五香茶鴿茶葉菜肴做法

五香茶鴿茶葉菜肴做法

　　原料：

　　乳鴿2只約500克，茶葉6克，蔥姜4克，紅糖30克，白糖3克，精鹽1.5克，飲鍋巴10克，丁香0.3克，茶椒、桂皮、八角、草果各0.6克，芝麻油500克（約耗50克）醬油10克。

　　制法：

　　1,將鴿子用手捏住嘴放冷水里燜死，再用60°C熱刀從肛門處開口取出內臟，洗凈瀝干。將草果撕開，同丁香等香料放布袋中，扎緊口子。

　　2,鍋放旺火上，放入鴿子加白糖、醬油、精鹽、蔥（打結）、姜拍松和水（淹沒鴿子為度），燒開后轉小火燜15分鐘撈起，瀝干水分冷涼。

　　3,炒鍋放在旺火上，放入芝麻油燒至七成熱，將鴿子下鍋炸成金黃色撈起。

　　4,鐵鍋放在旺火上燒紅離火，把紅糖、茶葉（用開水剛泡開撈起使用），飲鍋巴（碎粒）撒在鍋里，再放進鐵絲箅子，把鴿子擺放在箅子上，蓋嚴鍋蓋，燒火。待聞有焦糖氣味和見冒煙很多時，把鍋離火，燜3分鐘取出，然后抹上芝麻油即成。食用時剁成小塊裝盤。

　　特點：

　　色成金黃，肉嫩鮮香，味道特佳

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