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正宗咸臘八粥的做法是什么

時間：2022-01-27 12:09:47 美食我要投稿

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正宗咸臘八粥的做法是什么

　　正宗咸臘八粥的做法

　　1·肌肉切小丁，香菇泡發后和萵筍，胡蘿卜切成小粒備用。

　　2·雞肉粒加入料酒和胡椒粉腌拌一下備用。

　　3·糯米和白蕓豆用清水浸泡20分鐘，加入少許色拉油。

　　4·鍋中燒開水倒入萵筍，胡蘿卜，香菇，青豆焯燙一下備用。

　　5·炒鍋倒油倒入雞肉粒滑炒變色盛出備用。

　　6·砂鍋中加入清水倒入糯米和蕓豆大火煮開中小伙燉煮40分鐘。

　　7米已粘稠加入雞肉繼續燉煮15分鐘。

　　8再把萵筍，胡蘿卜，香菇，青豆倒進去攪拌均勻。

　　9用湯勺不停攪拌以免糊底，再煮上5分鐘，加入鹽，胡椒粉，香油調味即好。

　　10咸味臘八粥就做好了。

　　臘八粥其他做法

　　【咸臘八粥的做法一】

　　1、先將米淘凈，放入砂鍋里，加水后用小火煲。若無砂鍋用普通鐵鍋、鋁鍋也可代替。水不可加太少，以漫過鍋的十分之六、七為準。

　　2、將牛肉餡放入鍋里，待開鍋后撇去泡沫。肉餡盡量選用較瘦的牛肉餡。

　　3、將蝦仁洗凈放入鍋內。

　　4、將事先泡發好的香菇切成約3毫米小丁，再將泡好的木耳切碎一同倒入鍋內。

　　5、把胡蘿卜切成約3毫米的小丁，放入鍋內。胡蘿卜應選用小一點的，嫩一點的，中間不能有硬芯。

　　6、15分鐘后，將熏干也切成3毫米的小丁，放入鍋內。

　　7、10分鐘后，將青筍切成3毫米的小丁，放入鍋內。

　　8、期間應經常攪動粥，避免粘鍋。視其情況也可再加些水(因為放了這么多東西后，粥會變得很稠，當然如果你喜歡喝較稠的粥的話)。

　　9、30分鐘后，加少許精鹽后即可出鍋。

　　【咸臘八粥做法二】

　　鮮咸臘八粥

　　原料：大米、山藥、栗子、銀杏、香菇、胡蘿卜、青豆、開洋、火腿、姜絲、料酒、鹽、胡椒粉。

　　做法：

　　1、大米淘洗干凈，開洋用料酒泡發，火腿、香菇切丁，胡蘿卜、山藥去皮切丁;

　　2、鍋里放入大米、栗子、銀杏、開洋、火腿丁、姜絲，加入足量清水;

　　3、大火煮沸后轉小火熬煮30-40分鐘;

　　4、加入山藥、香菇、胡蘿卜丁繼續熬煮約20分鐘至粥粘稠;

　　5、加入青豆，調入適量鹽和白胡椒粉即可。

　　臘八節習俗

　　臘八蒜

　　臘八蒜就是在陰歷臘月初八的這天來泡制蒜，是北方，尤其是華北地區的一個習俗。其材料就是醋和大蒜瓣兒。

　　吃冰

　　臘八前一天，人們一般用鋼盆舀水結冰，等到了臘八節就脫盆冰并把冰敲成碎塊。據說這天的冰很神奇，吃了它在以后一年不會肚子疼。

　　祭祀

　　應劭《風俗通》云："《禮傳》：臘者，獵也，言田獵取禽獸，以祭祀其祖也。或曰：臘者，接也，新故交接，故大祭以報功也。"其起源甚早，《禮記·郊特牲》記載："伊耆氏始為蠟。蠟也者，索也，歲十二月，合聚萬物而索饗之也。"《史記·補三皇本紀》也說："炎帝神農氏以其初為田事，故為蠟祭，以報天地"。夏代稱臘日祭為"嘉平"，殷曰"清祀"，周曰"大蠟"，漢代改為"臘"。

　　祭祀的對象凡八：先嗇神神農、司嗇神后稷、農神田官之神、郵表畦神始創田間廬舍、開路、劃疆界之人、貓虎神、坊神堤防、水庸神水溝、昆蟲神。先秦的臘祭日在冬至后第三個戌日，南北朝以后逐漸固定在臘月初八。到了唐宋，此節又被蒙上神佛色彩。相傳釋伽牟尼成佛之前，絕欲苦行，餓昏倒地。一牧羊女以雜糧摻以野果，用清泉煮粥將其救醒。釋伽牟尼在菩提樹下苦思，終在十二月八日得道成佛。

　　從此佛門定此日為"佛成道日"，誦經紀念，相沿成節。到了明清，敬神供佛更是取代祭祀祖靈、歡慶豐收和驅疫禳災，而成為臘八節的主旋律。其節俗主要是熬煮、贈送、品嘗臘八粥，并舉行慶豐家實。同時許多人家自此拉開春節的序慕，忙于殺年豬、打豆腐、膠制風魚臘肉，采購年貨，"年"的氣氛逐漸濃厚。

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