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干燒鱔魚段做法步驟
1、鱔魚斜切成段，蔥切片，芹菜、蒜苔切段，泡椒切碎，姜蒜切末；
2、鍋燒熱，下寬油，油燒熱后，倒入鱔段，炸約5分鐘，期間注意翻動幾次；炸制鱔段兩端卷起，用漏勺撈出，瀝干油分；
3、另起鍋，加適量油，油燒熱后，將蔥片、蒜苔、芹菜倒入鍋中炒一下，盛出待用；余油燒熱，倒入花椒粒、姜蒜末和豆豉炒香；再翻入豆瓣醬和泡椒，翻炒均勻；最后放入炸好的鱔段，炒好的蔥片、蒜苔和芹菜，炒勻即可出鍋。
4、小貼士：1. 炸鱔段的過程中，最好用漏勺反動幾次，使鱔段炸的更加透徹；2. 油熱之后再倒入鱔段，大火炸，可以達到外酥里嫩的效果；3. 豆瓣醬的用量可以根據個人口味調節；4. 由于豆瓣醬和豆豉中都含有鹽分，不需再加鹽。
5、提起鱔魚，總是讓人愛恨交織的，這種東西經常混跡于渾水之中，軀干烏黑發亮，像蛇、又像泥鰍，樣子實在有點兒嚇人。不過，它又是餐桌上的美味，肉質的滑嫩口感，是其他魚無法替代的，讓人吃起來就停不下筷子。
6、對于愛吃魚的人而言，鱔魚絕對是難以割舍的，肉質鮮美，既有蛇肉的筋脆，又有泥鰍的鮮香，無論是爆炒還是燉湯，都嫩滑爽口，那種難以形容的口感，實在難以被替代。
7、吃鱔魚，最喜歡重慶江湖菜的做法（其實名兒是自己取的哈，不必深究），鱔魚切成段，油炸之后與醬料爆炒，最后將湯汁燒干，料汁全部被鱔段吸收，辣麻鮮香，非常入味。被油炸過的鱔段，口感酥軟，真讓人回味無窮。
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