藏族的飲食文化禮儀

藏族的飲食文化禮儀

　　藏族牧區以牛羊肉為主食，常食用的乳制品有酸奶和奶渣。主飲品以酥油茶為主，輔之以清茶、奶茶。節日時飲青稞酒，幾乎不飲白酒，啤酒在城鎮較為流行。一般日飲5次茶，即早茶、上午茶、中午茶、晚茶、睡前茶。夏季或農牧忙的時節，也會吃4頓飯。喝早茶時抓點糌粑，加上些細奶渣；中午抓糌粑，外加酸奶、肉丁湯或手抓肉；晚上大多食各種粥。

　　藏族人非常好客，客人的時候，或節日、宗教活動、結婚、賽馬，在牧區甚至春天聽到第一聲鳥嗚、第一次春雷等場合，人們都會盡可能豐盛的家宴一次。隨著生活水平的不斷提高，城鄉的飲食已是極為豐富。

　　糌粑曾是藏族的主食，形似內地的炒面，原料以青棵為主。做法是選好青稞或豌豆、燕麥后淘凈，晾干，炒熟，磨成面粉，磨好后稱為糌粑面，磨得越細越好。吃糌粑時，根據各自愛好，還可以放些奶渣或白糖，然后加酥油茶或清茶，中指按逆時針方向反復揉拌均勻，再用手捏成團狀，直接用手往口里送。也有用青稞酒調糌粑的，做出的"粑"甘甜醇香，別有風味。

　　藏族同胞以肉食為主，農牧區的蔬菜、水果很少，所缺的維生素多由茶葉來補充。酥油茶其味道濃厚，可以壓住酥油、牛奶的膻味。酥油茶的主要原料是酥油、牛奶和鹽。將這些原料放入酥油桶，再將茶水煮至呈紅色后倒入，攪動使其充分交融后，一桶噴香的酥油茶就制成了。酥油茶必須倒入一把大壺，并放在微火上保溫。酥油茶營養豐富，喝習慣了就會覺得醇香美味。按藏家規矩，飲用酥油茶需用細瓷小碗，主人給你倒上的酥油茶走時最好喝盡，否則就是對主人的不尊重。你不想再喝了，只須將茶碗用手掌蓋住就行了。

　　眾所周知，牛羊肉是草原牧民擅長烹飪的食物，其中手抓羊肉色、香、味、形具全。手抓羊肉一般選用膘肥肉嫩的大羯羊，就地宰殺，剝皮入鍋，開鍋后立即撈出。火候以開鍋肉為宜，肉赤膘白，肥而不膻，吃起來又鮮又嫩，十分可口。餐具只用藏刀，將羊肉割下后手抓食用，所以稱為手抓羊肉。食用時十分有趣，羊尾和胸叉是獻給最珍貴的客人；未來女婿第一次登門，未來的岳父、岳母一定要敬一段羊脖子，頸椎骨節相連的羊脖子很難將肉吃盡，但藏族青年不會被難倒，能吃得好象骨頭上從來沒長肉似的，只有這樣才被認為是有本領的好女婿，所以在草原上流傳著"羊脖子考女婿"的習俗。

　　酸奶是具有地方特色的小吃。將牛奶煮沸，倒入木桶，加少量的舊酸奶以發酵，制成的酸奶像嫩豆腐一樣。色澤光亮，表面覆蓋有一層金黃色的油脂奶皮，并有一種芳香的氣味。質地細膩，酸甜可口，營養豐富，具有開胃、抑菌、降低膽固醇等功效，還可以拌著米飯吃。

　　血腸是藏族食譜中的上等食物，貴客臨門，能以血腸待之，那是主人的榮耀。血腸是由切碎的肉丁、板油、調料和豬血拌勻后灌進腸衣。吃時放在開水鍋里一涮兩滾，不等腸衣內的血完全凝固就撈出，捏住兩端邊吃邊吮，味道極其鮮美，但視覺上有點恐怖。

　　用青稞面調制烘烤而成的青稞餅，色澤金黃，香甜可口。把整塊的牛羊肉掛起來風干制成的風干肉，可直接生吃。其它還有奶酪、奶渣、奶皮、豆腐、土豆、臘肉、藏醋等。人參果和黃蘑菇則是吃得最多的野生植物。

　　青稞酒是藏族人民生活中不可缺少的飲料，也是歡度節日和招待客人的上品。按照習俗，往往主人必先敬客人青稞酒。藏族一般在飲酒之前會用無名指向空中彈酒，以祭奠佛法僧三寶或敬天，敬地，敬神。飲酒的規矩一般是先輕呷飲兩口，主人會及時給添滿，在第三次添滿時，必須一飲而盡，藏語叫"松只尼達"，意思是三口一杯。藏族同志勸酒時，經常要唱酒歌，歌詞豐富多彩，曲調優美動人，男女老少都會唱，從頭至尾酒歌是不會重復的。

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