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炒火鍋底料的做法
天氣熱時，人們喜愛的火鍋又要開涮了，吃火鍋時火鍋底料是必不可少的，如今超市里各種各樣的火鍋底料讓人眼花繚亂，什么麻辣的、清湯的，雖然好看，但是不一定好吃，即使好吃，添加劑太多，吃多了對人體有害。那就自制火鍋底料吧!既省錢又好吃!下面小編說一下具體方法。
干紅辣椒剪開去籽加入沸水鍋中熬煮（熬煮時間宜不能煮爛）生姜切片；大蒜籽去皮拍破；大蔥切段；八角,三奈,桂皮小茴,草果,香葉碾碎。
用鍋具把調(diào)和油煉制至八九成熱，放入牛油燒至融化，接著放入蔥姜蒜翻炒煎炸至水分瀝干，放入瀝干的干紅辣椒翻炒（注意用小火翻炒半小時左右）
接著放入郫縣豆瓣煎炸翻炒至豆瓣醬水汽瀝干、這時候可以聞到香氣飄飄且辣椒紅油了。
隨后放入八角,三奈,桂皮小茴,草果,香葉這些香料在用小火翻炒約30分鐘，直到油鍋中的香料香氣炒出來后放入醪糟汁，在用小火翻炒至醪糟汁的水分瀝干為止，這時火鍋底料炒制完成了，關火蓋起鍋蓋燜至冷卻。隔夜后更入味。
火鍋底料的做法
清湯鍋湯底
功效：清濁消脂，補虛強身。
適合對象：素食、高血壓、高血脂、心血管疾病，肥胖等。
材料：枸杞25克、皮蛋一個、桂皮10克、生姜15克、大棗5顆、香菜葉適量。
水量：以10碗水（1碗約220毫升）大火煮開后，以小火熬煮2小時后，去菜渣取4碗當作火鍋之湯底用。
美味秘訣：可加入甘蔗熬煮，增加湯底的甜味。
滋補養(yǎng)生湯底
功效：有補氣強身的功效，除了能提神消除疲勞外，還有增強身體免疫力，預防感冒，幫助消化等效果。
適合對象：滋補肝腎，填精補髓，強筋骨，壯腰膝。
材料：海燕25克、鹿茸片2片、枸杞25克、人參25克、菊花3朵、山藥10克、桂圓3顆。
水量：以6碗水（1碗約220毫升）用小火熬煮至剩4碗，去藥渣當作火鍋之湯底用。（約30～40分鐘）
美味秘訣：可用清雞湯罐頭1罐（約400毫升）替代2碗水熬煮，增加湯底的甜味。
當歸橘皮湯湯底
功效：補氣養(yǎng)血，溫通血脈。
適合對象：氣血不足，頭暈目眩，體倦乏力，四肢不溫怕冷者。
材料：當歸3錢，黃耆3錢，枸杞3錢，橘皮2錢，桂枝1錢，桂圓肉2錢，大茴香3粒，生姜5片。
水量：以6碗水（1碗約220cc）用小火熬煮至剩4碗，去藥渣當作火鍋之湯底用。（約30~40鐘）
美味秘訣：可用清雞湯罐頭1罐（約400cc）替代2碗水熬煮，增加湯底的甜味。
養(yǎng)顏鍋湯底
功效：美容養(yǎng)顏、養(yǎng)血益氣、補虛保健。
適合對象：虛贏少氣、皮膚暗黃者。
材料：木瓜適量、蘋果適量、獼猴桃適量、紅棗5粒（去籽）。
水量：以6碗水（1碗約220毫升）用小火熬煮至剩4碗。去藥渣當作火鍋之湯底用。（約30～40分鐘）
美味秘訣：可用牛奶（約400毫升）替代2碗水熬煮，增加湯底的甜味。
養(yǎng)生補血鍋湯底
功效：能調(diào)補氣血，增強造血機能，促進血液循環(huán)。
適合對象：貧血，面色萎黃或蒼白，常頭暈倦怠，便秘，或冬天手腳容易冰冷者。
材料：當歸10克，黨參15克，花生10粒，紅棗5粒（去籽），生姜片2片，葡萄干15克。
水量：以6碗水（1碗約220毫升）用小火熬煮至剩4碗，去藥渣當作火鍋之湯底用。（約30～40分鐘）
美味秘訣：可用豬骨湯替代2碗水熬煮，增加湯底的香味。
接下來，再來看看火鍋里不能少的菜都有哪些吧。
火鍋吃什么菜好
鍋中可多放些蔬菜：蔬菜含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，不僅能消除油膩，補充冬季人體維生素不足，還有清涼、解毒、袪火的作用，但蔬菜不要久煮，否則將失去大部分營養(yǎng)價值及清火的功效。
吃羊肉時要搭配涼性和甘平性的蔬菜，能起到清涼、解毒、去火的作用。涼性蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍、菜心等；而紅薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。
適量放些豆腐：有的豆腐含有石膏，在火鍋內(nèi)適當放入豆腐，不僅能補充多種微量元素的攝入，而且還可以發(fā)揮石膏清熱瀉火、除煩、止渴的作用。
可加些白蓮：白蓮不僅富含多種營養(yǎng)素，也是人體調(diào)補的良藥。加入的白蓮最好不要抽棄蓮子心，因為蓮子心有清熱瀉火的作用。
要放點生姜：生姜能調(diào)味、抗寒，火鍋內(nèi)要放點不去皮的生姜，因姜皮辛涼，有散火除熱的作用。
酸奶：此外，吃完火鍋后可喝些發(fā)酵型酸奶，酸奶既可以對胃黏膜有一定保護作用，又可促進消化。
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