蠔油西藍(lán)花的做法

蠔油西藍(lán)花的做法

　　1、西藍(lán)花掰成小朵，放進(jìn)淡鹽水中浸泡5到10分鐘；充分洗凈后，瀝干水分；鍋中坐水，加入1/2小勺鹽和少許食用油，大火燒開；下入西藍(lán)花，待水再次沸騰即可撈出；充分過涼；瀝干水分備用；

　　2、蠔油中加入水淀粉，再加入1大勺清水或高湯、雞湯；攪拌均勻成蠔油芡汁備用；起炒鍋，熱鍋涼油爆香蒜末；下西藍(lán)花翻炒均勻；下蠔油芡汁；該小火，翻炒至芡汁濃稠并均勻粘裹在西藍(lán)花上即可。

　　3、這道菜涉及兩種營(yíng)養(yǎng)美味的食材：西藍(lán)花和蠔油�？此坪�(jiǎn)單，但要做得味道鮮美、口感脆嫩，還要保證營(yíng)養(yǎng)，卻也不是簡(jiǎn)單的事兒。因?yàn)檫@兩種食材在烹調(diào)上是有一些講究的。

　　4、西藍(lán)花品質(zhì)柔嫩，纖維少，水分多，風(fēng)味比白花菜更鮮美，簡(jiǎn)單的烹調(diào)手法最能保持其營(yíng)養(yǎng)和保健功效。而對(duì)于習(xí)慣了煎炒烹炸的中國(guó)人來說，西藍(lán)花未免味道寡淡，許多人因此而不太喜歡吃它，對(duì)健康和營(yíng)養(yǎng)來講不咎是一大損失。其實(shí)，改變很簡(jiǎn)單，那就是——蠔油。

　　5、再說蠔油。蠔油是用蠔（牡蠣）熬制而成的鮮味調(diào)料，它以素有“海底牛奶”之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經(jīng)煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。

　　6、用蠔油烹飪菜肴，也有一些宜忌：比如不可高溫烹調(diào)，尤其不能在熗鍋時(shí)使用，亦不宜久煮，否則容易使鮮味和營(yíng)養(yǎng)喪失；更不宜與糖、醋、辛辣等共調(diào)，這些味道會(huì)遮蓋了蠔油本身的鮮味兒；然而不加溫也不能充分體現(xiàn)其色澤和味道。最佳的烹調(diào)方式是在食物8、9分熟時(shí)，與高湯、水淀粉等勾芡淋入，中小火收至濃稠，如此既能充分體現(xiàn)其鮮味兒，又能保持其營(yíng)養(yǎng)。

　　7、用蠔油烹調(diào)西藍(lán)花，只要注意以上幾點(diǎn)，方法得當(dāng)，便能一改寡淡的口味。西藍(lán)花脆嫩的口感加上蠔油的鮮美，既美味又營(yíng)養(yǎng)，定會(huì)人見人愛。