椰蓉月餅的具體做法

椰蓉月餅的具體做法

　　椰蓉月餅材料：

　　中筋面粉（ALLPURPOSEFLOUR）90克，糖漿（SYRUP）90克，植物性黃油（MARGARINE）20克，卡絲特粉（CUSTARDPOWDER）7。5克，堿水（ALKALINEWATER）1/4茶匙，無甜椰絲280克，奶粉30克，植物油100ML，水4大匙，白糖80克，熟糯米粉40克，雞蛋2個，蛋黃兩個。

　　椰蓉月餅做法：

　　1將所有的餅皮材料攪拌均勻，常溫下，不加蓋放置一個小時。注：這個是加拿大比較干燥的氣候條件下的放置時間。潮濕的地方要放久些。

　　2糯米粉盡量攤開放在盤子里入微波爐轉50秒，取出攪拌攪拌，再送回微波爐，又加熱50秒鐘，取出放涼備用。

　　3雞蛋一個加一大匙水打散后過濾。請參看流程圖A。

　　4把餡料用的油，奶粉，糖拌入蛋液，充分攪拌后把水也加進去拌和。如圖B。

　　5之后在把椰絲和熟糯米粉都拌入蛋液中柔和成餡團。看圖C。如果感覺太干太散可以加一丁點水，讓糯米粉吸收多一些些水份，但是千萬不能加多了，太濕對月餅成型有影響。

　　6案板上撒點干粉，把餅皮的材料分成六份，每份35克。上述的餅皮材料大概正好可以做六個月餅。餅皮和餡料的比例是1：3左右就可以了。把餡料也分成六份，搓成圓球。

　　7烤箱預熱400華氏度/200攝氏度。

　　8把餅皮搟成手掌大小，包入一個椰蓉球。

　　9邊推邊包。餅皮是延展性很好的材質，不要包出有褶皺來。

　　10封口成圓球型月餅胚子。

　　11月餅模子中撒些干粉再倒出干粉，把胚子封口朝上放入模子，壓平。倒扣出膜。用潮濕的刷子刷去多余干粉。

　　12把月餅送入預熱后的烤箱，400華氏度/200攝氏度烤5分鐘。

　　13取出烤盤，刷蛋液。把烤箱溫度調整到350華氏度/180攝氏度，繼續烤15分鐘左右即可。烤制時間可視上色程度，適當延長或者縮短。看個人喜好。

　　14烤制好的月餅室溫放置2到3天回油后，色澤更漂亮，口感也更柔潤。

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