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            廣東的腸粉做法

            時間:2022-06-21 20:16:19 美食 我要投稿
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            廣東的腸粉做法

              腸粉起源于廣東,早在清代末期,廣州街頭上就已經聽到賣腸粉的叫賣聲。下面呢我們就來看看廣東的腸粉做法,歡迎閱讀!

              廣東的腸粉做法

              做法一、

              材料

              粘米粉 25G

              澄面 3G

              玉米淀粉 5G

              水 適量

              油 少量

              白芝麻 適量

              做法

              1、幾種粉一起加水攪成稀漿

              2、不銹鋼碟抹油蒸到夠熱,稀漿沖下去

              3、蓋好鍋蓋大火蒸五分鐘左右即可,成型卷起

              4、淋上甜味豉油,灑上白芝麻粒才是正宗廣式腸粉哦

              做法二、

              材料

              材料:粘米粉,生粉,蝦仁,牛肉,義燒,蔥,油,不粘底小煎鍋,湯勺.

              米漿份量:粘米粉1碗,生粉2/5碗,水4碗,油1/8碗,味精,鹽各適量拌均置冰箱四小時以上.

              注意:因為每個牌子出產的粘米粉與生粉質地都不相岡,試做時自己掂著慢慢的加多或減少一些粉.

              提示: 烹倒時腸粉太軟太黏不成形那是水太多.腸粉破裂,試慢慢加多一點生粉.腸粉生天花臉要慢慢多加一點生粉.

              倒腸粉時開頭那5個一定不能盡意,但之后煎鍋入油后定會更好,別泄氣.

              做法

              醬油制法:老抽3匙,生抽1匙,蠔油1/3匙,水2匙,油1/2匙,鹽,糖各少許.

              做法:蝦仁洗凈用一點生粉與油腌3小時備用,牛肉打碎后放一點泡打粉,蛋清,生粉,油,蔥花,味精,鹽各適量放在盤子里壓扁腌3小時(詳細牛肉腌制法可在我帖子里找),

              大火水滾后隔水蒸蝦仁與牛肉大約5分鐘取出備用(用煎鍋做腸粉,一些餡要先蒸熟才行),義燒切小片備用.大火熱煎鍋,放4匙油讓油大熱后倒出油再開中小火熱原來的煎鍋大約2-3分鐘再轉開大火熱煎鍋(這個熱油開頭只用一次以后倒的腸粉都全免油了,

              這熱鍋法是使煎鍋入油,倒腸粉時熱氣會平均快熟不會老)熱鍋后,一手提起煎鍋,一手扚起4/5之湯勺的米漿倒在煎鍋上,慢慢的轉動煎鍋讓米漿完會分布均勻,回放煎鍋到火爐上,蓋上蓋大約20-30秒,打開蓋再等半分鐘(看濁白色的腸粉變成透明,腸粉的周邊己經割離鍋邊后)

              快手反倒整個煎鍋輕輕扣在砧板上(這個比較難,要快力道要恰好, 多練習幾次吧!),整片腸粉就會脫鍋而出,先褶3/1邊后放餡,再褶3/1邊蓋在餡上,腸粉就完成

              再熱煎鍋,再扚起4/5之湯勺的米漿再倒在煎鍋上,繼續烹腸粉 烹好的腸粉用刀切去頭尾,擺盤再淋上醬油,即可開吃.

              做法三、

              材料

              粘米粉(量我也沒計算,隨意倒的),生粉(和粘米粉的比例大概是10:1),豬肉末,基尾蝦,雞蛋,韭黃,適量油,蒜,適量醬油,鹽,濃縮雞汁

              做法

              1、做腸粉前就得先做醬汁,腸粉好不好吃,這醬汁也是關鍵。把適量生蒜切成小粒。鍋里放適量油燒熱,下蒜粒炸至金黃色,香味出來,倒入適量醬油、鹽、濃縮雞汁(一種調料,沒有也可)、雞粉、適量清水,煮開后,用生粉勾較稠的芡汁即可。各調料視要做的醬汁多少來放。

              2、粘米粉加生粉加清水調成米漿,濃度能在勺上掛層薄漿即可(第一盤可先試下,若覺得太稀就加點米粉調下)雞蛋打散,蝦去腸殼,韭黃切段。

              3、蒸腸粉的盤子根據鍋的大小來選擇,本想用烤盤的,長方形更好,可鍋不夠大,最后選了披薩盤,真正的從工具上達到中西結合哈。準備工作做好后,就把鍋里注入清水,燒開,然后用刷子在盤底刷上油。

              4、舀適量米漿在盤里,再舀一勺雞蛋液入內,用勺劃散開,再放上幾根韭黃。

              5、鍋里隔水蒸2-3分鐘,起大泡就證明熟了,這鍋蓋一揭,大泡很快就消失。

              6、然后整盤端出,用布包著哈,小心燙著,我一般用烤箱棉手套來端,方便。端出來后,再用刮板把粉皮刮卷起來放入盤里即可,這樣一卷雞蛋腸就做好了。同樣,做肉末腸,只要把雞蛋換成肉末就可,做蝦腸就換成蝦仁,類推哈。做好的腸粉放入盤里,澆上醬汁。

              做法四、

              材料

              粘米粉(量我也沒計算,隨意倒的),生粉(和粘米粉的比例大概是10:1),豬肉末,基尾蝦,雞蛋,韭黃

              做法

              1.做腸粉前就得先做醬汁,腸粉好不好吃,這醬汁也是關鍵。把適量生蒜切成小粒,然后,鍋里放適量油燒熱,下蒜粒炸至金黃色,香味出來,倒入適量醬油,鹽,濃縮雞汁(一種調料,沒有也可),雞粉,適量清水,煮開后,用生粉勾較稠的芡汁即可,各調料視要做的醬汁多少來放。

              2.米粉加生粉加清水調成米漿,濃度能在勺上掛層薄漿即可(第一盤可先試下,若覺得太稀就加點米粉調下)雞蛋打散,蝦去腸殼,韭黃切段。

              3.舀適量米漿在盤里,再舀一勺雞蛋液入內,用勺劃散開,再放上幾根韭黃。

              4.入鍋里隔水蒸2-3分鐘,起大泡就證明熟了,這鍋蓋一揭,大泡很快就消失。

              5.然后整盤端出,用布包著哈,小心燙著,我一般用烤箱棉手套來端,方便。端出來后,再用刮板把粉皮刮卷起來放入盤里即可,這樣一卷雞蛋腸就做好了。

              小訣竅

              除了粉外,其他的料都可自行準備,若平常最方便的就是雞蛋腸了,放蝦的就是蝦腸,以此類推。 同樣,做肉末腸,只要把雞蛋換成肉末就可,做蝦腸就換成蝦仁,類推哈。 好的腸粉放入盤里,澆上醬汁,那個美味呀。

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