湖南名菜背后的歷史典故

湖南名菜背后的歷史典故

　　剁椒魚頭

　　剁椒魚頭是湖南湘潭以及湘贛交界地方的一道傳統名菜。以魚頭的味鮮和剁辣椒的辣為一體，風味獨具一格。菜品色澤紅亮、味濃，蒸制的方法讓魚頭的鮮香被盡量保留在肉質之內，剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚肉當中。

　　歷史典故

　　剁椒魚頭也被稱作鴻運當頭、開門紅。

　　據說清朝雍正年間，黃宗憲為避難逃到湖南一個小村子，借住農戶家。農戶的兒子撈了一條河魚回家，女主人就在魚肉里面放鹽煮湯，再將辣椒剁碎后與魚頭同蒸。黃宗憲覺得非常鮮美，避難結束后，他讓家里廚師加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒魚頭。

　　臘味合蒸

　　主要有豬、牛、雞、魚、鴨等品種，將三種臘味一同蒸熟即為臘味合蒸。色澤紅亮、臘香濃重、咸甜適口、稍帶厚汁，且味道互補，是用來送飯的首選。

　　歷史典故

　　臘味合蒸的成名相傳與一位乞丐有關。從前在湖南一小鎮上，曾是飯館老板的劉七因被人追債而流落他鄉乞討，有一天，一戶人家把家里腌制的魚肉雞拿點給他，劉七見天色已晚便將所有臘味一同蒸熟。不巧被一大戶人家循著香味找到，品嘗過后大為贊賞，帶他回去在自家酒樓掌勺，掛出臘味合蒸菜牌。從此臘味合蒸作為湘菜留傳下來。

　　東安子雞

　　東安子雞又叫東安雞，因用新母雞烹制而成，故名東安子雞。此菜白、紅、綠、黃四色相映，色彩樸素清新。雞肉味道酸辣鮮香。菜冷卻后下一餐食用亦別有風味。

　　歷史典故

　　相傳唐朝開元年間，有客商趕路，入夜饑餓，在湖南東安縣城一家小飯店用餐。店主老嫗因無菜可供，捉來童子雞現殺現烹。因菜鮮香美味，客人贊不絕口，到處稱贊此菜絕妙，知縣聽說后，親自到該店品嘗，果然名不虛傳，遂稱其為東安子雞。

　　永州血鴨

　　永州血鴨是湖南永州的一款漢族傳統名菜。永州血鴨分為多種，有道縣，新田、寧遠、藍山等多個說法。在當地，幾乎家家戶戶都會制作此菜。

　　歷史典故

　　傳太平天國起義初期，洪秀全率眾將士攻打永州城，特命廚師長在天黑前把飯菜做好。廚師長由于時間緊迫為了顧大局，也為了保小命，急中生智，就把殺鴨時的鴨血全倒進了鍋里。結果大家胃口大開，個個吃得肚如戰鼓。于是永州血鴨便由此而得名。

　　麻辣子雞

　　麻辣子雞這道名菜，充分體現了湖南的地方特點：一是湖南氣候潮濕，易患風濕癥，因而形成了愛吃辣椒、生姜的習慣；二是湖南雞產量多，且營養豐富。

　　歷史典故

　　麻辣子雞以長沙百年老店玉樓東酒家最負盛名。清末曾國藩之孫、湘鄉翰林曾廣鉤登樓用膳，曾留下膾炙人口的麻辣子雞湯泡肚，令人常憶玉樓東的詩句。后經長沙市滯湘酒家的廚師精工細作，味道更佳，民間又流傳有這樣一首打油詩：外焦內嫩麻辣雞，色澤金黃味道新，若問酒家何處好，滯湘勝過玉樓東。

　　發絲百葉

　　發絲百葉脆嫩香滑，略有辣味，極其爽口。百頁牛肚質地軟韌，炒出菜來卻脆嫩無比，堪為奇絕。

　　歷史典故

　　發絲百葉與紅煨牛蹄筋，燴牛腦髓，被贊為牛中三杰，源自清光緒十一年（1885年）回民餐館李合盛。牛中三杰被譽為湘菜異苑中別具一格的佳肴。1938年著名社會活動家、詩人郭沫若來長沙，應邀品嘗李合盛，吃完后贊不絕口，并將當時情景載入名著《洪波曲》中，一時傳為美談。

　　醬汁肘子

　　醬汁肘子豐盈飽滿，肥而不膩，肉質酥爛，鮮咸濃香，入口即化。一份醬汁肘子上席，將筷子往醬紅色肘子皮上輕輕一插再撥開，涌出一股熱氣，醬香襲人，白色晶瑩的肥肉堆積在一絲絲的瘦肉上，性感光鮮，垂涎三尺。

　　歷史典故

　　清光緒年間，馬明德在長沙馬王街開了一家熟肉店，并以自己的名字起店名為馬明德堂，馬以祖傳秘制方法，專做以肘子、鹵肉為主的熟食，其中醬汁肘子、虎皮肘子、水晶肘子最為有名。做法獨特的肘子位居當時青石井十大名產十子之冠。只可惜馬明德堂毀于長沙文夕大火。不過，早年的祖傳醬汁肘子秘方傳到了譚奚庭開的玉樓東。

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