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烹子魚的做法
烹子魚的做法簡(jiǎn)單是學(xué)齡期兒童食譜里的常見菜，不一定要看烹子魚視頻才能學(xué)會(huì)，但怎么做烹子魚最好吃，跟著的做法圖解來(lái)做這道烹子魚吧
菜系及功效：蘇菜 學(xué)齡期兒童食譜 老年人食譜 健脾開胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
工藝：炸烹
烹子魚的制作材料：
主料：鳳尾魚1000克
輔料：丁香0克,肉桂1克
調(diào)料：花生油60克,醬油25克,香醋25克,料酒100克,小蔥35克,鹽15克,姜25克,白砂糖50克,八角0克,香油10克
烹子魚的特色：色澤爛若黃金，肉骨皆酥，骨、肉、子同食，毋須吐刺，酥香鮮美，微透酸甜，食后齒頰留香。
烹子魚的做法：
1. 蔥洗凈，25克挽成結(jié)，10克切末；
2. 姜洗凈，切片；
3. 將鳳鱭魚（鳳尾魚）去頭、鱗、內(nèi)臟，洗凈瀝干；
4. 瀝干后加入姜片、蔥結(jié)、料酒50 克、精鹽，浸泡1 小時(shí)，再洗凈，將魚整齊地排放在竹篩上晾干；
5. 將鍋置旺火上燒熱，舀入花生油，燒至七成熱時(shí)，投入鳳鱭魚，炸至金黃色撈起；
6. 另取鍋置火上，舀入花生油25 克，投入姜末、蔥末、丁香、大茴香（八角）、肉桂略炸，加入料酒50 克、醬油、白糖和適量清水，燒至稠濃；
7. 將炸好的鳳鱭魚放入鍋內(nèi)，顛翻炒鍋，烹入香醋，淋入香油，晾透后再改刀裝盤。
烹子魚的制作要訣：
1. 子魚個(gè)小體薄，不可久炸，色黃即撈出瀝油。
2.“烹”不同于“燜”或“煮”，可加適量上湯，燒至濃稠，再加入子魚，顛勺2～3 次，掛勻汁即出勺，晾后作冷碟上席。
3. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油1000克。
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