辣炒蟶子做法

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　　1、蟶子用溫水洗凈后控干水分（如果泥沙較多可以加些玉米淀粉同洗）；鮮紅辣椒切段，蒜切片，姜切片，蔥切碎，韭菜切大段，碗汁兒調料混合備用；

　　2、鍋內熱油，下入郫縣豆瓣炒香；下入蔥姜蒜片和辣椒炒出香味；

　　3、下入蟶子和碗汁兒（水淀粉2勺；魚露1/4小勺；生抽10ml；蠔油1勺；糖1小勺；白胡椒粉1小撮；香油少許）快速翻炒；

　　4、出鍋前撒入韭菜和辣椒油翻炒均勻制作完成。

　　5、小帖士：

　　1、蟶子洗凈后要控干水分，否則最后炒完湯汁太多；

　　2、鍋內下入蟶子后需要大火快炒，不要炒太長時間，張口后即可；

　　3、韭菜一定要最后下入，不然炒的過久容易出水。

　　6、憑著這道經典消夏小菜，你就可以約上三五好友，在家吹著空調，舒舒服服的聊天兒消夏了。