盤鱔的做法步驟

盤鱔的做法步驟

　　1、在老家重慶買的土黃鱔，用開水先把黃鱔燙死，去除黃鱔的黏液，為了自己吃的放心，最好還是去掉黃鱔的內(nèi)臟。（現(xiàn)在餐館為省事，一般都不去內(nèi)臟，為的是煎制時(shí)黃鱔能自然盤龍）

　　2、把干辣椒、姜、蒜切好備用。（干辣椒切之前最好用熱水泡一泡，一是為了不那么燥辣，二是為了炒制時(shí)不會(huì)變色糊）把蔥摘洗干凈切成小段。把香蔥也摘洗凈切碎。

　　3、熱鍋倒入菜籽油，油熱中小火煎制黃鱔，由于黃鱔去除了內(nèi)臟，不會(huì)自然卷曲，所以要用筷子一條條的把黃鱔卷起來，形成盤龍。把所有的黃鱔一個(gè)個(gè)的先定型煎好裝入盤中。

　　4、鍋中留底油，放入大量的花椒粒、干辣椒、姜蒜粒小火炒出香味。倒入黃鱔。加入兩勺鹽、小半勺的白糖、一勺白酒、一勺五香粉、兩勺胡椒面翻炒均勻入味。加入半勺的味精，放入蔥段翻炒均勻即可。

　　5、最后裝盤撒上花椒面和蔥花，一盤干、香、麻、辣的盤龍黃鱔就可開吃羅！

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