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昆蟲養(yǎng)殖前景分析
吃昆蟲成國際時尚
報告說，可食用昆蟲有很多優(yōu)點(diǎn)，例如繁殖快，污染少，蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)含量高，關(guān)鍵是它們還可以極大幫助對抗全球仍然廣泛存在的饑餓問題。糧農(nóng)組織總干事達(dá)席爾瓦此前指出，目前世界上仍然有8.7億人挨餓，在2015年聯(lián)合國千年發(fā)展目標(biāo)到期之后，抗擊饑餓的斗爭仍需繼續(xù)進(jìn)行。
糧農(nóng)組織負(fù)責(zé)人、該報告的作者之一穆勒解釋說，大自然為人類提供了很多食物，蟲子也是其中一種，但它們的潛力遠(yuǎn)未被開發(fā)，“我們不是說人們應(yīng)該吃蟲子，而是鼓勵人們多吃(蟲)”。穆勒還提出，未來人類將像養(yǎng)牲畜一樣廣泛養(yǎng)殖可食用昆蟲，“形成一個成熟的產(chǎn)業(yè)鏈”。他呼吁美食家、餐廳廚師共同推廣“昆蟲大餐”。
“高溫翻炒后寄生蟲基本已死去”
糧農(nóng)組織這份旨在鼓勵人們“吃蟲”的報告到底靠譜不靠譜?為此，筆者連線中國著名科普作家王冬。
王冬介紹，昆蟲蛋白質(zhì)含量很高，是一般肉類、魚類的兩倍多。另外，昆蟲的維生素、礦物質(zhì)如鋅、鐵、鈣等元素含量也豐富，遠(yuǎn)比一般肉類更有營養(yǎng)價值。此前有數(shù)據(jù)表明，每100克牛肉中鐵含量為6毫克，而每100克蝗蟲里的鐵含量為8——20毫克。
從安全上考慮，蟲子也遠(yuǎn)比其它大型食肉、食草類動物更有優(yōu)勢。王冬說，絕大部分昆蟲食用時是沒有安全顧慮的，因?yàn)樗鼈兺挥袔讉�月的壽命，體內(nèi)毒素幾乎沒有積累的空間，“不像鯨魚這類動物，昆蟲不大可能發(fā)生重金屬含量過高等問題，安全得多”。惟一需要擔(dān)心的，王冬提醒說，可能就是寄生蟲。不過昆蟲內(nèi)的寄生蟲在經(jīng)過高溫翻炒煮熟后基本都已死去，“感染人的幾率相當(dāng)?shù)汀薄?/p>
全球20億人吃昆蟲
事實(shí)上，全球共有20億人口吃昆蟲，消費(fèi)最多的是：甲蟲(31%)、毛蟲(18%)，蜜蜂、黃蜂和螞蟻(14%)以及蚱蜢和蟋蟀(13%)等。全球主要有527種昆蟲被人們當(dāng)作美味佳肴擺上餐桌。就地區(qū)分布而言，包括非洲36個國家、亞洲29個國家(尤以泰國、柬埔寨、印度、老撾等國家最盛)，以及美洲23個國家和地區(qū)都將昆蟲作為輔助性食品。
怎么吃蟲?能油炸可熬湯
昆蟲吃法各異，有些地方將昆蟲熬湯，據(jù)說營養(yǎng)價值非常高。比如南美洲有些地區(qū)，人們喜歡抓數(shù)只金龜子放到鍋里熬湯。煮一鍋美味的金龜子湯，全家圍在一起喝，是當(dāng)?shù)厝说南硎堋?/p>
大部分地區(qū)在食用昆蟲時，還是選擇油炸。比如在泰國，大約有200種不同種類的昆蟲在餐桌上流行，吃昆蟲已形成一種飲食文化，大街小巷到處都可以看到炸得香噴噴的蚱蜢、蜻蜓等。
油炸昆蟲做法也很簡單：將抓來的昆蟲放到鹽水里腌好或用陽光、大火烤干，然后放到油鍋里炸，炸熟后撈出來可以直接吃，也可以拌上其它配料一起下酒，而且據(jù)說味道非常棒!
王冬就吃過油炸的蟬蛹。“小時候，每到夏天，我們就會去抓蟬蛹。把抓到的小蟬蛹放到鹽水里腌，然后給媽媽拿去油炸，非常香脆，很美味”。王冬說，如今在大城市已吃不到這些美味。杭州小伙小林也曾吃過油炸的蜻蜓，他說，2005年在云南旅游時和朋友在一條街邊點(diǎn)了一盤油炸蜻蜓，收費(fèi)四五十元，“那種蜻蜓肉比較多，翅膀也去掉了，味道鮮美，我覺得有點(diǎn)像炒豆子，但又比豆子香脆。”
目前在一些大酒店里，昆蟲價格很貴，一盤甚至上千元。王冬解釋說，這是因?yàn)槟壳袄ハx養(yǎng)殖還未形成產(chǎn)業(yè)，大部分昆蟲基本都靠人在野外采集，一個晚上可能僅抓到幾十只，所以人力成本相當(dāng)高。
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