1：奶類上餐桌
用酸奶拌水果塊作為甜食，用咖啡加奶作為飲料，可改善胃腸功能，提高免疫力。
招數(shù)2：多吃新鮮蔬菜
蔬菜和葷食的比例應(yīng)當(dāng)為2∶1，年夜飯應(yīng)選取各種鮮美菇類、藻類和新品種蔬菜作為春節(jié)美食的一部分，酸堿平衡。
招數(shù)3：瓜果當(dāng)點(diǎn)心
用水果來(lái)代替花生瓜子一類燥熱食品，能在寒冷干燥的冬天起到潤(rùn)爽的作用。
除夕年夜飯習(xí)俗的健康吃法二、注意突出的問(wèn)題
1.口味濃重鹽分過(guò)多
在年夜飯中，經(jīng)常能看到，每個(gè)菜的醬油和鹽的分量都非常多。
危害：這就意味著菜肴的鈉含量過(guò)高，對(duì)控制血壓極為不利;刺激性過(guò)強(qiáng)，對(duì)控制心血管疾病也不適宜;對(duì)腎病患者，過(guò)多的.鹽會(huì)加重病情。
2.品種偏頗粗糧不足
年夜飯的主食多以精細(xì)食物為主，雖然花樣百出，做成飯、粥、糕、餅、米粉、面條、餃子和各種點(diǎn)心小食，細(xì)究原料無(wú)非是精白米、糯米、精白面這么老三樣。
危害：這些細(xì)糧往往在加工過(guò)程中流失了很多維生素B。
3.飲料多甜零食高脂
年夜飯的餐桌飲料多為甜飲料，如可樂(lè)等充氣飲料，清爽果味飲料，或者其他甜味飲料，茶水之類無(wú)熱量健康飲料反而漸漸被人們排斥在年夜餐桌之外。零食則是高脂、高糖的糕點(diǎn)或者花生、瓜子類富含油脂的食品。
危害：高糖、高脂飲食是導(dǎo)致心血管病、糖尿病的重要因素。
4.斗酒勸酒飲酒過(guò)量
年節(jié)期間人們開(kāi)懷暢飲，最容易飲酒過(guò)量。危害：酒精本身含有熱量，而且是一種有機(jī)溶劑和有毒物質(zhì)，大量飲酒時(shí)，對(duì)人體的腸胃黏膜和肝臟解毒功能都會(huì)造成傷害。
5.美味扎堆吃熱量易過(guò)剩
6.葷食過(guò)多素食較少
在傳統(tǒng)年夜飯的飯桌上，尤其是在一些北方地區(qū)，蔬菜難得登上年夜飯的席面。危害：這種情況造成的結(jié)果是膳食纖維嚴(yán)重不足，而脂肪、蛋白質(zhì)則嚴(yán)重超標(biāo)。
7.煎炸烹炒油脂過(guò)剩
過(guò)年期間煎炸食品的比例較高，菜肴烹調(diào)時(shí)放的油也比平日多。北方傳統(tǒng)上要在春節(jié)期間吃煎炸面食作為零食，南方也經(jīng)常做些炸年糕、炸魚(yú)、炸丸子、炸雞之類的食品。不論是紅燒還是軟炸，脆皮還是干煸，水煮魚(yú)還是香酥雞，菜肴的烹調(diào)中總要加放大量油脂。
危害：食物能量過(guò)高，幾乎不可避免地造成高脂肪、高熱量攝入。
除夕的習(xí)俗12
夏歷臘月除夕，人們喜歡貼紅對(duì)聯(lián)，放鞭炮，這也有個(gè)來(lái)歷。
傳說(shuō)，很多很多年前，森林里有種非常兇惡的野獸，叫做“年”。每年夏歷臘月除夕那天，它都要出來(lái)大吼大叫，專門(mén)吃人和牲畜。當(dāng)時(shí)沒(méi)有人能夠制服它。為了躲避“年”的災(zāi)難，人們都要在除夕那夭殺豬宰羊敬供年，讓它脹滿肚子，才不傷害人畜。
有年臘月除夕這天，人們忘了殺豬宰羊來(lái)敬“年”，“年”一來(lái)就大吼大叫，要想吃人。人們沒(méi)法只好關(guān)上大門(mén)，爬到竹樓上去躲著。“年”從這家走到那家，到處轉(zhuǎn)來(lái)轉(zhuǎn)去找東西吃。它見(jiàn)到處空空蕩蕩的一無(wú)所得，不由氣得發(fā)瘋嚎叫。這時(shí)，鄰近一家的竹樓失火了，火勢(shì)很大，燒得竹子“劈劈啪啪”地亂響。“年”聽(tīng)到這突如其來(lái)的響聲，嚇得逃回森林去了。
躲在樓上的人們發(fā)現(xiàn)了這個(gè)秘密，以后每到臘月除夕這一天，便去砍許多竹子來(lái)燒，竹子“劈劈啪啪”一爆響，“年”就被嚇跑了。同時(shí)，人們還發(fā)現(xiàn)“年”拍鮮紅的顏色，于是又把桃木板染成紅色，掛在大門(mén)的兩邊，這就是批符。以后發(fā)明了鞭炮和紙，鞭炮就代替了爆竹，紅對(duì)聯(lián)代替了批符。
除夕那天要做什么
吃年夜飯
除夕夜的年夜飯也叫團(tuán)圓飯，在南北朝的時(shí)候我國(guó)就已經(jīng)有了吃年夜飯的習(xí)俗。北方人的年夜飯中，最常見(jiàn)的就是魚(yú)和年糕了，這兩道菜都有著非常好的寓意，魚(yú)意味著年年有余，而年糕意味著年年高，一年更比一年好。
守歲
守歲，又稱為照虛耗、熬年，是中國(guó)民間的年俗活動(dòng)之一，起源可追溯至南北朝。在除夕夜一家人團(tuán)圓在一起，燈火一整晚不滅，熬夜迎接農(nóng)歷新年的到來(lái)。守歲的習(xí)俗，既有對(duì)如水逝去的歲月有惜別留戀的感情，又有對(duì)來(lái)臨的新年寄以美好希望之意;點(diǎn)起蠟燭或油燈，還象征著把一切邪瘟病疫趕跑驅(qū)走。
踩歲
除夕夜，我國(guó)民間還要舉行踩歲活動(dòng)，即在院內(nèi)將芝麻稈粘上用黃紙卷成的元寶形，攢成一捆，謂之“聚寶盆”。然后，全家人用腳將其踩碎，以“碎”諧“歲”，并借用芝麻開(kāi)花節(jié)節(jié)高之吉祥寓意，祝愿全家人身體健康，家庭幸福，表達(dá)對(duì)新的一年的祝福和祈盼。
壓歲錢(qián)
壓歲錢(qián)，又稱壓祟錢(qián)、守歲錢(qián)等。年夜飯之后，長(zhǎng)輩會(huì)發(fā)壓歲錢(qián)給晚輩，因?yàn)槭怯眉t色的信封袋(紅包袋裝)，故又稱紅包，中國(guó)古代也有用紅線將一百個(gè)銅錢(qián)串成一串外形類似麥穗，表示長(zhǎng)命百歲。其中一個(gè)說(shuō)法是歲與“穗”同音，在一些廟宇，會(huì)有不少信眾等待上頭香，插上新年廟宇香爐的第一炷香，據(jù)說(shuō)代表吉利與神明一年的護(hù)佑。
除夕穿紅衣服的意義
紅色辟邪，紅色吉祥，這種觀念早在原始社會(huì)就已經(jīng)存在，紅色是太陽(yáng)的顏色，是火的顏色。隨著時(shí)代的變遷，這種尚紅思想一直沒(méi)有改變過(guò)，新年貼紅對(duì)聯(lián)，還有舊式婚禮中新婚的紅嫁衣、紅蓋頭、紅蠟燭、新科的紅榜等等，不論何時(shí)何地，人們都要用紅色來(lái)增添喜慶。
中華漢民族把紅色視為喜慶、成功、忠勇和正義的象征，尤其認(rèn)為紅色有驅(qū)邪護(hù)身的作用。因此在大年三十也就是除夕，人們便早早地穿上紅色衣福，或系上紅色腰帶，有的隨身佩帶的飾物也用紅絲繩系掛，來(lái)迎接新年。認(rèn)為這樣才能趨吉避兇，消災(zāi)免禍。
除夕的寓意和象征
除夕是除舊布新、闔家團(tuán)圓、祭祀祖先的'日子，與清明節(jié)、七月半、重陽(yáng)節(jié)是中國(guó)民間傳統(tǒng)的祭祖大節(jié)。除夕，在國(guó)人心中是具有特殊意義的，這個(gè)年尾最重要的日子，漂泊再遠(yuǎn)的游子也是要趕著回家去和家人團(tuán)聚，在爆竹聲中辭舊歲，煙花滿天迎新春。
除夕吃年夜飯嗎
是的。年夜飯?jiān)谝荒甑淖詈笠惶欤Φ臅r(shí)候吃。
農(nóng)歷除夕是一年的最后一天，這天晚上的最后一頓飯就被叫做年夜飯，對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)，這是一年中最重要的一頓飯，又稱“團(tuán)圓飯”、“團(tuán)年”或“合家歡”，這頓飯意味著告別舊歲迎來(lái)新歲。年夜飯?jiān)诖竽耆耐砩蠋c(diǎn)吃沒(méi)有一個(gè)準(zhǔn)確的時(shí)間，當(dāng)你一家人都團(tuán)聚了，高高興興地在一起，就是最好的時(shí)候，年夜飯要慢慢地吃，從掌燈時(shí)分入席，有的人家一直要吃到深夜，年夜飯里包含的是中國(guó)人的親情，融入的是一種文化傳統(tǒng)。
除夕的習(xí)俗13
來(lái)歷簡(jiǎn)介
相傳在遠(yuǎn)古時(shí)候，我們的祖先曾遭受一種最兇猛的野獸的威脅。這種猛獸叫”年”，它捕百獸為食，到了冬天，山中食物缺乏時(shí)，還會(huì)闖入村莊，獵食人和牲畜，百姓惶惶不可終日。人和”年”斗爭(zhēng)了很多年，人們發(fā)現(xiàn)，年怕三種東西，紅顏色、火光、響聲。于是在冬天人們?cè)谧约议T(mén)上掛上紅顏色的桃木板，門(mén)口燒火堆，夜里通宵不睡，敲敲打打。這天夜里，”年”闖進(jìn)村莊，見(jiàn)到家家有紅色和火光，聽(tīng)見(jiàn)震天的響聲，嚇得跑回深山，再也不敢出來(lái)。夜過(guò)去了，人們互相祝賀道喜，大家張燈結(jié)彩，飲酒擺宴，慶祝勝利。于是以后人們就用火藥做成了紅色的爆竹，開(kāi)始在除夕燃放。
除夕是指每年農(nóng)歷臘月的最后一天的晚上，它與春節(jié)首尾相連。“除夕”中的“除”字是“去；易；交替”的意思，除夕的意思是“月窮歲盡”，人們都要除舊部新，有舊歲至此而除，來(lái)年另?yè)Q新歲的意思，是農(nóng)歷全年最后的一個(gè)晚上。故此期間的活動(dòng)都圍繞著除舊部新，消災(zāi)祈福為中心。
習(xí)俗
1、祭祖
祭祀祖先是除夕的第一件大事。在我國(guó)很多地方，這一天，民眾都會(huì)在家中擺上豐厚的飯菜，點(diǎn)燃香燭，家長(zhǎng)率領(lǐng)子孫們叩拜。北方一些地方的農(nóng)村還會(huì)在家中焚燒紙錢(qián)。大年三十傍晚時(shí)分，在祖宗像前點(diǎn)上香燭，倒上美酒，擺上菜肴，全家人舉行隆重的祭祀儀式，表達(dá)“慎終追遠(yuǎn)”的感情。等各位先人用過(guò)年夜飯之后，人們才開(kāi)始享用。
2、壓歲錢(qián)
古人對(duì)壓歲錢(qián)非常講究。所用銅錢(qián)要大錢(qián)、新錢(qián)，再用紅繩穿成各種形狀。有的穿上百枚銅錢(qián)，取其“長(zhǎng)命百歲”之意；有的則穿成鯉魚(yú)、如意、龍形等吉祥形狀，取“錢(qián)龍”、“錢(qián)余”之意，以期帶來(lái)吉祥如意。除了長(zhǎng)輩送小兒“壓歲錢(qián)”之外，有的地區(qū)還有送“壓歲果”的習(xí)俗。除夕夜，長(zhǎng)輩會(huì)把橘子、荔枝等瓜果放在小孩枕邊，取“吉利”寓意來(lái)祝孩子來(lái)年大吉大利。隨著時(shí)代的發(fā)展，現(xiàn)在的“壓歲錢(qián)”更為直接純粹，一般都用精致的紅包裝上紅紅的`票子，然后分給孩子，討個(gè)紅紅火火的好彩頭。
3、年夜飯
除夕夜的年夜飯也叫團(tuán)圓飯，根據(jù)宗懔《荊楚歲時(shí)記》的記載，至少在南北朝時(shí)已有吃年夜飯的習(xí)俗。因?yàn)檎刀欤狈饺顺３Ｔ陲堊乐虚g設(shè)置火鍋，因此也稱圍爐。
4、貼春聯(lián)
春聯(lián)，也叫“門(mén)對(duì)”、“春貼”、“對(duì)聯(lián)”、“對(duì)子”，屬于楹聯(lián)的一種，是一種獨(dú)特的文學(xué)形式。
這副世界上最早的春聯(lián)，“三陽(yáng)始布，四序初開(kāi)”記載在莫高窟藏經(jīng)洞出土的敦煌遺書(shū)上，撰聯(lián)人為唐人劉丘子，作于開(kāi)元十一年（720年）。百姓春節(jié)貼春聯(lián)的民俗從明代才開(kāi)始盛行，潮流發(fā)源地是南京。現(xiàn)在江南地區(qū)百姓講究在大年三十上午貼春聯(lián)。
5、燃爆竹
中國(guó)民間有“開(kāi)門(mén)爆竹”一說(shuō)。即在新的一年到來(lái)之際，家家戶戶開(kāi)門(mén)的第一件事就是燃放爆竹，以嗶嗶叭叭的爆竹聲除舊迎新。其起源很早，至今已有兩千多年的歷史。放爆竹可以創(chuàng)造出喜慶熱鬧的氣氛，是節(jié)日的一種娛樂(lè)活動(dòng)，可以給人們帶來(lái)歡愉和吉利。
煮餃子技巧
煮餃子時(shí)，粘連和破皮這兩個(gè)常見(jiàn)問(wèn)題讓人頭疼，究竟怎么煮才能保持形狀完整呢？其實(shí)，煮餃子的過(guò)程中，水開(kāi)四次，就熟了。開(kāi)水下入餃子，當(dāng)水第1次沸騰時(shí)，添入少許涼水，待水開(kāi)后再加涼水。總共點(diǎn)3回水，開(kāi)鍋4次，餃子就煮熟了，既不會(huì)粘連，也不容易破皮。
說(shuō)起煮餃子，還有個(gè)俗語(yǔ)“蓋蓋兒煮餡，開(kāi)蓋兒煮皮”。也就是說(shuō)，每次添完涼水后，可以先蓋上鍋蓋，待水沸騰后，再打開(kāi)鍋蓋煮兩三分鐘。因?yàn)榇蜷_(kāi)鍋蓋煮，水蒸氣會(huì)很快散失，水溫只能保持在100攝氏度左右，餃子隨沸水滾動(dòng)，受熱均勻，餃子皮很容就熟了。等餃子皮熟了，再蓋上鍋蓋煮餡，水蒸氣和沸水很快就能把餃子餡“燜”熟了。
想要餃子不破不粘，還有個(gè)小竅門(mén)：在水中加少量鹽，能讓餃子皮更耐煮。
除夕的習(xí)俗14
1、除夕來(lái)源于先秦時(shí)期
除夕,又稱大年夜、除夜、歲除、大晦日,是農(nóng)歷一年最后一天的晚上,即春節(jié)前一天晚。農(nóng)歷十二月多為大月,有三十天,所以又稱為大年三十、年三十、年三十晚、年三十夜。而十二月小月時(shí)為廿九日,有些地區(qū)又會(huì)改稱二九暝。“除夕”中“除”字的本義是“去”,引申為“易”,即交替;“夕”字的本義是“日暮”,引申為“夜晚”。因而“除夕”便含有舊歲到次夕而除,明日即另?yè)Q新歲的意思。
先秦時(shí)期的逐除。據(jù)《呂氏春秋·季冬記》記載,古人在新年的前一天用擊鼓的方法來(lái)驅(qū)逐“疫疬之鬼”,這就是“除夕”節(jié)令的.由來(lái)。據(jù)稱,最早提及“除夕”這一名稱的,是西晉周處撰著的《風(fēng)土記》等史籍[3]。
2、除夕夜要吃年夜飯
除夕夜的年夜飯也叫團(tuán)圓飯,根據(jù)宗懔《荊楚歲時(shí)記》的記載,至少在南北朝時(shí)已有吃年夜飯的習(xí)俗。因?yàn)檎刀?北方人常常在飯桌中間設(shè)置火鍋,因此也稱圍爐。
3、除夕當(dāng)晚不汲水
過(guò)年有“不汲水”的禁忌,家有水井的人家要在除日黃昏前“封井”,給水井加上木蓋,供奉糕點(diǎn)以后焚香拜祭,三日后方可開(kāi)蓋復(fù)用。
4、除夕當(dāng)天要祭祖
祭祀祖先是除夕的第一件大事。在我國(guó)很多地方,這一天,民眾都會(huì)在家中擺上豐厚的飯菜,點(diǎn)燃香燭,家長(zhǎng)率領(lǐng)子孫們叩拜。北方一些地方的農(nóng)村還會(huì)在家中焚燒紙錢(qián)。大年三十傍晚時(shí)分,在祖宗像前點(diǎn)上香燭,倒上美酒,擺上菜肴,全家人舉行隆重的祭祀儀式,表達(dá)“慎終追遠(yuǎn)”的感情。
5、除夕夜當(dāng)晚要守歲
除夕夜守歲也是一項(xiàng)流傳久遠(yuǎn)的習(xí)俗,早在西晉《風(fēng)土記》中就有明確記載:“終夜不眠,以待天明曰守歲。”在這個(gè)晚上,無(wú)論大人抑或是小孩,都要說(shuō)吉祥話,不可說(shuō)晦氣話、臟話和不敬之語(yǔ),否則一年都要倒霉。
除夕的習(xí)俗15
除夕的習(xí)俗有什么?
爆竹
中國(guó)漢族民間有“開(kāi)門(mén)爆竹”一說(shuō)。即在新的一年到來(lái)之際，家家戶戶開(kāi)門(mén)的第一件事就是燃放爆竹，以嗶嗶叭叭的爆竹聲除舊迎新。爆竹是中國(guó)特產(chǎn)，亦稱“爆仗”、“炮仗”、“鞭炮”。其起源很早，至今已有兩千多年的歷史。放爆竹可以創(chuàng)造出喜慶熱鬧的氣氛，是節(jié)日的一種娛樂(lè)活動(dòng)，可以給人們帶來(lái)歡愉和吉利。
守歲
我國(guó)民間在除夕有守歲的習(xí)慣，俗名“熬年”。守歲從吃年夜飯開(kāi)始，這頓年夜飯要慢慢地吃，從掌燈時(shí)分入席，有的人家一直要吃到深夜。根據(jù)宗懔《荊楚歲時(shí)記》的記載，至少在南北朝時(shí)已有吃年夜飯的習(xí)俗。守歲的習(xí)俗，既有對(duì)如水逝去的歲月含惜別留戀之情，又有對(duì)來(lái)臨的新年寄以美好希望之意。
貼春聯(lián)
春聯(lián)也叫門(mén)對(duì)、春貼、對(duì)聯(lián)、對(duì)子、桃符等等，它以工整、對(duì)偶、簡(jiǎn)潔、精巧的文字描繪時(shí)代背景，抒發(fā)美好愿望，是我國(guó)特有的文學(xué)形式。每逢春節(jié)，無(wú)論城市還是農(nóng)村，家家戶戶都要精選一副大紅春聯(lián)貼于門(mén)上，為節(jié)日增加喜慶氣氛。
年祭祖
我國(guó)部分地區(qū)有一種除夕上墳的風(fēng)俗，稱為送年食除夕微信公眾號(hào)文章素材勵(lì)志故事。上墳時(shí)間一般在除夕的下午，人們把做好的年夜飯，送到亡故親人的墳上，讓亡故的親人與生者一起享用除夕夜的美食，從而寄托人們對(duì)亡故親人的哀思。
吃年夜飯
吃年夜飯，是春節(jié)家家戶戶最熱鬧愉快的時(shí)候大年夜。豐盛的年菜擺滿一桌，闔家團(tuán)聚，圍坐桌旁，共吃團(tuán)圓飯桌上有大菜、冷盆、熱炒、點(diǎn)心，一般少不了兩樣?xùn)|西，一是火鍋。一是魚(yú)。火鍋沸煮，熱氣騰騰，溫馨撩人，說(shuō)明紅紅火火;“魚(yú)”和“余”諧音，是象征“吉慶有余”，也喻示“年年有余”。
【小知識(shí)】除夕的習(xí)俗有哪些
除夕來(lái)自先秦時(shí)期的逐除的`習(xí)俗。據(jù)《呂氏春秋?季冬記》記載，古人在新年的前一天用擊鼓的方法來(lái)驅(qū)逐“疫疬之鬼”，這就是“除夕”節(jié)令的由來(lái)。據(jù)稱，最早提及“除夕”這一名稱的，是西晉周處撰著的《風(fēng)土記》等史籍。周、秦時(shí)期，每年將盡的時(shí)候，皇宮里要舉行“大儺”的儀式，擊鼓驅(qū)逐疫癘之鬼，稱為“逐除”，后又稱除夕的前一天為小除，即小年夜;除夕為大除，即大年夜。
相傳在遠(yuǎn)古時(shí)候，我們的祖先曾遭受一種最兇猛的野獸的威脅。這種猛獸叫"年"，它捕百獸為食，到了冬天，山中食物缺乏時(shí)，還會(huì)闖入村莊，獵食人和牲畜，百姓惶惶不可終日。人和"年"斗爭(zhēng)了很多年，人們發(fā)現(xiàn)，年怕三種東西，紅顏色、火光、響聲。于是在冬天人們?cè)谧约议T(mén)上掛上紅顏色的桃木板，門(mén)口燒火堆，夜里通宵不睡，敲敲打打。這天夜里，"年"闖進(jìn)村莊，見(jiàn)到家家有紅色和火光，聽(tīng)見(jiàn)震天的響聲，嚇得跑回深山，再也不敢出來(lái)。夜過(guò)去了，人們互相祝賀道喜，大家張燈結(jié)彩，飲酒擺宴，慶祝勝利。于是以后人們就用火藥做成了紅色的爆竹，開(kāi)始在除夕燃放。
1、年夜飯
除夕夜的年夜飯也叫團(tuán)圓飯，根據(jù)宗懔《荊楚歲時(shí)記》的記載，至少在南北朝時(shí)已有吃年夜飯的習(xí)俗。因?yàn)檎刀欤狈饺顺３Ｔ陲堊乐虚g設(shè)置火鍋，因此也稱圍爐。
北方人年夜飯的菜色中常包括水餃、魚(yú)、年糕、長(zhǎng)年菜等。因?yàn)樗湢钏平鹪獙殻懈毁F之意;魚(yú)這道菜不能吃完，因?yàn)樵跐h語(yǔ)中“魚(yú)”和“余”同音，有“年年有余”的吉祥意思;年糕則有“年年高升”之意;吃長(zhǎng)年菜則有長(zhǎng)壽的意涵。華南則多有雞、燒肉、發(fā)菜、蠔豉等，因?yàn)椤鞍l(fā)菜蠔豉”與“發(fā)財(cái)好市”諧音。江南的典型年夜飯必有魚(yú)，豐盛湯鍋。
按照老禮，除夕夜傳統(tǒng)的座次是“尚左尊東”、“面朝大門(mén)為尊”。年宴的首席為輩分最高的長(zhǎng)者，末席為最低者。如果是請(qǐng)客，首席為地位最尊的客人，主人則居末席。首席未落座，其余都不能落座，首席未動(dòng)手，大家都不能動(dòng)手。
2、不汲水
過(guò)年有“不汲水”的禁忌，家有水井的人家要在除日黃昏前“封井”，給水井加上木蓋，供奉糕點(diǎn)以后焚香拜祭，三日后方可開(kāi)蓋復(fù)用。
3、祭祖
祭祀祖先是除夕的第一件大事。在我國(guó)很多地方，這一天，民眾都會(huì)在家中擺上豐厚的飯菜，點(diǎn)燃香燭，家長(zhǎng)率領(lǐng)子孫們叩拜。北方一些地方的農(nóng)村還會(huì)在家中焚燒紙錢(qián)。大年三十傍晚時(shí)分，在祖宗像前點(diǎn)上香燭，倒上美酒，擺上菜肴，全家人舉行隆重的祭祀儀式，表達(dá)“慎終追遠(yuǎn)”的感情。等各位先人用過(guò)年夜飯之后，人們才開(kāi)始享用。
4、壓歲錢(qián)
古人對(duì)壓歲錢(qián)非常講究。所用銅錢(qián)要大錢(qián)、新錢(qián)，再用紅繩穿成各種形狀。有的穿上百枚銅錢(qián)，取其“長(zhǎng)命百歲”之意;有的則穿成鯉魚(yú)、如意、龍形等吉祥形狀，取“錢(qián)龍”、“錢(qián)余”之意，以期帶來(lái)吉祥如意。除了長(zhǎng)輩送小兒“壓歲錢(qián)”之外，有的地區(qū)還有送“壓歲果”的習(xí)俗。除夕夜，長(zhǎng)輩會(huì)把橘子、荔枝等瓜果放在小孩枕邊，取“吉利”寓意來(lái)祝孩子來(lái)年大吉大利。隨著時(shí)代的發(fā)展，現(xiàn)在的“壓歲錢(qián)”更為直接純粹，一般都用精致的紅包裝上紅紅的票子，然后分給孩子，討個(gè)紅紅火火的好彩頭。
5、踩歲活動(dòng)
除夕夜，我國(guó)民間還要舉行踩歲活動(dòng)，即在院內(nèi)將芝麻稈粘上用黃紙卷成的元寶形，攢成一捆，謂之“聚寶盆”。然后，全家人用腳將其踩碎，以“碎”諧“歲”，并借用芝麻開(kāi)花節(jié)節(jié)高之吉祥寓意，祝愿家道興旺，表達(dá)對(duì)新的一年的祝福和祈盼。
6、守歲
除夕夜守歲也是一項(xiàng)流傳久遠(yuǎn)的習(xí)俗，早在西晉《風(fēng)土記》中就有明確記載：“終夜不眠，以待天明曰守歲。”傳說(shuō)守歲是為了防止一種獨(dú)角獸的侵害，而這種獨(dú)角獸最怕火光、紅色和聲響，所以人們就在除夕夜穿紅衣、點(diǎn)紅燈、貼紅紙、放煙花炮竹，焚香祈禱，徹夜不眠，也就有了“守歲”習(xí)俗。《帝京歲時(shí)紀(jì)勝》記載：“高燒銀燭，暢飲松醪，坐以達(dá)旦，名曰守歲，以兆延年。”
許多地方也稱除夕夜叫“吉祥夜”。在這個(gè)晚上，無(wú)論大人抑或是小孩，都要說(shuō)吉祥話，不可說(shuō)晦氣話、臟話和不敬之語(yǔ)，否則一年都要倒霉。因此，歡歡喜喜、和和氣氣、團(tuán)團(tuán)圓圓，是除夕夜的最大主題。
7、開(kāi)燈睡覺(jué)
除夕晚上睡覺(jué)的時(shí)候，是不能關(guān)燈的，只能到年初一天亮才能關(guān)燈。除夕整個(gè)晚上，家里一般都不關(guān)燈，特別是供養(yǎng)祖先的屋子更是不能關(guān)燈。
8、忌打碎器物
除夕還有忌打碎器物的習(xí)俗。民間認(rèn)為如果這一天打破碗碟杯盤(pán)，則意味著新一年會(huì)有“破運(yùn)”。有時(shí)不小心在這天打碎杯盤(pán)，長(zhǎng)輩會(huì)抓緊用紅紙包起來(lái)并口念“歲歲(碎碎)平安”等吉祥語(yǔ)來(lái)補(bǔ)救。民間認(rèn)為，將紅紙包起來(lái)的碎片放在神案上數(shù)天，即可化解可能的災(zāi)難。所以，人們?cè)诔@天為了博個(gè)好彩頭，都會(huì)慎言謹(jǐn)行，以求得一個(gè)吉祥如意年。
9、貼春聯(lián)
春聯(lián)，也叫“門(mén)對(duì)”、“春貼”、“對(duì)聯(lián)”、“對(duì)子”，屬于楹聯(lián)的一種，是一種獨(dú)特的文學(xué)形式。這副世界上最早的春聯(lián)，“三陽(yáng)始布，四序初開(kāi)”記載在莫高窟藏經(jīng)洞出土的敦煌遺書(shū)上，撰聯(lián)人為唐人劉丘子，作于開(kāi)元十一年(720xx年)。百姓春節(jié)貼春聯(lián)的民俗從明代才開(kāi)始盛行，潮流發(fā)源地是南京。現(xiàn)在江南地區(qū)百姓講究在大年三十上午貼春聯(lián)。
10、貼年畫(huà)
年畫(huà)，和春聯(lián)一樣，起源于“門(mén)神”。隨著雕板印刷術(shù)的興起，年畫(huà)的內(nèi)容已不僅限于門(mén)神之類，而漸漸把財(cái)神請(qǐng)到家里，進(jìn)而在一些年畫(huà)作坊中產(chǎn)生了《福祿壽三星圖》、《天官賜福》、《五谷豐登》、《六畜興旺》、《迎春接福》等彩色年畫(huà)，以滿足人們喜慶祈年的美好愿望。
11、貼窗花
在民間人們還喜歡在窗戶上貼上各種剪紙--窗花。窗花不僅烘托了喜慶的節(jié)日氣氛，也集裝飾性、欣賞性和實(shí)用性于一體。剪紙?jiān)谖覈?guó)是一種很普及的民間藝術(shù)，千百年來(lái)深受人們的喜愛(ài)，因它大多是貼在窗戶上的，所以也被稱其為“窗花”。窗花以其特有的概括和夸張手法將吉事祥物、美好愿望表現(xiàn)得淋漓盡致，將節(jié)日裝點(diǎn)得紅火富麗。
12、貼福字
春節(jié)貼福字，是中國(guó)民間由來(lái)已久的風(fēng)俗。春節(jié)貼“福”字，寄托了人們對(duì)幸福生活的向往，也是對(duì)美好未來(lái)的祝愿。“福”字究竟該怎么貼沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。
13、零點(diǎn)必須回家
團(tuán)圓的年夜飯?jiān)谝黄瑲g聲笑語(yǔ)中吃完，一家人就會(huì)圍坐在電視機(jī)旁收看春節(jié)聯(lián)歡晚會(huì)，或者到親戚家串門(mén)聊天，但必須在零點(diǎn)前回到家。一到零點(diǎn)，一家人要全部在家“守歲”，當(dāng)鐘表的指針走過(guò)12點(diǎn)后，人們就會(huì)燃放早已準(zhǔn)備好的鞭炮，慶祝新年的到來(lái)。
14、燃爆竹
中國(guó)民間有“開(kāi)門(mén)爆竹”一說(shuō)。即在新的一年到來(lái)之際，家家戶戶開(kāi)門(mén)的第一件事就是燃放爆竹，以嗶嗶叭叭的爆竹聲除舊迎新。其起源很早，至今已有兩千多年的歷史。放爆竹可以創(chuàng)造出喜慶熱鬧的氣氛，是節(jié)日的一種娛樂(lè)活動(dòng)，可以給人們帶來(lái)歡愉和吉利。
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