臘八豆的制作方法是什么

臘八豆的制作方法是什么

　　臘八豆主要分類

　　1.原味臘八豆采用冷鏈銷售或需要加工調制后才能食用的或傳統釀制的臘八豆。

　　2.風味臘八豆(方便臘八豆)經調味或調配其它食品經包裝而成的，可在常溫條件下保存的，即食即開的臘八豆。

　　臘八豆的制作方法

　　原料黃豆、鹽、花椒、生姜。

　　(1)將黃豆洗凈，并撇除空皮殘粒，用涼水泡脹，撈出，加水下鍋(煮水要蓋過黃豆一寸)，先用大火煮熟后，再用小火煮爛。

　　(2)把豆從水中撈出(煮豆水中放點鹽，保存備用)，攤涼放在布袋內，

　　(3)把布袋放在草編袋子里或其它容器里，用稻草或棉絮圍裹保溫，放在20攝氏度左右的地方。約2-3天后，黃豆發燙，發酵長出白霉，取出晾涼;

　　(4)然后把豆子裝在缽子(陶盆)里，加入原來的煮豆水;再加適量配料，按每斤黃豆加食鹽50克，花椒2錢，適量加入鮮生姜碎，愛食辣者加辣椒粉5錢一起拌勻;拌時如咸味不夠，可以添加些食鹽，最后加點白酒，拌勻。

　　(5)拿一個壇子，用白酒將壇內擦一下，把拌勻的豆料裝入壇內，封嚴壇口，10天后即可取食。臘八豆可配做多種菜肴，蒸、煮、炒炸均可;葷素食法都是佐餐美味。

　　家常臘八豆的制作步驟

　　1.黃豆提前泡得完全漲發

　　2.黃豆在電飯鍋里煮熟

　　3.黃豆涼涼之后，放在一個密封的盒里或是灌里進行頭一次發酵

　　4.十幾天之后，上面成這樣的，有點黏涎

　　5.姜剁碎

　　6.黏涎的黃豆放入一個干凈的大碗里

　　7.加入食鹽

　　8.加入剁好的生姜

　　9.加入辣椒碎末

　　10.拌勻

　　11.燒一壺開水涼涼，倒進去，據蘭姐說這是臘水：臘月的涼開水

　　12.準備幾個干凈無水的瓶，把拌好的臘八豆放進瓶里，涼開水要沒過豆子，然后在上面再加些鹽或是涼熟油做隔離層

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