淺析餐飲經營的“中秋文化”

淺析餐飲經營的“中秋文化”

　　農歷八月十五是傳統的中秋節，形成了具有中國特色的中秋文化，中秋文化內容豐富，抓住它的獨特性能夠有效促進餐飲銷售。

　　一、中秋文化組成和特點

　　中秋文化由三部分組成：（1）中秋詩詞文化。中秋詩詞文化興盛于唐宋，最有名的是唐代詩人李樸的《中秋》及劉禹錫的《八月十五夜玩月》，宋詞中最著名的是蘇軾的《水調歌頭明月幾時有》，與唐詩中的常娥應悔偷靈藥，碧海青天夜夜心有異曲同工之妙，慨嘆著人月雙圓，希冀著千里共嬋娟；（2）中秋的人文文化。它很好地繼承了中國的傳統文化，同時也融入了儒家文化和美學文化海上生明月，天涯共此時；（3）中秋的飲食文化。團圓是情素的繼承，月餅是中秋節的必需。其實中秋自古就有兩種情懷：明月與月餅。玉鉤定誰掛，冰輪了無撤，兩種情懷都與月有關，且都是團圓的象征。

　　中秋文化的特點包括：（1）民俗性。中秋節情感的寄托，具有不怕重復、發自內心、公眾行為的特點，主要表現為舉辦中秋燈會和吃月餅；（2）抒情性。中秋賞月是一個傳統的重要習俗，在中國人看來月亮絕不是一個寒冷的月球，舉杯邀明月，對影成三人，通過對月亮人性化的描寫，使中秋文化具有的抒情韻味充分顯現出來；（3）時間性。八月十五是中秋節，在古代中秋還是一個時間段落的標志，又叫節關，屆時要清理債務，有些地方會舉行空竹比賽，空竹抖動起來有光陰似箭，日月如梭的含意，激勵人們珍視大好時光；（4）團圓性。

　　中秋節又稱為團圓節，李白的舉頭望明月，低頭思故鄉，杜甫的露從今夜白，月是故鄉明等詩句，都體現了團聚是中秋節的中心意義，中秋節的存在為家庭乃至家族的定期會聚提供了良好的時機。

　　二、中秋文化在餐飲業經營中的不足分析

　　（一）產品單一，無法體現中秋內涵

　　餐飲行業在中秋產品設計方面一直遵循著傳統概念月餅。但是隨著社會發展，千篇一律、缺乏特色的月餅已經不能適應消費者的需求，月餅甚至失去了作為食品最基本的功能吃，更大程度上成為了一種圖騰。

　　（二） 銷售手段單一，創新力度不足

　　根據調查顯示，餐飲企業中秋促銷手段只有三種：

　　1、發放折扣卷。一般在月餅銷售前期采用，在各種促銷手段中比例占96%；

　　2、大競賽和特別饋贈。一般在月餅銷售中期采用，在各種促銷手段中比例占85%；

　　3、大減價。一般在月餅銷售后期采用，在各種促銷手段中比例占76%。

　　（三）注重中老年消費群體，忽視年輕消費者

　　現代年輕人越來越不注重中秋節，對他們而言八月十五成為一定要回家吃飯的一個時間而已。根據調查發現月餅的銷售大都集中在三、四十歲以上的中老年人，年輕人不足中老年人的八分之一。這是一個嚴重的問題，然而餐飲企業卻沒能夠及時注意到這一點，在市場細分上做的不足。

　　（四）月餅售價過高，使中秋消費成為奢侈行為

　　近年來，許多商家傾注大量心血將月餅濃妝艷抹，使其搖身一變成了貴族食品，動輒成百上千元，月餅也由大眾食品變成了懸在消費者頭上的月亮，可望不可及。

　　（五）傳統月餅三高的營養結構不符合健康潮流

　　隨著生活水平提高，人們越來越注重自身的營養健康，低糖、低脂、低熱量的食品逐漸成為了消費者的新需求。月餅是一種富含高脂肪、高熱量和高糖份的甜點食品，越來越不符合大眾的健康潮流。

　　三、中秋文化在餐飲經營中的應用

　　（一）品牌的建立是銷售中秋產品的關鍵

　　中秋產品時令性強，銷售風險大，相對于其他餐飲產品而言，前期的品牌建設、產品宣傳顯得尤為重要。餐飲企業要建立相應的技術標準化保障體系，頒布例如《月餅陷料標準》、《月餅類糕點通用技術要求》等來規范生產行為，在市場上推動行業品牌的競爭和集中以整體優化社會資源的配置。

　　（二）豐富中秋文化產品品種，追求綠色、營養和健康

　　餐飲企業應研究不同風格的月餅，按產地分有京式、廣式、蘇式、臺式、滇式、港式、潮式、甚至日式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；從餡心講，有五仁、豆沙、冰糖、黑芝麻、火腿月餅等；按餅皮分，則有漿皮、混糖皮、酥皮三大類，不同風格的月餅會適應不同消費者需求。除了追求品種多樣化，還要追求營養和健康。餐飲企業可以在月餅中增添更多營養元素，例如百合、五仁、堅果、水果、核桃等，并力推符合三低營養標準的綠色月餅。在中秋佳節，餐飲企業應抓住每年一次的難得機會，適時推出富含中秋特色的菜肴以此來吸引更多的消費者，讓中秋文化與餐飲文化進一步融合。

　　（三）開發富有民俗性的中秋娛樂節目

　　中秋節人們吃完飯剩余的時間他們會選擇去做什么呢？根據一項權威的調查顯示，他們主要有兩種去向。選擇游玩的占64%，選擇留在家里的占22%，其他去向的占14%。在中秋佳節日常的娛樂活動不能調動人們的興趣，也使人們對中秋少了一份原有的期待。由此可見開發中秋色彩的娛樂項目是消費趨向。

　　（四）注重產品衛生，通過高科技手段延長保質期

　　中秋產品的時令性強加大了銷售壓力，其中保質期的延長成為重點。餐飲企業應采用真空包裝、無縫包裝等方式提高消費者安全感，使霉變月餅遠離市場。

　　四、結束語

　　大多數餐飲企業只是從市場角度來研究中秋機遇，最終營銷手段千篇一律，缺乏競爭力。應該明白中秋節是中國的一個傳統節日，形成的節日文化更是具有濃厚的中國特色，餐飲企業要通過挖掘中秋文化在經營中的作用，才能夠在激烈的中秋市場競爭中脫穎而出。

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