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年夜飯菜譜寓意和做法
春節(jié)將至，全國各地都呈現(xiàn)出濃濃的年味。而年夜飯則是春節(jié)的頭等大事。作為人口眾多的廣東，春節(jié)年夜飯會吃些什么呢？
01 五福臨門
年夜飯的菜，第一個要講究的是好意頭，第二個就是造型，這道菜兩個指標都達到啦。把所有食材弄成圓球寓意“平安團圓“，五種”圓“寓意五福臨門，第一道菜必須是它呀！
食材
貢丸
魚丸
胡蘿卜
萵筍
西蘭花
鵪鶉蛋
做法
step1：用挖球器把胡蘿卜和萵筍挖出球，備用。
step2：鵪鶉蛋煮熟去殼備用，西蘭花洗干凈切小朵焯水。
step3：西蘭花擺在圓盤里，沿著盤子邊緣擺出一個大圈。
step4：燒開一鍋水，把貢丸、鵪鶉蛋、魚丸、胡蘿卜球和萵筍球倒入，煮熟撈出。
step5：把小球放在裝飾了西蘭花的盤子里。
step6：干凈的鍋里倒入500ml雞湯，放入1g鹽，煮開后兌入50ml勾芡水，煮開后，將芡淋在盤中的菜上即可。
02 秘制豬手
過年怎么能少了豬蹄這樣的硬菜，一大盤豬蹄端上桌，一下子大口吃肉的氣氛就來了呀。
食材
豬蹄
白酒
姜片
小蔥
蒜
腐乳
花椒、八角、香葉
老抽、生抽
冰糖
鹽
啤酒
黑胡椒
做法
step1：豬手洗凈，剁成小塊。
step2：清水里放入白酒、花椒粒、姜片和蔥結，焯豬手。
step3：鍋燒熱后倒油，加入姜片和兩塊腐乳炒香。接著轉小火，放入豬手開始翻炒。加入 一段蔥白一起炒。
step4：倒入老抽提色，再加入生抽、八角、香葉和鹽提味。香味出來后倒入啤酒沒過豬手，鍋中放些黑胡椒，加入冰糖上色。
step5：大火煮開啤酒和豬手后，放入高壓鍋，選”蹄筋檔“燉。
step6：燉好后將豬蹄撈出，倒回炒鍋，開大火收汁，汁粘稠后，把蒜撒進鍋里，翻炒均勻即可出鍋。
03 芝麻桂花糖年糕
年糕絕對是過年期間的必備，柳小丁家里年糕慣常的做法是咸做，有些吃膩了，不如今年換個甜口？
食材
年糕
桂花
黑芝麻
糖
做法
step1：年糕洗凈切塊，鍋中放少許油，翻炒幾下，使其均勻裹上油。
step2：加入糖、桂花，再倒入一小碗水，水不可沒過年糕。
step3：繼續(xù)翻炒均勻，使其燒開并收干水分。
step4：撒上黑芝麻，再翻炒幾下，即可出鍋食用。
04 番茄松鼠魚
”年年有余“，魚絕對是團圓飯餐桌上不可缺少的一員大將，要把魚做得又好吃又酷炫，想來想去，也只有松鼠魚啦。
食材
草魚
料酒、鹽（腌魚用）
干淀粉（抹魚身）
蒜末
番茄醬、糖
清湯
料酒
醬油、醋
水淀粉
松子仁
蔥絲
做法
step1：草魚沖洗干凈，扣掉臉部魚鰓，先從魚尾巴以上三厘米的地方輕輕這一下，折到魚尾骨（不折斷），再沿著魚的背脊骨貼著魚骨架劃開至頸部。
step2：將魚頭轉過來，從頸部切至頸椎骨（不切斷），再轉回魚尾處，貼著魚骨架劃開至白色魚肚皮，右邊一面就完成了。
step3：然后再劃開左面，從魚頸椎部中間豎著切一刀（不切斷），然后順著背脊綠線，貼著魚架劃開至魚尾，看到魚肚白，繼續(xù)劃幾下魚骨架就會分離開。
step4：取出魚骨架中的內臟，刮去魚肚上面一層黑色膜。切下魚頭，用剪刀剪開下巴。
step5：沖洗干凈用鹽和料酒抹勻沖洗后，再次抹鹽和料酒，腌制五分鐘。
step6：魚放在菜板上，吸去水分，用鋒利刀斜著劃成1.2厘米左右菱形花刀，劃直。
step7：撒上干淀粉，然后把多余的淀粉抖掉，同時也把花型抖松散。
step8：熱鍋倒油，雙手提起魚，放入鍋中油炸。用湯勺往魚身上澆油，炸到微金黃就可以撈出裝盤。
step9：炸魚頭。
step10：將魚頭擺在魚身前擺好。
step11：另起鍋，熱鍋倒油，下蒜末，番茄醬和糖，炒勻。加清湯，料酒，醬油和醋，煮開，加水淀粉炒勻。
step12：澆在盤子里的魚身上，放上蔥絲和松子仁即可。
05 美味豉油雞
雞年自然少不了一道招牌的”雞菜“，豉油雞是廣東名菜，非常受歡迎，相信擺上年夜飯的餐桌也是一道招牌。
食材
雞腿
小蔥
生姜
蒸魚豉油
冰糖
做法
step1：砂鍋中放入蔥段和姜片墊底。
step2：按1:1的比例加入蒸魚豉油和清水，加少許冰糖，湯汁能沒過雞腿的一半就行了。
step3：大火燒開后放入雞腿，蓋上蓋子，轉最小火燜約五分鐘。
step4：打開翻面，調中火煮開后再次轉小火煮約五分鐘，關火不開蓋燜約15分鐘即可。
06 八寶飯
八寶飯象征團圓吉祥，年夜飯的餐桌上，一定要有這樣一道”甜甜蜜蜜“的菜式，柳小丁心里的第一，是八寶飯。
食材
血糯米
紅豆沙
豬油
砂糖
果仁
紅豆
油
做法
step1：血糯米煮熟趁熱拌上豬油和糖。
step2：碗底以果仁擺出造型，蓋上飯，鋪上豆沙后再加蓋一層飯。
step3：上鍋蒸十分鐘即可。
07 珊瑚水晶卷
年夜飯的飯間小甜點，造型一定要清秀，在一堆油膩浮夸的飯菜里，才能顯得更特別呀~
食材
白蘿卜
山楂糕
白醋
糖
糖桂花
做法
step1：白蘿卜用削皮刀削成薄片，山楂糕切條。
step2：取一小碗，放入白糖、白醋調成糖醋汁。
step3：鍋里放清水，水開后放入白蘿卜片焯水。撈出蘿卜片放在涼開水中。
step4：將蘿卜片卷入山楂條，放入盤子，將糖醋汁倒在蘿卜卷上。淋上糖桂花，腌兩小時左右即可。
08 八寶錢袋
這道八寶錢袋，柳小丁今天剛剛自己彩排了一遍，因為造型實在是太可愛，很想在年夜飯上做又怕失敗。親身做過以后，告訴你們，難度一般，但效果滿分！引來全家人拍照，實在可以成為年夜飯上的焦點菜。
食材
薄千張
蝦仁
雞蛋
火腿
鹽
蔥
做法
step1：千張剪成一張張圓形的千張，找一塊碗倒扣在千張上，用刀沿碗邊劃一圈成圓形。
step2：蝦仁煮熟，雞蛋煎熟，火腿煎熟。
step3：蝦仁、火腿、雞蛋切碎，但不要太碎，保留口感。
step4：在圓形千張上放上餡料，把邊收攏，用棉線扎好，成錢袋的樣子。
step5：放入蒸鍋里蒸15分鐘后，取出，用開水燙過的蔥換掉棉線即可。
09 避風塘炒蝦
過年怎么少得了海鮮？避風塘炒蝦是港粵名菜，快快收下！
食材
大蝦
面包糠
鹽
料酒
胡椒粉
姜
蔥
淀粉
蒜
做法
step1：大蝦洗凈剪去蝦須蝦槍，挑去蝦線。加鹽，料酒，胡椒粉，姜，蔥腌15分鐘左右。
step2：鍋中放油，油溫6、7成熱時，把蝦拍上薄薄一層淀粉，放進去炸到變色撈出。
step3：把油再次加熱至8、9成，蝦回鍋復炸后撈出瀝油備用。
step4：鍋中留少許油，下蒜末煸香。倒入面包糠炒到金黃。
step5：倒入炸好的蝦，加白糖、鹽調味后起鍋即可。
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