香草冰淇淋的做法介紹

香草冰淇淋的做法【介紹】

　　夏季一到大家就難以抗拒冰淇淋的誘惑了，下面一起去閱讀小編為你整理的香草冰淇淋的做法吧，歡迎借鑒。

　　做法一

　　材料

　　原味香草冰淇淋的做法步驟

　　1. 分離雞蛋，只要蛋黃，蛋清可以留著做蛋白糖或者天使蛋糕

　　2. 蛋黃里加入細(xì)砂糖，用打蛋頭混合好蛋液，這里打蛋器不用打開

　　3. 將蛋液盆坐熱水上面，不要直接接觸熱水，利用熱氣加熱蛋液，邊加熱邊攪拌，細(xì)砂糖融化后開動(dòng)打蛋器中速打發(fā)蛋液，直到蛋液出現(xiàn)紋路畫8字不會(huì)很快消失就可以了，把蛋液放一邊冷卻

　　4. 蛋液打好后，打發(fā)淡奶油，打到看見紋路不流動(dòng)就可以了

　　5. 加入一瓶蓋香草精到蛋液里，淡奶油分三次加入蛋液里，用翻拌的'手法將蛋液和淡奶油混合均勻

　　6. 倒入陶瓷碗中，輕輕震動(dòng)一下，將表面弄平整，蓋上保鮮膜，放冰箱冷凍4個(gè)小時(shí)以上

　　7. 冷凍好的冰皮淋表面很硬，室溫放兩分鐘再用挖球器挖，就很容易挖出球來(lái)

　　8. 入口即化，奶香順滑，絲毫沒有冰渣

　　9. 成品圖

　　小貼士

　　你也可以兩它換成其他口味的，如果是抹茶味的，抹茶粉要加淡奶油里打發(fā)。

　　或者你想吃水果味的，也可以在最后一步加入水果一起冷凍。

　　淡奶油打發(fā)之前要放冰箱冷藏，要不然天氣太熱打發(fā)不了。

　　做法二

　　材料

　　香草冰淇淋的'做法步驟

　　1. 牛奶加香草籽煮至微沸；蓋上蓋子悶一會(huì)兒

　　2. 蛋黃加糖

　　3. 用打蛋器打到發(fā)白、濃稠,熱牛奶緩緩沖入蛋黃中

　　4. 再將混合物倒回鍋中小火加熱到80 度變得濃厚時(shí)關(guān)火，放入冷水中攪拌降溫，放涼，過(guò)篩；

　　5. 加入未打發(fā)的淡奶油混合均勻；放入冰箱冷藏一兩小時(shí)

　　6. 直接倒入雪糕機(jī)轉(zhuǎn)20分鐘左右，如果沒有冰淇淋機(jī)，就倒進(jìn)一個(gè)比較淺的容器中冷凍，每隔40分鐘左右取出徹底攪拌一次，反復(fù)4-5次，再冷凍4小時(shí)以上。

　　7. 吃之前先放到冷藏室解凍30分鐘會(huì)更容易挖。

　　小貼士

　　1.第四步煮蛋黃和牛奶的時(shí)候不要煮過(guò)了就成蛋花湯了，煮到開始有氣泡冒出來(lái)，蛋奶汁濃稠的時(shí)候就馬上離火放入冷水中攪拌降溫。

　　2.如果沒有冰淇淋機(jī)，在放入淡奶油之前最好能將淡奶油打至六分發(fā)再拌入，口感更好。