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無肉不歡 京東肉餅
提到肉餅，不得不說到最有名的京東肉餅，那是地道的北方風味。我今天就按照京東肉餅的路子，烙一回肉餅。
【京東肉餅】源自民間，年代久遠。據說，明初永樂年間曾傳入宮中，成為一種宮廷小吃。自此，身價倍增。制作方法日益精進，以通縣、順義一帶最為有名。現在的京東肉餅是以牛羊肉、豬肉為餡，以河北香河最為出名，京東肉餅是和南方風格不同的，皮薄，肉厚，油旺旺的，吃起來面質軟和，肉鮮細嫩，既可當菜，也可做主食，品種達十幾種之多。
食材食譜熱量：1145(大卡)
主料五花肉餡300克小麥面粉300克溫水180克輔料大蔥適量甜面醬適量豆瓣醬適量蠔油適量醬油 適量香油 適量鹽適量
方法/步驟
1、面粉中加入1小勺鹽拌勻，
2、將溫水倒入面盆，將面攪拌成絮狀，然后揉成團，餳10分鐘，
3、加1湯匙油，揉至面團光滑細膩，再餳20分鐘，
4、豬肉餡中加入1湯匙豆瓣醬、1湯匙甜面醬、1湯匙蠔油和2湯匙醬油，再加入姜末，順一個方向攪拌均勻，入冰箱冷藏30分鐘，
5、烙餅前，在餡料中加入大蔥末，少許鹽，攪拌均勻，
6、將面團分成3份，
7、取一份面團，搟成圓餅，
8、均勻抹上肉餡，
9、沿中心處切一刀，
10、以三角的形狀卷起，收口，成為三角餅劑，
11、用搟面杖按壓開，成三角肉餅，其他兩塊面團也同樣操作，
12、電餅鐺提前預熱，上下盤同時加熱，將肉餅放入烙熟，出鍋切成小塊即可食用。
注意事項
1.拌餡時一定朝一個方向拌勻，使肉餡上勁，入冰箱冷藏，是為了肉餡更粘稠，烙時易成型;
2.拌餡時用了醬，因此最后放鹽時一定要少放;
3.烙肉餅時無須再刷油，不然會感覺油膩;
4.以三角形的方法將餅卷起時，餡料是比較均勻的，因此盡量不要搟，餡料容易被搟開，最好用搟面杖或手掌一點點壓開，這樣餡料比較均勻，烙出來的餅，層次也會比較清晰;
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