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回鍋肉的簡單做法
回鍋肉是一種烹調豬肉的四川傳統菜式，屬于川菜系。制作原料主要有豬肉、青椒、蒜苗等，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。為大家分享了回鍋肉的做法，歡迎借鑒！
回鍋肉的做法1
用料
五花肉 200克
青蒜 2棵
花椒 20粒左右
姜片 7、8片
郫縣豆瓣醬 2大勺
料酒 2大勺
白糖 1大勺
鹽 1小勺
生抽 1大勺
回鍋肉的做法
先將肉入冷水鍋，放入姜片，到一大勺料酒，大火將水燒開，然后轉中火，煮半小時左右。
等到用筷子戳進去能扎得透，且沒有血水流出，即可關火。
將煮好的肉晾涼，切成薄片，這里是考驗刀工的.地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出燈盞窩兒。（可以放到冷凍室里急凍個五分鐘，這樣比較好切）
將青蒜斜刀切成寸長段。
炒鍋倒油，大火將鍋燒熱，將切好的肉片下鍋，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，這樣豬肉的油都被炒出來了，吃起來不膩。
然后把肉推動鍋的一邊，倒入花椒粒，豆瓣醬翻炒，等看到油的顏色變紅，就可以把肉扒拉過來炒勻了。
倒入青蒜，料酒、鹽、糖、生抽，翻炒均勻即可。
回鍋肉的做法2
用料
坐臀肉 一塊
青蒜 一把
郫縣豆瓣醬
甜面醬
豆豉
醬油
料酒
白糖
鹽
回鍋肉的做法
鍋下冷水，下少許花椒和姜片，去異味，肉放鍋中，上火煮
燒開轉中火，去浮沫，煮約15-20分鐘，筷子能扎透即可，不要煮太老，川菜叫“火巴”（讀音為“pā”）
青蒜洗凈，摘去老葉，白處略拍松，切馬耳形備用
郫縣豆瓣醬置于案板上，以刀斬細，豆豉亦同，備用。斬、剁都行，一定要細
肉煮好取出，涼冷，不等涼透，切成約6厘米長、4厘米寬、2毫米厚的`片，肥瘦不能斷
鍋燒熱，下油，倒入肉片，撥散迅速翻炒
轉至中火，不斷煸炒，炒至肉片焦香、吐油、卷曲，即出“燈盞窩
肉片撥至一邊，下豆瓣，炒至香酥、紅油，下豆豉、甜面醬、少許白糖
炒勻，出香味，和肉片一起翻炒，將調料均勻粘在肉片上
沿鍋沿兒烹入約1小匙料酒、3小匙醬油、少量鹽（亦可不放，前面的咸度已經差不多了），轉大火，灑入青蒜，翻炒均勻，見青蒜斷生，即出鍋
小貼士
1.煮肉時放少許花椒和姜去味增香，這兩樣就夠了，其他調味品不用。
2.煮肉不能太久。
3.切肉的刀要快，不能來回鋸，以保持片的完整。盡量切薄。
4.肉片和醬料的煸炒時間都要夠，否則形和味都不會出色。
5.糖和鹽的量都要少，因為前面的豆瓣、甜面醬、豆豉的底味就比較足了。
6.后面的翻炒要火大、手快，菜不能出湯。
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