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廚師長(zhǎng)工作計(jì)劃表
一個(gè)廚房要管好比較簡(jiǎn)單!具體怎么做?我認(rèn)為：作為一廚師長(zhǎng)，首先應(yīng)該管好自己!把自己管好了，就做好了一半。然后應(yīng)該有健全和規(guī)范的制度來約束大家。做到制度面前人人平等。把有形的制度變成無形的約束。這樣，就把廚房關(guān)好了。我把我公司廚房管理的內(nèi)容之一給大家看看。看我的廚師長(zhǎng)是這樣去管自己的。
廚師長(zhǎng)工作日程
08：3009：00檢查廚房昨日收市狀況。包括：物品、水、電、氣、垃圾桶等。檢查員工上崗時(shí)的精神狀況、早餐品種供應(yīng)情況。抽查原材料驗(yàn)收情況。
09：0010：00召開廚房員工例會(huì)：總結(jié)昨日工作情況，布置當(dāng)日工作任務(wù);檢查員工上崗情況;儀容儀表;檢查原材料到貨情況。檢查員工餐的出品質(zhì)量。
10：0010：30進(jìn)餐
10：3011：30檢查各檔口備餐情況;了解前臺(tái)預(yù)定情況，檢查預(yù)定菜單是否科學(xué)，(營(yíng)養(yǎng)、顏色搭配、利率控制)
11：3013：30現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)各檔口工作狀況，在高峰期忙不過來時(shí)必須親自上陣操作。確保出品質(zhì)量和上菜速度。
13：3014：00了解前臺(tái)客人進(jìn)餐情況，現(xiàn)場(chǎng)收集顧客意見。觀察前臺(tái)收臺(tái)情況(菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細(xì)記錄)
14：00---16：00午休。
16：0016：30進(jìn)餐。
16：3018：00檢查下午原材料補(bǔ)購(gòu)到貨情況，檢查各檔口備餐情況;了解前臺(tái)預(yù)定情況，檢查預(yù)定菜單是否科學(xué)。(營(yíng)養(yǎng)、顏色搭配;利率控制)
18：0019：30現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)各檔口工作狀況，在高峰期忙不過來時(shí)必須親自上陣操作。確保出品質(zhì)量和上菜速度。
19：3020：00了解前臺(tái)客人進(jìn)餐情況，現(xiàn)場(chǎng)收集顧客意見。觀察前臺(tái)收臺(tái)情況(菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細(xì)記錄)
20：0020：30參加餐飲部前后協(xié)作會(huì)，總結(jié)當(dāng)日工作，全面收集顧客對(duì)菜品反饋意見和產(chǎn)品供應(yīng)情況反饋。產(chǎn)生改進(jìn)決議。
20：3021：00檢查收市情況，設(shè)備設(shè)施安全隱患。點(diǎn)退下班。
廚師長(zhǎng)工作日?qǐng)?bào)表
大酒店填表人：日期：年月日
員工出勤狀況儀容儀表
原料共到項(xiàng)次未到原料有
原料驗(yàn)收合格項(xiàng)數(shù)不合格的有
員工餐供應(yīng)情況備餐檢查未準(zhǔn)備充分的有
高峰期運(yùn)作是否正常處理意見
預(yù)定情況預(yù)定菜單檢查說明
受顧客歡迎的3道菜是不受客人歡迎的3道菜是
菜品質(zhì)量分析說明和處理結(jié)果
前臺(tái)收臺(tái)時(shí)5米處是否聽到聲音器皿洗滌5米處是否聽到聲音
菜單張數(shù)合計(jì)當(dāng)日菜品銷售合計(jì)
所購(gòu)原材料金額合計(jì)干貨調(diào)料金額合計(jì)
次日申購(gòu)單審核情況
需要總經(jīng)辦協(xié)調(diào)處理事項(xiàng)
需要工程部維修事項(xiàng)設(shè)備設(shè)施使用情況
燃料使用數(shù)量電使用度數(shù)水使用噸數(shù)
其他重要事項(xiàng)特別說明：
執(zhí)行總經(jīng)理審核意見：
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