口水魚片的做法

口水魚片的做法

　　1、新鮮的草魚肉，斜刀片成厚薄均勻的魚片；魚片用鹽、料酒、白胡椒粉和淀粉抓勻，腌制15分鐘；豆豉和干紅辣椒切碎，油炸花生去皮搟碎，蔥姜蒜切碎備用；

　　2、用鮮醬油、料酒、香醋、糖、香油和辣椒油混合成調味汁兒；起油鍋，下寬油，油溫三四成熱時，下入魚片滑熟；撈出控油；

　　3、鍋內留底油，爆香蔥姜蒜末和辣椒豆豉碎；添加調好的料汁，燒開；趁熱澆在滑好的魚片上；撒上熟芝麻和花生碎，添加小蔥碎即可。

　　4、小貼士：1、做魚片的魚一定要新鮮，也可以用黑魚和鱸魚等刺少的魚；2、魚片無需太薄，否則易碎；3、滑油的時候，油要寬，至少有魚片的三兩倍，寬油魚片才不易碎；4、滑油的時候不要隨便翻動魚片，等魚片變色后直接倒入漏勺最好，免得把魚片碰散；5、滑油這步也可以改為用熱水焯魚片。

　　5、這道口水魚片的滋味更加復合，濃郁，香辣，解饞，是一道地地道道的下飯菜。

　　6、口水魚片是一道以魚片為主料的菜肴，是四川省漢族傳統名菜之一，屬于川菜系。