不同奶源與酸奶品質差異的研究

不同奶源與酸奶品質差異的研究

　　一、研究背景:

　　平時經常喝酸奶，是超市或者小賣部買的。后來發現網上其實有一種自制酸奶的方法，很想自己做，但是因為種種原因被擱置了。

　　現在向農民學習，可以提供一個自己制作酸奶的機會，不僅可以鍛煉動手能力。我很高興又積累了一門手藝，于是參加了這次活動。

　　在實驗中，我們需要控制變量。我們思考了很久。奶源是一個很重要的問題。牛奶質量和形狀都會影響酸奶的味道。因此，我們選擇通過控制奶源變量來進行酸奶生產的研究，探索哪種奶源可以使自制酸奶口感更好。

　　二、活動目標

　　近年來，用皮鞋制作酸奶的事件導致整個社會陷入誠信危機。對于青少年來說，乳制品是生活中不可或缺的一部分。面對酸奶事件，我們有過恐懼和擔憂。所以我們想通過自己制作酸奶來體驗酸奶制作的過程，同時實現制作每個品牌酸奶的成本和口味來源。

　　我們對酸奶產品的期望不高，希望由此產生的酸奶能夠在凝固過程中傳達出當代酸奶的香氣和奶味。

　　三、活動實施的具體流程:

　　首先，將工作分組，選擇實驗材料，制定活動計劃。

　　二、材料

　　1.發酵原料

　　伊利純牛奶、伊利高鈣低脂純牛奶、香滿樓鮮牛奶、伊利高蛋白脫脂高鈣奶粉、雀巢全脂奶粉、家用酸奶發酵劑。

　　2.工具和儀器

　　Rc-h2酸奶機(5個反應杯)、幾張標簽紙、量筒、電子秤、稱重紙等。

　　三、實驗原理:

　　在42℃恒溫7小時，乳糖在乳糖酶的作用下分解成兩個單糖，然后在乳酸菌的作用下產生乳酸，乳酸將酪蛋白膠束中的膠體磷酸鈣轉化為可溶性磷酸鈣，降低了酪蛋白膠束的穩定性。當pH值為4.6-4.7時，酪蛋白會凝集沉淀形成酸奶。

　　四、實驗的設計

　　杯①用100ml香滿樓鮮奶，倒入100ml反應杯中，加入0.1g家用酸奶發酵劑，攪拌均勻。

　　杯子②用14g雀巢全脂奶粉，加水100ml，加入0.1g家用酸奶發酵劑，攪拌均勻。

　　杯子③用14g伊利高蛋白脫脂奶粉，加水100ml，加入0.1g發酵劑，攪拌均勻。

　　杯④用100ml伊利純牛奶，加入0.1g家用酸奶發酵劑，攪拌均勻。

　　杯⑤用100ml伊利高鈣低脂純牛奶，加入0.1g家用酸奶發酵劑，攪拌均勻。

　　發酵后品嘗5杯酸奶的味道，對比5杯酸奶的酸度、色澤、風味、狀態、口感。

　　實驗步驟:

　　1.燒開開水，清洗消毒五個玻璃杯、五個蓋子、量筒、燒杯；

　　2.第一杯:加入100毫升香滿樓鮮奶；

　　杯二:加入14g雀巢全脂奶粉，加水至100ml，攪拌均勻；

　　杯3:加入14g伊利高蛋白脫脂奶粉，加水至100ml，攪拌均勻；

　　杯4:加入100毫升伊利純牛奶；

　　第五杯:加入100毫升伊利高鈣低脂純牛奶；

　　3.奶粉冷卻至室溫后，每五杯加入0.1g家用酸奶發酵劑；

　　4.酸奶機42℃發酵7小時；

　　5.品嘗并比較每種酸奶的味道；

　　6.分享總結。

　　四、結果和評價

　　酸奶的做法類似，根據我們的查詢。不同奶源制作的酸奶，口感會有很大差異。從這個實驗中我們可以得出結論，鮮奶制成的酸奶酸度適中，色澤乳白色，香味濃郁，凝固度好，口感順滑，一般情況下是最好的，但鮮奶制成的酸奶保質期短，需要生產后盡快食用。如果在酸奶發酵前加入少量白糖，口感會更好。

　　五、學生收獲(可附學生作品):

　　我們很高興參加這次酸奶制作的研究活動，學習制作酸奶。

　　在數據收集和制表的過程中，我學會了如何收集和選擇有用的信息來幫助我們的生產，也學會了如何制作研究報告。

　　在制作酸奶的過程中，我們和同學相處的更加友好，拉近距離，學會一起努力，耐心等待。

　　在進一步完成研究報告的過程中，我們學會了珍惜這次機會，希望以后能多參加這樣的研究活動。

　　不及物動詞輔導員的認知與體驗

　　學生在日常生活中經常接觸的食物對學生更有吸引力，因此學生對酸奶的制作興趣濃厚，有效激發了研究性學習的主動性。但是，對于學生來說，在業余時間完成是一個“困難”的選擇，但也考驗著學生的毅力和耐心，這對學生提高科研素養有很大的幫助。

　　學生經歷過分工、活動方案設計、生產過程動手完成、口味評價等。學生可以一起討論和解決難題，并可以從不同的提議中產生新的想法。

　　在老師的指導下，活動計劃的設計、評估和活動報告均順利完成，成績優異。

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