面條的歷史記載

面條的歷史記載

　　面條，是水煮的面食，古稱湯餅。宋代黃朝英《緗素雜記·湯餅》云：“余謂凡以面為食具者，皆謂之餅，故火燒而食者呼為燒餅，水瀹而食者呼為湯餅，籠蒸而食者呼為蒸餅。”湯餅最早見于史籍是北魏時期，它是將面粉羼水和勻后，撕成片狀，扔入湯內煮，而這種面是死面，比較硬，所以古代又叫湯中牢丸。此外，湯餅又叫“托”，其意是一手托著面，一手往鍋里撕片，所以，它實際上是一種面片湯。到了唐代，就不用手托，直接用刀切而成了，故此時湯餅又名為“不托”。現在山西的刀削面，就是由“托”轉為“不托”的過渡形面條，是古代飲食文化的珍貴遺產。

　　宋代稱面條為“索餅”、“索面”、“濕面”。大約在宋代已出現了掛面，掛面的做法是用和好的面，揉搓成多根細圓條狀，粘附在圓棍上，然后掛在木架上，拉抻而成。之后，人們在此基礎上，逐步提高技術，加上適量的鹽，面條越抻越細，終于制成線面。

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