鳳梨酥的具體做法步驟

鳳梨酥的具體做法步驟

　　1. 處理餡料，也是本甜品最繁瑣的一步。冬瓜去皮籽后盡量切小塊，上鍋焯一下，直到冬瓜變透明。菠蘿也是盡量切小塊，剁成蓉。注意菠蘿的湯汁也盡量收集起來，味道好不好全靠它們了。之所以用冬瓜，大概是因為它本身沒有味道還能給鳳梨酥增加纖維感，飽滿口感。但是市面上賣的鳳梨酥里面基本上就都是冬瓜了，坑害消費者。如果你喜歡吃鳳梨酥，一定要試試自己來，味道完全翻了不知多少倍。

　　2. 原諒我剁得滿手都是汁，依然沒有步驟圖。廢話不多說，冬瓜焯好后放涼水里冷卻。分別把切好的菠蘿和冬瓜用紗布擠出水份。冬瓜汁不要，菠蘿汁留用。插個題外話，冬瓜汁也完全不用浪費，拿來洗臉敷面膜都是頂好的美白佳品。如果你想省力想用料理機打碎菠蘿和冬瓜也不是不可以，不過真的非常影響口感，因為過碎失去了纖維感。

　　3. 把擠好水的菠蘿和冬瓜再分別剁蓉。總之盡量細盡量小。

　　4. 把菠蘿汁，細砂糖倒鍋里熬煮，直到砂糖融化。

　　5. 把菠蘿蓉和冬瓜蓉加進去一起熬煮。轉(zhuǎn)小火慢慢炒，收汁。這里要提醒的是做餡料的鍋最好是底比較厚的不粘鍋，雖然會相應(yīng)加長操作時間，可是受熱比較均勻，不會出現(xiàn)炒糊的現(xiàn)象，不然前面的辛苦就白費了。

　　6. 湯汁開始變少時，加入蜂蜜，因為蜂蜜加熱時間過長營養(yǎng)成份會遭破壞。如果你用的麥芽糖，可以在步驟4一起加入。

　　7. 持續(xù)翻炒，直到餡料變成明顯的金黃色，湯汁基本濃縮。炒好后攤?cè)氡P子晾涼。

　　8. 開始處理外皮。將黃油軟化后加入糖粉，鹽用打蛋器打發(fā)。

　　9. 倒入打散的雞蛋。用打蛋器攪拌至羽毛狀。

　　10. 篩入低粉和奶粉。用橡皮刮刀切拌至沒有干粉。這樣酥皮就做好了。

　　11. 開始包，將面團和餡料按照2:3稱重，這個比例是最好吃的。皮薄餡大。把面團按扁，加入餡料，放虎口那里一點一點包邊，基本就是將下面的面團推上去包裹住餡料。這個過程比較考驗，不過只要你有耐心，因為面很軟，可以隨意你造型的，只要你想辦法把比較厚的地方的面推上去包嚴就ok 。包好后把整個面團揉幾下確保包緊均勻就可以放入模具活著用手整理成型。因為沒有合適的模具，我的全部手工，看起來也不錯

　　12. 啰嗦兩句，包的時候如果你的手指粘有面團下不來的時候最好用紙擦干凈，因為那樣會比較粘影響推爬成型。包的差不多的時候預(yù)熱烤箱180度10分鐘。

　　13. 180度烤箱15分鐘。當然烤箱的溫度有所差異，總之看到表面金黃就可以了。我喜歡吃外皮硬一些的多加了8分鐘，就有點焦黃的顏色了。一樣好吃。不過，烤好后還不能吃啊，晾涼后密封保存4小時以上，讓餡料里面的湯汁滿滿浸潤外皮，味道才會更加得合二為一。既然前面已經(jīng)費了那么多功夫，還是再等上幾個小時，享受至尊的美味吧。相信我，吃過這個味道以后你不會再將就買外面的“冬瓜酥”的。